Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта кофейни

Согласно  результатам исследования потребительских  предпочтений, проведённому маркетинговой  компанией «Quick trade» 20% посещающих кофейни людей предпочитают кофе «Эспрессо», 17% - кофе «Капучино» (более подробные показатели приведены на Графике 2.1.1.).

Основываясь на этих данных, «DA'KAVA» будет специализироваться на 2-х видах кофе: «Эспрессо» и «Капучино». Определяясь на видах кофе, мы также уделяли достаточное внимание такому фактору обслуживания, как время. Известно, что, например, кофе по-восточному - неторопливый процесс, а мы кофе стараемся приготовить как можно быстрее. Эспрессо — итальянский способ приготовления напитка, когда кофе заваривается (не варится!) при 90° в специальной автоматизированной кофеварке и экстракция происходит наиболее эффективно. Чашка кофе готовится 25-30 секунд. В ресторанах-конкурентах можно получить кофе, приготовленный так называемым способом "эс-американо" — в большой кофеварке-автомате с фильтром. Там процесс идет медленно — напиток "капает" в большой термос, но теряет при этом некоторые достоинства. Наша кофейня имеет возможность также быстро и качественно приготовить капуччино, так как в автомате предусмотрен капуччинатор для взбивания молока

 

 

Рисунок 2.1 - Маркетинговые исследования компании «Quick trade»

Основные  посетители нашей кофейни – огромное количество «вечно занятого» народа, сутками работающего в многочисленных офисах на «Немиге», бегущего на деловые встречи и обязательно нуждающегося в чашечке ободряющего кофе. При этом они ценят каждую минуту. Мы поможем работягам сэкономить их ценное время на раздумье: мы точно знаем, чего они хотят, они же знают про специализацию нашего заведения и то, что их ждёт быстрое и качественное обслуживание. Тем более для самых занятых мы предоставляем возможность забирать заказ с собой.

Мы также  рассчитываем увидеть в качестве своих клиентов и посетителей ТЦ «НА НЕМИГЕ», бутиков «Кравт», «MANGO» «JENNIFER» «VERO MODA», «ИМПЕРИЯ», «JACK JONES», «COLIN’S», «GERRY WEBER». и просто прогуливающихся людей. Среди них обязательно встретятся «кофе ловеры» и ценители - представители разных возрастов, социальных групп и достатка - от студентов до бизнесменов. После утомительных покупок и прогулок для них окажется очень кстати чашечка горячего кофе. Посетители выберут именно нашу кофейню: она расположена очень близко от торгового центра и бутиков, во-первых, а во-вторых, они знают, что у нас их ожидает хорошее обслуживание, а к кофе можно купить всегда свежие аппетитные круассаны.

В условиях сложившегося состояния экономики  роста открытия новых ресторанов, кафе или кофеен не предвидится. Разумные бизнесмены вряд ли осмелятся расширять  свою деятельность до изменения обстановки в стране. Поэтому опасений возникновения  для нас новых конкурентов  не велики. Следовательно, значительных изменений на рынке именно по этой причине наблюдаться не будет; разве  только небольшое его сокращение за счёт уже существующих, но не выдержавших  ряд объективных обстоятельств, провалившихся проектов. Мы уверены, что «DA'KAVA» в связи с рядом очевидных преимуществ, уход с рынка не грозит. Предполагаемое же сокращение рынка позволит увеличить количество продаж нашего заведения, а уже в ближайшем будущем станет одной из причин расширения нашего бизнеса.

На раскрутку  кофейни потребуется около года, в течение которого будет проводиться  активная рекламная поддержка. На рекламные  затраты уйдет не менее 10 % от первоначальных затрат. Мы «охватим» прилегающий  к заведению район. Так как основная часть наших клиентов – это деловые люди, то для успешной работы мы заявим о себе в самых популярных деловых и специализированных изданиях, где есть рубрики «Развлечения» и «Досуг». В связи с тем, что реклама в интернете становится всё более и более важной, то «DA'KAVA» обязательно создаст свою web-страничку. Вторичную рекламу обеспечат заведению сами клиенты.

«DA'KAVA» окупится уже через 11 месяцев. Мы планируем расширение нашего бизнеса. Первый способ – это открытие новых заведений. Причём не просто подобных кофеен. Мы планируем создать в Минске сеть различных видов кофеен для различных социальных групп людей. Сейчас мы имеем инвестиционный проект кофейни, так сказать, в чистом виде, где посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия. Последующим заведением будет кофейня с добавлением «кухни», привлекающая клиентов не только кофейным меню, но и возможностью вкусно и недорого перекусить. Основная масса клиентов, любящих покушать, «клюёт» на комплексные обеды (или, как их еще называют на иностранный манер, бизнес-ланчи) и завтраки. Далее – кофейня- книжный магазин, любимое место тусовки творческой интеллигенции: писателей, журналистов и заядлых книголюбов. За чашечкой кофе здесь можно будет почитать любимую книгу или узнать новости книжного рынка, которыми мы будем «разбавлять» меню.

Безусловно, в этом случае мы будем большое  внимание уделять местоположению, интерьеру, рекламе. Так, для «интеллектуалов» мы откроем кофейню в более  «интеллектуальном» месте: рядом с  офисами, вузами определенного уровня. Более демократичные заведения  расположим в таких многолюдных  местах, как, например, привокзальные  площади, около супермаркетов, бутиков  и т.д. Интерьер, если целевой аудиторией будущей кофейни является молодежь, студенты, оформим, например, в стиле  модерн или hi-tech. Будущее кофейное заведение соседствует с офисами солидных компаний и банков? Тогда — классика и т.д.

Таким образом, указанные аспекты, а также всегда качественный и вкусный кофе, хорошее  обслуживание высококвалифицированного персонала помогут обеспечить отличную репутацию «DA'KAVA» в глазах общественности.

2.3 Производственный план

2.3.1 Производственная программа

В кофейне  «DA’KAVA» на первых этапах своей работы клиенту будет предложено:

• Кофе «Капучино» - 0,180 мл 
• Кофе «Эспрессо» - 0,180 мл
• Круассаны со сгущенным молоком, фасованные в бумажные конверты - 0,07 кг

Полагаясь на  оценки экспертов в области продаж кофе, общее время на принятие нового заказа, изготовление кофе, формирование комплекта единицы продукции  и окончательный расчет с клиентом (далее  -  «кофеловер») составит 2,5 минуты.  Максимальный объем, который может выполнить кофейня, с учетом времени работы за год и количества станций изготовления кофе, составил 205 056 кружек в год. Поэтому, используя имитационные методы моделирования  для оценки объема продаж, добавив немалое количество факторов, влияющих на изучаемое явление, наш планируемый объем за год составил 63 698 кружек и 3 560 комплектов круассан. Более подробные данные в Таблице 2.1:

 

 

Таблица 2.1 - Производственная программа кофейни

Наименование продукции	Объем продаж, шт
	Единица измерения	За год	в т.ч. по кварталам
		всего	I	II	III	IV
Кофе «Эспрессо»	чашка	24972	8743	3761	3083	9256
Кофе «Капучино»		38726	13674	5882	4822	14477
Итого		63698	22417	9643	7905	23733
Круассан	1 пак. = 0,07 кг.	3560	1246	536	440	1320

 

Анализируя  данные таблицы 2.1 можно заметить, что  самым популярным кофе мы выбрали  «Капучино», а также что высокие объемы продаж в кофейне приходятся на первый и четвертый кварталы, т.е. на самые холодные месяцы года.

Каждый сорт кофе требует своего способа приготовления, и требует своих компонентов. Хотя, можно отметить, что по составляющим эти сорта кофе идентичны, разве  что «Капучино» готовится с использованием молока. Первую строчку наших посетителей занимают офисные рабочие. Мы экономим их драгоценное время, поэтому кофе будет «упаковано» «кофеловеру» в одноразовую посуду. «Кофеловер» получит свой заказ в следущем виде:

 

Таблица 2.2 - Комплектующие

Комплектующие	Кофе	Круассан
Одноразовый бумажный стакан	1 шт.	-
Пластиковая крышка для стакана	1шт.	-
Размешиватель	1 шт.	-
Салфетка	2 шт.	-
Другие	-	Бумажный конверт
Сахар	По желанию	-

 В таблице 2.3 представлены расчеты потребности в основных материалах:

 

Таблица 2.3 - Основные материалы

Наименование материала	Ед. изм.	Потребность на производственную программу
1. кофе молотый	кг	996,74
2. молоко	л	1161,78
3. сахар	кг	955,47
4. вода	л	10510,22

В таблице 2.4 собраны данные потребности в покупных материалах:

 

Таблица 2.4 - Покупные материалы

Наименование материала	Ед. изм.	Потребность на производственную программу
1.стакан	шт	63698
2.крышка	шт	63698
3.размешиватель	шт	63698
4.салфетки	шт	127397

Для закупки  основных и покупных материалов выбраны  следующие поставщики:

• Кофе – ООО «КАРАВАН»
• Одноразовая посуда – ООО «АМ-АРТ»
• Сахар – ООО «Белинтерконсарт»
• Молоко - ОАО «Савушкин продукт»
• Круассаны – Минский хлебозавод №5

2.3.2 Производственные мощности

В таблице 2.5 представлены данные о максимальном выпуске кофе, при полной загрузке кофемашины:

 

Таблица 2.5 - Производственная мощность

Наименование продукции	Коэффициент загрузки кофемашины	Объем продаж, шт.
		Единица измерения	За год	в т.ч. по кварталам
			всего	I	II	III	IV
Кофе «Эспрессо»	0,99	чашка	31004	10855	4670	3828	11492
Кофе «Капучино»			48080	16977	7303	5986	17974
Итого			79083	27832	11972	9814	29465

Для оснащения  кофейни необходимым оборудованием  и мебелью, были выбраны следующие  комплектующие и соответствующие  им поставщики (таблица 2.6):

 

 

 

Таблица 2.6 - Список необходимого оборудования и мебели

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена, руб.	Общ. стоимость, руб.	Поставщики	Срок службы
1. Кофемашина	1	11210000	11 210 000	ООО "Проксима Вест"	7
2.Фильтр для кофемашины	1	149600	149 600	ООО "Проксима Вест"	1
3.Кассовый аппарат	1	1 468 800	1 468 800	ООО "Вира"	5
4. Компьютер	1	3 330 600	3 330 600	ЧУП "Смарт Бук"	5
5. ЖК-телевизор	1	1 366 400	1 366 400	ЧУП "Биги Бай"	5
6. Аудио-система	1	256 200	256 200	ЧУП "Биги Бай"	5
7. Стул	6	311 000	1 866 000	ЧУП "Фатэль"	5
8. Барная стойка	1	8 198 400	8 198 400	ООО "Трейд Лайн Дизайн"	10
9. Стол	1	604 800	604 800	ООО "ФАУСТУС"	5
10. Столы бистро	2	1 366 400	2 732 800	ООО "ФАУСТУС"	5
11. Диван угловой	1	1 975 000	1 975 000	OOO "Белмур"	5
12. Сплит-система	1	3 885 700	3 885 700	УП "Свой Выбор"	7
ИТОГО:			37 044 300