Бізнес-план кафе-кондитерської "Цукерня"

 

 

 

 

 

 

КУРСОВА   РОБОТА

з дисципліни “Бізнес-план”

на тему “ Бізнес-план кафе-кондитерської «Цукерня ”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗМІСТ

стр.

ВСТУП 3

І. I. Теоретичні аспекти бізнес-плану 4

1.1. Поняття і завдання бізнес - плану 4

1.2. Структура і зміст бізнес - плану 6

ІІ. Практична ЧАСТИНА 14

Резюме 14

1. Характеристика продукції, ринків збуту, маркетинг 15

2. Виробничий план 17

3. Організаційний план 25

4. Фінансовий план 27

5. Аналіз можливих ризиків та їх страхування 30

ВИСНОВОК 31

Список використаної літератури 32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                Вступ

 

В умовах ринкової економіки  успіх діяльності фірми і навіть окремого бізнесмена в значній мірі визначається тим, наскільки професійно підходить керівництво до вибору стратегії і тактики її ведення, тобто наскільки грамотно воно реалізує процес внутрішньофірмового планування.

Курсова робота складається  з двох частин: теоретичної та практичної, тобто розрахункової. В свою чергу розрахункова частина має свою структуру. Вона починається із загальної характеристики підприємства, де міститься: назва, номер та дата державної реєстрації, вид діяльності, адреса підприємства та інше. Таким чином, предметом дослідження в даній кваліфікаційній роботі є зміст бізнес-плану кафе-кондитерської «Цукерня».

Метою розроблення бізнес-плану  є планування господарської діяльності підприємства на найближчий і віддалений періоди відповідно до потреб ринку  і можливостей отримання необхідних ресурсів.

Перед складанням  бізнес-плану  визначаються цілі власного бізнесу  загалом і бізнес-плану зокрема. При цьому визначаються ділові загальні й особисті цілі, що є основою  оцінки успішного бізнесу як особистого успіху підприємця. Цілі можна розглядати як бажаний стан справ. Як правило, спочатку визначаються загальні цілі, потім  виділяються специфічні конкретні, що визначають проміжні етапи в досягненні загальної мети. Останнє допомагає  визначити пріоритетність напрямків, їх розподіл за часом. Цілі суб'єктивні  й у цьому розумінні вони не можуть бути правильними чи неправильними. Процедура вирішення цього питання  відрізнятиметься при плануванні нового і реконструкції діючого підприємства як за складом, так і за змістом  використання необхідної інформації.

Для входження нового підприємства в ринок йому потрібні дослідження  стану самого ринку і конкретної ринкової ситуації, а для того, щоб  обґрунтувати необхідність реконструкції  діючого підприємства останньому, крім того, слід використати об'єктивні оцінки досягнутих результатів діяльності підприємства.

Як зовнішні, так і внутрішні  цілі охоплює бізнес-план. Основна  зовнішня ціль полягає в тому, щоб  запевнити майбутніх партнерів  і кредиторів в успіху справи. Головна  внутрішня ціль бізнес-плану —  бути основою управління підприємницькою  діяльністю. Конкретні цілі розкривають  зміст і особливості планових заходів, специфіку його діяльності, особливості самого підприємства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ БІЗНЕС-ПЛАНУ

 

                           1.1. Поняття і завдання бізнес-плану

 

У зв'язку з тим, що бізнес-план являє собою результат досліджень і організаційної роботи, що має  на меті вивчення конкретного напрямку діяльності фірми (продукту або послуг) на визначеному ринку й у сформованих  організаційно-економічних умовах, він спирається на:

1. конкретний проект виробництва  певного товару (послуг) - створення  нового типу виробів або надання  нових послуг (особливості задоволення  потреб і т.д.);

2. всебічний аналіз виробничо-господарської  та комерційної діяльності організації,  метою якої є виділення її  сильних і слабких сторін, специфіки  і відмінностей від інших аналогічних  фірм;

3. Вивчення конкретних  фінансових, техніко-економічних і  організаційних механізмів, використовуваних  в економіці для реалізації  конкретних завдань.

Бізнес-план - це план здійснення бізнес-операції, дій фірми, що містить  відомості про фірму, товар, його виробництві, ринках збуту, маркетингу, організації операцій та їхньої ефективності.

Бізнес-план – офіційний документ, що описує процес функціонування фірми, показує яким чином підприємець збирається досягнути своїх цілей і задач, в першу чергу, підвищення прибутковості роботи.

Бізнес-план є одним із складових документів, які визначають стратегію розвитку фірми. Разом  з тим він базується на загальній  концепції розвитку фірми, більш  докладно розробляє економічний  і фінансовий аспект стратегії, дає  техніко-економічне обґрунтування  конкретним заходам. Бізнес-план охоплює  одну з частин інвестиційної програми, термін реалізації якої зазвичай обмежений  одним або декількома роками, що дозволяє дати достатньо чітку економічну оцінку наміченим заходам.

Бізнес-план є одним з  перших узагальнюючих документів обґрунтування  інвестицій і містить укрупнені  дані про плановану номенклатуру та обсяги випуску продукції, характеристики ринків збуту і сировинної бази, потреба виробництва в земельних, енергетичних і трудових ресурсах. А також містить ряд показників, що дають уявлення про комерційну, бюджетної та економічної ефективності розглянутого проекту й у першу  чергу, що представляють інтерес  для учасників-інвесторів проекту. Розрахунки показників адаптовані до вимог і умов сучасного вітчизняного і закордонного інвестування.

Бізнес-план є об'єктом  інтелектуальної власності, предметом  комерційної таємниці і підлягає відповідній захисту.

Бізнес-план виступає як об'єктивна  оцінка власної підприємницької  діяльності фірми й у водночас необхідний інструмент проектно-інвестиційних  рішень відповідно до потреб ринку. У  ньому характеризуються основні  аспекти комерційного підприємства, аналізуються проблеми, з якими воно зіткнеться, і визначаються способи  їх вирішення. Отже, бізнес-план - одночасно  пошукова, науково-дослідна та проектна робота.

Не буде перебільшенням назвати  бізнес-план основою управління не тільки комерційного проекту, але і  самим підприємством. Завдяки бізнес-плану  у керівництва з'являється можливість поглянути на власне підприємство як би з боку. Сам процес розробки бізнес-плану, що включає детальний аналіз економічних  і організаційних питань, змушує мобілізуватися. Метою бізнес-плану може бути отримання  кредиту, або залучення інвестицій, визначення стратегічних і тактичних  орієнтирів фірми та ін.

Бізнес-план передбачає рішення  стратегічних і тактичних завдань, що стоять перед підприємством, незалежно  від його функціональної орієнтації:

- організаційно-управлінська  і фінансово-економічна оцінка  стану підприємства;

- виявлення потенційних  можливостей підприємницької діяльності, аналіз сильних і слабких його  сторін;

- формування інвестиційних  цілей на планований період.

У бізнес-плані обґрунтовуються:

- загальні та специфічні  деталі функціонування підприємства  в умовах ринку;

- вибір стратегії і  тактики конкуренції;

- оцінка фінансових, матеріальних, трудових ресурсів, необхідних для  досягнення цілей підприємства.

Бізнес-план дає об'єктивне  уявлення про можливості розвитку виробництва, способах просування товару на ринок, ціни, можливі прибутки, основних фінансово-економічних  результатах діяльності підприємства, визначає зони ризику, пропонує шляхи  їх зниження. Бізнес-план використовується незалежно від сфери діяльності, масштабів, власності та організаційно-правової форми компанії. У ньому вирішуються  як внутрішні завдання, пов'язані  з управлінням підприємства, так  і зовнішні, обумовлені встановленням  контактів і взаємин з іншими фірмами та організаціями.

Мета розробки бізнес-плану - спланувати господарську діяльність фірми на короткостроковий і довгостроковий періоди відповідно до потреб ринку  і можливостей отримання необхідних ресурсів.

Завданнями бізнес-плану  є:

1. сформулювати довгострокові  і короткострокові цілі фірми,  стратегію і тактику їх досягнення;

2. визначити конкретні  напрямки діяльності фірми, цільові  ринки і місце фірми на цих  ринках;

3. вибрати асортимент  і визначити показники товарів  і послуг, які будуть запропоновані  фірмою споживачам;

4. визначити склад маркетингових  заходів щодо вивчення ринку,  стимулювання продажів, ціноутворення  і т.п.;

5. фінансове становище  фірми і відповідність наявних  фінансових і матеріальних ресурсів  можливостям досягнення поставлених  цілей і т.д.

Бізнес-план виконує такі основні функції, а саме:

- є інструментом, за допомогою  якого підприємець може оцінити  фактичні результати діяльності  за певний період;

- може бути використаний  для розробки концепції ведення  бізнесу в перспективі;

- є інструментом добування  фінансових ресурсів;

- являє собою інструмент  реалізації стратегії підприємства.

Таким чином, бізнес-план дозволяє проаналізувати можливості діяльності підприємства та обґрунтувати вибір  пріоритетних цілей, тобто визначити  стратегію функціонування фірми.

Залежно від ринкової ситуації та мети складання бізнес-плани можуть бути різні. Бізнес-плани розробляються  в різних модифікаціях в залежності від призначення: по бізнес-лініях (продукція, роботи, послуги, технічні рішення), по підприємству в цілому (новому або  вже діючого). Бізнес-план може бути націлений як на розвиток підприємства, так і на його фінансове оздоровлення. Також може плануватися діяльність всього підприємства або його відокремленого підрозділу.

 

1.2. Структура та  зміст бізнес-плану

 

Необхідно зазначити, що різні  економісти виділяють дещо різні  структури бізнес-планів, проте всі  вони мають приблизно однакову будову. 
Концепція бізнесу (резюме) - це стислий огляд інформації про намічуваний бізнес та цілі, які ставить перед собою підприємство, починаючи свою справу або розвиваючи наявне.

По суті, концепція є  скороченою версією самого бізнес-плану.

У резюме повинні бути відображені  такі основні моменти:

• можливості для бізнесу;

• привабливість бізнесу;

• важливість для підприємства та регіону;

• необхідні фінансові  ресурси (власні або позикові);

• термін окупності проекту;

• можливий термін повернення позикових коштів;

• умови інвестування;

• очікуваний прибуток і  його розподілі т.д.

Порядок викладу концепції  є досить вільним, проте її необхідно  починати з головної мети пропонованого  бізнесу (як правило, отримання прибутку) і призначення бізнес-плану, що розробляється. Концепція бізнесу (резюме) складається  в кінці написання бізнес-плану, проте знаходиться на початку.

У розділі, що описує ситуацію в даний час і дає коротку  інформацію про підприємство, відображаються наступні моменти:

• головні події, що вплинули на появу ідей з бізнес-планом;

• головні обставини і  проблеми стоять перед менеджерами;

• стан на ринку і положення, якого необхідно домогтися

Характеристика  підприємства. В стислій формі наводиться основна інформація про підприємство - дата заснування, організаційно-правова форма, засновники, юридична адреса тощо. У розділі, що характеризує об'єкт бізнесу, необхідно зазначити спрямованість бізнес-плану (продукція, роботи, послуги, створення нового підприємства, розвиток діючого, фінансове оздоровлення). 
Також тут необхідно відзначити важливість товару для споживачів, його унікальність. Також бажано охарактеризувати функціональні можливості та особливості продукції. Завершує розділ, опис ключових чинників, які повинні визначити успіх пропонованого бізнесу.

Дослідження та аналіз ринку спрямовані на виявлення сьогоднішніх споживачів продукції, послуг і визначення потенційних. У цьому розділі бажано визначити пріоритети, якими керується споживач при покупці: якість, ціна, час і точність постачання, сервісне обслуговування і т.п.

Необхідно зробити сегментацію  ринку, визначити розміри і місткість  ринків по продукції підприємства.

Слід проаналізувати, як швидко продукція, послуги утвердяться  на ринку і обґрунтувати можливості його подальшого розширення, а також  основні фактори, які впливають  на це.

Також досить важливим є  відстеження та оцінка конкурентів. Необхідно виявити і проаналізувати їх сильні і слабкі сторони. Необхідно  визначити можливий обсяг продажів в натуральному і грошовому вираженні.

Організаційний  план розробляється тільки при створенні нового підприємства. Тут необхідно привести організаційну структуру підприємства, в якій чітко визначені посадові інструкції провідних менеджерів, їх роль в управлінському процесі, а також визначається, як буде здійснюватися взаємодія служб і підрозділів. Крім цього бажано вказати такі фактори як потреба в робочій силі, умовах праці, організації оплати праці тощо