Бизнес-план кафе «Блинная»

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 2,92 грн. (одна порция – два блина).

Украинские блины:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 2,79 грн. (одна порция – два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 2,51 грн. (одна порция – два блина).

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может изменится     из-за:

      Объема производства продукции и ее структуры;

      Уровня переменных затрат на единицу продукции;

      Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

         Сдельная зарплата производственных рабочих;

         Прямые материальные затраты;

         Услуги

Постоянные затраты состоят из:

      Амортизации;

      Арендной платы;

      Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 10 Расчет расхода продуктов для  «Блинов по-царски»

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 0,53 грн.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 10,60 грн. (на 20 порций)

1.Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч.

   Ее   стоимость при тарифе 0,28 /кВт/ч – 168 грн.

   Доля блинов по-царски 10 % от всего натуральногообъема в сутки.

    Стоимость электроэнергии в сутки 16,80 грн.

2.Зарплата повара- 800 грн. в месяц, официанта- 600, уборщицы – 300,                                                                                                                                                                         суточная зарплата  рабочих – 93 грн + з/п уборщицы 10 грн.

  Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

3. Зарплата производственных рабочих составляет 10,30 грн. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц                         составляет 2150 грн, за день их зарплата составит 72 грн, доля блинов по-      царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит                      7,20 грн.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 300 грн., т.к. доля блинов по-   царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 1 грн

5. Арендная плата за помещение – 120 грн. в сутки

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 12,00 грн. в сутки

6. Непредвиденные расходы 1,00 грн.

Таблица 11 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 58,40 грн.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость  порции составит 2,92 грн.

Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления

«Украинских блинов»

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 0,40 грн

Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 24,00 грн. (на 60 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 0,28 грн./кВт/ч – 168,00 грн

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 50,40 грн.

3 Зарплата повара- 800 руб. в месяц, официанта- 600, уборщицы – 300, суточная зарплата  рабочих – 93 грн + з/п уборщицы 10 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Зарплата производственных рабочих составляет 30,90 грн. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 2150 грн., за день их зарплата составит 72 грн

доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 22 грн

4 Затраты на топливо в месяц составляют 300 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то  затраты на бензин составят3 грн 

5 Арендная плата за помещение – 120 грн. в сутки

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 36 грн. в сутки

6. Непредвиденные расходы  1,00 грн. в сутки

Таблица 13 Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 143,30грн 

При суточной выпечке 60 порций себестоимость  порции составит 2,79 грн

Таблица 14 Расчет расхода продуктов

для приготовления «Русских блинов»