Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 16:11, реферат
Молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам - коренному населению Америки. В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.
Введение (стр. 3 - 4);
Коровье молоко (стр. 4 -5);
Плотность молока (стр. 5 - 6);
Приборы и посуда. Методы определения плотности (стр. 6 - 10);
Фальсификация молока. Ее влияние на плотность молока (стр. 10 - 12);
Кобылье молоко (стр. 12);
Козье молоко (стр. 13);
Овечье молоко (стр. 13);
Оленье молоко (стр. 13 - 14);
Приложения (стр. 16 – 22);
Список литературы (стр. 23).
Таблица 4
Таблица зависимости плотности молочных продуктов от жирности (fat) и содержания сухого обезжиренного молочного остатка = solids-not-fat (SNF), % по массе в зависимости от температуры:
| Состав | Плотность (кг/л) при: | |||||
| Продукт | Жирность (%) | Сухой обезж. остаток (%) | 4.4°C | 10.0°C | 20.0°C | 38.9°C |
| Молоко с фермы | 04.00 | 08.95 | 1.035 | 1.033 | 1.030 | 1.023 |
| Гомогенизированное молоко | 03.60 | 08.60 | 1.033 | 1.032 | 1.029 | 1.022 |
| Обезжиренное молоко | 00.02 | 08.90 | 1.036 | 1.035 | 1.033 | 1.026 |
| Витаминизированное обезжиренное молоко | 00.02 | 10.15 | 1.041 | 1.040 | 1.038 | 1.031 |
| Смесь молока и сливок (сливки обычные) | 12.25 | 07.75 | 1.027 | 1.025 | 1.020 | 1,010 |
| Сливки витаминизированные | 11.30 | 08.90 | 1.031 | 1.030 | 1.024 | 1.014 |
| Нежирная сметана | 20.00 | 07.20 | 1.021 | 1.018 | 1.012 | 1.000 |
| Сметана | 36.60 | 05.55 | 1.008 | 1.005 | 0.994 | 0.978 |
Таблица 5
Показатели молока по ГОСТ Р 52054-2003
| Наименование показателя | Высший сорт | Первый сорт | Второй сорт | Несортовое |
| Консистенция | Однородная
жидкость без осадка и хлопьев
Не допускается замораживание |
Наличие хлопьев и мех. Примесей | ||
| Вкус и запах | Специфический, без посторонних запахов и привкусов, свойственных натуральному молоку. | Допускают слабовыраженный кормовой в весенне-зимний период | Выраженный кормовой привкус и запах | |
| Цвет | От белого до светло-кремового | Кремовый или серый | ||
| Кислотность°Т | От 16 до 18 | От 16 до 18 | От 16 до 20,99 | Менее 15,99 или более 21 |
| Группа
чисто-
ты не ниже |
1 | 1 | 2 | 3 |
| Плотность кг/м3 | 1028 | 1027 | 1027 | Менее 1026,9 |
| Температура
Замерзания °С |
Не выше - 0,52 | Выше - 0,52 | ||
Приложение 1
ТАБЛИЦА ПРИВЕДЕНИЯ ПЛОТНОСТИ КОРОВЬЕГО МОЛОКА К 20 °С
| Плотность
молока |
Плотность,
приведенная к 20 °С, кг/м | ||||||||||
| 15,0 | 15,5 | 16,0 | 16,5 | 17,0 | 17,5 | 18,0 | 18,5 | 19,0 | 19,5 | 20,0 | |
| 1025,0 | 1023,4 | 1023,6 | 1023,7 | 1023,9 | 1024,0 | 1024,2 | 1024,4 | 1024,5 | 1024,7 | 1024,8 | 1025,0 |
| 1025,5 | 1023,9 | 1024,1 | 1024,2 | 1024,4 | 1024,5 | 1024,7 | 1024,9 | 1025,0 | 1025,2 | 1025,3 | 1025,5 |
| 1026,0 | 1024,4 | 1024,6 | 1024,7 | 1024,9 | 1025,0 | 1025,2 | 1025,4 | 1025,5 | 1025,7 | 1025,8 | 1026,0 |
| 1026,5 | 1024,9 | 1025,1 | 1025,2 | 1025,4 | 1025,5 | 1025,7 | 1025,9 | 1026,0 | 1026,2 | 1026,3 | 1026,5 |
| 1027,0 | 1025,4 | 1025,6 | 1025,7 | 1025,9 | 1026,0 | 1026,2 | 1026,4 | 1026,5 | 1026,7 | 1026,8 | 1027,0 |
| 1027,5 | 1025,9 | 1026,1 | 1026,2 | 1026,4 | 1026,5 | 1026,7 | 1026,9 | 1027,0 | 1027,2 | 1027,3 | 1027,5 |
| 1028,0 | 1026,4 | 1026,6 | 1026,7 | 1026,9 | 1027,0 | 1027,2 | 1027,4 | 1027,5 | 1027,7 | 1027,8 | 1028,0 |
| 1028,5 | 1026,9 | 1027,1 | 1027,2 | 1027,4 | 1027,5 | 1027,7 | 1027,9 | 1028,0 | 1028,2 | 1028,3 | 1028,5 |
| 1029,0 | 1027,4 | 1027,6 | 1027,7 | 1027,9 | 1028,0 | 1028,2 | 1028,4 | 1028,5 | 1028,7 | 1028,8 | 1029,0 |
| 1029,5 | 1027,9 | 1028,1 | 1028,2 | 1028,4 | 1028,5 | 1028,7 | 1028,9 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,3 | 1029,5 |
| 1030,0 | 1028,4 | 1028,6 | 1028,7 | 1028,9 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,4 | 1029,5 | 1029,7 | 1029,8 | 1030,0 |
| 1030,5 | 1028,9 | 1029,1 | 1029,2 | 1029,4 | 1029,5 | 1029,7 | 1029,9 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,3 | 1030,5 |
| 1031,0 | 1029,4 | 1029,6 | 1029,7 | 1029,9 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,4 | 1030,5 | 1030,7 | 1030,8 | 1031,0 |
| 1031,5 | 1029,9 | 1030,1 | 1030,2 | 1030,4 | 1030,5 | 1030,7 | 1030,9 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,3 | 1031,5 |
| 1032,0 | 1030,4 | 1030,6 | 1030,7 | 1030,9 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,4 | 1031,5 | 1031,7 | 1031,8 | 1032,0 |
| 1032,5 | 1030,9 | 1031,1 | 1031,2 | 1031,4 | 1031,5 | 1031,7 | 1031,9 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,3 | 1032,5 |
| 1033,0 | 1031,4 | 1031,6 | 1031,7 | 1031,9 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,4 | 1032,5 | 1032,7 | 1032,8 | 1033,0 |
| 1033,5 | 1031,9 | 1032,1 | 1032,2 | 1032,4 | 1032,5 | 1032,7 | 1032,9 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,3 | 1033,5 |
| 1034,0 | 1032,4 | 1032,6 | 1032,7 | 1032,9 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,4 | 1033,5 | 1033,7 | 1033,8 | 1034,0 |
| 1034,5 | 1032,9 | 1033,1 | 1033,2 | 1033,4 | 1033,5 | 1033,7 | 1033,9 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,3 | 1034,5 |
| 1035,0 | 1033,4 | 1033,6 | 1033,7 | 1033,9 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,4 | 1034,5 | 1034,7 | 1034,8 | 1035,0 |
| 1035,5 | 1033,9 | 1034,1 | 1034,2 | 1034,4 | 1034,5 | 1034,7 | 1034,9 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,3 | 1035,5 |
| 1036,0 | 1034,4 | 1034,6 | 1034,7 | 1034,9 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,4 | 1035,5 | 1035,7 | 1035,8 | 1036,0 |
Продолжение
| Плотность
молока |
Плотность,
приведенная к 20 °С, кг/м | |||||||||
| 20,5 | 21,0 | 21,5 | 22,0 | 22,5 | 23,0 | 23,5 | 24,0 | 24,5 | 25,0 | |
| 1025,0 | 1025,2 | 1025,3 | 1025,5 | 1025,6 | 1025,8 | 1026,0 | 1026,1 | 1026,3 | 1026,4 | 1026,6 |
| 1025,5 | 1025,7 | 1025,8 | 1026,0 | 1026,1 | 1026,3 | 1026,5 | 1026,6 | 1026,8 | 1026,9 | 1027,1 |
| 1026,0 | 1026,2 | 1026,3 | 1026,5 | 1026,6 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,1 | 1027,3 | 1027,4 | 1027,6 |
| 1026,5 | 1026,7 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,1 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,6 | 1027,8 | 1027,9 | 1028,1 |
| 1027,0 | 1027,2 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,6 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,1 | 1028,3 | 1028,4 | 1028,6 |
| 1027,5 | 1027,7 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,1 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,6 | 1028,8 | 1028,9 | 1029,1 |
| 1028,0 | 1028,2 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,6 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,1 | 1029,3 | 1029,4 | 1029,6 |
| 1028,5 | 1028,7 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,1 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,6 | 1029,8 | 1029,9 | 1030,1 |
| 1029,0 | 1029,2 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,6 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,1 | 1030,3 | 1030,4 | 1030,6 |
| 1029,5 | 1029,7 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,1 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,6 | 1030,8 | 1030,9 | 1031,1 |
| 1030,0 | 1030,2 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,6 | 1030,8 | 1031,0 | 1031,1 | 1031,3 | 1031,4 | 1031,6 |
| 1030,5 | 1030,7 | 1030,8 | 1031,0 | 1031,1 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,6 | 1031,8 | 1031,9 | 1032,1 |
| 1031,0 | 1031,2 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,6 | 1031,8 | 1032,0 | 1032,1 | 1032,3 | 1032,4 | 1032,6 |
| 1031,5 | 1031,7 | 1031,8 | 1032,0 | 1032,1 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,6 | 1032,8 | 1032,9 | 1033,1 |
| 1032,0 | 1032,2 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,6 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,1 | 1033,3 | 1033,4 | 1033,6 |
| 1032,5 | 1032,7 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,1 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,6 | 1033,8 | 1033,9 | 1034,1 |
| 1033,0 | 1033,2 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,6 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,1 | 1034,3 | 1034,4 | 1034,6 |
| 1033,5 | 1033,7 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,1 | 1034,3 | 1034,5 | 1034,6 | 1034,8 | 1034,9 | 1035,1 |
| 1034,0 | 1034,2 | 1034,3 | 1034,5 | 1034,6 | 1034,8 | 1035,0 | 1035,1 | 1035,3 | 1035,4 | 1035,6 |
| 1034,5 | 1034,7 | 1034,8 | 1035,0 | 1035,1 | 1035,3 | 1035,5 | 1035,6 | 1035,8 | 1035,9 | 1036,1 |
| 1035,0 | 1035,2 | 1035,3 | 1035,5 | 1035,6 | 1035,8 | 1036,0 | 1036,1 | 1036,3 | 1036,4 | 1036,6 |
| 1035,5 | 1035,7 | 1035,8 | 1036,0 | 1036,1 | 1036,3 | 1036,5 | 1036,6 | 1036,8 | 1036,9 | 1037,1 |
| 1036,0 | 1036,2 | 1036,3 | 1036,5 | 1036,6 | 1036,8 | 1037,0 | 1037,1 | 1037,3 | 1037,4 | 1037,6 |
Приложение 2
ТАБЛИЦА ПРИВЕДЕНИЯ
ПЛОТНОСТИ ОБЕЗЖИРЕННОГО
МОЛОКА К 20 °С
| Плотность
молока |
Плотность,
приведенная к 20 °С, кг/м | ||||||||||
| 15,0 | 15,5 | 16,0 | 16,5 | 17,0 | 17,5 | 18,0 | 18,5 | 19,0 | 19,5 | 20,0 | |
| 1028,0 | 1026,7 | 1026,8 | 1027,0 | 1027,1 | 1027,2 | 1027,4 | 1027,5 | 1027,6 | 1027,7 | 1027,9 | 1028,0 |
| 1028,5 | 1027,2 | 1027,3 | 1027,5 | 1027,6 | 1027,7 | 1027,9 | 1028,0 | 1028,1 | 1028,2 | 1028,4 | 1028,5 |
| 1029,0 | 1027,7 | 1027,8 | 1028,0 | 1028,1 | 1028,2 | 1028,4 | 1028,5 | 1028,6 | 1028,7 | 1028,9 | 1029,0 |
| 1029,5 | 1028,2 | 1028,3 | 1028,5 | 1028,6 | 1028,7 | 1028,9 | 1029,0 | 1029,1 | 1029,2 | 1029,4 | 1029,5 |
| 1030,0 | 1028,7 | 1028,8 | 1029,0 | 1029,1 | 1029,2 | 1029,4 | 1029,5 | 1029,6 | 1029,7 | 1029,9 | 1030,0 |
| 1030,5 | 1029,2 | 1029,3 | 1029,5 | 1029,6 | 1029,7 | 1029,9 | 1030,0 | 1030,1 | 1030,2 | 1030,4 | 1030,5 |
| 1031,0 | 1029,7 | 1029,8 | 1030,0 | 1030,1 | 1030,2 | 1030,4 | 1030,5 | 1030,6 | 1030,7 | 1030,9 | 1031,0 |
| 1031,5 | 1030,2 | 1030,3 | 1030,5 | 1030,6 | 1030,7 | 1030,9 | 1031,0 | 1031,1 | 1031,2 | 1031,4 | 1031,5 |
| 1032,0 | 1030,7 | 1030,8 | 1031,0 | 1031,1 | 1031,2 | 1031,4 | 1031,5 | 1031,6 | 1031,7 | 1031,9 | 1032,0 |
| 1032,5 | 1031,2 | 1031,3 | 1031,5 | 1031,6 | 1031,7 | 1031,9 | 1032,0 | 1032,1 | 1032,2 | 1032,4 | 1032,5 |
| 1033,0 | 1031,7 | 1031,8 | 1032,0 | 1032,1 | 1032,2 | 1032,4 | 1032,5 | 1032,6 | 1032,7 | 1032,9 | 1033,0 |
| 1033,5 | 1032,2 | 1032,3 | 1032,5 | 1032,6 | 1032,7 | 1032,9 | 1033,0 | 1033,1 | 1033,2 | 1033,4 | 1033,5 |
| 1034,0 | 1032,7 | 1032,8 | 1033,0 | 1033,1 | 1033,2 | 1033,4 | 1033,5 | 1033,6 | 1033,7 | 1033,9 | 1034,0 |
| 1034,5 | 1033,2 | 1033,3 | 1033,5 | 1033,6 | 1033,7 | 1033,9 | 1034,0 | 1034,1 | 1034,2 | 1034,4 | 1034,5 |
| 1035,0 | 1033,7 | 1033,8 | 1034,0 | 1034,1 | 1034,2 | 1034,4 | 1034,5 | 1034,6 | 1034,7 | 1034,9 | 1035,0 |
| 1035,5 | 1034,2 | 1034,3 | 1034,5 | 1034,6 | 1034,7 | 1034,9 | 1035,0 | 1035,1 | 1035,2 | 1035,4 | 1035,5 |
| 1036,0 | 1034,7 | 1034,8 | 1035,0 | 1035,1 | 1035,2 | 1035,4 | 1035,5 | 1035,6 | 1035,7 | 1035,9 | 1036,0 |
| 1036,5 | 1035,2 | 1035,3 | 1035,5 | 1035,6 | 1035,7 | 1035,9 | 1036,0 | 1036,1 | 1036,2 | 1036,4 | 1036,5 |
| 1037,0 | 1035,7 | 1035,8 | 1036,0 | 1036,1 | 1036,2 | 1036,4 | 1036,5 | 1036,6 | 1036,7 | 1036,9 | 1037,0 |
| 1037,5 | 1036,2 | 1036,3 | 1036,5 | 1036,6 | 1036,7 | 1036,9 | 1037,0 | 1037,1 | 1037,2 | 1037,4 | 1037,5 |
| 1038,0 | 1036,7 | 1036,8 | 1037,0 | 1037,1 | 1037,2 | 1037,4 | 1037,5 | 1037,6 | 1037,7 | 1037,9 | 1038,0 |
Продолжение
| Плотность
молока |
Плотность,
приведенная к 20 °С, кг/м | |||||||||
| 20,5 | 21,0 | 21,5 | 22,0 | 22,5 | 23,0 | 23,5 | 24,0 | 24,5 | 25,0 | |
| 1028,0 | 1028,1 | 1028,3 | 1028,4 | 1028,5 | 1028,7 | 1028,8 | 1028,9 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,3 |
| 1028,5 | 1028,6 | 1028,8 | 1028,9 | 1029,0 | 1029,2 | 1029,3 | 1029,4 | 1029,5 | 1029,7 | 1029,8 |
| 1029,0 | 1029,1 | 1029,3 | 1029,4 | 1029,5 | 1029,7 | 1029,8 | 1029,9 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,3 |
| 1029,5 | 1029,6 | 1029,8 | 1029,9 | 1030,0 | 1030,2 | 1030,3 | 1030,4 | 1030,5 | 1030,7 | 1030,8 |
| 1030,0 | 1030,1 | 1030,3 | 1030,4 | 1030,5 | 1030,7 | 1030,8 | 1030,9 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,3 |
| 1030,5 | 1030,6 | 1030,8 | 1030,9 | 1031,0 | 1031,2 | 1031,3 | 1031,4 | 1031,5 | 1031,7 | 1031,8 |
| 1031,0 | 1031,1 | 1031,3 | 1031,4 | 1031,5 | 1031,7 | 1031,8 | 1031,9 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,3 |
| 1031,5 | 1031,6 | 1031,8 | 1031,9 | 1032,0 | 1032,2 | 1032,3 | 1032,4 | 1032,5 | 1032,7 | 1032,8 |
| 1032,0 | 1032,1 | 1032,3 | 1032,4 | 1032,5 | 1032,7 | 1032,8 | 1032,9 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,3 |
| 1032,5 | 1032,6 | 1032,8 | 1032,9 | 1033,0 | 1033,2 | 1033,3 | 1033,4 | 1033,5 | 1033,7 | 1033,8 |
| 1033,0 | 1033,1 | 1033,3 | 1033,4 | 1033,5 | 1033,7 | 1033,8 | 1033,9 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,3 |
| 1033,5 | 1033,6 | 1033,8 | 1033,9 | 1034,0 | 1034,2 | 1034,3 | 1034,4 | 1034,5 | 1034,7 | 1034,8 |
| 1034,0 | 1034,1 | 1034,3 | 1034,4 | 1034,5 | 1034,7 | 1034,8 | 1034,9 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,3 |
| 1034,5 | 1034,6 | 1034,8 | 1034,9 | 1035,0 | 1035,2 | 1035,3 | 1035,4 | 1035,5 | 1035,7 | 1035,8 |
| 1035,0 | 1035,1 | 1035,3 | 1035,4 | 1035,5 | 1035,7 | 1035,8 | 1035,9 | 1036,0 | 1036,2 | 1036,3 |
| 1035,5 | 1035,6 | 1035,8 | 1035,9 | 1036,0 | 1036,2 | 1036,3 | 1036,4 | 1036,5 | 1036,7 | 1036,8 |
| 1036,0 | 1036,1 | 1036,3 | 1036,4 | 1036,5 | 1036,7 | 1036,8 | 1036,9 | 1037,0 | 1037,2 | 1037,3 |
| 1036,5 | 1036,6 | 1036,8 | 1036,9 | 1037,0 | 1037,2 | 1037,3 | 1037,4 | 1037,5 | 1037,7 | 1037,8 |
| 1037,0 | 1037,1 | 1037,3 | 1037,4 | 1037,5 | 1037,7 | 1037,8 | 1037,9 | 1038,0 | 1038,2 | 1038,3 |
| 1037,5 | 1037,6 | 1037,8 | 1037,9 | 1038,0 | 1038,2 | 1038,3 | 1038,4 | 1038,5 | 1038,7 | 1038,8 |
| 1038,0 | 1038,1 | 1038,3 | 1038,4 | 1038,5 | 1038,7 | 1038,8 | 1038,9 | 1039,0 | 1039,2 | 1039,3 |