Биологические и хозяйственные особенности скота мясных пород, используемых для производства говядины

Министерство  сельского хозяйства РФ

ФГОУП ВПО  «Рязанская сельскохозяйственная академия имени профессора П.А. Костычева» 

Факультет биотехнологический

Кафедра частной зоотехнии 
 
 
 
 
 

Курсовой  проект 

на тему:

«Биологические  и хозяйственные особенности  скота мясных пород, используемых для производства говядины» 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Выполнил:

     студент 42 группы

Лукьянов  Е.

     Проверил:

Нагдалиев Ф.А. 
 
 
 
 
 

Рязань, 2006

 

Содержание: 

Введение…………………………………………………………………….....3

1. Обзор литературы………………………………………………………….4

Абердин-ангуская порода……………………………………………………...5

Шортгорнская  порода………………………………………………………….6

Галловерский скот ……………………………………………………………..6

Герефордская  порода…………………………………………………………..7

Итано-французские  породы…………………………………………………...8

Лимузинская порода…………………………………………………………...9

Шаролезский скот ……………………………………………………………..9

Кианская  и Маркиджанская порода…………………………………………10

Мясные  породы жаркого климата…………………………………………...11

Мясные  «тебеневочные» породы Евразии………………………………….12

Калмыцкая порода…………………………………………………………….13

Казахская белоголовая порода……………………………………………….14

2. Расчетная часть……………………………………………………………15
1. План производства говядины…………………………………………….16
2. Потребность в кормах и кормлении молодняка на откорме…………...21
3. Расчет потребности в воде……………………………………………….26
4. Определение выхода навоза, система уборки навоза, потребность в навозохранилищах, расчет в подстилке…………………………………27
5. Расчет потребности в рабочей силе……………………………………...28

Заключение  …………………………………………………………………...29

Список  использованной литературы………………………………………..30

 

Введение 

       Мясное  скотоводство – одна из важнейших  отраслей животноводства, обеспечивающая население мясом.

       Мясное  скотоводство производит только один главный продукт – скот для  убоя на мясо. [4] В связи с ростом населения и повышения его жизненного уровня значительно увеличивается потребность в продуктах питания, особенно в продуктах животноводства. Наиболее схожен вопрос обеспечения рационов людей белком животного происхождения. [6]

       Основной  источник его – мясо в котором  наибольший удельный вес занимает говядина. Говядину получают как от животных молочных и комбинированных пород, но главным поставщиком говядины являются специализарованные мясные породы, поэтому наряду с молочными породами необходимо разводить специализированные мясные породы крупного рогатого скота с учетом их хозяйственно-полезных признаков.

       К сожалению, наша страна не занимает ведущее  место в производстве мяса, так  в 1997 году было произведено 10% мяса мирового производства, а говядины и телятины 12%.

       Главная задача мясного скотоводства – производство высококачественного мяса. [4]

 

1. Обзор литературы

 

       Для производства говядины используют все  породы крупного рогатого скота. Но самую  высококачественную говядину получают от животных специализированных мясных пород.

       Установлено, что скот мясных пород в молодом возрасте наиболее полно совмещает в своем организме процессы роста и откорма, и поэтому откорм его заканчивается раньше, чем других пород. Однако это не распространяется на такие мясные породы, как шароле, кианская, романьонская, которые при высокой энергии роста длительное время не ширеют. [1]

       По  всем показателям мясной продуктивности (кроме живого веса взрослого и  веса новорожденных телят) скот скороспелых  мясных пород превосходит животных молочной и комбинированной породы. У мясного скота убойный выход выше, мясо нежнее, питательнее, имеет «мраморность», которая придает ему сытность и отличительные вкусовые качества, лучшее соотношение между съедобными и несъедобными частями в туше, меньше неполноценных белков в мякоти. [2]

       Ценнейшим отличительным качеством скота мясных пород является лучшая оплата корма весовым и особенно энергичным привесом. [2]

       Животные  специализированных мясных пород являются основным средством производства в  мясном скотоводстве. Поэтому выбор  пород скота – очень важный и ответственный элемент технологии производства говядины. Необходимо иметь четкое представление о хозяйственно-биологических животных той или иной породы, их требования к условиям внешней среды и соответственно этому создавать такие условия кормления и содержания при выращивании и откорме скота, которые будут способствовать наиболее полному проявлению его потенциальной мясной продуктивности.

       По  основным хозяйственно-биологическим  особенностям и распространению  их можно условно разделить на следующие четыре группы: классические британские породы и их производные; итало-французские (романские); породы жаркого климата; «тебеневочные» породы Евразии. [3]

       Классические  британские мясные породы и их производные. К ним относятся герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская, галловерская, девонская, хайладская. Отличительные свойства их – сочетание высокой энергии роста со способностью к откорму в раннем возрасте. 

       Скот  британских пород 

       Скот  британских пород хорошо приспособлен к пастбищному содержанию в условиях умеренного приморского и континентального климата. На основе скрещивания с британскими породами созданы новые породы и породные группы – Брафорд, Брангус, Бифмастер и Санта-Гертруда в США; серый скот в Австралии; Арморинана во Франции; Казахская белоголовая, Курганская и Абердин-ангус-калмыцкая в России. 

       Абердин-ангусская  порода 

       Среди всех пород крупного рогатого скота  мира занимает первое место по качеству мяса. Животные этой породы имеют превосходные мясные формы телосложения, тонкий и прочный костяк, ярко выраженную «мраморность» мяса при относительно небольших отношениях жира под кожей, между мышцами и на внутренних органах, отличный химический состав мяса, оптимальный  химический состав мяса и непревзойдённые его кулинарные и вкусовые качества. Абердин–ангусы комолы. Наиболее высокая мясная продуктивность и скороспелость проявляются при обильном кормлении животных с рождения и до убоя. Масть скота – чёрная, изредка встречается красная.

       Живой вес быков – производителей  750 – 950 кг, коров 500 – 550 кг. вес бычков – кастратов при интенсивном выращивании и откорме к15 – 16 месячному возрасту достигает 450 – 470 кг. Абердин – ангусский скот распространён во многих странах мира.

       В нашей стране создан значительный массив помесей Абердин – ангусская х калмыцкая, представляет собой новую породную группу. 

       Шортгорнская  порода 

         Одна из старейших пород мира. Масть мясных щортгорнов чисто белая, красно – пёстрая и красная. Животные отличаются сравнительно высокой молочностью и хорошим развитием мускулатуры поясницы и задней трети туловища. Быки – производители имеют живой вес 800 – 900 кг , коровы 500 – 600 кг. быки – кастраты при убое на мясо при возрасте 16 – 18 месяцев весят 450 – 460 кг и дают мясо очень хорошего качества. Мясных шортгонов разводят в «чистом» и скрещивают с мясными и молочными породами (6) 

       Галловейский скот 

       Имеет густую и длинную шерсть, прочные  копыта, приспособлен к содержанию на каменистых горных пастбищах , хорошо суровые климатические условия. Скот этой породы комолый. Выведен в  горных районах Шотландии. Масть чёрная или серовато - коричневая , встречаются животные с белым поясом на середине туловища. Живой вес взрослых быков – производителей 700 – 750 кг , коров 450 – 500 кг. В нашу страну скот этой породы завозят с 1962 г. Животные хорошо акклиматизировались в горных районах Алма–Алтинской и Восточно-Казахстанской области Казахстана. Галловейскую породу считают лучшей из всех мясных пород для чистопородного разведения и промышленного скрещивания в горных районах.

       При скрещивании галловей хорошо передают потомству комолость, приспособленность к содержанию на каменистых выпасах, мясные формы телосложения и высокое количество мяса. [6] 

       Герефордская  порода 

         Наиболее распространенная и многочисленная скороспелая мясная порода крупного рогатого скота. Герефорды отлично сочетают в себе лучшие хозяйственно-биологические особенности, характерные для британских мясных пород.

       Животные  герефордской породы – крупные, с  отличными мясными формами телосложения и крупной конституцией, им присущи  большая скорость роста и способность к откорму в раннем возрасте, приспособленность к содержанию на пастбищах. По качеству мяса они уступают только животным Абердин-ангусской породы. Ценное качество герефордов хорошая акклиматизация в различных условиях среды (от полярной зоны до субтропиков), в том числе в засушливых и полупустынных районах, что позволило разводить их в большинстве стран мира. [6]

       Характерная масть для герефордского скота  – красная с белой головой, горлом, подгрудком, брюхом, кистью хвоста и нижней части ног. У большей части животных есть белые отметины на спине и холке. Большая часть поголовья в породе имеет рога. Живой вес полновозрастных коров в среднем около 600 кг. Быков-производителей – 850 – 1100 кг. двухлетние бычки часто весят 800 – 850 кг, а годовалые – 500 кг. герефордов успешно используют для промышленного скрещивания с боьшинством мясных, молочных, комбинированных пород мира. За свои выдающиеся мясные и акклиматизационные качества герефорды районированы в нашей стране., в качестве улучшающей породы, а также для чистого разведения и промышленного скрещивания. [4] 

       Бив-билд 

         Новая мясная порода крупного  рогатого скота, выведенная в  Англии путем сложного заводского  скрещивания красных Абердин-ангусов,  красных шотгорнов мясного типа  и линкольнов. Животные бив-билд сочетают в себе высокую энергию роста и крупность, присущие линкольнам, превосходные мясные формы, скороспелость и отличное качество мяса, унаследованное от Абердин-ангусов, относительно большую молочность коров, характерную для мясных шотгоров. Скот комолый, масть красная и темно-красная. Вес быков-производителей составляет 900 – 1100 кг, полновозрастных коров 550 – 600 кг. [6] 

       Итало-французские (романские) мясные породы 

       К ним относятся кианская, маркеджанская, романьонская, лимузинская, арморинанская, шаролезская породы.

         Наиболее характерная особенность  этой группы мясных пород –  крупность животных и очень  высокая энергия роста при  незначительных отложениях жира, что обуславливает высокую оплату  корма привесом. Скот этих пород  отличается мясной и общей физиологической позднеспелостью.

       Мясо  от животных итало-французских пород  не имеет «мраморность», оно намного постнее, менее калорийно и содержит меньше сухих веществ по сравнению с мясом от животных других мясных пород. [3]

       Животные  имеют прочный, часто грубоватый костяк, выраженные мясные формы телосложения. Особенно хорошо развита мускулатура тазо-бедренной части, а также спины и поясницы. Часто встречаются животные с «двойной» мускулатурой задней трети туловища, так называемые доппелендеры, у которых понижена воспроизводительная способность и молочная продуктивность. Коровы обладают довольно высокой продуктивностью. [4] 

       Лимузинская порода 

       Вторая  по значению и численности во Франции. Масть животных – от светло-красной  до вишнево-бурой, рога средней величины.

       От  коров за лактацию получают около 1000 кг молока с жирностью 5%. Живой вес  их колеблется от 600 до 800 кг. взрослые быки-производители  весят 1000 – 1200 кг. молодняк при высокой  скорости роста откладывает мало жира.

       Лимузинский скот отличается сравнительно тонким костяком, очень хорошим развитием задней трети туловища и в связи с этим большим выходом туши при убое 60 – 68%. Животных этой породы используют для скрещивания с различными мясными породами с целью получения помесей для выращивания на мясо. [4]