Особенности учета затрат и калькулирование себестоимости продукции в кондитерском цехе Комбината питания

0,02 кг  красителя * 685,18 = 13,704 руб.

Стоимость продуктов, затраченных на изготовление 500 штук пирожных составляет 1307,594 руб. Теперь рассчитаем стоимость 1 штуки  пирожного «Персики»:

1307,594 : 500 = 2,62 руб.

       Отпуск сырья и готовых изделий  производится также с разрешения  руководителя (собственника) предприятия,  и оформляется накладной.

     На  основании утвержденного плана-заказа заведующий цехом по установленным  нормам (рецептурам) определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой.

     В зависимости от конкретных условий  работы (наличия помещений для  хранения сырья непосредственно  в цехе, отсутствия кладовых), а также  с учетом сроков хранения сырья план-заказ  может составляться на 1 - 2 - 3 и т.п. дней с получением сырья и продуктов  полностью на весь планируемый период.

     Отпуск  работникам цеха всех предусмотренных  рецептурами продуктов (основных и  вспомогательных) производится строго по установленным нормам.

     Сдача готовых изделий в кладовые, буфеты, магазины  оформляется дневным  заборным листом или накладной. Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий, входит в стоимость изделия.³

     Сдачу готовых изделий в кладовую, буфеты, магазины, как правило, производит заведующий цехом  или его заместитель  в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий.

     Прием и сдача производятся с проверкой  изделий счетом и весом как  в целом по всей партии, так и  веса отдельных изделий (выборочно), реализуемых штучно.

     Возврат готовых изделий для замены и  переработки может производиться только через кладовую по письменному разрешению директора и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.

     Во  всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано  полное и точное наименование изделий, а по штучным и вес одного изделия (например, пирожное "Бисквитное" 1/80 г, пирожное "Слойка" 1/75 г, цена одной штуки (килограмма) изделия, конечный срок реализации и т.д.).

     Материально ответственные лица, как правило, ежедневно составляют отчет о  движении готовых изделий (код по ОКУД 0903112) и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию предприятия.

     Списание  сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

     Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных  норм на фактически изготовленные и  отпущенные изделия бухгалтерией предприятия  составляется контрольный расчет (код по ОКУД 0903124). Расчет составляется в целом на межинвентаризационный период и служит основанием для заполнения графы 25 отчета о движении продуктов в производстве (под по ОКУД 0903172).

     По  всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем в установленном порядке.

     Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме  остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и сырья и продуктов. 

                    2.3. Пути снижения себестоимости 

      Решающим условием снижения себестоимости  служит непрерывный     технический  прогресс. Внедрение новой техники,  комплексная механизация и автоматизация  производственных процессов, совершенствование технологии, внедрение прогрессивных видов материалов позволяют значительно снизить себестоимость продукции.

      Серьезным резервом снижения  себестоимости продукции является  расширение        специализации  и кооперирования. На специализированных предприятиях с массово-поточным производством себестоимость продукции значительно ниже, чем на предприятиях, вырабатывающих эту же продукцию в небольших количествах. Развитие специализации требует установления и наиболее рациональных кооперированных связей между предприятиями.

     Снижение  себестоимости продукции обеспечивается прежде всего за счет повышения производительности труда. С ростом производительности труда сокращаются затраты труда  в расчете на единицу продукции, а следовательно, уменьшается и удельный вес заработной платы в структуре себестоимости.

     Успех борьбы за снижение себестоимости  решает прежде всего рост производительности  труда рабочих, обеспечивающий  в определенных условиях экономию  на заработной плате. Рассмотрим, в каких условиях при росте производительности труда на предприятиях снижаются затраты на заработную плату рабочих. Увеличение выработки продукции на одного рабочего может быть достигнуто за счет осуществления организационно-технических мероприятий, благодаря чему изменяются, как правило, нормы выработки и соответственно им расценки за выполняемые работы. Увеличение выработки может произойти и за счет перевыполнения установленных норм выработки без проведения организационно-технических мероприятий. Нормы выработки и расценки в этих условиях, как правило, не изменяются.

   В первом случае, когда изменяются нормы  выработки и расценки, предприятие  получает экономию на заработной плате  рабочих. Объясняется это тем, что  в связи со снижением расценок доля заработной платы в себестоимости единицы продукции уменьшается. Однако это не приводит к снижению средней заработной платы рабочих, так как приводимые организационно-технические мероприятия дают возможность рабочим с теми же затратами труда выработать больше продукции. Таким образом, проведение организационно-технических мероприятий с соответствующим пересмотром норм выработки позволяет снижать себестоимость продукции за счет уменьшения доли заработной платы в единице продукции одновременно с ростом средней заработной платы рабочих.

   Во  втором случае, когда установленные  нормы выработки и расценки не изменяются, величина затрат на заработную плату рабочих в себестоимости  единицы продукции не уменьшается. Но с ростом производительности труда  увеличивается объем производства, что приводит к экономии по другим статьям расходов, в частности сокращаются расходы по обслуживанию производства и управлению. Происходит это потому, что в цеховых расходах значительная часть затрат (а в общезаводских почти полностью) - условно-постоянные расходы (амортизация оборудования, содержание зданий, содержание цехового и общезаводского аппарата и другие расходы), не зависящие от степени выполнения плана производства. Это значит, что их общая сумма не изменяется или почти не изменяется в зависимости от выполнения плана производства. Отсюда следует, что, чем больше выпуск продукции, тем меньше доля цеховых и общезаводских расходов в ее себестоимости.

   С ростом объема выпуска продукции  прибыль предприятия увеличивается  не только за счет снижения себестоимости, но и вследствие увеличения количества выпускаемой продукции. Таким образом, чем больше объем производства, тем при прочих равных условиях больше сумма получаемой предприятием прибыли.⁴

   Важнейшее значение в борьбе за снижение себестоимости  продукции имеет соблюдение строжайшего режима экономии на всех участках производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Последовательное осуществление на предприятиях режима экономии проявляется прежде всего в уменьшении затрат материальных ресурсов на единицу продукции, сокращении расходов по обслуживанию производства и управлению, в ликвидации потерь от брака и других непроизводительных расходов.

   Материальные  затраты, как известно, в большинстве  отраслей промышленности занимают большой  удельный вес в структуре себестоимости продукции, поэтому даже незначительное сбережение сырья, материалов, топлива и энергии при производстве каждой единицы продукции в целом по предприятию дает крупный эффект.

   Так в нашем примере если уменьшить цену муки на 1 рубль и  маргарина на 2 рубля, то экономия сотавляет для 500 изделий 30 рублей.

Для приготовления 500 штук пирожных необходимо:

16,16 кг муки * 13,54 = 218, 806 руб.;

37,4 шт. яиц * 3,69 = 138,006 руб.;

0,15 кг  соли * 5,27 = 0,79 руб.;

3,755 л  молока * 16,1 = 60,456 руб.;

11,575 кг сахара – песка * 33,41 = 386,72 руб.;

6,75 кг маргарина * 41,42 = 279,585 руб.;

0,15 кг  соды пищевой * 13,86 = 2,079 руб.;

0,225 кг  уксуса 9% * 39,16 = 8,811 руб.;

4,06 кг  повидла яблочного * 41,62 = 168,977 руб.;

0,02 кг  красителя * 685,18 = 13,704 руб.

Стоимость продуктов, затраченных на изготовление 500 штук пирожных составляет 1277,934 руб. Теперь рассчитаем стоимость 1 штуки пирожного «Персики»:

1277,934 : 500 = 2,56 руб.

      Предприятие имеет возможность влиять на величину затрат материальных ресурсов, начиная с их заготовки. Сырье и материалы входят в себестоимость по цене их приобретения с учетом расходов на перевозку, поэтому правильный выбор поставщиков материалов влияет на себестоимость продукции. Важно обеспечить поступление материалов от таких поставщиков, которые находятся на небольшом расстоянии от предприятия, а также перевозить грузы наиболее дешевым видом транспорта. При заключении договоров на поставку материальных ресурсов необходимо заказывать такие материалы, которые по своим размерам и качеству точно соответствуют плановой спецификации на материалы, стремиться использовать более дешевые материалы, не снижая в то же время качества продукции.

   Основным  условием снижения затрат сырья и  материалов на производство единицы  продукции является улучшение конструкций изделий и совершенствование технологии производства, использование прогрессивных видов материалов, внедрение технически обоснованных норм расходов материальных ценностей.⁵

   Сокращение  затрат на обслуживание производства и управление также снижает себестоимость продукции. Размер этих затрат на единицу продукции зависит не только от объема выпуска продукции, но и от их абсолютной суммы. Чем меньше сумма цеховых и общезаводских расходов в целом по предприятию, тем при прочих равных условиях ниже себестоимость каждого изделия.

   Резервы сокращения цеховых и общезаводских  расходов заключаются прежде всего  в упрощении и удешевлении  аппарата управления, в экономии на управленческих расходах. В состав цеховых и общезаводских расходов в значительной степени включается также заработная плата вспомогательных и подсобных рабочих. Проведение мероприятий по механизации вспомогательных и подсобных работ приводит к сокращению численности рабочих, занятых на этих работах, а следовательно, и к экономии цеховых и общезаводских расходов. Важнейшее значение при этом имеют автоматизация и механизация производственных процессов, сокращение удельного веса затрат ручного труда в производстве. Автоматизация и механизация производственных процессов дают возможность сократить и численность вспомогательных и подсобных рабочих в промышленном производстве.

   Сокращению  цеховых и общезаводских расходов способствует также экономное расходование вспомогательных материалов, используемых при эксплуатации оборудования и  на другие хозяйственные нужды.

   Значительные  резервы снижения себестоимости  заключены в сокращении потерь от брака и других непроизводительных расходов. Изучение причин брака, выявление  его виновника дают возможность  осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства.

   Масштабы  выявления и использования резервов снижения себестоимости продукции  во многом зависят от того, как поставлена работа по изучению и внедрению опыта, имеющегося на других предприятиях.

      По степени однородности все затраты подразделяются на простые (одноэлементные) и комплексные. Простые затраты имеют однородное содержание: сырье и материалы, топливо, энергия, амортизация, заработная плата. Комплексные расходы включают разнородные элементы. К ним относятся, например, расходы по содержанию и эксплуатации оборудования, общецеховые расходы и др.

     По  признаку зависимости от изменения  объема производства затраты подразделяются на переменные и условно-постоянные. К переменным (пропорциональным) относятся затраты, размер которых изменяется пропорционально изменению объема производства. Эти затраты включают: расходы на основные материалы, режущий инструмент, основную заработную плату, топливо и энергию для технологических целей и др. Условно-постоянными (непропорциональными) являются расходы, размер которых не зависит от изменения объема производства. К ним относятся: заработная плата административно-управленческого персонала, расходы на отопление, освещение, амортизация и т.п.