Економічна ефективність виробництва та реалізації молочної продукції

ЗМІСТ

ВСТУП

 

Молочне скотарство одна з найбільш важливих галузей тваринництва. Воно служить джерелом таких коштовних  продуктів харчування як молоко, м'ясо, а так само джерелом сировини для промисловості. Молоко є практично незамінною основою живлення в дитячому віці як людей, так і тварин. У нім містяться всі необхідні живильні речовини. По багатообразному складу з ним не може конкурувати жоден з відомих людині харчових продуктів. У молоці є майже всі відомі в сьогодення вітаміни.

В результаті переробки молока з  нього отримують сметану, кефір, масло, сир, сир і інші продукти харчування. І молоко, і молочні продукти грають важливу роль в живленні людини. Особливостями, які характеризують молочне скотарство, є: повсеместность виробництва молока і молочних продуктів для безперебійного постачання ними населення, необхідність органічного поєднання молочного скотарства з іншими галузями сільського господарства, значна трудомісткість і велика частка продукції цієї галузі у всьому обсязі виробництва сільськогосподарської продукції в більшості регіонів країни. Молочне тваринництво надає великий вплив на економіку всього сільського господарства, тому виробництво молока має велике народногосподарське значення. Проте, обстановка, що склалася, в тваринництві країни викликає велику тривогу і заклопотаність, вимагає серйозного аналізу і визначення стратегії і тактики в розвитку окремих галузей. Основні причини скорочення виробництва продукції - зменшення чисельності худоби, що продовжується, і продуктивності тварин.

Необхідно направити всю увагу на стабілізацію поголів'я молочних корів, на підвищення інтенсивності використання наявного поголів'я, на зростання молочної продукції  за рахунок здійснення комплексу зоотехнічних, організаційних і економічних заходів. Здійснення намічених заходів, можливо, за наявності всесторонньої, об'єктивної, такої, що оперативно поступає інформації. А основним джерелом інформації є дані, що містяться в бухгалтерському обліку.

Облікова інформація займає більше 80% в загальному об'ємі  економічної інформації в сільському господарстві. Всі зміни в галузі реєструються в бухгалтерському  обліку з метою активної дії на результати. Облікова інформація притягується для ухвалення управлінських рішень. Таким чином, роль бухгалтерського обліку в інформаційному забезпеченні системи управління досить висока, але інша його важлива роль - забезпечення контролю за збереженням власності підприємства, що особливо важливе в сучасних умовах.

Мета курсової роботи-вивчити практичний досвід організації переробки і реалізації продукції, а також розробити дороги підвищення ефективності переробки молока на ВАТ «Великобурлуцікий сироробний завод»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ПРОБЛЕМИ ВИРОБНИЦТВА ТА РЕАЛІЗАЦІЇ МОЛОКА: ЗМІСТ ТА ШЛЯХИ ВИРІШЕННЯ

 

Виробництво та реалізація молока в Україні належить до провідних галузей сільського господарства, що визвано сприятливими умовами для розвитку молочного скотарства та високою питомою вагою молока і молочних продуктів у структурі споживання харчових продуктів населення. Середньорічне споживання молока і молокопродуктів у перерахунку на молоко досягло 373,2 кг, впритул наблизивши цей показник до раціональних норм харчування.

Заглиблення народного  господарства в стихію ринку спонукає виробників молока до пошуку та впровадження додаткових заходів до зниження собівартості молока, тобто оптимізації затрат на виробництво продукції.

В умовах переходу до ринкової економіки всі вищезазначені  доплати було скасовано. Зважаючи на складний стан у тваринництві, останнім часом Президентом України, Верховною Радою та Урядом України прийнято ряд важливих рішень, спрямованих на поліпшення ситуації в галузі. В останні роки створена необхідна нормативно-правова база. У лютому 2001 року видано спеціальний Указ Президента України "Про заходи щодо стабілізації ситуації на споживчому ринку та розвитку тваринництва у 2001-2002 роках". У 2003р. держава компенсувала селянам країни 647 млн. грн. за здане молоко та м'ясо, або по 14 копійок на кожний кілограм продукції, це не так багато, проте є вагомою державною підтримкою. Уряд зберіг до 1 січня 2004р. діючий порядок виплати дотацій сільськогосподарським товаровиробникам за продані ними переробним підприємствам молоко та м'ясо в живій вазі, забезпечуватиметься механізм пільгового кредитування і фінансування за рахунок коштів, передбачених у державному бюджеті.

Не дивлячись на всі  ці заходи виробництво та реалізація молока залишається збитковими. 

Аналізуючи дані таблиці 1., ми бачимо, що у 2010 році поточні ціни реалізації продукції сирів сичужних і сирів твердих збільшилась на 41,3% в зрівнянні з 2008 роком і склала 33429,12 тис. грн. Це сталося, як завдяки збільшенню об'єму реалізованої продукції, так і завдяки збільшенню реалізаційної ціни на молоко. Підсумовуючи результати від реалізації продукції, бачимо, що найкращі показники були у 2010 році.

 Виробництво продукції   сирів сичужних та сирів твердих  збільшується майже на 24%; всього  вироблено валової продукції  у 2008р. 51545 тис. грн., 2009р.- 88488 тис.грн., 2010р.- 156156 тис.грн.. у порівнянні з 2008 роком виробництво всієї продукції збільшилось на 67%.

 

 

                                                                                                                                                                                             Таблиця 1

Визначення  вартості валової продукції у  поточних цінах

Вид продукції	Вироблено продукції, ц			Поточні ціни реалізації, грн./ ц.			Валова продукція, тис, грн
	2008	2009	2010	2008	2009	2010	2008	2009	2010
Молоко обробне рідке(молоко пастеризоване, стерилізоване, гомогенізоване, топлене)	-	-	273,0	-	-	3930,4	-	-	1073,0
Вершки жирністю більше 8%	3,0	7,0	-	10000,0	10714,29	-	30,0	75,0	-
Молоко і вершки сухі	88,0	135,0	683,0	12056,82	15066,67	26582,72	1061,0	2034,0	18156,0
Масло вершкове жирністю до 85%	172,0	246,0	908,0	14889,53	23211,38	34070,48	2561,0	5710,0	30936,0
З них: а) масло солодко-вершкове	172,0	-	908,0	14889,53	-	34070,48	2561,0	-	30936,0
Сир свіжий неферментований  та сир кисломолочний	-	44,0	79,0	-	340,91	4810,13	-	15,0	380,0
Вироби з сиру кисломолочного знежирені	-	-	68,0	-	-	5073,53	-	-	345,0
З них: а)сир кисломолочний  знежирений	-	-	68,0	-	-	5073,53	-	-	345,0
Вироби з сиру кисломолочного жирні	-	-	11,0	-	-	3181,82	-	-	35,0
З них: а)сир кисломолочний жирний	-	-	11,0	-	-	3181,82	-	-	35,0
Сири сичужні	1189,0	1648,0	1559,0	19629,94	24395,02	33429,12	23340,0	40203,0	52116,0
Сири тверді	1189,0	1648,0	1559,0	19629,64	24395,02	33429,12	23340,0	40203,0	52116,0
Сир плавлений не тертий і не в порошку	70,0	26,0	17,0	11742,86	9538,46	15117,65	822,0	248,0	257,0
Сироватка	138,0	-	637,0	2833,33	-	1164,84	391,0	-	742,0
З них: а)сироватка в  порошку, гранулах чи інших твердих  формах, згущена чи не згущена	132,0	-	108,0	2946,97	-	6166,67	389,0	-	666,0
б)сироватка рідка  чи в пастоподібній формі, згущена  чи не згущена	6	-	529,0	333,33	-	143,67	2,0	-	76,0
Всього вироблено	-	-	-	-	-	-	51545,0	88488,0	156156,0

 

 

 

 

 

2. СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ, КОНЦЕНТРАЦІЯ ТА РІВЕНЬ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА

 

Далі необхідно визначити спеціалізацію підприємства. Спеціалізація складається в тому, що кожне підприємство використовує свої ресурси на виробництво певного виду продукції, у найбільшому ступені відповідного конкретним природним і економічним умовам. При цьому важливими факторами являються площа угідь, якість ґрунту і рельєф місцевості розташування по відношенню до місця збуту або переробному підприємству, забезпеченість трудовими ресурсами і основними фондами.

Основним показником спеціалізації підприємства є структура товарної продукції. Обсяг і структуру товарної продукції  ВАТ "Великобурлуцький сироробний завод " розглянемо в таблиці 2.

Аналізуючи табл.2 ми бачимо, що найбільшу питому вагу в структурі  товарної продукції досліджуваного підприємства як в 2008, 2009 так і в 2010 роках займають сири сичужні та сири тверді, друге місце займає з 2008р по 2010р.масло вершкове жирністю 85% –4,96%, 6,45% і 19,81% відповідно, третє в трьох вивчаємих роках займало молоко і вершки сухі: в 2008р. – 2,05%, в 2009р. – 2,29% та в 2010р. – 11,62%. Отже, робимо висновок, що підприємство в 2008р., 2009 і в 2010р. мало молочно-сирну направленість.

 

 

 

 

Таблиця 2

Обсяг і структура  товарної продукції

 

Продукція	Роки
	2008р				2009р				2010р
	тис. грн	у % до підсумку (Рі)	і	Рі*(2*і-1)	Тис. грн	у % до підсумку (Рі)	і	Рі*(2*і-1)	Тис грн	у % до підсумку (Рі)	і	Рі*(2*і-1)
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Молоко обробне рідке(молоко пастеризоване, стерилізоване, гомогенізоване, топлене)									1073,0	0.69	4	4.83
Вершки жирністю більше 8%	30.0	0.05	7	0.65	75.0	0.08	5	0.72
Молоко і вершки сухі	1061,0	2.05	3	10.25	2034,0	2.29	3	11.45	18156,0	11.62	3	58.1
Масло вершкове жирністю до 85%	2561,0	4.96	2	14.88	5710,0	6.45	2	19.35	30936,0	19.81	2	59.43
З них: а) масло солодко-вершкове	2561,0	4.96	2	14.88					30936,0	19.81	2	59.43
Сир свіжий неферментований  та сир кисломолочний					15,0	0.016	6	0.176	380,0	0.24	7	3.12
Вироби з сиру кисломолочного знежирені									345,0	0.22	8	3.3
З них: а)сир кисломолочний  знежирений									345,0	0.22	8	3.3
Вироби з сиру кисломолочного жирні									35,0	0.022	11	0.46
З них: а)сир кисломолочний  жирний									35,0	0.022	11	0.46
Сири сичужні	23340,0	45.28	1	45.28	40203,0	45.43	1	45.43	52116,0	33.37	1	33.37
Сири тверді	23340,0	45.28	1	45.28	40203,0	45.43	1	45.43	52116,0	33.37	1	33.37
Сир плавлений не тертий і не в порошку	822,0	1.59	4	11.13	248,0	0.28	4	1.96	257,0	0.16	9	2.72
Сироватка	391,0	0.75	5	6.75					742,0	0.48	5	4.32
З них: а)сироватка в  порошку, гранулах чи інших твердих  формах, згущена чи не згущена	389,0	0.754	6	8.29					666,0	0.43	6	4.73
б)сироватка рідка  чи в пастоподібній формі, згущена  чи не згущена	2,0	0.003	8	0.45					76,0	0.05	10	0.95
Всього вироблено	51545,0				88488,0				156156,0

 

3. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

3.1 ПРИРОДНО-КЛІМАТИЧНІ УМОВИ, МІСЦЕ РОЗТАШУВАННЯ ТА ОРГАНІЗАЦІЙНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

 

ВАТ "Великобурлуцький сироробний завод '' знаходиться в північно-західній частині Харківської області в селищі міського типу Великий Бурлук.

В управлінській конторі ВАТ "Великобурлуцький сироробний завод '' розташовані бухгалтерія, економічний відділ, агрономічна служба, інженерна служба, диспетчерська, керівник підприємства. Форма власності на підприємстві – державна.

Розмір підприємства визначається розмірами виробничих ресурсів (площею сільськогосподарських угідь, ріллі, засобами виробництва, працівниками) і розмірами виробництва (валовою продукцією, прибутком). Розміри ВАТ "Великобурлуцький сироробний завод '' показані в таблиці 3.

 

Таблиця 3

Показники розміру підприємства

 

Показник	Роки			2009 рік у % до:
	2008р	2009р	2010р	2008р	2009р
1	3	4	5	6	7
Валова продукція (в  поточних цінах), тис.грн	41920	49397	133255	3.17	2.69
Середньооблікова чисельність  працівників, чоловік	236	217	238	1.008	1.09
Середньорічна вартість необоротних активів, тис.грн	10307	9225	33034	3.20	3.58
Середньорічна вартість оборотних активів, тис.грн	8448	25424	42868	5.07	1.68
Вартість активів на кінець року, тис.грн	18764	34660	75912	4.04	2.19
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис.грн	35936	44397	122526	3.40	2.75
Чистий прибуток (збиток), тис.грн	47	(1499)	(968)	(20.59)	0.64