Экспертиза товаров

Безопасность  товаров или связанных с ними торговых услуг является одним из важнейших принципов, на котором  базируется их экспертиза.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

37. Классификация  товароведной экспертизы.

1. Контрактные  (по выполнению условий контракта/договора):

2. Экспертиза  по определению уровня качества  товара по потребительским свойствам  или по уровню дефектности  и его соответствия действующим  в Республике Беларусь нормам;

3. Таможенные (для таможенных целей):

4. Страховые  (для страховых компаний):

5. Банковские (для банков):- определение количества, качества и ориентировочной стоимости  имущества, передаваемого под  залог (заклад), с учетом уровня  качества, сезонности, срока службы (годности) и др.;

6. Консультационные:- экспертиза, констатирующая причины  образования дефектов товара, поврежденного  при хранении, и др.;

7. Потребительские:- экспертиза качества товара, бывшего  в употреблении, с определением  причин образования дефектов  или процента снижения качества  по наличию дефектов;- оценочные  - определение ориентировочной цены  товара с учетом его фактического  качества и др.

8. Технологические:- для исследования технологии обработки сырья, полуфабрикатов и изделий, изготовления продукции;- определения соответствия продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию;

9. Судебно-правовые (это исследования, проводимые экспертом  в порядке, предусмотренном процессуальным  законодательством для установления  по материалам уголовного или  гражданского дела фактических  данных и обстоятельств).

10. В области  сертификации: (осуществляется по  целому ряду направлений деятельности: сертификация продукции, услуг  производства, систем качества и  т.д.).

 

71. Экспертиза  шоколада. Показатели качества. Дефекты.

Экспертиза  качества шоколада.

При экспертизе качества шоколада устанавливают соответствие органолептич. и физ-хим показателей  требованиям ст-та. Шоколад должен иметь твердую консистенцию и  однородную структуру (пористый шоколад  ячеистую). Форма шоколадных плиток д. б. правильной, с четким рисунком, без деформа¬ции. Поверхность- блестящая, у орехового и молочного допускается  матовая. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие, как  крошка, пузырьки, царапины, пятна, проникновение  жидкой фазы начинки и фруктов  на поверхность, не явл. браковочным  признаком. Не допускается поседение  шоколада. Степень измельчения у  десертного шоколада без добавлений должна быть не менее 97%, с добавлениями - не менее 96%. У обык¬новенного шоколада степень измельчения ниже, чем  у десертного, и должна быть не менее 92%. Шоколад в виде батонов с  начинкой должен содержать не менее 35% начинки; для шоколада, масса нетто  которого свыше 50 г, содержание начинки - - не менее 20%. Массовая доля сахара, жира и влаги в шоколадных изделиях должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре Содержание токсич эл-тов д.б. не более ПДК, установленных  санитарными нормами (и мг/кг): свинец -    1,0; мышьяк -    1,0; кадмий -   0,5;медь 50; цинк 70. Содержание афлатоксина  В, не должно превышать 0,005 мг/кг, радионуклидов  цезия-137 140 Бк/кг, строн-ция-90 100 Бк/кг. Санитарными  нормами определены также микробиологические показатели и нормативы по содержанию пес-тицидов. Шоколад следует хранить  при температуре 18 °С и влажности  не более 75% без резких колебаний  во избежании быстрой порчи изделий. При хранении шоколад не сохнет (вследствие малой влаж¬ности) и обычно не увлажняется, так как редуцирующие вещества практически  полностью отсутствуют. При длительном хранении шоколад теряет аромат, приобретает  лежалый запах. Особенно под¬вержен порче шоколад с добавленими, содержащими посторонние жиры, склонные к прогорканию.

 

72. Э.кач-ва конфет(К.).К.-кондит.изд-я из конфетн.масс,различ-ся вкусов.св-вами,внешн.видом и стр-рой.По сравн-ю с карамелью имеет мягк.конс-цию и повышен.ПЦ.Выраб-т след.виды К.:глазирован.,неглазир.,шокол.с нач-кой разн.ф-мы,в сах.пудре.Выпуск-т К.завернут.и незавернут.,частично завернут.Э.кач-ва провод-ся по органол.и физ-хим.пр-кам.Вкус и запах д.б.хар-ными для дан.наимен-я К.,ясно выражен.К.глазир.не д.иметь прогорклого привкуса.Ф-ма-свойствен.дан.наимен-ю К.К.неглазир.д.иметь сухую,нелипкую пов-сть.К.,глазир.шокол.глазурью не д.иметь поседения,поврежд-я глазури,допуск-ся незначит.просвечивание корпуса с нижн.стороны К.Вл-сть К. зависит от вида корпуса и колебл-ся в пределах от 2-28%.Глазури в К. д.б. не менее 22%.Упак-т К.штучными,весовыми или фасован.На этик-ке д.б.нанесена марк-ка:наимен-е пр-тия-изгот-ля,его местонах-ние,наимен-е К.На потребит.таре всех видов д.б.инф-ция:тов.знак,наимен-е пр-тия-изгот-ля,его местонах-ние,наимен-е К.,масса нетто,дата выраб-ки,срок хр-я,сведения о пищ.и энергет.цен-сти в 100г пр-та,обознач-е ст-та.Хр-т К.при темп-ре 15-22град.и относит.вл-сти 75%.

 

73. Экспертиза качества печенья.

Качество  печенья оценивают по ГОСТ. Из оргпно-лепт. показателей оценивают форму, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Форма – правильная, соответствующая  данному наименованию печения, без  вмятин, края д.б ровные или фигурные, без повреждений. Для сахарного  и заварного допускаются изделия  с односторонним надрывом (след от разлома 2-х изделий, слипшихся ребрами  во время выпечки) не более 2-х шт. в упаковочной ед-це и не более 3% массы в весовом печенье и  в печенье с кол-вом шт в 1 кг более 200, а также изделия с  незначительной деформацией – не более 4% массы; изделия, надломанные  – не более 1 шт в упаковочной  единице и массой до 400г, не более 2 шт в упаковочной ед-це массой более 400г и не более 5% массы в весовом  печенье; печенье, содержащее более 5 % надломанного, относят к лому. Для  сдобного (отлич-ся от др видов тем, что для его произв-ва испол-ют слив масло) допускается печенье  надломанное не более 3 % массы нетто  на предприятиях и не более 4% в торговой сети. Поверхность для сахарного  и заварного д.б. гладкая, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая. Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт в фасованном печенье и не более 5% массы в весовом. Поверхность  глазированного печенья д.б ровной или слегка волнистой без следов «поседения» и оголенных мест. Для сдобного – неподгорелая, без  вздутий, лопнувших пузырей и  вкраплений крошек. Отделка верхней  поверхности должна соответствовать  рецептуре. Повер-сть обсыпанного  сахаром печенья д.б покрыта  ровным слоем сахара, поверхность  глазированного шоколадной глазурью печенья  д.б без следов поседения. Допускается  шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемая с применением  пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Цвет –  свойственный данному наименованию печенья, разл-х оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска  выступающих частей рельефного рисунка  и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темно-окрашенные следы от сетки печенья или  трафаретов. Вкус и запах – свойственный данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса. Вид на изломе – пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края.Из физ-хим. показателей определяют влажность; массовую долю общего сахара в пересчете на сухое вещество; массовая доля жира в пересчете на сухое вещество; щелочность; массовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10%; намокаемость; массовая доля общей сернистой кислоты.Маркировка – товарный знак, наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; наименование прода; масса нетто; дата выработки; срок хранения; сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергитеч-й ценности 100г прода; обозначение стандарта.

 

75. Экспертиза  качества чая.

Чай принимают  партиями. Партия – кол-во уп. ед-ц  с чаем одной или  неск. марок  – для нефасов. чая; одного сорта, одной даты выработки и в одной  уп-ке – для фасов. чая, оформленное  одним док-том о кач-ве. Док-т  о кач-ве д. сод-ть: наием-е предп.-изг-ля, его местонах-е и подчиненность; тов. знак предп.-изг-ля; № док-та о  кач-ве; наим-е пр-та и его сорт; дату выраб-ки, массу нетто в одной  уп. ед-це фасов. чая; кол-во ящиков и  масса нетто чая; кол-во уп. ед-ц  в одном ящике; рез-ты ан-за; обозн-е  НТД.

Опр-е массы  нетто. Берут 10 уп. ед-ц массой 2, 25, 50, 75, 100, 125г и не менее 3 уп. ед-ц большей  массы. Сод-мое каж. уп. ед-цы взв-ют отдельно. Доп-ся отклонения в массе от норм при проверке 10 уп. ед-ц – в  трех и при проверке трех уп. ед-ц  – в одной. Опр-е органолеп. п-лей. Из ср. пробы отбирают навеску 100г  и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги. Из взятой навески  берут 3г чая, помещают в спец. фарфоровый чайник, заливают крутым кипятком, не доливая  чайник на 4-6 мм, закрывают крышкой. Через 5 мин настой из чайника сливают  в спец. фарфоровую чашку. Ан-з проводят через 1-1,5 мин после слива настоя в чашку. Внеш. вид сухого чая опр-ют путем его осмотра при днев. рассеян. свете. Интен-ть цвета, оттенок  и прозрачность (чистоту) настоя опр-ют визуально. Аромат опр-ют в парах  разварки чая. При установлении аромата  выявляют постор. не свойст. чаю запахи и дефекты. Затем опр-ют вкус чая, отмечая полноту, степень выраженности и терпкость, а также постор. привкусы, не свойст. чаю. Цвет разваренного листа  опр-ют после выкладывания его на крышку чайника. Опр-е массовой доли влаги. Две навески, не более 3г каждая, взв-ют в предвар-но подг. бюксы. Откр. бюксы с крышками помещают в суш. шкаф, нагретый до 120о. Длит-ть высуш-я  – 1час. После высуш-я бюксы помещают в эксикатор на 30 мин, затем взв-ют. За окончат. рез-т ан-за прин-ют ср. арифм. рез-тов двух парал. опр-ий, расхож-е  между которыми не д. превышать 0,5%. Опр-е  мас. доли мелочи. Навеску чая массой ок. 100г, взятую из объед. пробы, взв-ют, помещают на сито, просеивают в теч. 3 мин. Х = (масса мелочи / масса навески) * 100. Опр-е мас. доли мет.-магн. примеси. Навеску чая (500г) рассыпают ровным слоем толщиной не более 2 см на листе бел. бумаги или стекле. Мет.-магн. примеси извлекают магнитом. Для облегчения работы на полюса магнита надевают плотно прилегающие, без зазоров наконечники из тонкой папиросной бумаги. Магнит проводят в слое чая. Каж. 1-2 мин с магнита снимают бумагу с частичками мет.-магн. примеси, кот. собирают в фарф. ступке, затем измельчают и взв-ют. Х = (масса примеси, мг / масса навески, кг) * 100. Опр-е проч. постор. примеси. Проч. постор. примеси опр-ют визуально сначала всей пробы чая, а затем трех навесок по 10г на листе бел. бумаги через увел. стекло. Физ.-хим. показатели. Мас. доля влаги не более 8%. Мас. доля водораств. экстрактивных в-в не более 35% («Букет», высш. сорт), 32% (1й), 30% (2й), 28% (3й). Мас. доля мет.-магн. примеси не более 0,0005%. Маркировка. На каж. уп. ед-це с чаем указывают: *тов. знак и наием-е предп.-изг-ля, его адрес; *наим-е пр-та и место произрастания чайн. листа; *сорт; *массу нетто; *цену; *обозн-е ст-та. Мелкий чай д. иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для разовой заварки указ-ют способ заварки. Трансп. марк-ка с нанес-ем манипуляц. знака «боится сырости».

Кофе натур. жарен.

При оценке кач-ва по органолептич. показ-лям опр-ют внеш. вид зерен. Они д.б. равномерно обжарены, коричнев. цвета с матовой  или блестящ. поверх-тью, молотый  – в виде коричневого порошка  с включ-ем золотистой оболочки кофейн. зерен. Вкус и аромат кофе опр-ют в  напитке.Согласно ГОСТ 6805-83 в жарен. кофе опр-ют (в %) влажность: при выпуске  – не более 4; кол-во экстрактивных  в-в в кофе без добавл-ий – 20-30, с доб-ем цикория – 30-40. Сод-е кофеина  в кофе не менее 0,7%, в кофе с цикорием – не мен. 0,6%; нормир-ся также зольность, степень помола, налич-е металлопримесей  и др. посторонн. в-в.

Дефекты обусловлены  низким кач-вом сырого кофе или наруш-ем режимов обжар-я. Это обуглен. зерна  – следствие наличия всыром кофе зерен-чернушек, механически поврежденные, поврежденные врелителями.Кисл. запах  и вкус появ-ся из-за самосогрев-я  сырых зерен, обжарки заплесневелых  зерен.Неравномерно обжарен. зерна – наличие сырых зерен в роговой и пергаментн. оболочке.Белесые зерна – наличие в вырье засохших еще на дереве зерен.Упаков-ют жарен. кофе в жестян. банки под вакуумом или без вакуума, бумаж. коробки, комбинирован. полимерн. термосвариваемые пакеты со слоем фольги, комбинированн. коробки.Коробки, пакеты и банки уклад-ют в сух. чист. фанерн. или дощат. ящики, выстланные оберточн. бумагой, или картонн. коробки вмест-тью 25 кг.Маркируют потребит-кую упаковку с указ-ем предп-тия-изгото-ля, его подчиненности, тов-ного знака, назв-я и сорта кофе, штрих-кода, даты выраб-ки, массы нетто, № станд-та, способа пригот-я и срока хр-я.Хранят в сух. чист. складск. помещ-ях с хор. вентиляцией. Влаж-ть воздуха не д. превыш. 75%. Недоп. хран-е с пахнущ. пр-тами и размещ-е вблизи отопительных приборов или канализацион. труб. Срок хран-я в бум. коробках и комбинир. банках – 3 мес., в жестян. банках и из полимерн. мат-лов – 5 мес.Р-римый кофе.Кач-во оцен-ют согласно треб-ям ГОСТа. Р-рим. кофе имеет вид мелкозернист. или гранулир-ного порошка с своеобразн. св-венными натур. кофе вкусом и ароматом.

Влаж-ть р-римого кофе при выпуске д.б. не более 4%, в теч. гарантийного срока хр-я  – до 6%, р-римость в воде – полная (в горяч. – за 30 с., при 20оС – за 3 мин.). Зольность – не менее 6%, сод-е  кофеина – не менее 2,8%, pH напитка – не менее 3,7,металлопримесей – не более 2 мг/кг, объемн. масса порошка – 200-240 г/л.Гарантийн. срок хр-я герметично упаков-ного р-римого кофе – 12 мес.Кофейн. напитки.При оценке кач-ва учит-ют внеш. вид, цвет, вкус и аромат, влаж-ть (не более 7% в конце гарантийного срока хран-я).Кач-во оцен-ют органолеп-ски и по физ-хим. пока-лям.Стандарт (ОСТ) нормирует в них сод-е при реализ-и (в %): влаги – до 6; общ. золы – не мен. 3,5; кофеина – 0,3-0,8; pH напитка – не мен. 4,5. Р-римость: в горяч. воде– до 30 с., в холодн. – до 3 мин.Упак-ют герметично, хранят в условиях р-римого кофе. Срок хр-я – 6 мес.Нер-рим. кофейн. напитки хранят при влаж-ти не бол. 75% 6-12 мес в зав-ти от вида упа-вки и типа напитка.

 

89. Э кач.  рыбных конс.

Общие пок-лм кач: вкус, запах, коесист осн прод, масс долю повар соли, налич посторон прим, массу нетто.

Специализированные: пок-ли назначен(консист костей и  хрящей, налич чешуи, масс доля сост частей и тд), эстетич(цвет осн прод и кожн покровов, хар-ка разделки, цвет и состоян среды, нличие налета белков

происх и  др), сохран-ти(вакуум в банках, активная кислотность, масс доля бензойно-кислого  натрия), сангигиен(масс доля солей  олова, солей меди, налич солей  свинца, масс доля вит А микробиол  пок-ли).Опр-е кач рыбн конс.1. опр-е  порядка укладыв кусков рыбы. Куски  д б плотн улож поперечн срезом к донышку и крышке банки. высота кусков  д б равна внетренней высоте банки или б на 4-5 мм ниже.2. опр-е цвета мяса и бульона. Бульон необх слить в стакан, бульон д  б светлым, но м б помутневш  от взвеш частиц белка, кожицы и крошки рыб. Содержимое банки выклад на тарелку  и опр цвет мяса рыбы, кот зависит  от цвета рыб и д б свойств  варен мясу дан вида рыб.3. хар-ка разделки и налия чешуи. Д б  удал голова, внутр-ти, плавники,

хрящи, кожа и темн мясо у тунцов. Сгустки  крови д б зачищены Чушуя д  б удал, но допуск ее налич у лосос  рыб, трески, хека, палтуса и др.4. Оценка состоян. Кусуи и туше ид б  цел, при выклад не д распад,

поперечн  срез кусков д б ровн. Но допуск: незначит выступ позвоночн кости над ур-нем  мяса; частичн припекан кожи и мяса к внутр пов-ти банки.5. опр-е вкуса  и запаха. Они д б приятн, свойств конс дан вида,

без посторон вкуса и запаха. Для конс, изгот  с прим  зелени, овощ и пряноть,- с легк ароматом овощей и пряностей.6. опр-е консист. Консист д б нежной, сочной или плотной, но допуск суховатая. Консист  костей, плавников(у черноморск ставриды) д б мягкой.

 

40. В соответствии  с поставленными целями идентификационной  экспертизы товара идентификацию  подразделяют на отдельные виды.

Виды идентификации. В зависимости от поставленных целей  различают следующие виды идентификации: потребительская; товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная.

Потребительская идентификация проводится с целью  установления возможности использования  того или иного пищевого продукта для питания человека, поскольку  многие растительные продукты питания  выращиваются как для пищевых  целей, так и для откорма скота, технической переработки.

Мясо больных  животных направляется либо на промышленную переработку, либо на изготовление мясокостной  муки, либо сжигается.