Аналіз асортименту та технологія приготування страв при захворюванні нирок

Технологія приготування 

Помідори промивають, зрізають плодоніжку і нарізають кружальцями. Яблоки промивають, видаляють насіннєві короби і також нарізують тонкими кружечками. 
При відпустці салат заправляють сіллю, рослинним маслом і лимонною кислотою або оцтом, зверхупосипають зеленою цибулею. 
На дієту № 7 салат заправляють тільки рослинним маслом і лимонною кислотою. 
 
 
 
 
 

35

122.Суп з кольоровою або брюссельської капустою

На дієти № 2,5,7,10

Технологічна карта

 

Технологія приготування 
Моркву, петрушку, кольрабі нарізають скибочками і припускають до напівготовності з маслом абосметаною в невеликій кількості відвару. Вівсяні пластівці закладають у киплячий відвар, доводять докипіння, потім додають качанчики кольорову або брюссельську капусту, коріння, припущені до напівготовності, і продовжують варіння пластівців і овочів. 
Відпускають суп зі сметаною, посипавши зеленню петрушки. 
 
 
 
 

36

192. Суфле рибне 

На діети № 1,5,7,8,9,10

Технологічна карта

 

Технологія приготування 
  Рибне філе без шкіри і кісток варять до готовності, пропускають двічі через м'ясорубку з частими гратами, додають густий молочний соус, трохи розтопленого вершкового масла, яєчні жовтки і все ретельновибивають. В отриману масу, при помішуванні, добаляют збиті в піну яєчні білки. Готову масу викладаютьна змащені маслом деко або порційну сковорідку і запікають. 

37

Для приготування молочного соусу борошно злегка підсушують, розводять холодним молоком, потім припомішуванні додають кипляче молоко і проварюють при слабкому кипінні 10-12мін. 
Відпускають суфле з гарніром і маслом. Гарнір подають окремо. 
Гарніри: На дієти № 1,5,7,10 - морквяне пюре, картопляне пюре, кабачки відварені, каша гречана в'язка. 
 

771. Желе з мигдалю

 
На дієти № 1,2,5,7,9,10 

Технологічна  карта 

 
Технолгія приготування 
 
Мигдаль готують, як зазначено в попередній рецептурі, і ретельно розтирають у ступці, поступово вливаюгарячу воду. З отриманої маси віджимають через марлю молоко, а потім її вдруге так само подрібнюють і знову віджимають.

38

 
Мигдальне молоко розбавляють водою, нагрівають до кипіння, кладуть цукор, замочений желатин і,помішуючи непріривно, знову доводять до кипіння. 
Підготовлену суміш проціджують через тканину, розливають у металеві формочки й охолоджують. 
 

831.Вітамінний напій з плодів шипшини

На діети № 1,2,5,7,9,10

Технологічна карта 

 
 

Технологія приготування

 
Цілі сушені плоди шипшини промивають холодною водою, для кращої екстракції дроблять, заливаютьокропом і кип'ятять 10 хв. Потім знімають з вогню і залишають в теплому місці для настоювання на добу, після чого настій проціджують. Якщо напій готують із шкірки плодів шипшини, то після ополіскуванняхолодною водою шкірку розтирають у ступці, заливають окропом і кип'ятять в посуді, закритою кришкою, протягом 2-3 годин і проціджують. 
 
 

39 

Висновок

Основним питанням курсовой роботи було саме характеристика та асортимент страв для дієти №7 . На підставі проведених мною досліджень можу сказати, що проблема захворювання нирок є дуже актуальною, та якщо чітко дотримуватися всіх правил ціє дієти хворий обов’язково одужає.

Сучасні технології дозвоняють нам розшири ассортимент страв. До дієти ми включаемо свіжі овочі, які містять целюлозу,пектин, крохмаль, вітаміни,ефірні олії; молоко, яке мітить повноцінні білки, жири, фосфатиди, жиророзчинні вітаміни,мінеральні солі; рибу, до кої також входять білки,жири, вода, мінеральні речовини, вуглеводи та вітаміни ;м’ясо,у порівнянні з м'ясом забійних тварин м'ясо птиці містить більше повноцінних білків, екстрактивних речовин, жир має невисоку температуру плавлення. 

Основні фактори приготування страв це якісні продукти та правильно підібраний режим температурної обробки.

При дослідженні курсової роботі неможливо не помітити,що страви є дуже різноманітними. При дієті № 7 ми вживаємо ходні страви, супи молочні,овочеві,фруктові,страви з м’яса наприклад нежирної яловичини , телятини, птиці, у солодких страв та напої також багатий асортимент будь-які  фрукти і ягоди в сирому ,вареному, запеченому вигляді ; кавун ,диня,чай з молоком , кавові напої ,фруктові і овочеву  соки ,відвар шипшини, відвар пшеничних висівок.

Особливо  цівако було працівати над курсовою роботою, бо у меня також хворі нирки. Я зможу використовувати свій досвід навіть на собі.

Тому я  дуже задоволена ,що зробила цю курсову  роботу. 
 

40 

Литература

Закон України «Про захист прав споживачів», від 15.12.1993р. із змінами та доповненнями.

Астамирова X., Ахманов М.; Настольная книга диабетика. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001.

Бажана М.; Українська радянська енциклопедія. У 12-ти томах. — К.,1974 —1985.

Богданов Г. П.; Здоровый образ жизни. — М.: Физкультура и спорт, 1989. — 192 с.

Василенко В. Х.; Пропедевтика внутренних болезней. — М.: Медицина, 1983. — 640 с.

Васильева З. А., Любинская  С. М.; Резервы здоровья. — Ленинград: Медицина, 1982. — 314 с.

Вашляки А., Кириленко  З.; Краткий справочник по диетическому питанию. — Кишинев: Картя Молдовеняска, 1980. — 254 с

В.В. Похлёбкин;  Тайны хорошей кухни — Екатеринбург: Средне-Уральское книжное издательство, 1994. — 98-99 стр. — 352 с.

Воложин А. И., Субботин Ю. К., Чикин С. Я.; Путь к здоровью. — М.: Знание, 1989. — 160 с.

Гурвич М. М.; Все о диете. — М.:ОЛМА-ПРЕСС,2001.

Конышев В. А.; Все о правильном питании. — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001.

Шалыгина А. М., Калинина Л. В.; Общая технология молока и молочных продуктов. — М.: Колосс, 2007