Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 23:34, курсовая работа
З давніх часів люди розуміли величезне значення харчування для здоров’я. Мислителі Старовини Гіппократ ,Цельс, Гален присвячували цілі трактати лікувальним властивостям деяких видів їжі і розумного її споживання. І.І. Мечников вважав, що люди передчасно старіють і помирають у зв’язку з неправильним харчуванням і що людина ,яка харчується раціонально може жити 120-150 років.
Раціона́льне харчува́ння (ratio — розумний) — достатнє в кількісному й повноцінне в якісному відношенні харчування; фізіологічно повноцінне харчування здорових людей iз врахуванням їх віку, статі , характеру праці та інших факторiв.
1. Вступ.
2. Характеристика дієти №7.
3. Товарознавча характеристика використовуємої сировини.
4. Аналіз технології приготування страв та виробів з урахуванням фізико-хімічних змін.
5. Розробка технологічних схем та карт страв та виробів.
6. Висновки
7. Література