Автор: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2011 в 17:59, курсовая работа
Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально-технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания.
Введение____________________________________________2
Виды банкетов________________________________________3
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами___7
Размещение гостей
Направление обслуживания гостей
Подготовка приёма
Пример меню
Последовательность обслуживания гостей
Заключение__________________________________________17
Литература___________________________________________20
Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания того или иного мероприятия, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания гостей за столом. Ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета.
Подводя общий итог работы, следует отметить,
что существует несколько видов банкетных
мероприятий, устраиваемых по различным
поводам. Четкая подготовка и организация
банкетных мероприятий и безупречное
обслуживание обеспечит проведение банкета
на высшем уровне.
Литература:
«Ресторанный бизнес в России: технология успеха»
Москва, «Транслит», 2007г.
«Ресторанный бизнес в России»
Москва,
“РосКонсульт”, 2000г
Информация о работе Виды банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами