Організація рекламної діяльності ресторану

У деяких ресторанах скляні стіни  закривають красивими орнаментальними  тканинами, виконаними в давньоруському стилі. На їх фоні підвішують прикрашені різьбленням дошки з перерахуванням послуг, що надаються в даному ресторані споживачам.

В окремих випадках рекламне оформлення вітрин передбачає відмову від завіс і інших традиційних сонцезахисних пристроїв. Замість них скло покривають смужками прозорою кольоровий фотоплівки. Плівку із зображенням тематичних малюнків і фотографій (наприклад, натюрморти з різних овочів, фруктів і ягід) розміщують на шибках так, щоб вона поглинала сонячні промені і підкреслювала тематичну спрямованість асортименту (соки, фрукти і т. д.).

Для реклами ресторанів можна використовувати  фасади будинків і брандмауери. Панно, транспаранти розміщують неподалік від ресторану, а іноді і при вході в нього. Помітний малюнок, виконаний оригінально, з творчою фантазією і вигадкою, завжди привертає увагу споживачів. Його зміст може відображати найрізноманітніші аспекти діяльності підприємства: фірмові страви, марки напоїв, традиції, додаткові послуги, пропоновані підприємством.

Для залучення уваги до фірмових страв нерідко використовують рекламні листівки. Друкована реклама, розрахована на пішоходів, пасажирів міського транспорту, повинна бути лаконічною, складатися з двох-трьох фраз, написаних великим і яскравим шрифтом. Плакати на зупинках транспорту можуть бути більш докладними, тому що читачі мають у своєму розпорядженні необхідний час, щоб ознайомитися з об'єктом реклами.

При розміщенні реклами на автостраді слід враховувати особливості її сприйняття з вікна рухомого транспорту. Мета її - повідомити водієві, туристові, пасажиру інформацію про найближчі ресторани, кемпінги, мотеляі, готелі. Вона розрахована на миттєве сприйняття, тому повинна бути лаконічною, написаню великим жирним шрифтом.

Важливий елемент реклами - емблема  ресторану. Гарний рекламний ефект дає її використання в поєднанні з цікавим шрифтом, малюнком. Непогано, коли емблема-значок прикрашає і одяг офіціанта, і плакати, і саму вивіску ресторану.

Сучасна реклама не обмежується  дією тільки в місцях продажу. Вона шукає споживача і активно впливає на нього за допомогою радіо, газет, телебачення. Засоби масової інформації можуть формувати громадську думку про ресторани, кафе, їдалені.

Меню  саме по собі може служити засобом реклами. Яскраво оформлене меню з чітко надрукованими назвами страв і цінами свідчить про високий рівень обслуговування в ресторані. На обкладинках меню крім емблеми ресторану поміщають фотографії фірмових страв.

У деяких зарубіжних ресторанах картки меню роздають у вигляді сувенірів поряд з підносами, попільничками, що мають емблему даного ресторану. Ці речі - знаки уваги до споживача - зайвий раз нагадують про ресторан фірмовою емблемою або запрошенням знову прийти сюди пообідати.

Оперативний засіб рекламування - радіо- і телереклама. Однак по ефективності психологічного впливу радіореклама поступається телевізійній. По телебаченню можуть рекламуватися страви з маловідомих, але корисних продуктів, демонструватися способи їх приготування. Телерепортаж іноді передається безпосередньо з ресторану. При цьому особлива увага повинна бути звернена на інтер'єр підприємства, особливості обслуговування, приготування страв і т. д.

Незважаючи на різноманітність  рекламних засобів, що використовуються в ресторанному господарстві, кращою рекламою будь-якого ресторану служать відмінна якість страв та висока культура обслуговування. Ці кошти не вимагають додаткових витрат, а ефективність їх висока.

Всю рекламну інформацію прийнято ділити на три види:

1. Затребувана інформація. Споживач шукає її, хоче її отримати. Це в основному інформація яка легко засвоюється.
2. Випадкова інформація. Має тенденцію дуже погано запам'ятовуватися.
3. Непотрібна реклама. Така реклама може викликати тільки негативну реакцію, коли людина не звертає ніякої уваги на рекламу, а іноді навіть така реклама викликає роздратування.

То ж можна визначити наступні форми реклами:

1. Реклама в пресі. Існуючі газети і журнали можна розділити на загальні та спеціальні. А за місцем видання розрізняють центральні та галузеві. Так само існує класифікація публікацій за видами інформації: Інформаційні, комерційні, рекламно-комерційні. Аудиторія, яка читає журнали різниться на 2 групи. Вони розрізняються за часткою бізнесменів, які читають ці журнали.
2. Реклама на телебаченні. Тут диференціація споживачів фактично відсутня. Однак це наймасовіший вид реклами. Вибір рекламного часу визначається відповідно до тематики передачі. Так само має значення рейтинг перегляду передач. Тобто для товарів масового попиту найбільш рентабельна реклама під час передач з високим рейтингом, а для продукції виробничого призначення потрібна безпосередньо тематична передача. Наприклад на РБК в основному йде трансляція реклами, пов'язаної з нерухомістю, купівлею продажем підприємств і т.д.
3. Реклама на радіо. Вже давно йде дослідження впливу на споживача за допомогою різноманітних шумів, музики і голосів. Так само реклама на радіо здійснюється за рахунок спонсорства передач, що транслюються на поточному радіостанції.
4. Рекламні щити. Така реклама, за рахунок фіксованого образу, сприяє запам'ятовуванню логотипу та слогану підприємства, вона розрахована не тільки на перехожих, а й на пасажирів і водіїв авто.
5. Реклама на транспорті. Використовується в основному для реклами товарів масового попиту, а так само для сфери послуг.
6. Реклама в метро. Розміщується у вестибюлях, на вході, вагони метро і так далі. В основному рекламують товари, магазини, послуги.
7. Виставки. Відкривають можливості надати клієнтові свій товар «на власні очі», провести дегустацію, відразу укласти угоду з клієнтом, визначити. Виставки теж в основному тематичні, і сприяють як просуванню товару, так і просуванню підприємства.
8. Пряма поштова реклама або розсилання. Так як для підприємств дуже рідко володіють базами даних людей певної професії та інтересів, що робить неможливим звуження кола поштової розсилки. Це становить основний мінус такого типу реклами. Розсилка проводиться в місцях, максимально наближених до місця реалізації продукту.
9. Реклама на товарах народного споживання, прихована реклама. Такий специфічний вид реклами дуже поширений. Дуже часто, переглядаючи фільм або серіал, можна побачити, що той чи інший героя користується тільки певною маркою годин, або автомобіля, споживає товар, загальнодоступний. Яскравим прикладом є давня співпраця режисера фільмів про Джеймса Бонда з автомобілями марки «Астон Мартін».
10. Реклама на повітряних кулях і аеростатах. В основному використовується на вечірках і корпоративних заходах.
11. Усна реклама. Залежно від її масовості дуже ефективна. Розглядаються різні її типи. Іноді це спеціальний обзвон потенційних клієнтів, а може бути створений ефект «сарафанного радіо».

При виборі виду або форми реклами  необхідно керуватися цілями, які  поставлені перед рекламною кампанією, рекламним бюджетом, регіоном розповсюдження реклами.

 

Розділ 2

Аналіз рекламної діяльності ресторану «Next door»

"Next door" перекладається з англійської «по сусідству», «поруч». Назва нового ресторану, що розташувався на третьому поверсі нещодавно відреставрованого чотириповерхового бдинку, обіграє його місцезнаходження - щоб потрапити в Next Door, потрібно минути вхідні двері, піднятися сходами в холі і проїхати два поверхи в «золотому» ліфті. «По сусідству», на інших поверхах, є багато дверей, що ведуть в офіси.

Основна дизайнерська лінія виражена в  густо-сірому кольорі стін та кріслах з білої шкіри. Підкресльють дизайн великі круглі столи з полірованого дуба, оксамитові драпірування темно-шоколадного кольору, столики з палісандра. А такі яскраві деталі, як кільця на колонах з нержавіючої сталі, з-під яких струмує червоний неонове світло, або червоні живі квіти на столах, пожвавлюють простір і роблять його сучасним.

Особливості приміщення вплинули на вибір концепції нового ресторану. Next Door вміщає в себе основний зал, розділений на декілька зон і розрахований на 150 посадочних місць, і автономний зал на 38 осіб. У центральному залі знаходиться сцена з професійним світлом і звуком, яка в міру потреби легко трансформується в танцпол або кінозал.

Так само слід зазначити, що особливістю  підприємства є режим його роботи: з 15.00 і до останнього клієнта.

 

 

 

Спектр послуг, що надаються рестораном «Next door» 

Послуги ресторанного господарство

Послуга харчування ресторану

Послуги з виготовлення кулінарної продукції

Виготовлення кулінарної продукції  на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах ресторанного господарство

Послуги з організації споживання та обслуговування

Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів

Бронювання місць у залі

Організація раціонального комплексного харчування

Послуги з організації музичного  обслуговування

Організація проведення концертів, програм  і відеопрограм

Інформаційно-консультативні послуги

Консультація фахівців з виготовлення, оформленню кулінарної продукції та кондитерських виробів, сервіровці столів

Робота бару

Інші послуги ресторанного господарство

Гарантоване зберігання цінностей  споживачів

Виклик таксі за замовленням  споживача (відвідувача підприємства ресторанного господарство)

Парковка особистих автомобілів  споживача на організовану стоянку  у підприємства ресторанного господарство

 

 

Послідовність розташування закусок, страв і напоїв в меню ресторану: 
1. Фірмові закуски, страви і напої. 
2. Холодні страви і закуски: 
Ікра зерниста лососевих та осетрових риб; 
Риба малосольна (сьомга, лососина з лимонами); 
Риба солона (копчена); 
Риба відварна; 
Риба заливна; 
Риба під маринадом; 
Риба під майонезом; 
Рибна гастрономія і закусочні консерви; 
Оселедець натуральний з гарніром, рубаний; 
Нерибні продукти моря; 
Свіжі овочі натуральні; 
Салати і вінегрети; 
М'ясна гастрономія 
М'ясо відварне, холодець; 
М'ясо смажене; 
Птиця і дичина холодні; 
Закуски з овочів і грибів; 
Кисломолочні продукти. 
3. Гарячі закуски: 
Рибні та з нерибних продуктів моря; м'ясні; 
З субпродуктів; із птиці і дичини; яєчні та борошняні. 
4. Супи: прозорі; пюреобразних; молочні; холодні; солодкі. 
5. Другі страви: 
Риба відварна та припущена; 
Риба смажена; 
Риба тушкована і запечена; 
Страви з котлетної (рибної) маси; 
М'ясо відварне й припущенное; 
М'ясо смажене; 
М'ясо у соусі; 
М'ясо тушковане і запечене; субпродукти смажені; 
Страви з рубленого м'яса і котлетної маси; 
Птах відварний, припущений; птах фарширований; птиця і дичина смажена; страви з тушкованої птиці; страви з рубаною птиці; 
Страви з овочів (відварних, припущених, смажених, тушкованих); 
Страви з круп, бобових, макаронних виробів, мучні; 
Страви з яєць та сиру. 
6. Солодкі страви: 
Гарячі (суфле, пудинги та ін); холодні (компоти, киселі, желе та ін.) 
7. Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад та ін.) 
8. Холодні напої і соки. 
9. Борошняні кондитерські вироби (тістечка, торти, кекси та ін.) 
10. Хліб.

Інтерєр закладу на даний чисав витримано в класичному стилі з єлементами бароко. В великому , білому залі стіни, стеля та підлога – світлі. Столи та стільці – білі.  На столи стеляться білі скатертини та використловуються білі серветки. Стіни крім оздоблення високоякісними сучасними шпалерами декоровані текстилем так як вікна у даному приміщенні відсутні.

Малий зал (Темний) оформлено в стилі  модерн приближеному до мінімалізму. Стіни, стеля та підлога чорного кольору з сучасних матеріалів, столи темно-вишневі, деревяні, стільці деревяні.

Після гучного відкриття ресторан майже не рекламується у засобах  масової інформації, тільки світлова вивіска над входом в заклад привертає вагу до підприємства. Вивіска оформлена якісно, естетично, містить назву та емблему закладу.

 

Розділ 3

Удосконалення організації рекламної  діяльності ресторану «Next door»

Для ресторану «Next door» швидше підходить увіщувальна реклама, так як в якості основної мети виступає залучення нової аудиторії, розширення підприємства.

Підприємство ресторанного типу «Next door» з'явилося на ринку ресторанного господарство відносно недавно, але вже знайшло своє визнання в певних колах. Для проведення рекламної кампанії необхідно визначити сегмент, на який будуть спрямовані рекламні дії. Для того, щоб це зробити, потрібно розглянути функціональні особливості «Next door». Ресторан класу люкс, позиціонує себе з розкішшю, багатством. Ресторан Французької та Італійської кухні, шеф кухаря - фахівці вищого рівня, які приїхали та Італії і Франції, є кухар кондитер, чиї кондитерські вироби користуються великим попитом.

Основнимими недоліками ресторану можна вважати, занадто високі ціни і нерозвиненість реклами, внаслідок чого потенційний споживач просто не знає про існування ресторану. Плюсами закладу є дуже високий сервіс і якість пропонованих страв, тому основний спосіб задоволення потреб відвідувачів ресторану - це підтримка якості продукції на високому рівні.

Для удосконалення рекламної діяльності ресторану пропонується підкорегувати інтер’єр торговельних приміщень.

В світлому залі пропонується замінити скатертини на більш привабливі, використати чохли для стільців білого кольру з декором у вигляді банту з органзи карамельного кольору. Так як в цьому приміщенні відсутні вікна – прикрасити вільні місця на стінах сучасними освітлювальними приладами, які нададуть великому приміщенню затишку.

В темній залі пропонується змінити  меблі на більш сучасні з новітнього матеріалу та лаконічного дизайну.  Столи прямокутні та круглі чорного кольру без скатертин, стільці дизайнерські світло-коричневого та білого кольору. Проект завнішнього вигляду торговельних залів ресторану представлено в додатку В.

Важливу роль для загального враження про заклад відіграє оформлення меню закладу. На даний час меню оформлено  непогано, але не вражає. Зараз  при декорі папок меню та інших виробів з натуральної шкіри великою популярністю користується різне тиснення. Це може бути золота і бронзова фольга, блинтовое тиснення, а всередині папки меню красиво буде виглядати виклейка з оксамитового матеріалу або муару. На папці меню може бути строгий класичний орнамент, вигадливий візерунок, різні емблеми й логотипи.

Папка меню, як і папка вин, є  важливою складовою загального стилю  ресторану. Папка меню - це перше, на що відвідувач ресторану зверне увагу. Професійно зроблена папка меню, грамотно складений текст, поєднання новітніх технологій виготовлення і відображення неповторної індивідуальності - все це грає на престиж ресторану і його популярність серед відвідувачів. Тому пропонуємо оформити папку для меню, карту вин, папку-рахунок для чеків так  як наведено в додатку Б.