Організація рекламної діяльності ресторану

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

Полтавський університет  економіки і торгівлі

Кафедра технології та організації  ресторанного господарства

 

 

Допущено  до захисту “___”______________ 20__ р.

Викладач __________ _________________________

                      підпис                                 прізвище

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

з дисципліни “Організація виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства ”

на тему: Організація рекламної діяльності ресторану

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Захищено  “___”_____________ 20__ р. всього балів     _______ оцінка               _______ оцінка (ECTS) _______   Викладачі  _______________ _______________ _______________

Виконав: студент(ка) групи __  _______________     прізвище, ініціали   Керівник: посада, звання _______________ прізвище, ініціали

 

 

 

 

 

Полтава 20__

 

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

Полтавський університет  економіки і торгівлі

Кафедра технології та організації  ресторанного господарства

 

 

"Затверджую"

Зав. кафедрою __________

"____"____________ _____р.

ЗАВДАННЯ З  КУРСОВОЇ РОБОТИ

 

студент заочного факультету

 

____________________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

 

Курс _________ група________

 

Тема проекту: Організація рекламної діяльності ресторану

 

Зміст розрахунково-пояснювальної  записки :

Вступ

Розділ 1 Значення реклами у діяльності закладів ресторанного господарства

Розділ 2 Аналіз рекламної діяльності ресторану «Next door»

Розділ 3 Удосконалення організації рекламної діяльності ресторану «Next door»

Розділ 4 План рекламної діяльності ресторану

Висновки

Список інформаційних джерел

Додатки

 

Дата видачі завдання                                      “____”_______20__ р.

Дата подання на рецензування                     “____”_______20__ р.

Термін захисту                                               “____”_______20__ р.

Керівник проекту                       ___________________________

 

 

 

 

Лист оцінювання курсової роботи

з дисципліни „ Організація виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства ”,

виконаної студентом (кою) ____ курсу, групи ____ заочного факультету _______________________________________________________

(прізвище, ім'я по батькові студента)

Дата допуску до захисту_______________________

Дата захисту ________________________________

 

Критерії оцінювання	Бали
	керівник	комісія
Зміст (до 50 балів)
Обґрунтування актуальності теми (до 3 балів)
Формулювання мети і  завдання (до 3 балів)
Наукова новизна результатів  досліджень (до 3 балів)
Співвідношення теоретичної  і практичної частин, насиченість  фактичними даними (таблиці, малюнки) (до 5 балів)
Повнота розкриття теми (до 10 балів)
Інформаційне забезпечення роботи (аналітичний огляд і патентні дослідження) (до 5 балів)
Теоретичні дослідження (характеристика об’єктів і методів  дослідження, моделювання досліджуваної  системи) (до 3 балів)
Експериментальні дослідження (аналітичні розрахунки, наукові дослідження) (до 10 балів)
Використання інструментальних методів дослідження (до 3 балів)
Обґрунтованість висновків  та практична значущість рекомендацій (пропозицій) (до 5 балів)
Оформлення  та організація  виконання (до 20 балів)
Відповідність иним стандартам щодо оформлення роботи в цілому (титульний аркуш, затверджений план, зміст, структура, посилання на літературні джерела) (до 5 балів)
Відповідність иним стандартам щодо оформлення графічних матеріалів (до 10 балів)
Відповідність иним вимогам щодо оформлення літературних джерел (до 2 балів)
Дотримання  графіка виконання роботи (до 3 балів)
Захист (до 30 балів)
Повнота та лаконічність висвітлення у доповіді ключових аспектів роботи (до 10 балів)	Х
Презентація курсової роботи (до 10 балів)	Х
Аргументованість та повнота відповідей на додаткові питання (до 10 балів)	Х
Всього  балів
Підсумкова  оцінка за національною шкалою
Підсумкова  оцінка за шкалою ECTS

 

                Підписи членів комісії:  _______________________

                                    _______________

Зміст

Вступ.......................................................................................................................5

Розділ 1 Значення реклами у діяльності закладів ресторанного господарства.7

Розділ 2 Аналіз рекламної діяльності ресторану «Next door» ..........................14

Розділ 3 Удосконалення організації рекламної діяльності ресторану

«Next door».............................................................................................................18

Розділ 4 План рекламної діяльності ресторану..................................................21

Висновки................................................................................................................24

Список інформаційних джерел............................................................................26

Додатки...................................................................................................................27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Ресторанне господарство являє  собою сукупність підприємств, поєднуваних  за характером продукції, що випускається, однорідностю використовуваної сировини, спільністю виробничих процесів, матеріально-технічною базою і формою обслуговування споживачів.

При організації ресторанного господарства враховуються специфічні особливості, характерні для діяльності підприємств цієї галузі народного господарства. До числа цих особливостей відносяться:

• сполучення виробничих і торгових функцій;
• нерівномірність завантаження протягом дня;
• розмаїтість використовуваної сировини і різноманітний асортимент страв, що випускаються, і кулінарних виробів;
• короткочасність термінів реалізації готової  кулінарної продукції.

Основна маса продукції закладів ресторанного господарства реалізується в час сніданків, обідів, вечерь. Це визначає організацію виробництва, порядок реалізації продукції, її обсяг і ассортимент. Обсяг і асортимент продукції, що випускається, залежать від попиту споживачів, що характеризується великими коливаннями по днях тижня, сезонам року, а також від багатьох інших факторів.

Оскільки закладів ресторанного господарства дуже багато, то між ними існує конкуренція. Тому для того, щоб заклад задовольняв потреби споживачів та приносив прибуток його власникові необхідно забезпечити йому ефективну роботу.  Одним зі способів досягнення поставленої мети є організація рекламної діяльності закладу.

В даний час роль реклами дуже сильно зросла, у зв'язку з необхідністю удосконалення ефективної діяльності закладу. Правильно розроблена реклама може допомогти з реалізацією послуг, що надаються підприємством, так як основною метою є залучення нових клієнтів, встановлення нових, більш вигідних ділових контрактів, внаслідок чого зростає потреба в наданому товарі, зростає попит, збільшується пропозиція.

Актуальність теми. Сучасна ситуація в українській економіці характеризується економічною і соціальною кризою, тому важливо для підприємства ресторанного господарства зайняти нішу і витримати конкуренцію серед інших закладів, для забезпечення високого попиту на послуги та товари підприємства серед споживачів. Досягнення цього можливо саме через ефективну організацію рекламної діяльності закладу.

Мета даної роботи полягає в  тому, щоб ліквідувати приховані  недоліки в рекламних засобах ресторану, забезпечити приплив відвідувачів за допомогою проведення рекламної кампанії.

Для досягнення поставленої мети необхідно  вирішити наступні завдання:

• визначити мету і завдання реклами у галузі ресторанного господарства;
• вивчити рекламні засоби;
• розробити план рекламної діяльності ресторану;
• запропонувати конкретні засоби реклами.

Об'єктом даного дослідження є  ресторан «Next Door».

 

Розділ 1

Значення реклами у діяльності закладів ресторанного господарства

Реклама (від лат. Reclamo) - пропаганда властивостей продукції і послуг, корисних для покупця, що має важливе комерційне значення.

Реклама повинна забезпечити відповіді  на основні питання, а саме що, кому, де і коли продавати.

Для розуміння сутності рекламного процесу необхідно проаналізувати його базову технологію і розділити  її на окремі елементи, що дозволяють згодом розглянути взаємодію учасників цього процесу на різних стадіях і рівнях. Принципова схема рекламного процесу складається з чотирьох ланок і виглядає в такий спосіб:

Рис 1. Схема рекламного процесу

У ресторанному господарстві реклама має цілу низку специфічних особливостей. Це перш за все інформація про місце розташування ресторанів, кафе, барів, про послуги, що надаються ними. Реклама повинна сприяти залученню туди потенційних споживачів, створення позитивної думки про ці підприємства.

Для реклами ресторанів і послуг, що надаються ними, використовують найрізноманітніші засоби: вивіски  і вітрини, плакати, транспаранти і  панно, газети, радіо і телебачення.

При створенні реклами для ресторанів слід ретельно враховувати призначення  підприємства, його стиль, що панує в ньому атмосферу відпочинку.

Реклама підприємства ресторанного господарство завжди починається з його зовнішнього  оформлення. Фешенебельному ресторану під стать пишний фасад і яскрава реклама. Для скромного за своїми розмірами ресторану і реклама повинна бути мінімальною. Єдина форма реклами для різнохарактерних підприємств ресторанного господарство немислима. Засоби зовнішньої реклами багато в чому носять індивідуальний характер - вони повинні гармонійно вписуватися в екстер'єр, виконувати інформаційну, естетичну і рекламну функції.

Найбільш поширеним засобом  вуличної реклами є вивіски, які  знайомлять споживачів з типом підприємства, його спеціалізацією. Вивіска - це свого роду візитна картка ресторану, яка служить важливим елементом зовнішньої реклами, органічно пов'язаних з оформленням вулиці. Вивіска з оригінальною і незабутньою назвою містить у собі досить значний рекламний імпульс. Назва ресторану часто відображає визначні події, пов'язані з історією міста, нагадує про стародавні легенди, міфи і т. д.

З урахуванням архітектури  будівлі вивіска може бути розташована по фасаду будівлі, вертикально або горизонтально, а також у площині, перпендикулярній до нього. Такі вивіски привертають увагу перехожих і можуть бути прочитані з двох сторін. Часто застосовують світлові вивіски. На світловий вивісці може значитися назва підприємства, оформлена малюнком. Такого виду реклама доповнює архітектуру міста, особливо у вечірній час, якщо вона гармонійно вписується в загальний ансамбль будівель.

Вітрина – вікно ресторану - може служити найважливішим джерелом рекламної інформації про індивідуальні особливості даного підприємства, характер його кухні, репертуар оркестру і т. п. Віконна вітрина як би доповнює вивіску і складає з нею органічне ціле. Вітрина повинна привернути увагу, зацікавити перехожого, збудити бажання зайти до ресторану. Оформлення вітрини має підкреслювати профіль ресторану - характерний асортимент страв, кулінарних виробів, напрямок спеціалізації і т. д. У вітринних вікнах можна виставляти рекламні панно. Як доповнення до оформлення вітрини застосовують квіти, різні рослини. Деякі підприємства у вітринах показують фірмові страви або демонструють спосіб їх приготування.

У ресторанах сучасної забудови віконні  вітрини мають суцільне ско, в результаті чого весь фасад ресторану перетворюється в суцільну вітрину. У цьому випадку важливо правильно обрати текстиль для оформлення вікон - цого колір і малюнок повинні відповідати загальному стилю оформлення ресторану.