Организационная структура кафе "Прага" в Анапе

Разговаривая  с гостем или коллегой, сотрудники кафе должны быть вежливы, доброжелательны, дружелюбны. Человека следует приветствовать следующими словами: «Доброе утро», «Добрый день», «Добрый вечер». Следует быть внимательными к просьбам гостя. В этом случае любой сотрудник должен дать совет или оказать необходимую помощь. При разговоре с гостем настроение персонала должно быть только со знаком «+»!

 Если персонал кафе знает гостя по имени, то и обращаться к нему следует соответственно. Прощаясь с гостем, тоже необходимо обратиться к нему по имени. «Лицо» в корреспонденции

• «Лицо» корреспонденции

Стильным должен быть и язык персонала в письмах. Вся корреспонденция (факсы, письма, телексы, служебные записки) демонстрируют уровень эффективности работы и профессионализма. В кафе должны оставаться все копии исходящей корреспонденции. Кроме того, корреспонденция:

-     должна получить ответ в течении  24 ч; 

-     должна быть отпечатана на  правильно выбранной бумаге или  бланке;

-     должна быть красиво отформатирована; 

-     должна быть адресована конкретному  лицу с указанием его полного  имени; 

-     не должна содержать орфографических  ошибок;

-     не должна быть написанной от руки;

-     должна под именем и должностью  отправителя всегда содержать  подпись. 

• «Лицо» при телефонных разговорах

Персоналу кафе следует так разговаривать с гостем по телефону, как будто он находится перед вашими глазами. Отвечать на звонок следует быстро, не позднее 3-го звонка. Это говорит о вежливости и эффективности работы персонала. Отвечать необходимо на русском и английском языках, но сначала необходимо представиться и представить то место, в которое гость позвонил, а также предложить свою помощь.

 Заканчивая  телефонный разговор с гостем, имя которого известно, следует  обратиться к нему по имени  и поблагодарить за звонок. Говорить  следует спокойно, медленно, давая  гостю возможность обращаться  к вам с просьбами .

Кроме общепринятого стиля в общении, общий стиль заведения подчеркнут вежливостью и галантностью персонала, аппетитной и узнаваемой кухней, колоритным интерьером, оригинальными аксессуарами (общий стиль меню, барных и сигарных карт, визитных карточек и счетниц) и престижностью и высоким рейтингом кафе «Прага».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Прохождение практики в кафе «Прага» дали мне возможность увидеть работу предприятия питания изнутри. Это заведение высокого уровня с отличной кухней, широким ассортиментом барных напитков, квалифицированным персоналом и высоким качеством обслуживания.

В ходе практики я изучила организационную структуру, факторы внешней и внутренней среды организации, работу основных служб предприятия, функции , принципы и методы управления персоналом, подробно ознакомилась с культурой поведения персонала в индустрии общественного питания, слаженность и взаимоотношения в работе коллектива, а также этику общения с посетителями.

Практика проходила  в должности офис-менеджера. Практическая деятельность дала мне знания в работе с персоналом, помогла мне освоить такие навыки, как:

• Сбор и обработка информации при подборе кадров
• Принятие на работу сотрудников
• Методы оценки способностей и качеств сотрудников
• Критерии оценки труда
• Переподготовка кадров
• Повышение уровня культуры сотрудников

 

В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, а кафе «Прага» -   замечательное заведение, которое имеет большие перспективы роста.