Экономический анализ системы гостеприимства

Отели длительного проживания.

Есть в США гостиницы, ориентированные на длительное про­живание гостей. Конечно, они не отказываются принимать гос­тей и на короткий срок, если у них есть свободные номера. Тем не менее, большинство гостей снимают номера надолго, получая скидку в зависимости от срока их проживания. Состав клиенту­ры — в основном, бизнесмены и техническая интеллигенция или семьи, меняющие место жительства.

Residence Inns и Homewood Suites — лидеры на этом рынке гостиничных услуг. В этих гостиницах гостям предлагается кух­ня с плитой и полным ассортиментом кухонных принадлежно­стей. Бесплатный континентальный завтрак и вечерний кок­тейль подаются в холле. В некоторых гостиницах такого рода имеется бизнес-центр и помещения для отдыха.

Апартаментные отели длительного проживания.

Апартаментные отели обычно предоставляют за ту же цену на 25% больше жилой площади, чем обычные отели в том же цено­вом диапазоне. Дополнительная площадь обычно бывает в виде гостиной с удобными креслами и диваном и небольшой кухни с кладовкой для продуктов.

Лидерами на этом рынке гостиничных услуг считаются гос­тиницы Embassy Suites (принадлежат и управляются компанией Promus Corporation) и Residence Inns (компания Marriott). Не­сколько известных гостиничных сетей имеют дочерние компа­нии апартаментных отелей длительного проживания. Среди них Radisson и Choice Hotels, которые задают тон в экономичном сегменте этого рынка своими гостиницами Comfort и Quality Suites, а также ITT Sheraton Suites и Hilton Suites Inc. Эти гости­ницы предоставляют почти домашние условия проживания сво­им клиентам, которые вынуждены находиться в их городе по причине переезда семьи, посещения семинаров, повышения квалификации или длительной служебной командировки.

1.4 Классификация гостиниц в РФ.

России до 1994 года классификация гостиниц осуществля­лась в соответствии с "Положением об отнесении гостиниц к разрядам и номеров в гостиницах к категориям", утвержденным Постановлением Госкомцен СССР от 2.03.1979 года № 154. Дан­ное Положение распространялось на все гостиницы и мотели, независимо от их ведомственной подчиненности, и предполага­ло подразделение гостиниц на семь разрядов: люкс, высший А, высший Б, первый, второй, третий, четвертый; мотелей.— на пять разрядов: высший А, высший Б, первый, второй, третий. Для номеров предусматривалось пять категорий: высшая, пер­вая, вторая, третья, четвертая.

Обязательным условием присвоения разрядов являлось соб­людение предусмотренных Положением минимальных требова­ний, объединенных в следующие группы:

1.      общие требования;

2.      коммунальное оборудование здания;

3.      лифт;

4.      информационные услуги;

5.      общественное питание;

6.      характеристика номерного фонда;

7.      торговое и бытовое обслуживание;

8.      банковские услуги, сберкасса и пункт обмена валюты;

9.      медицинский пункт с круглосуточным дежурством мед­персонала, аптечный киоск;

10. культурно-спортивное обслуживание.

В 1994 году в РФ были разработаны "Положение о критери­ях классификации гостиниц", "Критерии классификационных требований к гостиницам (мотелям) Российской Федерации", а также принят ГОСТ Р 50645—94 "Туристско-экскурсионное об­служивание. Классификация гостиниц", согласно которому все гостиницы подразделяются на пять категорий с присвоением от одной до пяти звезд, мотели — на четыре категории с присвое­нием от одной до четырех звезд.

При сертификации гостиницы для присвоения ей определенной категории учитывают требования, предъявляемые:

1.      к зданию и прилегающей к нему территории;

2.      техническому оборудованию;

3.      номерному фонду;

4.      оснащению мебелью;

5.      предметам санитарно-технического оснащения номера;

6.      общественным помещениям;

7.      помещениям для предоставления услуг питания, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг;

      персоналу и его подготовке;

      уровню обслуживания.

По формам собственности и организации управления гостинич­ные предприятия Российской Федерации подразделяют на следу­ющие классификационные группы:

муниципальные предприятия, являющиеся собственностью го­рода. По статистическим данным на 1997 г. они составили 31 % (1551 гостиница) от общего числа гостиниц;

акционерные общества (22%);

совместные предприятия с участием иностранного капитала (1%, 74 гостиницы);

ведомственные гостиницы (16%);

частные гостиницы (28%);

гостиницы, принадлежащие общественным организациям (2%).

Гостиницы с иностранным участием резко выделяются по раз­мерам доходной и расходной части. В процентном отношении к общероссийскому уровню это составляет соответственно 29 и 24 %.

Гостиницы, относящиеся к этой группе, распределены в Рос­сии следующим образом:

в Центральном регионе — 21 (20 — в Москве);

Дальневосточном — 11;

Северо-Западном — 7;

Северном — 9;

Северо-Кавказском — 7;

Восточно-Сибирском — 4.

Следует отметить, что с 1992 г. в России наблюдалось сокраще­ние числа гостиниц и номерного фонда. Особую тревогу вызывает наметившаяся в большинстве регионов страны тенденция к убы­точности гостиничного хозяйства.

На долю гостиниц Москвы приходится около 66 % от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как на долю го­стиниц Санкт-Петербурга приходится лишь 9%, а Краснодарско­го края — 4%.

В конце 1999 г. гостинично-туристский комплекс столицы на­считывал свыше 170 гостиниц, в которых работали около 28 тыс. человек. Коэффициент загрузки на конец 1998 г. в среднем соста­вил 0,55.

Заметную роль в сокращении спроса на гостиничные услуги играют постоянно возрастающая стоимость услуг проживания, пи­тания, а также удорожание транспорта. Последнее сильно отрази­лось на объемах и дальности поездок — сократился поток экскур­сантов.

В 1998 — 2000 гг. ситуация на гостиничном рынке значительно улуч­шилась. Одно из главных условий подъема гостиничного хозяйства — возрождение внутреннего, въездного и социального туризма.

2. Общие требования к гостиницам (мотелям) любой категории.

Гостиница (мотель) должна иметь удобные подъездные пути с необходимыми дорожными знаками, благоустроенную и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки и маневрирования автотранспорта (в том числе автобусов), вывеску с названием предприятия и указанием его категории, при наличии отдельного входа в ресторан вывеску с названием и режимом работы.

Гостиница, занимающая часть здания, должна иметь отдельный вход.

Архитектурно- планировочные и строительные элементы гостиницы и используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.89 «Общественные здания и сооружения».

Гостиница должна быть оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими:

      горячее и холодное водоснабжение (круглосуточно); в районах с перебоями в водоснабжении необходимо иметь емкость для минимального запаса воды не менее чем на сутки;

      канализацию;

      отопление, поддерживающее температуру не менее 18,5 градусов в жилых и общественных помещениях;

      вентиляцию, обеспечивающую нормальную циркуляцию воздуха и исключающую проникновение посторонних запахов в номера и общественные помещения;

      радиовещание и телевидение (подводка во все номера);

      телефонную связь;

      освещение в номерах естественное и искусственное.

При проектировании новых и реконструкции старых гостиниц (мотелей) необходимо предусматривать условия для приема и обслуживания инвалидов, использующих кресла на колесах, в соответствии с требованиями ВМС 62-91 «Проектирование среды жизнедеятельности с учетом потребностей инвалидов и маломобильных групп населения».

Глава 2. Экономический анализ системы гостеприимства на примере гостиницы «Метрополь».

1. Общее описание гостиницы.

Гостиница Метрополь в Москве открылась в 1905 г., как часть грандиозного проекта Саввы Мамонтова, по замыслу которого в центре Москвы был создан комплекс, объединяющий гостиницу, выставочные залы, рестораны и театр.

В гостинице Метрополь проведена реконструкция, законченная в 1991

году. Гостиница Метрополь признан отелем высшей категории, став первой

гостиницей в Москве, работающей по международным стандартам

обслуживания.

Гостиница Метрополь награждена профессиональной ежегодной премией в области туризма "Путеводная звезда" в номинации "Лучшая гостиница, активно способствующая привлечению туристов в Москву".

Гостиница Метрополь по праву гордится роскошными апартаментами для гостей. Среди них при всем желании нельзя обнаружить двух одинаковых номеров. У них разное убранство и разная планировка. Индивидуальность

каждому из номеров гостиницы Метрополь придает мебель, сохранившаяся с начала XX века, и предметы антиквариата. Старинная роскошь гостиницы сочетается с современными достижениями комфорта. Гостиница Метрополь расположена в центре Москвы, в трех минутах ходьбы от Красной площади и Кремля.

Ресторанный комплекс гостиницы Метрополь включает в себя:

Ресторан "Метрополь" - русская и европейская кухня - 150 мест. Расположен на первом этаже гостиницы Метрополь. Удивительный по красоте и роскоши убранства зал, стены которого хранят тайны русской истории и культуры.

Ресторан "Европейский" - европейская и русская кухня. Русская и европейская кухня - 80 мест. Расположен на первом этаже гостиницы Метрополь. Великолепные интерьеры в стиле неоклассицизма, безупречный сервис. На втором этаже - уютный зал, удобный для проведения небольших банкетов.

Ресторан "Боярский" - европейская, украинская и русская кухня. Древнерусская и дворянская кухня - 60 мест. Расположен на четвертом этаже гостиницы Метрополь. Уникальные блюда древнерусской и дворянской - в

интерьере боярских палат. Народные музыка и песни.

Кафе "Шаляпин" - расположен на первом этаже гостиницы Метрополь. Идеальное место для деловой встречи.

Для организации деловых встреч и конференций гостиница Метрополь предлагает 10 изящно декорированных залов, а также конференц-зал на 300 мест с современным оборудованием и возможностью одновременного синхронного перевода на 4 языка.

За последние годы "Метрополь" посетили такие видные политические деятели, как Президент Франции Ж.Ширак, Вице-президент США А.Гор, Король Испании Хуан Карлос. Среди знаменитых "постояльцев" гостиницы числятся - Монсеррат Кабалье, Катрин Денев, Патрисия Каас, Джулия Ормонд, Майкл Джексон, Элтон Джон, Пьер Карден, Арнольд Шварцнеггер, Стивен Сигал, Сильвестр Сталлоне, Люк Бессон и Мила Йовович, Жерар Депардье, Президент МОК Х.А.Самаранч.

2. Номера в гостинице Метрополь.

1.Одноместный номер.

Отель Метрополь предлагает 105 номеров такого типа. Их площадь около 20 кв.м. В номере находится одна двуспальная кровать "королевского" размера. Вид из окон некоторых номеров - на улицу, некоторых - во двор. В ванной - ванна и душ, большой набор косметики. Номера отеля оборудованы телевизором со спутниковым ТВ и платными кабельными каналами, радио, мини-баром с холодильником, телефоном, феном, кондиционером и центральной системой кондиционирования, гнездом для модема.

2.Стандартный номер.

  Отель Метрополь предлагает 106 таких номеров площадью около 25 кв.м. с одной двуспальной кроватью "королевского" размера (при необходимости возможна установка одной или двух дополнительных кроватей за отдельную плату). Вид из окон некоторых номеров - на улицу, некоторых - во двор. Имеется балкон. В ванной - ванна и душ, большой набор косметики. Номера оборудованы телевизором со спутниковым ТВ и платными кабельными каналами, радио, мини-баром с холодильником, телефоном, феном, номером и центральной системой кондиционирования, гнездом для модема, рабочим столом. Предоставляется бесплатная газета, халат и тапочки.

  3. Двухкомнатный люкс.

В отеле Метрополь всего 33 таких номера площадью от 56 до 63 кв.м. Каждый номер состоит из гостиной и спальни, ванной комнаты, холла, балкона и отдельного туалета для гостей. В спальне - двуспальная кровать "королевского" размера (при необходимости возможна установка от одной до трех дополнительных кроватей за отдельную плату). Вид из окон некоторых номеров - на улицу, некоторых - во двор. В ванной - ванна, душ и биде,              большой набор косметики. Номера оборудованы телевизором со спутниковым ТВ и платными кабельными каналами, радио, мини-баром с холодильником, телефоном, феном, кондиционером и центральной системой кондиционирования, гнездом для модема, рабочим столом. Предоставляется бесплатная газета, халат и тапочки. В некоторых номерах - антикварная мебель.