Анализ работы ООО санаторий "Родина"

    Содержание

    Введение…………………………………………………………………2

    Глава 1. Общая характеристика ООО «Санаторий

    «Родина»………………………………………………………….……...4

1. Место расположения ООО «Санаторий «Родина».……….……..4
2. Номерной фонд……………………………………………………5
3. Инфраструктура……………………………………….…………..7

    Глава 2. Структура управления……………………….…………….10

    2.1 Схема управления ООО «Санаторий  «Родина»……..……………10

    2.2 Характеристика служб отеля…………………………….…………11

    Глава 3…………………………………………………………………..15

    3.1 Общие правила подготовки к  обслуживанию гостей……….……15

    3.2 Встреча гостей ресторана и  прием заказа…………………..……..17

    3.3 Получение готовой продукции  кухни и бара……………..………20

    3.4 Подача блюд и напитков. Техника  работы………………..………21

    3.5 Уборка и замена использованных  тарелок и приборов…………..28

    3.6 Расчет гостей………………………………………………………..29

    Заключение……………………………………………………….…….30

    Список  использованной литературы……………………….………31 
 

    Введение.

    Я студентка 6 курса специальности «Социально-культурный сервис и туризм» Ковальковская Екатерина Викторовна прошла преддипломную практику с 20 июня 2011года по 25 сентября 2011 года  в ресторане «Москва» ООО «Санатория «Родина» г. Сочи. Первые 8 недель проходила практику в должности официанта, последующие 7 недель в должности помощника администратора.

    Целью прохождения преддипломной практики является: ознакомление с профессией, сбор материалов и получение практических навыков.

    Практические  навыки играют определяющую роль в  профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию  своих теоретических знаний, тем  более эффективна работа такого сотрудника.

    Подготовка  к написанию отчёта по практики предусматривает  изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами.

    Необходимо  составить наиболее полное представление  о предмете работы и хорошо ориентироваться  в данном вопросе.

    Гостиничная индустрия как вид деятельности включает предоставление гостиничных  услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и  т.п.

    Основной  целью работы явилось изучение гостиничной  индустрии.

    Исходя  из темы и цели работы, мною решены следующие  задачи:

    1. изучить основные и дополнительные  услуги гостиницы;

    2. рассмотреть функции служащих  гостиницы;

    3. проанализировать принцип обслуживания  гостей;

    4. изучить этикет обслуживающего  персонала;

    5. изучить санитарно-гигиенические  требования;

    6. изучить прием заказа, передачу  заказа на кухню и бар, технику подачи блюд и напитков, расчет гостей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Глава 1. Общая характеристика предприятияООО «санаторий «Родина».

    1.1 Месторасположения.

    ООО «санаторий «Родина» находится в Сочи, в центральной части города по улице Виноградная, 33. В 5 минутах езды на автомобиле от центра города и в 35 минутах езды от аэропорта «Адлер» (30 км).Ж/д станция Сочи - 2 км. Район парка "Ривьера". Рядом расположены санатории «Солнечный», «Красмашевский», через дорогу - отель «Чеботарев», на расстоянии пешеходной прогулки парк «Ривьера». Санаторий открылась в 2006 году. Это первый бутик-отель в Сочи, это гостиница клубного типа. СПА Родина - это сочетание потрясающей архитектуры, сервиса высшего уровня и роскошной обстановки. Отель окружаетбольшой субтропический парк площадью 15 га. Аллеи наполнены цветочными ароматами, в парке множество вечнозеленых деревьев, необычайно красивых кустарников, прохладных уголков, где так приятно отдохнуть во время летнего зноя.

    Красивая  парковая территория  на склоне спускающемся к морю. Удобное транспортное расположение, корпус отделен склоном от дороги. Тишина, покой и комфорт высочайшего  уровня в самом центре Сочи на берегу моря. К услугам гостей 5-этажный  главный корпус - здание дворцовой  архитектуры: колонны, своды, большие  помещения, высокие потолки.  
 
 
 
 
 

    1.2 Номерной фонд.

    Номера  санатория«Родина» представлены различными категориями, всего 40 номеров, из которых 6 угловых люкс-апартаментов, 12 джуниор-люксов и 22 люкса. Каждый из номеров отеля имеет площадь от 45 до 165кв.м., расположены они так, что их местоположение максимально уединяет гостей. Все номера отеля имеют уникальный дизайн, который создавался лучшими специалистами. Каждый номер в санаторий отличается исключительной комфортабельностью.

    Количество  номеров:

    - 10 номеровDeluxeGardenView ;

    - 12 номеров Deluxe Sea View ;

    - 12 номеров JuniorSuite ;

    - 4 роскошных угловых DeluxeSuite , выполненных  каждый в своем неповторимом  стиле, с видом на море и  парк.

    - 2 номера DeluxeSuiteRalphLauren

    Описание  номеров:

    Каждый  из номеров  – это гармоничное сочетание покоя и изысканности обстановки. Все гостевые пространства являют собой наглядный пример «золотой середины», баланса комфорта и дизайнерского решения во всем, вплоть до мельчайших деталей. Изысканный классический стиль в сочетании с этническими элементами создают гармонию стиля и образа интерьера. Каждая комната – это слияние сдержанности и лаконичности интерьера с живописным видом окружающей природы Кавказа и морского побережья.

    DeluxeGardenView (Делюкс с видом на парк) - эти номера расположены на 4-м этаже, из окон открывается завораживающий вид на море и парковую зону отеля. Площадь номера составляет 45 м². Это просторная и комфортабельная комната, разделенная на две зоны декоративной перегородкой. Зона сна представлена широкой, 180х200 см, кроватью и прикроватными тумбочками. Просторную террасу украшает ротанговая мебель.

    DeluxeSeaView(Делюкс с видом на море)- комфортабельный номер площадью 45 м² с видом на парк. Современную классику интерьера подчеркивает мебель «RattanWood». Интересным решением интерьера стал технический ход – вращающаяся платформа, разделяющая помещение на две зоны: гостиную и спальную комнаты. Со стороны спальной зоны установлена жидкокристаллическая 20-ти дюймовая панель, со стороны жилой зоны - 42-х-дюймовая плазменная панель. Спальная зона оснащена удобной кроватью 180х200 см. Широкие двери из спальной и гостиной ведут на просторную меблированную террасу.

    JuniorSuite (Люкс Джуниор) - это просторный номер площадью 70 м². Пространство комнат поделено на две части: спальную с широкой кроватью и прикроватными тумбочками со светильниками отделяет от гостевой зоны декоративная перегородка. Гостиная обставлена комфортабельной мебелью от «Colline» и «Molinari». 42-дюймовая плазменная ТВ-панель вносит урбанистический стиль в общую идиллическую обстановку. В данной категории имеется отдельная гардеробная комната со шкафами от «Schmalenbach». Эксклюзивные апартаменты данной категории, расположенные только на 4-м этаже, открывают бескрайнюю панораму Черноморского побережья.

    DeluxeSuite (Апартаменты Modern) - эксклюзивная категория номеров отеля, площадью около 165 м² каждый. Пространство номера разделено на несколько зон: спальную, гостиную с уютным камином и комфортными креслами, и – если отдых необходимо совместить с работой – деловой кабинет. Гордость люкс-апартаментов отеля – ротонда, закрытая остекленная комната с видом на море и парк, прекрасно подходящая для завтраков или неторопливых бесед, пол в которой выложен из ценных пород дерева. Номера оснащены авторской мебелью от «Chellini» и компании «Modenature» – это шкафы, обтянутые кожей, кровати самого большого размера – 240х240 см с изголовьями, выполненными под заказ на фабрике «Thormer», кресла дизайна JohnHutton и эксклюзивные торшеры, люстры «MOOOI». Апартаменты оснащены несколькими плазменными ТВ-панелями «Bang&Olufsen» и DVD-плеером.

    Ванные  комнаты в номерах этой категории  оснащены мраморной сантехникой  и оборудованием «DEVON&DEVON» и  «Grohe» со специальным циркулирующим  душем с направленными инжекторами, позволяющим принимать не только водные процедуры, но и делать гидромассажмассаж. Кроме основных удобств, ванна оборудована  стильным двойным умывальником и  душевой кабиной. В номере есть гостевая туалетная и просторная гардеробная  комнаты.

    DeluxeSuiteRalphLauren(Апартаменты RalphLauren) - неповторимый номер в американском стиле «RalphLauren» имеет лаконичный интерьер, решенный в мягкой цветовой гамме, удобную дизайнерскую мебель и много окон, благодаря которым он выглядит еще более светлым и просторным. Из окон открывается неповторимый вид на черноморское побережье и богатейшую природу Кавказа. 
 
 

    1.3.Инфраструктура.

    Инфраструктура  ООО «санатория «Родина:

    - кинозал «Phlox». Зал оснащен стационарным видео- и аудио-оборудованием высокого качества (мультимедийными проекторами, экранами, видео-, аудио и телевизионными системами). Кинозал вмещает до 100 человек. Возможна аренда кинотеатра для проведения конференций;

    - библиотека, где можно расслабиться  и провести время среди книг, почитать свежие газеты и журналы на нескольких языках, такжеоткрыт доступ к сети интернет. Библиотека может служить лучшим местом для чтения, релаксации или проведения важной встречи – библиотеку можно использовать для проведения закрытых конференций и совещаний. Декор библиотеки выполнен в стиле сталинского ампира с фотографиями московских высоток.

    - обширная парковая зона благоприятствует  пешим прогулкам и ежедневным  пробежкам на свежем воздухе;

    - собственный парк автомобилей  VIP-класса

    Развлечения и спорт:

    - баскетбольная и волейбольная  площадка;

    - два теннисных корта с грунтовым  покрытием и возможностью ночного  освещения;

    - бассейны

    Санаторий « Родина»  располагает двумя бассейнами – закрытым и открытым, длиной 25 и 35 метров, вода пресная, в них всегда поддерживается температура в 26 градуса, а глубина варьируется от 70 см до 2 м. Проводятся занятия поаквааэробике под руководством опытного тренера и индивидуальные тренинги по обучению плаванию детей. На территории комплекса постоянно работает собственная спасательная служба;

    - аренда спортивного инвентаря  (ракетки, теннисные мячи и  пушки, баскетбольные и волейбольные  мячи);

    - бильярдная комната кроме трех столов  для игры в русский и американский бильярд, оборудована также камином, плазменной панелью и комфортными креслами;

    - фитнесс центр.Тренажерный зал оснащен профессиональным оборудованием американской фирмы Technogym. Выбор этих тренажеров обусловлен высокой надежностью, эффективностью и простотой в использовании. На выборкардиотренажеры, профессиональные беговые дорожки, велотренажеры, степ-тренажеры, тренировочные системы, гантели, шведская стенка. Занятия позволят вам укрепить сердечно-сосудистую систему, улучшить тонус, придать телу гибкость и эластичность мышцам.

    СПА ЦЕНТР (площадь 4000 кв.м.) предоставляет следующие услуги:

• Косметология
• Уходы для тела
• Аппаратная косметология
• Уходы для мужчин
• Эксклюзивные ритуалы и массажи
• Маникюр-Педикюр
• Парикмахерские услуги

 
 
 
 
 

    Глава 2. Структура управления.

    2.1 Схема управления ООО «Санаторий «Родина».