Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Апреля 2013 в 15:43, реферат
Серед найважливіших проблем, які повинна вирішувати сьогодні наука і практика, особливе місце займає забезпечення населення повноцінними продуктами харчування. Це стосується не лише основних продуктів харчування, а й десертів, ласощів, таких, як морозиво.
Морозиво являється одним із найулюбленіших продуктів і користується стійким попитом у споживачів, особливо у літній період. Споживання морозива в Україні не перевищує 1—1,5 кг на людину в рік; у Швеції, Норвегії, Фінляндії та інших країнах світу воно складає 12—13 кг. Для вирішення завдань підвищення якості, споживчої цінності морозива, розширення та вдосконалення його асортименту, необхідний подальший пошук та використання різних добавок та наповнювачів.
1.Вступ
2.Основні відомості про сировину яка застосовується в технологічному
процесі
3.Векторна схема виробництва морозива крем-брюле в ріжку
4.Базові технології виготовлення морозива
5.Особливості технології морозива крем-брюле (рецептура)
6.Виробництво морозива у вафельних ріжках
7.Рецптура виробництва вафельних цукрових ріжків
8.Список використаної літератури
8.Список використаної літератури
1. І.І. Бартковський, Г. Є. Поліщук. Технологія морозива.
2. Власенко В.В.,Машкін М.І., Бігун П.П.Технологія
виробництва і переробки молока та молочних продуктів. –Вінниця: „ГІПАНІС”, 2000. – 306 с.
3. Стабилизаторы для мороженого. - / под ред. канд. техн. наук А.А Творогова, Н.В. Казакова, И.А. Турбина. - ВНИХИ. - М.: Экономика,1985.-125с.
4. Справочник по производству мороженого. - М.: Экономика, 1970. - 230 с.
Информация о работе Рецптура виробництва вафельних цукрових ріжків