Проект ресторана на 40 мест

Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать лечебное питание. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому росту числа дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту. В то же время уменьшилось число предприятий для обслуживания потребителей со средним достатком.

Введение 3
1.Характеристика разрабатываемого предприятия 5
2.Характеристика разрабатываемого цеха 7
3. Технологическая часть 10
3.1 Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей 10
3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале 11
3.3Разработка плана-меню 13
3.4Составление таблицы и реализация блюд 16
3.5Расчет рабочей силы для цеха 18
3.6Составление графика выхода на работу 19
3.7 Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды 20
3.8Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического
оборудования 22
3.9 Расчет полезной и общей площади цеха 24
Заключение 26
Список использованной литературы 27
Приложение