Отчет по преддипломной практике в пиццерии «Траттория»

2.3 Расчёт фонда заработной платы

Оплата труда на частном предприятии общепита - это предусмотренное контрактом о найме денежное вознаграждение за соответствующую работу, которое устанавливается не ниже законодательно установленного минимума и регулируется коллективным договором. Структура данной оплаты труда включает основную заработную плату, дополнительную заработную плату, а также иные поощрительные и компенсационные выплаты (надбавки, доплаты, премии и т.п.). В государственном же предприятии определяет общие условия оплаты труда и регулирует величину оплаты труда именно государство.

Основная заработная плата состоит из вознаграждения за выполненную работу в пределах установленных норм труда (нормы времени, выработки, обслуживания, нормированные задания, должностные обязанности). Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов), сдельных расценок — для работников кухни и должностных окладов — для работников администрации. Кроме указанных видов заработка в фонд основной заработной платы включаются также суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости от объема дохода (прибыли), полученных от реализации продукции, в тех случаях, когда они являются основной заработной платой. Дополнительная заработная плата — это вознаграждение за труд сверх установленных норм за трудовые успехи, изобретательство, а также за особые условия труда (например, работа в ночь или выездные банкеты). В фонд дополнительной заработной платы входят доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты, предусмотренные законодательством, премии за выполнение производственных заданий и функций.

Иные поощрительные и компенсационные выплаты — это выплаты в форме вознаграждения по итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям, компенсационные и иные выплаты либо не предусмотренные законодательством, либо превышающие нормы, установленные законодательством. В частности, сюда относятся суммы оплаты вынужденных отпусков по инициативе администрации с частичным сохранением заработной платы; оплата простоя не по вине работника, выплаты работникам, которые принимали участие в забастовках.

В работе по организации оплаты труда важнейшее место занимают правильная разработка и эффективное применение форм и систем заработной платы. Принятый способ начисления оплаты работникам определенной категории называется системой вознаграждения. Она может быть индивидуальной или коллективной, а в зависимости от измерителя труда – повременной (за проработанное время), сдельной (за количество произведенной продукции) или соответственно, повременно – премиальной и сдельно – премиальной.

Под системой оплаты труда понимается способ исчисления размеров вознаграждения, подлежащего выплате работникам, в соответствии с произведенными затратами труда, а в ряде случаев и с его результатами.

Расчет фонда заработной платы персонала предприятия общественного питания представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Расчет фонда заработной платы персонала предприятия общественного питания

Уровень фонда заработной платы в процентах к товарообороту составляет: 11928000/387569520 х 100=3,07%

2.4 Издержки производства и обращения на предприятии

Таблица 4 – Смета издержек предприятий общественного питания за год

Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия за год представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Показатели экономической эффективности

Чистая прибыль = Прибыль – Налог на прибыль = 237204964 -47440992=189763972

Показатели экономические эффективность предприятия рассчитываются следующими формулами

Рентабельность предприятия определяется по формуле

,                                                                                                                                  

где, Пр – чистая прибыль, руб.;

Т – товарооборот, руб.;

Фондоотдача предприятия определяется по формуле

,                                                                                                                                           

где, Ос – стоимость основных средств, руб.;

Фондоемкость предприятия определяется по формуле

,                                                                                                                                                

Окупаемость предприятия определяется формуле

                               Заключение

В период прохождения производственной практики я проделала следующую работу:

      изучила структуру управления предприятия;

      изучила торгово-технологическое оборудование, основные технологические операции производства;

      изучила основную документацию, обеспечивающую функционирование предприятия.

      приобрела практические навыки документального оформления внутрицехового движения кулинарной продукции;

      участвовала в бракераже блюд.

На предприятии существенных нарушений выявлено не было.

Приложение A

Зал пиццерии Траттория:

1 – производственный стол

2 – духовой шкаф

3 – барная стойка

4 – стеллаж

5 – стол

6 – полка для официантов

7 – стойка администратора

Приложение Б

Производственные помещения:

1 – стеллаж

2 – моечная ванная

3 – производственный стол

4 – пароконвектомат

5 – плита

6 – тестомесильная машина

7 – морозильная камера

8 – холодильная камера

9 – сырорезка

10 – дежа

11 – морозильная камера

12 – посудомоечная машина

24