Мировая кухня

 Единственная подлинно  жгучая пряность в грузинской  кухне - это красный перец, но  он, как и чеснок, употребляется,  надо сказать, грузинами довольно  умеренно, хотя и постоянно. Между  тем в ресторанной практике  весьма часто из-за отсутствия  разнообразной гаммы пряностей  их заменяют в основном красным  перцем и выдают затем подобную  замену за "грузинскую" кухню.  В грузинской же кухне преобладает  употребление свежих, а не сушеных  пряностей, и не столько классических, сколько местных, поскольку свежие  пряные травы в отличие от  сухих и классических пряностей  действуют более мягко, более  нежно. Именно для того, чтобы  оттенить и несколько усилить  эффективность этой мягкой пряной  гаммы, к ней в весьма умеренных  дозах придается и красный  перец и чеснок - единственные  представители сильно жгучей группы пряностей. При этом обе они всегда употребляются как дополнительный, а не главный компонент в пряных смесях, и, кроме того, их жгучесть всегда умеряется тем, что им обязательно сопутствуют такие пищевые продукты, как толченые орехи и мацони, которые призваны сбить первоначальную жгучесть.

31.Составить  технологическую схему приготовления двух блюд французской кухни.