Современные знания и основные принципы рационального питания

Продолжение таблицы 1

Продолжение таблицы 1 

 

       Физиологические нормы питания, составление пищевых  рационов для здорового и больного человека, разработка новых продуктов  основаны на учении о сбалансированном питании. Так, соотношение между  белками, жирами и углеводами принято  как 1:1,2:4,6. При расчетах за «1» принимают количество белков. Например, если в рационе 90г белков, 108 г жира и 450 г углеводов, то соотношение будет 1:1,2:5.

       В сбалансированном рационе питания энергетическая ценность белков должна составлять 11 – 14, жиров – 33, углеводов – 53 – 56%.

       Наиболее  полезными и в полном смысле рациональными  оказываются пищевые рационы  сравнительно невысокой калорийности, но в которых оптимально подобраны все необходимые пищевые вещества. Высококалорийные  рационы в условиях малой физической нагрузки, при умственном труде, малоподвижном образе жизни являются вредными. В этих условиях большое количество калорий в пищевом рационе является фактором, способствующим ожирению и развитию раннего атеросклероза. Прогрессирование атеросклероза и развитие нарушений сердечно-сосудистой системы в значительной степени связаны с избыточным питанием. В результате систематического чрезмерного потребления пищи нарушается жировой обмен, который проявляется повышенным отложением жира в организме и образованием большого количества трудновыделяемого холестерина.

       2.3 Режим питания

       Режим питания – один из важных элементов  рационального питания. Он включает в себя кратность приемов пищи, интервалы между ними, время приема пищи и распределение калорийности по приемам пищи. Оптимальной кратностью приема пищи является четырехразовое питание. Учитывая различные условия работы и учебы, допускается и трехразовое питание. При нарушении режима питания и, в частности, кратности приема пищи, возникают различные желудочно-кишечные заболевания. Кроме того, каждый прием пищи должен продолжаться не менее 20 – 30 мин, что позволяет принимать пищу медленно, хорошо смачивая ее слюной и пережевывая. Перерывы между приемами пищи не должны превышать 5ч.

       Имеют значение и определенные часы приема пищи, что позволяет органам пищеварения приспособиться к установленному режиму и выделять достаточное количество пищеварительных соков.

       При четырехразовом питании рекомендуется  следующее распределение калорийности по приемам пищи: 1-й завтрак – 18%, 2-й завтрак – 12%, обед – 45%, ужин – 25% или завтрак – 25%, обед – 40%, полдник – 10%, ужин – 25%. При трехразовом питании завтрак должен составлять 30%, обед – 45%, ужин – 25%.

       Однако  при любом режиме питания последний  прием пищи должен производится за 2,5 – 3 ч до сна, так как органы пищеварения также нуждаются в отдыхе. Непрерывная работа секреторных органов приводит к снижению переваривающей силы сока и нарушению нормального его отделения. Для восстановления нормальной деятельности пищеварительных желез они должны иметь 8 – 10 ночных часов отдыха.

       Завтрак обязательно должен состоять из горячего мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, бутерброда и какого-либо напитка, лучше всего горячего чая.

       Обед  должен восполнять основную энергию, затраченную в течение рабочего дня. Для переваривания большого количества пищи необходимо усиленное выделение пищеварительных соков, чему способствует прием закусок в виде салатов из свежих, квашеных и соленых овощей, винегрета, сельди. Отделению желудочного сока способствует также и прием первых горячих блюд, богатых экстрактивными веществами (мясные, рыбные, грибные бульоны). Второе горячее блюдо (мясное, рыбное, из птицы) содержит, как правило, большое количество белка и имеет повышенную калорийность. Заканчивать обед полезно сладким блюдом (кисель, компот, мусс, мороженое и т.п.), которое тормозит излишнюю секрецию желудочного сока и оставляет приятное чувство удовлетворения едой.

       На  ужин показаны молочные, крупяные и овощные блюда. Не рекомендуется использовать мясные блюда, так как они долго перевариваются в желудочно-кишечном тракте, а также крепкий чай, кофе, шоколад, возбуждающе действующие на нервную систему. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       3 Теория рационального питания  П.С.Брэгга

       Пол С. Брэгг в своей работе, которая  называется «Формула совершенства», так  определяет значение питания: «Для счастливой жизни нужен спокойный ум, инструментом которого является мозг – часть  физического тела. Невозможно иметь  спокойный ум, если мозг испытывает недостаток питания… Мы то, что мы едим…Для того, чтобы избавиться от стресса и нервного напряжения, угрожающих нашей жизни, необходимо есть натуральные продукты, которые дают организму важные питательные вещества, необходимые для создания сильного ума и сильного тела».

       Центральная нервная система создается и  поддерживается пищей, которую мы едим. И когда мы лишаем нашу ежедневную пищу витаминов и минеральных  веществ, следовательно, мы ослабляем  центральную нервную систему.

       Недостаток  витаминов приводит к нервозности, хронической усталости. И никакие искусственные «возбудители» типа пилюль «бодрости», кофе, крепкого чая и т.п. не поддержат, а только истощат нервную систему. И в результате люди становятся физически сломленными, страдающими от нервного истощения.

       Итак, пища, которой нужно избегать (по теории Брэгга):

       - рафинированный сахар и продукты, содержащие его (джем, желе, мармелад, мороженое, щербет, кекс, пирожное, торт, жевательные резинки, лимонад, фруктовые концентраты…);

       - приправы – кетчуп, горчица, мясные и рыбные соусы, маринады и др.;

       - насыщенные жирами продукты (как  гидрогенизированное растительное масло, например). Излишки жиров оказывают пагубное влияние на сердце, печень;

       - сухие злаки (например, кукурузные хлопья. Они полностью очищены, т.е. лишены жизненной силы, и почти всегда в них есть и соль, и сахар);    

       - масло арахиса, содержащее гидрогенные  масла; 

       - маргарин гидрогенезированный;

       - кофе – включая кофе, очищенной  от кофеина. Это один из злейших  врагов нервов. Это стимулятор. Не нужно пить даже слабый кофе, не нужно «подстегивать» свои нервы;

       - чай, который содержит кофеин, теин, танин. Все они мощные  стимуляторы нервной системы;

       - алкогольные напитки – смертельный  яд для нервной системы (когда  у человека возникает желание выпить, это значит, что его нервам не хватает витамина В, кальция и др. питательных веществ…);

       - копченая рыба и подобные продукты;

       - табак – в любом виде –  смертельный яд для нервов. И  сигареты, и сигары, и просто нюхательный  табак;

       - свежая свинина и продукты из нее;

       - копченое мясо – ветчина, бекон,  колбасы;

       - закусочное мясо – к нему  относятся сосиски, солонина, продукты, содержащие нитраты или азотистый  натрий;

       - сушеные фрукты, которые содержат  сильные химические вещества;

       - консервированные супы.

       Вот такой список. И очень хорошо продуманный, не правда ли? Брэгг не запрещает, но советует. И советы его разумны. Многие специалисты в своих работах  говорят о том, что вредно обилие мучного, жареного, копченого. А уж о  вреде и разрушающей силе алкоголя, табака давно известно всем.

       Зато  другой перечень продуктов, важных для  организма, как содержащих в себе кальций…

       Кальций в правильных пропорциях дает нам  крепкие зубы, сильные кости, стальные нервы, упругие мускулы, эластичную кожу, четкое сердцебиение, прямую осанку, быстрый ум и здоровые внутренние органы. Если уровень кальция в крови падает, мы, люди, можем стать раздражительными, часто впадать в депрессию. Кальций помогает «регулировать», контролировать наше здоровье и создавать личность.

       Кальций необходим для функционирования нервов. Это минеральное вещество помогает передавать импульсы через нервы от одной части тела к другой. Недостаток кальция выражается в остановке роста, разрушении зубов, хрупкости костей, может привести к судорогам и конвульсиям, сердечной недостаточности и медленному пульсу.

       А теперь приведем перечень продуктов, богатых  кальцием и необходимых нам, по мнению Брэгга. Пища, богатая кальцием:

       - миндаль очищенный;

       - бобовые – сваренные бобы (соевые), зеленые бобы;

       - свекла;

       - сыры – козий, овечий, любой натуральный, полученный естественным путем;

       - зелень овощей – свекольная  ботва, зелень одуванчика, салат  латук, кресс-салат, зелень горчицы  и др.;

       - молоко – козье сырое, сухое;

       - цельная зерновая мука. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       4. Учение Г. Шелтона о рациональном питании

       В результате многочисленных наблюдений было установлено, что очень большое  значение на усваивание пищи оказывает атмосфера за столом во время трапезы и пережевывания пищи.