Якість продукції. Показники якості

      Акцент  на якість веде до зменшення  продуктивності. Думка, що якість може бути отримана тільки за рахунок кількості – широко розповсюджена серед керівників виробництва помилка. Ця точка зору є останньою з того періоду, коли управління якістю полягало у фізичному огляді кінцевого виробу. У цій ситуації більш жорсткі вимоги контролю призводили до відбраковки більшої кількості готової продукції. Але з того часу контроль якості став більш скрупульозним. В сучасній структурі управління якістю акцент змінився на попередження недоліків на стадіях розроблення і виготовлення. Тому дефектні вироби, перш за все, не виробляються. Зусилля, потрачені на те, щоб поліпшити якість і зберегти кількість, сприяли тому, що поліпшення якості призводить як правило, до більш високої продуктивності[1, 78].

      На  якість впливає структура  праці робочої  сили. Виробники звертають вину за низьку якість своїх виробів на відсутність розуміння якості і низьку культуру праці своїх працівників. Більш глибокий аналіз цього питання показує, що працівники можуть нести відповідальність тільки в тому випадку, якщо керівництво забезпечило:

• всебічне навчання операторів обладнання;
• працівників детальними інструкціями щодо роботи;
• засобами для перевірки або оцінювання результатів дій цих робітників;
• засобами для регулювання обладнання або процесу у випадку, якщо результат являється незадовільним.

      Правдива  оцінка виробників скоріше всього покаже, що їх керівництво нездатне забезпечити ці дуже важливі вихідні умови на більшості робочих місць. І замість того, щоб шукати винних працівників, компаніям необхідно вивчити слабкі місця своїх систем управління[17, 234].

      Сувора  перевірка якості. Контроль був першим офіційним механізмом управління якістю на початку цього століття, і більшість виробників досі впевнені, що якість може бути поліпшена за допомогою суворого контролю. Слід відмітити, що перевірка може привести тільки до відокремлення якісних виробів від неякісних. Сама по собі вона не може поліпшити якість виготовленої продукції. Щоб бути ефективним, цей процес повинен охоплювати операції всіх відділів, включаючи ті, які займаються маркетингом, проектно-конструкторськими розробками, технологією, виробництвом, пакуванням, диспетчеризацією і транспортуванням.

      Фактично, управління якістю повинно охоплювати діапазон від постачальників вихідного  матеріалу до замовників. Важливо  зрозуміти вимоги споживачів і мати точний зворотний зв’язок, який дає  інформацію про їхнє сприйняття виробів, які вони отримують. 

      Принцип системного підходу до аналізу ефективності підвищення якості продукції означає, що економічний ефект повинен  визначатися щодо кінцевого готового продукту , а також у взаємозв’язку  з усіма технічними рішеннями, які забезпечують застосування та обслуговування цього кінцевого продукту. Реалізація системного підходу при визначенні річного економічного ефекту підвищення якості вимагає науково обґрунтованих напрямків удосконалення продукції, аналізу експлуатаційних систем.

      На  основі вище сказаного можна зробити  висновок, що економічна оцінка підвищення якості продукції вимагає зіставлення витрат ефектів, які виявляють як комплекс заходів організаційно-технічного характеру та заходів по удосконаленню управління: економічного, організаційного, соціального та виховного характеру. Рішення цієї задачі можливо тільки при визначенні необхідності підвищення якості конкретного виду продукції для того, щоб це підвищення було оптимальним, повністю задовольняло потреби суспільства і не носило  у собі надмірну якість.

      Таким чином, цей розділ присвячено методичним аспектам оцінки якості продукції. В  ньому розглянуто систему показників якості, за допомогою якого здійснюється оцінювання будь-яких властивостей і  станів продукції, наведені формули, які використовують для контролю якості. Методи оцінювання якості продукції, які викладені у пункті 1.2., дають можливість покращити механізм оцінки якості і правильно оцінити зміну якості продукції. В цьому підрозділі я виклала методичні підходи до економічної оцінки ефективності підвищення якості продукції. Варто зазначити, що в даному випадку кість виступає однією з найголовніших складових успішної роботи підприємства, тому з підвищення зростання прибутку окремих об’єктів господарювання і держави в цілому.

 

      II. Аналіз якості продукції на прикладі підприємства ВАТ «Прилуцький завод «Білкозин»

2.1. Загальна характеристика підприємства

           ВАТ «Прилуцький завод «Білкозин» (м.Прилуки, Чернігівська обл.)  є єдиним в Україні і одним із нечисленних в Європі підприємством, яке спеціалізується на виготовленні штучних колагенових оболонок для використання у виробництві ковбасних виробів, сосисок та інших харчових продуктів.

      Підприємством випускаються різні  види оболонок діаметром від 13 до 75 мм для варених, варено-копчених, напівкопчених,  сирокопчених,  сиров’ялених ковбас, сосисок і сардельок. Виконується нанесення кольорового (до п'яти кольорів) флексодруку на білкову ковбасну оболонку.

       Сировинною основою є натуральний екологічно чистий колагеновий білок, що одержують шляхом технологічної обробки гольового спилка шкір великої рогатої худоби.  Технологічний рівень обробки спилка і виробництва оболонки виключає застосування шкідливих інгредієнтів, що підтверджено відповідними сертифікатами і висновком державно-гігієнічної експертизи інституту екогігієни і токсикології імені Л.І.Медвєдя (м.Київ); продукт має фізіологічну цінність для організму.

       Головні цілі заводу:

• випуск продукції, що відповідає найвищим вимогам виробників ковбасних виробів;
• випуск нових, їстівних типів оболонок;
• робота над смаковими показниками оболонок і безпекою для здоров'я споживачів.

  
 

Політика  підприємства в області якості спрямована на досягнення лідируючого положення  на ринку білкових штучних оболонок, одержання стійкого прибутку, динамічний розвиток підприємства за рахунок постійного задоволення вимог і зростаючих очікувань споживачів, гарантії  безпеки продукції для здоров'я людини.

Управління:

• основні напрямки функціонування системи управління якістю з достатніми ресурсами, гарантованою ефективністю постійним підвищенням результативності;
• моніторинг і прогноз споживчого попиту;
• розширення ринків збуту продукції, що випускається, за рахунок відновлення асортименту продукції, що випускається, ефективного використання конкурентних переваг підприємства;
• встановлення і підтримка взаємовигідних партнерських відносин зі споживачами;
• доведення політики і цілей підприємства в області якості до  кожного працівника підприємства, постановка цілей по якості на всіх рівнях діяльності підприємства;
• створення кожному працівникові підприємства умов для підвищення кваліфікації і майстерності, розвитку творчої ініціативи й участі в постійному поліпшенні продукції, послуг і процесів; стимулювання працівників за якість виконання робіт;
• реконструкція, модернізація технологічного устаткування, удосконалювання технологічних процесів, продукції;
• управління безпекою продукції на основі вимог стандарту ISO 22000 "Система менеджменту безпеки харчових продуктів";
• орієнтація на роботу з постачальниками високого рейтингу.

 
 

2.1. Визначення якості  продукції ВАТ  „Білкозин”

Нагороди:

            Завод є лауреатом регіональної акції міжнародного рейтингу популярності і якості товарів і послуг, де йому в 2001р.  вручена нагорода “Золота Фортуна” .

 
 

На спеціалізованій  виставці-конференції «Хіт - 2003»  завод одержав диплом і золоту медаль у номінації “Новинка сезону-2003”.

Агентство по розвитку інфраструктури Фондового  ринку України. Київ-2003р. Третій усеукраїнський конкурс "Ваша акція − ваш капітал". Диплом за друге місце в номінації: За першу прийняту регулярну інформацію за 2002 рік.

           Український видавничий консорціум. Диплом. Пам'ятний знак "Лідер харчової і переробної промисловості України 2004р."

На підприємстві впроваджена і використовується система якості в області виготовлення коллагенових оболочок для харчової промисловості, що підтверджено сертифікатом №7510060016 виданим органом сертифікації TUV CERT TUV Rheinland InterCert KFT 
 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Асортимент

             ВАТ «Прилуцький завод «Білкозин» на споживчому ринку представляє оболонки штучні білкові, котрі одержують з високосортного сировинного матеріалу (натуральний білок біополімер — колаген, одержуваний із середнього шару шкір великої рогатої худоби). Завдяки тому, що оболонка, яка випускається на нашому підприємстві, виготовляється з натуральних продуктів, вона не забруднює навколишнього середовища. Весь спектр оболонок, що випускаються, поєднує в собі позитивні властивості білка колагену і володіє додатковими споживчими властивостями, які вимагаються сучасною технологією виробництва ковбас. Наявність атестата виробництва системи сертифікації Укрсепро, упровадження на підприємстві системи управління якістю, що відповідає вимогам стандарту ДСТУ ISO 9001 – 2001 і ретельний контроль вхідних матеріалів, використовуваних у виробництві, напівфабрикатів на всіх етапах технологічного процесу, готової продукції є запорукою високої якості і безпеки продукції з торговельною маркою «Білкозин».

Консистенція

• Вологопроникність (видалення вільної вологи)
• Гігроскопічність Участь у формуванні капілярно-пористої структури фаршу адгезія до фаршу (у процесі дозрівання ковбасних виробів)

  

Запах

 Паро-, газо-, димопроникність. Міжмолекулярна агрегація ароматичних речовин.

  Смак

 Сорбційна  здатність колагену. Адсорбція смакоароматичних речовин на всій поверхні колагенового волокна.

       Завдяки універсальним споживчим властивостям, білкові штучні оболонки «Білкозин», що випускаються ВАТ «Прилуцький завод «Білкозин», можуть бути використані при виробництві різних видів ковбасних виробів:

варені ковбаси, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені, сиров’ялені, копченості, сардельки, сосиски.

Білкова штучна оболонка на ВАТ «Прилуцький завод «Білкозин» випускається наступних типів і діаметрів:

 

ОС –  оболонка для формовки сосисок,  

ОС –  оболонка для формування сосисок,  

ОСГ –  гофрована оболонка для формування сосисок,  

ОСГК  – пофарбована гофрована оболонка для формування сосисок,  

ОК – для формування варених, варено-копчених, напівкопчених, сирокопчених, сиров’ялених ковбас і копченостей із застосуванням кліпсації,  

ОКК –  пофарбована оболонка для формування варених, варено-копчених, напівкопчених, сирокопчених, сиров’ялених ковбас і копченостей із застосуванням кліпсації.

ОКГ –  гофрована оболонка для формування варених, варено-копчених, напівкопчених  ковбас, сосисок і сардельок.

Оболонку  фарбовану випускають наступних кольорів: