Выявление лучшего продукта из питьевых йогуртов

ВВЕДЕНИЕ

     В настоящее время питьевой йогурт является очень популярным кисломолочным  продуктом благодаря большому разнообразию вкусов и практичной упаковке. Производят питьевой йогурт путем сквашивания  пастеризованного и гомогенизированного  молока с добавлением специальных культур бактерий – болгарской палочки. Так же в питьевой йогурт добавляют и другие виды бифидобактерий, таких как L.cremoris, Leuconostoc spp., L.lactis, L.diacetylactis и другие, что повышает полезные свойства йогурта. Дело в том, что эти бактерии (пробиотики) имеют высокую губительную активность против бактерий, вызывающих желудочно-кишечные заболевания.

        Сейчас на прилавках можно  найти всевозможные питьевые  йогурты: сливочные и диетические,  фруктовые и злаковые. В большинство  йогуртов добавляются различные фрукты, ягоды, злаки. Однако свежие фрукты не добавляются, так как их не терпит кисломолочная среда, и поэтому используют либо консервированные фрукты, либо сироп, либо пищевые ароматизаторы. Так как питьевой йогурт выводит из организма шлаки и вредные вещества, он повышает сопротивляемость организма, повышает иммунитет, восстанавливает полезную микрофлору кишечника, а, следовательно, понижает возможность возникновения рака толстой кишки. Так же считается, что питьевой йогурт улучшает состояние кожи как при употреблении его внутрь, так и в виде масок для шелушащейся и сухой кожи.

     Что касается наполнителей, улучшающих вкус, запах, цвет, а также различных  стабилизаторов, то эти добавки разрешены, но систематическое потребление, особенно маленькими детьми, продуктов с такими добавками может нанести вред. Также эти наполнители нежелательны для тех, кто страдает пищевой аллергией. Лучше не злоупотреблять даже полезным продуктом.

     Актуальность  выбранной темы обуславливается  тем, что на сегодняшний день полки магазинов буквально завалены различными яркими бутылочками с йогуртами. Потребителю зачастую очень сложно сориентироваться и выбрать походящий именно ему продукт. Чаще всего люди выбирают йогурт под воздействием рекламы. Но, тем не менее, каждый потребитель имеет своё представление об идеальном продукте, который он бы, не задумываясь, купил. Но соответствуют ли предлагаемые йогурты тому, что хочет видеть покупатель? Количество марок йогурта с различными пребиотиками неуклонно растёт и многие из данных продуктов пропагандируются как уникальные помощники нашему организму. Но так ли важно для покупателей содержание в йогурте каких-либо лакто - бактерий, или потребителя больше волнует вкус? На эти вопросы поможет ответить исследование качественных характеристик питьевых йогрутов.

     Целью данной работы является исследование качественных характеристик питьевых йогуртов.

     Объектом  исследования выступают следующие питьевые йогруты: Актвия (Данон), Био-Баланс (Юнимилк), Чудо-йогрут (ВиммБильДан), Ермигурт (Лианозовскй молочный комбинат)

     В качестве предмета исследования выступает изучение влияния качественных характеристик питьевых йогуртов на выбор потребителей.

     В рамках достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

• установление объема выборочной совокупности и выбор метода сбора и анализа первичной информации;
• разработка анкеты  для проведения социологического исследования;
• организация и проведение социологического исследования;
• анализ и обработка полученной информации:
• проверка адаптивности результатов и их корректировка;
• разработка рекомендаций по усовершенствованию качества питьевых йогуртов.

     1. ОСПИСАНИЕ АНКЕТЫ 

     В данной работе проводился социологический  опрос, по результатам которого был  определен лучший продукт и качества, которые потребители хотели бы видеть в нем.

     В ходе социологического опроса было опрошено 100 человек, когда-либо пробовавшие исследуемые питьевые йогурты. Респонденты проходили анкетирование в письменной форме.

     Цель  анкетирования состоит в выявлении  предпочтений потребителей по представленным характеристикам. Респондентам предлагалось ответить на вопросы анкеты (таблица 1), которая включала в себя 6 характеристик питьевых йогуртов. Отвечавшие должны были отметить для каждой представленной марки и отдельно выделенного лучшего продукта один параметр в каждой характеристике, которая является для них наиболее оптимальной.

     Кроме того респондентам предлагалось оценить  значимость каждой характеристики по отношению друг к другу (1 – наиболее важная, 6 – наименее важная).

     Для проведения анализа были выделены следующие марки питьевых йогуртов:

1. Активия
2. Био-баланс;
3. Чудо-йогурт
4. Ерминурт

     В качестве характеристик были выбраны  следующие: наличие в составе штамма лакто - бактерий, жирность продукта, объём упаковки, наличие в составе кусочков ягод/фруктов, наличие в составе сухого молока, уровень доступности. 
 

     Таблица 1 - Анкета

     Как уже упоминалось в процессе исследования опросу подверглись 100 человек. Суммарное количество ответов респондентов представлено в таблице 2, где отражено количество ответов отданных за то или иное свойство характеристик рассматриваемого товара 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 2 – сводные данные

     После подсчета данных мы выявляем те параметры  воды, которые наиболее важны для  потребителей, т.е. параметры, которые  набрали больше всего голосов. Получилось, что лучшим  продуктом большинство считает питьевой йогурт который должен быть жирностью от 2% до 3%, содержать штаммы лакто - бактерий, продаваться в ёмкостях объёмом до 300 мл, в нём должны присутствовать фрукты/ягоды, в составе не должно быть сухого молока, и продаваться данный продукт должен в каждом магазине. 
 
 
 
 

     2. Оценка близости представленных марок к эталонному продукту 

     Подсчет голосов позволили определить характеристики, которыми по мнению респондентов, должен обладать идеальный питьевой йогрут. Далее перейдем к оценке близости марок питьевого йогурта к лучшему продукту (таблица 3).

     Таблица 3 – Оценка близости марок питьевых йогуртов к лучшему продукту