Управление качеством на предприятии (на примере ЯХК)

• статистический приемочный контроль по альтернативному признаку;
• выборочный приемочный контроль по варьирующим характеристикам качества;
• стандарты статистического приемочного контроля;
• система экономических планов;
• планы непрерывного выборочного контроля;
• методы статистического регулирования технологических процессов.

     Для успешного применения статистических методов контроля качества продукции  большое значение имеет наличие  соответствующих руководств и стандартов, которые должны быть доступны широкому кругу инженерно-технических работников. Стандарты на статистический приемочный контроль обеспечивают возможность  объективно сравнивать уровни качества партий однотипной продукции как во времени, так и по различным предприятиям.

     Основными элементами стандартов по приемочному  контролю являются:

• Таблицы планов выборочного контроля, применяемые в условиях нормального хода производства, а также планов для усиленного контроля в условиях разладок и для облегчения контроля при достижении высокого качества.
• Правила выбора планов с учетом особенностей контроля.
• Правила перехода с нормального контроля на усиленный или облегченный и обратного перехода при нормальном ходе производства.
• Методы вычисления последующих оценок показателей качества контролируемого процесса.

     Экспертные  методы оценки основаны на использовании  обобщенного опыта и интуиции специалистов и потребителя продукции. Их следует применять тогда, когда  невозможно или затруднительно использовать более объективные методы контроля. Экспертный метод применяется также  для характеристики эстетических свойств  товара.

Глава II. Анализ управления качеством на ОАО «Якутский хлебокомбинат»

2.1 Общая характеристика  ОАО «Якутский хлебокомбинат» 

     Объектом  моего исследования является ОАО  «Якутский хлебокомбинат».

     ОАО"ЯХК" - это мощное предприятие с круглосуточным производственным циклом, 20 подразделениями. Они сосредоточены на двух заводах.

     Первый из них вступил в строй 1962 г. Выпускал 115 наименований различной продукции. В настоящее время на нем выпускается 5 видов хлебов смешанной валки (черный хлеб), 17 видов пряников, 6   наименований баранок. Здесь расположен и макаронный цех.

     Второй завод сдан в эксплуатацию в 1988 году. Выпускает хлеб белый и 20 видов булочных изделий из муки высшего сорта. Здесь расположен кондитерский цех, который выпускает до 24 видов кондитерских изделий, 10 видов драже и конфеты "Птичье молоко".

     С 1.08.2000 г - вводится в эксплуатацию большой торговый комплекс с кафе "Ленские столбы" - ул. Дзержинского. Организационно-правовая норма - открытое акционерное общество.

     На предприятии работает 700 человек.

     Сегодня хлебокомбинат - современное предприятие, полностью оснащенное современным оборудованием и с хорошей лабораторной базой, успешно использует новейшие технологии для производства качественной продукции.

     Основные  виды деятельности - выпуск и реализация хлебобулочной продукции, кондитерских и макаронных изделий. Главное направление  работы - выпуск и реализация качественной  продукции из экологически чистого сырья, без применения консервантов.

     Вкусная, ароматная, свежая продукция Якутского  хлебокомбината пользуется большим спросом у населения. Достичь таких качеств можно при постоянном совершенствовании технологии, оборудования, ассортимента выпускаемой продукции и роста мастерства кондитеров. Все это с успехом осуществляется на нашем хлебокомбинате, который на деле доказал, что является флагманом среди предприятий хлебопекарной и кондитерской отрасли  республики.

     Специалисты предприятия не сидели сложа руки и в условиях кризиса. Благодаря изысканию новых ресурсов, своевременного оборудования, наш комбинат сумел адаптироваться к новым условиям, и интегрироваться в рыночную среду в условиях жесточайшей конкуренции.

     Хлебокомбинат выпускает 36 наименований хлебобулочных изделий, свыше 100 наименований кондитерских, свыше 19 пряничных изделий, а также 6 наименований макаронных изделий.

     Хлебокомбинат создал и развил сеть фирменной торговли, состоящей из 22 магазинов. Фирменные магазины расположены во всех районах Якутска, в объеме реализации которых 62 % занимает собственная продукция. Через сеть фирменной торговли реализуется 30 % хлеба от общего выпуска, 54 % - булочных изделий, 45 % - кондитерских, 85 % - тортовых изделий, 53 % - бараночных и сухарных изделий.

     Специалисты хлебокомбината находятся в постоянном поиске по улучшению качества уже традиционных видов изделий, а также по разработке и внедрению в производство новых видов продукции.

     Положение Общества в отрасли  в 2010 году

     Компания  ОАО «Якутский хлебокомбинат» является существенным игроком на рынке по производству продуктов питания. Доля ОАО «Якутский хлебокомбинат» по объемам производства на рынке в 2010 году составила:

     - производство хлеба и хлебобулочные изделия – 87,18 %;

     - производство кондитерских изделий – 56,61 %;

     - производство макаронных изделий – 100,00 %. 

Табл.1

Основные  конкуренты ОАО «Якутский хлебокомбинат»

     Как видно из данных таблицы, на рынке  хлеба и хлебобулочных изделий  наблюдается достаточно серьезная  конкуренция. Участников на рынке с  каждым годом становится больше. На рынке кондитерских изделий кроме  указанных в таблице местных  производителей, присутствует продукция производителей других регионов России и зарубежья. 

Основные  факторы, создающие  конкурентное преимущество ОАО «Якутский хлебокомбинат»:

     - Общество является старейшей организацией пищевой промышленности Якутии, имеет солидную репутацию и наработанную технологию, обеспечивает своей продукцией не только г. Якутск с пригородами, но и близлежащие улусы;

     - выпускает продукцию по традиционным технологиям из экологически чистого сырья, обеспечивающего ей не только превосходный вкус и отличное качество, но и полезные для здоровья свойства;

     - качество продукции Общества существенно выше, чем у других товаропроизводителей г. Якутск из-за соблюдения всех технологических и санитарных норм, чему способствует постоянный контроль производственной лаборатории Общества;

     - выпускает обширный ассортимент продукции, удовлетворяющий широкому потребительскому спросу, постоянно расширяет свой ассортимент с учетом колебаний спроса;

     - в штате Общества работают высококвалифицированные специалисты, которые находятся в постоянном поиске по улучшению качества уже традиционных видов изделий, а также по разработке и внедрению в производство новых видов продукции;

     - широкий ассортимент выпускаемой продукции позволяет Обществу, в случае большой конкуренции применять методы демпинга цен в целях избавления от мелких конкурентов по определенному виду продукции. Убытки, полученные в результате демпинга возмещать прибылью от производства других видов изделий. 
 

2.2 Исследование системы  управления качеством  на ОАО «Якутский хлебокомбинат» 

     Рассмотрим  влияние качества на прибыль изготовителя продукции. Если в себестоимость  продукции включены затраты изготовителя по эксплуатации продукции и амортизационные  отчисления, можно выделить две ситуации:

1. Улучшение качества продукции ведет к увеличению дохода и прибыли при неизменной себестоимости за счет расширения сбыта и увеличения объема продаж;
2. Увеличение прибыли за счет снижения себестоимости.

     На  предприятии не разработан внутренний стратегический документ, декларирующий  намерения предприятия соответствовать  стандартам качества.

     Но  в соответствии с требованиями Закона РФ «О защите прав потребителя» на предприятии  работают  технологи, контролирующие соответствие выпускаемой продукции  Госстандарту.

     Деятельность  технологов охватывает все этапы  технологического процесса производства хлебобулочной продукции.

     Технологи занимаются ведением списка процессов, распределением процессов по производственным подразделениям, регистрацией детальной  информацией по процессам, составлением технологических карт производственных процессов.

     На  завершающем технологическом этапе  технолог актирует соответствие выпускаемой  продукции требованиям качества. Если качество продукции не соответствует  требованиям, их направляют на переработку  и добавляют к сырью, используемому  для изготовления следующей партии. Только если продукция соответствует  требованиям, она направляется по торговым точки и покупателям.

     Отсутствие  всеобщей системы менеджмента качества не дает гарантии потребителям, что продукция завода будет соответствовать требованиям качества.

     На  предприятии используются следующие  методы управления качеством:

     Экономические методы:

• ценообразование на продукцию с учетом их уровня качества – производится закупка муки разного качества по разной цене, вследствие чего себестоимость разных видов продукции варьируется. На основе этой себестоимости производится исчисление цены товара. Хлеб высшего сорта имеет лучшие качества по сравнению с хлебом первого сорта – лучшие вкусовые качества, белый цвет хлеба и другие;
• использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемой продукции и оказываемых услуг – договор на поставку продукции заключается только с предприятиями, поставляющими сырье высокого качества, а стоимость сырья должна соответствовать качеству.

     Организационно-распорядительные методы:

• нормирование – на предприятии закреплены нормы изготовления продукции, требования к качеству продукции;
• инструктирование – технологи обязаны объяснить причины признания продукции бракованной и способы исправления ошибок подчиненным;
• распорядительных воздействий – руководство воздействует на подчиненных с помощью приказов и распоряжений.