Пищевая безопасность и гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов

     3) сырое молоко коровье, предназначенное  для производства сыра, должно  соответствовать требованиям настоящей  статьи, а также следующим требованиям:

     а) сычужно-бродильная проба I и II классов;

     б) уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе I и II классов  в соответствии с требованиями национального  стандарта, количество колоний мезофильных  аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов составляет не более чем 1*10⁶ колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

     в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых  микроорганизмов составляет для:

     сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13 000 спор в кубическом дециметре;

     сыров с высокой температурой второго  нагревания не более чем 2500 спор в  кубическом дециметре;

     г) кислотность не более 19 градусов Тернера;

     д) массовая доля белка не менее 2,8 процента;

     4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям настоящей статьи, а также следующим требованиям:

     а) количество колоний мезофильных  аэробных микроорганизмов и факультативно  анаэробных микроорганизмов не более чем 5*10⁵ колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

     б) количество соматических клеток составляет не более чем 5*10⁵ в кубическом сантиметре;

     в) показатель термоустойчивости по алкогольной  пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

     8. Показатели химической и радиологической  безопасности коровьего сырого  молока и сырых сливок не  должны превышать установленный  в приложении 1 к настоящему Федеральному  закону допустимый уровень.

     9. Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

     10. Решение об использовании сырого  молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток, принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о ветеринарии, законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности.

     Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки

     Статья 35. Требования к упаковке молока и продуктов его переработки

     1. Молоко и продукты его переработки,  предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы  в тару и (или) упаковки, изготовленные  из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

     2. Продукты детского питания на  молочной основе для детей  раннего возраста должны выпускаться  только расфасованными и упакованными  в герметичную мелкоштучную упаковку, не превышающую следующий объем:

     1) 1 килограмм - сухие продукты (адаптированные  молочные смеси, последующие смеси,  продукты прикорма, продукты моментального  приготовления, каши на молочной  основе);

     2) 0,2 литра - жидкие адаптированные, частично адаптированные смеси, последующие смеси;

     3) 0,25 литра - молоко питьевое, сливки  питьевые, кисломолочные продукты;

     4) 0,1 килограмма - пастообразные продукты  детского питания на молочной  основе.

     3. Продукты детского питания на  молочной основе для детей  дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными в герметичную упаковку. Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не менее чем 0,2 литра и не более чем 2 литра, пастообразные продукты детского питания - не более чем 200 граммов.

     4. Не допускается использование  тары потребителя (покупателя) при  реализации нерасфасованных и  неупакованных скоропортящихся  продуктов переработки молока.

     5. Нарезанные продукты переработки  молока упаковываются изготовителем  или продавцом в условиях, обеспечивающих  безопасность таких продуктов  и сохранение их органолептических  свойств.

     6. Каждая упаковка продуктов переработки  молока должна иметь маркировку, этикетку и при необходимости листок-вкладыш или ярлык, содержащие информацию для потребителей в соответствии со статьей 36 настоящего Федерального закона.

     7. Продукты переработки молока, находящиеся  в поврежденной таре и (или)  упаковке, подлежат отзыву.

     Статья 36. Требования к маркировке молока и продуктов его переработки

     1. Молоко и продукты его переработки  должны сопровождаться информацией  для потребителей, соответствующей  требованиям законодательства Российской  Федерации в области защиты  прав потребителей и требованиям настоящего Федерального закона.

     2. Информация для потребителей  наносится на каждую единицу  групповой упаковки молока, молочной  продукции, единицу многооборотной  тары или транспортной тары  такой продукции, а также на  каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.

     3. На каждую единицу групповой  упаковки, единицу многооборотной  тары или транспортной тары  такой продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию  для потребителей:

     1) наименование молока и молочной  продукции в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона;

     2) наименование и место нахождения  изготовителя такой продукции;

     3) товарный знак изготовителя такой  продукции;

     4) масса нетто и масса брутто  групповой упаковки, многооборотной  тары или транспортной тары такой продукции;

     5) количество единиц потребительской  упаковки такой продукции в  групповой упаковке, многооборотной  таре или транспортной таре;

     6) срок годности такой продукции;

     7) дата производства такой продукции;

     8) условия хранения такой продукции;

     9) масса нетто потребительской  упаковки такой продукции;

     10) обозначение стандарта, нормативного  или технического документа, в  соответствии с которыми произведена  такая продукция;

     11) номер партии такой продукции;

     12) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;

     13) необходимые предупредительные  надписи или манипуляторные знаки  - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь  от влаги".

     4. При обертывании групповой упаковки  или транспортной тары молочной продукции прозрачными защитными полимерными материалами допускается не наносить на них маркировку. В данном случае информацией для потребителей является расположенная на этикетках информация, при этом на этикетках должны размещаться дополнительные данные о количестве мест потребительских упаковок и массе такой продукции в групповой упаковке или транспортной таре такой продукции.

     Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляторные знаки, наносят на листки-вкладыши или  представляют потребителям любым другим доступным способом [3]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  литературы

     1. Методические указания МУ 339 по  организации санитарно-эпидемиологической  службы контроля за предприятиями  молочной промышленности

     2. Асонов Н.Р Микробиология 4-е изд.перераб. и доп. М.: Колос-Пресс 2002 -352с.:ил.:- (Учебники и учеб. пособия д/студ. высших учеб. зав.)

     3. ФЗ РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"