Отчет о практике в БСУСО «Неженский геронтологический центр»

Как видно из таблицы, среднегодовая численность проживающих граждан в БСУСО «Нежинский геронтологический центр» в 2010г. составляла 719,5 чел. За год прибыло 7 человек, выбыло 6 человек. Причина выбытия граждан – естественная смертность престарелых граждан. Преобладающее большинство проживающих в стационаре – женщины, что видно на рис. 1.

Несмотря на такую большую численность престарелых граждан, проживающих в БСУСО «Нежинский геронтологический центр», в настоящее время формируется очередь из желающих на поступление в учреждение для социального обслуживания.

Рис. 1. Структура проживающих в БСУСО «Нежинский геронтологический центр» по половому признаку в 2010г.

Как видно из диаграммы, женщины составляют 60% проживающих в стационаре, мужчины – 40%.

Как было сказано выше, финансирование БСУСО «Нежинский геронтологический центр» осуществляется полностью из бюджета Омской области. Поэтому процесс производства услуги учреждением можно представить в виде схемы (рис. 2).

Рис. 2. Процесс оказания услуг БСУСО «Нежинский геронтологический центр»

Таким образом, можно сделать вывод, что услуга, оказываемая БСУСО «Нежинский геронтологический центр» престарелым гражданам, финансируется из бюджета, и реализуется в рамках социальной политики государства. Оказание услуги производится комплексно с участием всех производственных подразделений учреждения.

3.2. Производственная структура и ее связь с продукцией и технологией изготовления на примере пекарни БЮДЖЕТНОГО СТАЦИОНАРНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НЕЖИНСКОГО ГЕРОНТОЛОГИЧЕСКОГО ЦЕНТРА

Производственная структура БСУСО «Нежинский геронтологический центр» характеризует разделение труда между подразделениями и их кооперацию. Она оказывает существенное влияние на технико-экономические показатели учреждения, на структуру управления БСУСО «Нежинский геронтологический центр», организацию оперативного и бухгалтерского учета.

Главными элементами производственной структуры БСУСО «Нежинский геронтологический центр» являются рабочие места, участки и цехи.

Рабочим местом называется неделимое в организационном отношении звено производственного процесса, обслуживаемое одним или несколькими рабочими, предназначенное для выполнения определенной производственной или обслуживающей операции (или их группы), оснащенное соответствующим оборудованием и организационно-техническими средствами.

Так, например, рабочим местом в пекарне БСУСО «Нежинский геронтологический центр» является рабочее место у тестомеса, который закреплен за всеми работниками пекарни, предметы труда (мука, соль, дрожжи и т.п.) подаются к нему для замеса теста, поэтому рабочее место  характеризуется как стационарное. Данное рабочее место является специализированным, поскольку может использоваться только с целью замеса теста.

Основными работниками пекарни, осуществляющими свою работу на рабочих местах в пекарне, являются пекари, грузчик и уборщица.

Следующим элементом производственной структуры БСУСО «Нежинский геронтологический центр» являются участки.

Участок - производственное подразделение, объединяющее ряд рабочих мест, сгруппированных по определенным признакам, осуществляющее часть общего производственного процесса по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства.

Пекарня БСУСО «Нежинский геронтологический центр» имеет производственные участки, поскольку объединяет в себе несколько рабочих мест, осуществляющих производство хлебобулочных изделий. Это:

1)     рабочее место у мукосея;

2)     рабочее место у тестомеса;

3)     рабочее место у дежа;

4)     рабочее место у весов;

5)     рабочее место у формового шкафа;

6)     рабочее место у печи;

7)     рабочее место на складе готовой продукции.

Руководителем производственного участка в пекарне является бригадир, поскольку данный участок имеет бригадную организацию труда, что утверждено в соответствующем договоре о бригадной организации труда.

Кроме производственных участков в состав пекарни входит также склад сырья и склад готовой продукции, ответственность за которые несет кладовщик. Участки связаны между собой постоянными технологическими связями, поэтому объединены в цех.

Цех - наиболее сложная система, входящая в производственную структуру, в которую входят в качестве подсистем производственные участки и ряд функциональных органов. В цехе возникают сложные взаимосвязи: он характеризуется достаточно сложной структурой и организацией с развитыми внутренними и внешними взаимосвязями. Цех БСУСО «Нежинский геронтологический центр» возглавляется заведующим пекарней.

Цех является основной структурной единицей учреждения. Он наделяется определенной производственной и хозяйственной самостоятельностью, является обособленной в организационном, техническом и административном отношении производственной единицей и выполняет закрепленные за ним производственные функции.

Пекарня получает от БСУСО «Нежинский геронтологический центр» единое плановое задание, регламентирующее объем выполняемых работ, качественные показатели и предельные затраты на запланированный объем работ.

Пекарня БСУСО «Нежинский геронтологический центр» имеет предметную специализацию на изготовлении хлебобулочных изделий, применяя при этом различные технологические процессы.

Рассмотрим подробнее, как организован производственный процесс в пекарне БСУСО «Нежинский геронтологический центр».

Как было сказано выше, пекарня является структурным подразделением учреждения и принимает участие в производстве услуги по социальному обслуживанию престарелых граждан. В функцию пекарни входит обеспечение проживающих хлебобулочными изделиями.

В целях обеспечения потребности БСУСО «Нежинский геронтологический центр» в хлебобулочных изделиях из каждого филиала (стационара) ежедневно поступают заявки на хлебобулочные изделия. Заявки формируются на основе количества проживающих граждан, а также исходя из типа стола, которым обеспечивается тот или иной гражданин по рекомендации медицинской сестры диетической. В таблице 3 представлена ежедневная потребность филиалов в хлебобулочных изделиях, утвержденная по состоянию на 01.07.2011г.

Таблица 3

Потребность БСУСО «Нежинский геронтологический центр» в хлебобулочных изделиях по состоянию на 01.07.2011г.

Как видно из таблицы, пекарня БСУСО «Нежинский геронтологический центр» ежедневно выпекает 176 булок хлеба пшеничного из муки первого сорта, 130 булок «Урожайного хлеба» и 620 булочек сдобных. Хлебобулочная продукции для реализации на открытом рынке пекарней не производится.

Заявка согласно потребности ежедневно принимается заведующей пекарней БСУСО «Нежинский геронтологический центр», которая на основе поступающих данных составляет на основе рецептуры приготовления накладную на передачу сырья со склада в производство. На основании данной накладной сырье передается кладовщиком в производство через бригадира. Получив сырье на складе, бригадир передает его пекарю третьего разряда, который просеивает поступившую муку через мукосей, и подготавливает остальные ингредиенты к производству.

Затем, просеянная мука поступает в тестомес, где она смешивается с дрожжами, солью и водой согласно рецептуре. Хлеб «Урожайный» производится пекарней согласно ТУ 9113-009-00011371-94. Хлеб «Урожайный» вырабатывается формовым из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта в соотношении 45:55. За тестомесом закреплен пекарь пятого разряда, который также является тестоводом.

После замеса теста, она выстаивается в деже в течение времени, определенного технологией производства каждого из видов продукции (по технологии производимой продукции наибольшее время составляет 2 часа). За процессом выстаивания теста следит пекарь третьего разряда.

Готовое тесто взвешивается на весах, а затем формуется: хлеб в формы, булочка на листы. Взвешивают и формуют изделия пекари четвертого разряда. Затем пекари четвертого разряда формы ставят в расстоечный шкаф на 40 минут. После этого формы загружаются в печи жарочные ПРШ-1 (паспорт печи представлен в приложении 9), выпекаются до 50 минут в зависимости от вида изделия. За печами жарочными закреплен пекарь, который следит за процессом выпекания готовой продукции.

Готовый хлеб выбивается пекарями четвертого разряда из форм, складируется на лотки и остывает на складе готовой продукции. При этом каждое готовое изделие должно соответствовать требованиям государственных стандартов или технических условий. Например, основными характеристиками готового хлеба «Урожайного» являются:

- влажность готового хлеба «Урожайного» должна составлять не более 46-48%;

- кислотность не более 7 град.;

- пористость не менее 63-65%.

После остывания готовая продукция отписывается по накладной на склад готовой продукции кладовщику, а затем в столовую каждого из филиалов БСУСО «Нежинский геронтологический центр», формировавших заявки на хлебобулочные изделия.