Макороны изделии

    Аккредитованная испытательная лаборатория (центр) проводит исследования (испытания) типовых образцов сметаны либо репрезентативную выборку образцов продукта и оформляет протокол их исследований (испытаний) и измерений.

    Протокол  исследований (испытаний) и измерений типовых образцов продукта либо репрезентативной выборки образцов продукта наряду с их характеристикой должен содержать описание продукта непосредственно или с указанием на национальный стандарт, стандарты организаций или международный стандарт либо описание (при его наличии), в соответствии с которыми продукт произведен, а также заключение о соответствии типовых образцов либо репрезентативной выборки образцов требованиям указанной документации и требованиям Федерального закона.

    В течение всего срока действия сертификата соответствия орган  по сертификации продукции осуществляет контроль за сертифицированным продуктом путем проведения периодичных исследований (испытаний) типовых образцов продукта, отбор которых осуществляется на складе готовой продукции изготовителя  и на складах изготовителя и продавца, в соответствии с принятым графиком контроля, а также при необходимости проводит повторный анализ состояния производства продукта.

    Органом по сертификации продукции по результатам  проведенного им контроля за сертифицированными продуктом принимается относительно таких продуктов одно из следующих решений:

• подтвердить действие сертификата соответствия;
• приостановить действие сертификата соответствия;
• прекратить действие сертификата соответствия.

    Орган по сертификации систем управления качеством, проводивший сертификацию системы управления качеством заявителя, осуществляет контроль за сертифицированной системой управления качеством заявителя. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение 

    Качество  продукции в условиях современного производства является важнейшей составляющей эффективности, рентабельности предприятия, поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание.

    В ходе курсовой работы рассмотрен технологический процесс изготовления и жизненный цикл макаронных изделий, проведена оценка уровня качества. Для определения уровня качества макаронных изделий проведены следующие мероприятия:

• установлены требования потребителей  к органолептическим характеристикам продукта и упаковке, что проявляется в предпочтении макаронных изделий из муки грубого помола, белого цвета, расфасованных в прозрачные пакеты по 540-650 грамм;
• определена номенклатура показателей качества. В номенклатуру вошли показатели назначения, надежности (сохраняемости), безопасности потребления, эргономические, эстетические, патентно-правовые, унификации и стандартизации, технологические и экономические показатели;
• при использовании органолептического метода оценивания разработана балловая шкала, с помощью которой установлены численные значения оцениваемых показателей качества, определен коэффициент конкордации и выявлен лучший анализируемый объект (макароны «Макфа»);
• для выбора базового образца произведено ранжирование полученных экспертных оценок, и по результатам оценок потребителей и экспертов лучшими были признаны макароны «Макфа»;
• дифференциальным методом произведено оценивание качества продукции относительно базового образца (макароны «Макфа»), в результате которого установлено, что уровень качества оцениваемой продукции ниже базового, так как часть относительных показателей больше единицы ( , а остальные равны единице ;

    Таким образом, среди основных факторов, влияющих на качество готового продукта, можно выделить следующие: сбалансированность рецептуры; состав и параметры исходного сырья и упаковки; процессы производства, технологическое оборудование и квалификация персонала; организация контроля производства и проведения анализа продукции; условия хранения, транспортирования и реализации. Контроль на каждом из этих этапов позволит существенно повысить уровень качества производимой продукции.

    В современных условиях подтверждение  соответствия и сертификация является действенным средством повышения эффективности деятельности предприятий, способствующим:

• повышению качества и конкурентоспособности продукции;
• удовлетворению и повышению спроса:
• развитию научно-технического сотрудничества и торгово-экономических связей страны;
• продвижению, диффузии и закреплению продукции на внешнем и внутреннем рынках;
• выбору потребителями необходимой продукции.

    В заключение необходимо отметить, что  качество во многом определяет престиж государства, служит основой для удовлетворения потребностей каждого человека и общества в целом, является важнейшей составляющей конкурентоспособности. Только на его основе предприятие может выжить в условиях конкуренции и получать необходимую прибыль, поэтому представляется вполне объективным, что деятельность по повышению и обеспечению качества в условиях рыночных отношений должна быть приоритетной. 
 
 
 
 
 

    Список  использованных источников 

    

1. Басовский Л.Е., Управление качеством [Текст]: Учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М: ИНФРА-М, 2002.
2. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: Учебное пособие / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004.
3. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства [Текст]: Учебник / Г.М. Медведев. – М., 1984.
4. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. пособие. – Минск.: БГЭУ, 2001.
5. Мишин, В. М.Управление качеством: Учебник для студентов вузов обучающихся по специальности «Менеджмент организации» (061100) / В.М. Мишин — 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
6. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров [Текст]: Учебник / Т.Г. Родина. – М.: Академия, 2004.
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
8. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. «Товароведение зерномучных и кондитерских товаров[Текст]:Учебник / Н.А. Смирнова.- М.,1990 г.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / В.А. Тимофеева. – М.: Феникс, 2005.

 
 
 
 
 
 
 
 

 Приложение 1 

    Анкета 

1. Как часто вы покупаете макаронные изделия?

а) ежедневно;

б) раз  в два-три дня;

в) не чаще одного раза в неделю.

2. Макаронные изделия какого производителя Вы предпочитаете?

а) «Макфа»;

б) «Увелка»;

в) «Мистраль»;

г) «Лимак»;

д) «Роллтон».

3. Вы чаще всего покупаете макароны из муки грубого помола?

а) да;                                      б) нет.

4. При покупке макаронов обращаете ли Вы внимание на их состав?

а) да;                                      б) нет.

5. Вы приобретаете макароны какого цвета?

а) белого;

б) цветные.

6. Влияет ли на Ваш выбор при покупке макаронов ее пищевая и энергетическая ценность?

а) да;                                      б) нет.

7. Обращаете ли Вы внимание при покупке макаронных изделий на срок годности?

а) да;                                      б) нет.

8. Вкусовые качества макаронных изделий являются  ли для Вас определяющими при покупке?

а) да;

б) нет;

в) затрудняюсь ответить.

9. Макароны в какой упаковке Вы обычно покупаете?

а) в  прозрачных пакетах;

б) в  картонной упаковке;

в) на развес.

10. Макароны в упаковке какой массы нетто Вы предпочитаете?

а) 300 – 540 г;

б) 540 – 650 г.   

11. Макаронные изделия по какой цене Вы обычно покупаете?

а) 30 – 50 рублей;

б) 50 – 70рублей;

в) 70 – 100 рублей.                                                           Большое спасибо! 

Приложение 2 

Применяемость основных показателей качества продукции  первого класса второй группы