Результаты  сравнительной оценки качества дифференциальным методом по нескольким показателям  представлены графически на рисунках 5 - 8.

    Сравнение показателей качества

    

    Рисунок 5 - Сравнение показателей качества по шкале отношений («Макфа» - «Увелка»)

    Качество  базового образца незначительно  превосходит качество образца «Увелка», так как  часть показателей равны единице и только два показателя больше единицы. Значения от 1 до 11 на  графиках соответствуют показателям качества из таблицы 7.

    Сравнение показателей качества

    

     Рисунок 6 - Сравнение показателей качества по шкале отношений («Макфа» - «Лимак»)

     Поскольку основная часть показателей больше единицы, то можно сделать вывод, что качество образца «Макфа» превосходит качество макороны марки «Лимак».

     Сравнение показателей качества

     Рисунок 7 - Сравнение показателей качества по шкале отношений («Макфа» - «Роллтон»)

     Исходя  из графика, представленного на рисунке 7, можно сделать вывод, что качество макаронов «Роллтон» ниже качества базового образца (макаронные изделия «Макфа»).

     Сравнение показателей качества

     Рисунок 8 - Сравнение показателей качества по шкале отношений («Макфа» - «Мистраль»)

      График, отраженный на рисунке 8, свидетельствует, что качество образца макаронных изделий, выбранного в качестве базового, значительно выше качества исследуемого образца марки «Мистраль».

     Таким образом, исходя из данных таблицы 7 и  графиков 5 - 8 можно сделать вывод, что уровень качества оцениваемой продукции ниже базового, так как часть относительных показателей больше единицы ( , а остальные равны единице . 

    4.6. Обоснование рекомендаций 

    На  качество макаронных изделий влияют следующие факторы: сбалансированность рецептуры; состав и параметры исходного сырья ; упаковки; процессы производства, технологическое оборудование и квалификация персонала; организация контроля производства и проведения анализа продукции; условия хранения, транспортирования и реализации.

    Безопасность  упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные вещества не могут перейти в продукт. Используемая в качестве упаковки макаронных изделий прозрачная тара является наименее безопасной.

    Экологические свойства упаковки заключаются в  способности при ее использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде. Самыми низкими экологическими свойствами отличается используемая для упаковки макаронных изделий пленка, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стирол, хлор и др.

    Надежность  упаковки представляет собой способность сохранять механические свойства и герметичность в течение длительного времени. Используемая упаковка обладает высокой механической прочностью и обеспечивает надлежащую сохраняемость продукции.

    Эстетические  свойства очень важны для потребительской тары. Эстетичность упаковки достигается с помощью применения красочного оформления. Упаковка выполняет рекламные функции, дает покупателю необходимую информацию для правильного опознания, выбора и потребления товара.

    Экономическая эффективность использования упаковки определяется

ее малым весом (удельный вес не более 1,1 г/см3), низкой стоимостью, а также возможностью повышения производительности труда, эффективного использования основных и оборотных средств, улучшения загрузки транспортных устройств, складских помещений, погрузочно-разгрузочных механизмов.

    Совершенство  технологических процессов, нормативной  и технологической документации, состояние используемого технологического оборудования, компетентность и отношение к труду работников – главные факторы, влияющие на формирование качества макаронных изделий.

    Организация контроля производства. Производитель  обязан гарантировать качество выпускаемой продукции. Это должно подтверждаться результатами испытаний, проведенных в лаборатории предприятия в соответствии с нормативной документацией.

    Установленные технологические режимы – необходимый  элемент системы обеспечения качества продукции. Контроль соблюдения технологических требований способствует предупреждению возникновения производственных дефектов (слишком ломкие, большое количество крошки, окислившиеся, влажные, неправильной формы и т.д.).

    Поскольку жизненный цикл продукции заканчивается  только после ее потребления и утилизации упаковки, то необходимо обеспечить контроль на этапах транспортировки, хранения и реализации продукции. Это позволит избежать снижения качества продукции из-за несоблюдения режимов температуры и влажности, механических повреждений, превышения сроков хранения.

    Введение  в организационную структуру  предприятия  отдела контроля качества в качестве самостоятельного структурного подразделения позволит существенно повысить экономическую эффективность работы предприятия

за счет более рациональною использования  капиталовложений в качество, ведущего к снижению потерь от выпуска недоброкачественной продукции. В задачи отдела должны входить:

• обеспечение выпуска предприятием качественной и конкурентоспособной продукции, а именно проверка поступающих на предприятие материальных ресурсов (сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий) и подготовка заключений о соответствии их качества стандартам и техническим условиям;
• предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей требованиям стандартов и технических условий, утвержденным образцам (эталонам), проектно-конструкторской документации осуществляется при помощи проведения операционного контроля на всех стадиях производственного процесса. Он предполагает проведение выборочного инспекционного контроля за качеством отдельных технологических операций (в том числе транспортировки), технологическим оборудованием и инструментом; выявление причин несоответствия продукции требованиям нормативно-технической документации, определение возможности исправления брака и устранения дефектов, проведение мероприятий по их устранению; обеспечение изъятия из оборота продукции при невозможности (нецелесообразности) устранения дефектов и брака;
• материально-техническое и методологическое обеспечение (нормативно-технической и технологической документацией, справочными материалами) поставок продукции предполагает контроль за качеством, упаковкой, продукции, соответствием выпускаемой продукции стандартам, техническим условиям, утвержденным образцам (эталонам), проектно-конструкторской документации, правильностью хранения в подразделениях предприятия и на складах материальных ресурсов и готовой продукции, а также систематический контроль за состоянием контрольно-измерительных средств предприятия;
• укрепление производственной дисциплины, повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции. Разработка предложений по повышению качества выпускаемой продукции, а также по повышению требований к качеству потребляемых предприятием материальных ресурсов (сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий).

    Таким образом, основной целью деятельности отдела качества является обеспечение постоянного качества выпускаемой продукции путем создания эффективной системы менеджмента качества и организации технического контроля на всех этапах производства и жизненного цикла продукции. 

    5. Сертификация продукции

    Хлебный сертификат подтверждает соответствие качества муки, хлебобулочных и макаронных изделий требованиям нормативных  документов.

    Согласно  законодательству, хлебный сертификат обязательно оформляется в 3 случаях:

    •при  ввозе муки, хлебобулочных и макаронных изделий на территорию Российской Федерации;

    •при  вывозе муки, хлебобулочных и макаронных изделий с территории Российской Федерации;

    •при  осуществлении закупок указанной  продукции для государственных  нужд, при поставке (закладке) муки в государственный резерв, ее хранении в составе государственного резерва и транспортировке.

    Хлебный сертификат должен быть получен на каждую партию продукции вне зависимости от размера партии.

    Во  всех остальных случаях на хлеб оформляется  декларация о соответствии.

    Деятельность  в области сертификации хлебобулочных  изделий регламентируется постановлением Правительства Российской Федерации  от 23.05.2006г. №305 «О мерах по обеспечению  государственного надзора и контроля за качеством и безопасностью  крупы, муки, макаронных и хлебобулочных изделий», письмами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 07.06.2006г. № 0100/6229-06-32 «О выдаче сертификатов качества муки, хлебобулочных и макаронных изделий», от 08.06.2006г. №0100/6341-06-23 «О сертификатах качества».

    Сертификация  продуктов питания имеет своей  целью подтвердить не только безопасность продукта для человеческого здоровья, но также для окружающей среды. Среди  основных целей проведения сертификации продукции можно выделить создание благоприятных условий на рынке для данного производителя, помощь потребителям в выборе качественных товаров и защиту их от недобросовестности производителя, а также подтверждение заявленного производителем качества продукции.

    Сертификат  соответствия хранится у заявителя, а копия сертификата соответствия и документы, послужившие основанием для его получения, хранятся в органе по сертификации, выдавшем сертификат, в течение не менее чем двух лет после окончания срока его действия.

    При выборе любой схемы сертификации заявитель формирует комплект документов, который должен содержать:

• регистрационные документы и реквизиты заявителя;
• наименование, общее описание, назначение (при наличии назначения) продукта;
• национальный стандарт, стандарт организации на продукт (для российских изготовителей) или международный стандарт либо подробное описание продукта с указанием основных показателей его свойств, условий хранения, сроков годности (для иностранных изготовителей), применяемых на добровольной основе в целях обеспечения соблюдения требований Федерального закона;
• сертификаты соответствия и (или) декларации о соответствии сырья, компонентов, упаковочных материалов, используемых при производстве сметаны;
• сертификат соответствия системы управления качеством изготовителя при использовании схемы 5с. При отсутствии указанного сертификата заявитель подает в аккредитованный орган по сертификации систем управления качеством заявку на сертификацию системы качества. Орган по сертификации систем управления качеством сертифицирует систему качества изготовителя и при положительных результатах выдает ему сертификат системы качества;
• документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля изготовителем, а также осуществление государственного контроля в отношении изготовителя и продукции федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, при использовании любой схемы обязательной сертификации;
• товарно-транспортные документы, оформленные в установленном законодательством Российской Федерации порядке, договор (контракт) поставок сметаны, сертификат происхождения продукта, гигиенический сертификат, свидетельство о государственной регистрации новой или впервые ввозимой (поставляемой) продукции.

    При выборе любой схемы обязательной сертификации заявитель подает заявку на сертификацию продукта (макаронные изделия) и одновременно представляет установленный комплект документов в аккредитованный орган по сертификации продукции.

    Орган по сертификации продукции рассматривает  представленные заявителем комплект документов и заявку и принимает решение относительно заявки. При положительном решении относительно заявки орган по сертификации осуществляет отбор типовых образцов продукта, выпускаемых серийно, либо репрезентативную выборку образцов продукта из партии этих продуктов, проводит их идентификацию, определяет программу исследований (испытаний) и направляет типовые образцы или репрезентативную выборку образцов продукта на исследования (испытания) в аккредитованную испытательную лабораторию (центр).