Контрольная работа по "Организации обеспечения качества продукции общественного питания"

    Менеджмент  качества в настоящее время –  это не ограниченная рамками производственного  процесса узкая специфическая деятельность, а управление всей организацией, всеми аспектами ее жизнедеятельности. Соответственно и категория «качество» в современном менеджменте носит многоаспектный характер.  Она применяется по отношению не только к продукции и услугам, но и ко всем процессам в организации (процессам жизненного цикла продукции,  управленческим процессам, процессам управления ресурсами, процессам измерения, анализа и улучшения).

    Таким образом,  качество в современном  менеджменте представляет собой  системную, многоуровневую категорию, отражающую способность организации удовлетворять потребности сторон, заинтересованных в ее деятельности,  достигая при этом устойчивое развитие в постоянно меняющихся конкурентных условиях.

    И в заключение хотелось бы отметить,  что в условиях конкуренции высокое  качество является стратегическим коммерческим императивом и наиболее значимым источником национального общества.

    Оно также служит материальной базой  для формирования уровня качества жизни  общества. 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ТРЕБОВАНИЯ  К СИСТЕМЕ ОБЩЕГО РУКОВОДСТВА КАЧЕСТВОМ

    Организация должна определить и руководить процессами, необходимыми для гарантирования соответствия продукции и (или) услуги требованиям потребителя. С целью внедрения и демонстрации определенных процессов организация должна создать систему общего руководства качеством, содержащую требования настоящего международного стандарта. Система общего руководства качеством должна быть внедрена, поддерживаться в рабочем состоянии и улучшаться организацией.

    Организация должна разработать процедуры системы  общего руководства качеством, описывающие  процессы,  необходимые для внедрения  системы общего руководства качеством. Масштаб и глубина процедур системы должны зависеть от таких факторов, как размер и вид организации, сложность и взаимодействие процессов, применяемые методы, навыки и подготовка персонала, осуществляющего работу. Эти процедуры должны включать:

    а) процедуры уровней системы, описывающие  деятельность, необходимую для внедрения  системы общего руководства качеством;

    b) процедуры, описывающие последовательность  и характер взаимодействия процессов,  необходимых для гарантирования  соответствия продукции и (или) услуги;

    с) инструкции, описывающие рабочую  практику и управление деятельностью  процессов.

    Термин  «система качества» означает совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых  для осуществления общего руководства  качества на всех этапах его формирования (ГОСТ 15467−79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения», ИСО 8402 «Качество. Словарь»).

    Стандарты и системы управления качеством  впервые были разработаны в Великобритании в 70-х гг. ХХ в. А с середины 80-х гг. ИСО начала разработку международных стандартов по этой проблеме (стандарты серии 9000). Для целей создания на предприятиях эффективных систем качества были разработаны стандарты ИСО 9004 и ещё более 10 стандартов, которые выполняют роль пособий по разработке систем качества.

    В результате разработки Международных  стандартов ИСО серии 9000 создана  единая нормативная база для сертификации систем качества во многих странах. По оценкам экспертов в мире сегодня  сертифицировано по ИСО 9001, ИСО 9002 или ИСО 9003 свыше 200 тысяч компаний и фирм. Эффективность работы предприятий, внедривших систему качества по ИСО 9000, как правило, в 2 − 3 раза выше, чем у их конкурентов, не использующих эту систему.

    В 1995 г. Госстандарт России принял Программу работ по развитию сертификации систем качества в РФ. Была разработана и принята Система сертификации систем качества и производства, которая получила название «Регистр систем качества». Регистр − это система добровольной сертификации, однако, она является составной частью государственной системы сертификации ГОСТ Р.. Знак соответствия Регистра систем качества аналогичен знаку системы ГОСТ Р. ОН отличается лишь записью «Регистр» над знаком системы и указанием номера стандарта ИСО под знаком. Регистр организован в соответствии с действующим законодательством РФ, а также европейскими и международными правилами и нормами в области сертификации систем качества. Основными направлениями деятельности Регистра являются сертификация систем качества; сертификация производств; инспекционный контроль за сертифицированными системами качества и производствами; международное сотрудничество в интересах взаимного признания сертификатов на системы качества.

    Для обеспечения организационно-практической деятельности в Рамках Регистра Госстандарт России принял пять государственных стандартов:

    1. ГОСТ Р 40.001−95 «Правила по проведению сертификации систем качества в РФ».

    2. ГОСТ Р 40.002−96 «Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Основные положения».

    3. ГОСТ Р 40.003−96 «Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации систем качества».

    4. ГОСТ Р 40.004−96 «Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации производств».

    5. ГОСТ Р 40.005−96 «Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Инспекционный контроль за сертифицированными системами качества и производства».

    В качестве нормативных документов в  Регистре используются государственные  стандарты РФ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1.3. Качество как объект управления

    Большой вклад в разработку теории управления качеством внесли зарубежные и отечественные  ученые. Работы русских ученых П. Л. Чебышева и А. М. Ляпунова являются теоретической  основой выборочного контроля качества. Большой вклад в разработку применяемых в настоящее время систем управления качеством внесли отечественные ученые И. Г. Венецкий, А. М. Длин, американские ученые У. А. Шухарт, Э. Дэминг, А. Фейгенбаум.

    Современное управление качеством исходит из того, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после того, как продукция произведена, эта деятельность должна осуществляться в ходе производства продукции. Важна также деятельность по обеспечению качества, которая предшествует процессу производства.

    Качество  определяется действием многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством. При этом нужны не отдельные разрозненные и эпизодические усилия, а совокупность мер постоянного воздействия на процесс создания продукта с целью поддержания соответствующего уровня качества.

    Управление  качеством неизбежно оперирует  понятиями: система, среда, цель, программа  и др.

    Различают управляющую и управляемую системы. Управляемая система представлена различными уровнями управления организацией (фирмой и др. структурами). Управляющая система создает и обеспечивает менеджмент качества В современной литературе и практике используются следующие концепции менеджмента качества [4]:

• система качества(Quality System);
• система менеджмента, основанная на управлении качеством (Quality Driven Management System);
• всеобщее управление качеством (Total Quality Managemtnt);
• обеспечение качества (Quality Assurance);
• управление качеством (Quality Control);
• статистический контроль качества (Statistical Quality Control);
• система обеспечения качества (Quality Assurance System);
• гарантия продукции (Product Assurance);
• всеобщий производственный менеджмент (Total Manufacturing Management);
• передовой производственный опыт (Good Manufacturing Pratices);
• система управления производственными условиями (Environmental Managemtnt System);
• система "мы обеспокоены" (We Care);
• система "обеспокоенность ответственных лиц" (Responsible Care);
• всеобщий менеджмент качества в сфере охраны окружающей седы (Environmental TQM );
• всеобщее обеспечение производства (Total Manufacturing Assurance);
• интегрированный менеджмент процессов (Integrated Process Management);
• менеджмент в целях улучшения качества (Management for Quality Improvement);
• полное (сквозное, тотальное) управление качеством и производительностью (Total Quality and Productivity Management);
• интегрированный менеджмент качества (Integrated Management);
• система внедрения непрерывных улучшений (Continuos Improvement Implementation System);
• полное преобразование качества (Total Quality Transformation);
• менеджмент системы качества (Quality System Management).

    Есть  и другие концепции менеджмента  качества. Мы привели только небольшую  их часть, но важную для понимания качества как объекта управления. Перечисленные концепции отражают сущность разных методов, используемых в методологии TQM для решения различных проблем качества.

    TQM имеет огромное значение в  управлении современными фирмами. 

    Управляющая система начинается с руководства высшего звена. Именно руководство высшего звена должно исходить из стратегии, что фирма способна на большее по сравнению с прошлым. В организационной структуре фирмы могут быть предусмотрены специальные подразделения, занимающиеся координацией работ по управлению качеством. Распределение специальных функций управления качеством между подразделениями зависит от объема и характера деятельности фирмы.

    Для качества как объекта менеджмента  свойственны все составные части  менеджмента: планирование, анализ, контроль.

    Современный менеджмент качества базируется на результатах  исследований, выполненных крупными зарубежными корпорациями по программам консультантов по управлению качеством. Это опыт таких известных фирм, как, “Хьюллет-Паккард”, и др. В 80-е годы на политику этих и ряда других фирм оказали влияние разработки Ф. Б. Кросби, У. Э. Деминга, А. В. Фейгенбаума, К. Исикавы, Дж. М. Джурана. Основой деятельности ведущих фирм стали следующие направления улучшения работы:

• заинтересованность руководства высшего звена;
• образование совета по улучшению качества работы;
• вовлечение всего руководящего состава в процесс улучшения работы;
• обеспечение коллективного участия ;
• обеспечение индивидуального участия;
• создание групп по совершенствованию систем (групп регулирования процессов);
• более полное вовлечение поставщиков;
• обеспечение качества функционирования систем управления;
• разработка и реализация краткосрочных планов и долгосрочной стратегии улучшения работы;
• создание системы признания заслуг.

    Особенно  следует отметить такое направление, как обеспечение качества функционирования систем управления. Консультанты по управлению качеством обратили внимание, что  службы по управлению качеством и  надежностью направляли усилия и  ресурсы на выявление проблем и исправление ошибок. В результате сформировалась система управления по отклонениям. Эта система реагировала на ошибки и недооценивала роль профилактических мероприятий, а также роль подразделений не связанных с процессом производства. Был сделан вывод, что обеспечение качества зависит от систем управления, регулирующих производственно-хозяйственную деятельность фирм.

    Ф. Кросби, являющийся одним из ведущих  консультантов по качеству с мировым  именем, обратил внимание на важность системы поощрения. Признание заслуг сотрудников и их стимулирование к достижению высоких результатов является составной частью современного менеджмента качества.

    В 1951 г. было разработано положение  о премии Деминга, которая легла  в основу модели Всеобщего (тотального) Управления качеством (TQC). Эта модель предполагает постоянный анализ информации от широкого круга экспертов и новый взгляд на качество. Премия Деминга сыграла большую роль в достижении японского качества. Позднее в США была учреждена премия имени Малкольма Балдрижа (1987 г.). Развитием модели премии М. Балдриджа стала модель Европейской премии качества, которая оценивала результаты бизнеса и влияние на общество. Более подробно о критериях оценки деятельности в области качества будет сказано ниже.