Контрольная работа по "Организации обеспечения качества продукции общественного питания"

министерство  образования и  науки Российской федерации

федеральное государственное  бюджетное образовательное 

учреждение  высшего профессионального  образования

российский  государственный  торгово-экономический  университет

челябинский институт (филиал)

Кафедра Экономики и управления на предприятии

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация  обеспечения качества продукции общественного питания»

вариант № 1

 

   Выполнил(а):  студент(ка) 3 курса 

 специальности  «Экономика и управление 

на предприятии (торговли и общественного

питания»                                                                 __________________________                    Родионва О.В.

     Проверил:  преподаватель 

     доцент                                  __________________________                   Макейчик Н.В.

Златоуст 2011 
 
 
 

Содержание 

      

1. Введение
2. Генезис категории «качество»
3. Требование к системе общего руководства качеством продукции общественного питания.
4. Зарубежные и отечественные ученые в области управления качеством.
5. Аспекты планирования деятельности по совершенствованию качества.
6. Заключение
7. Список используемой литературы

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения  уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности.

    Качество  – комплексное понятие, характеризующее  эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация  производства, маркетинг и другие.

    Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качество. Международная организация по стандартизации определяет качество (стандарт ИСО-8402) как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Этот стандарт ввел такие понятия, как "обеспечение качества", "управление качеством", "спираль качества". Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000. Первая редакция международных стандартов ИСО серии 9000 вышла в конце 80-х годов и ознаменовала выход международной стандартизации на качественно новый уровень. Эти стандарты вторглись непосредственно в производственные процессы, сферу управления и установили четкие требования к системам обеспечения качества. Они положили начало сертификации систем качества. Возникло самостоятельное направление менеджмента – менеджмент качества. В настоящее время ученые и практики за рубежом связывают современные методы менеджмента качества с методологией TQM (total quality management) – всеобщим (всеохватывающим, тотальным) менеджментом качества.

    Понятие качества формировалось под воздействием историко-производственных обстоятельств. Это обусловлено тем, что каждое общественное производство имело свои объективные требования к качеству продукции. На первых порах крупного промышленного производства проверка качества предполагала определение точности и прочности (точность размеров, прочность ткани и т. п.).

    Индивидуальный контроль качества явился первым этапом развития управления качеством и действовал в производстве до конца XIX века.

    Начало XX века ознаменовалось переходом к  цеховому контролю качества.

    Привлечение в производство штатных контролёров  положило начало III этапу, который можно охарактеризовать как контроль качества при приёмке продукции.

    Крупномасштабные  заказы на продукцию массового производства положили начало IV этапу контроля качества, определяемого как статистический контроль.

    Повышение сложности изделий привело к увеличению числа оцениваемых свойств. Центр тяжести сместился к комплексной проверке функциональных способностей изделия. В условиях массового производства качество стало рассматриваться не с позиций отдельного экземпляра, а с позиций стандарта качества всех производимых в массовом производстве изделий.

    С развитием научно-технического прогресса, следствием которого стала автоматизация  производства, появились автоматические устройства для управления сложным  оборудованием и другими системами. Возникло понятие “надежность”. Таким образом, понятие качества постоянно развивалось и уточнялось. В связи с необходимостью контроля качества были разработаны методы сбора, обработки и анализа информации о качестве. Фирмы, функционировавшие в условиях рыночной экономики, стремились организовать наблюдения за качеством в процессе производства и потребления. Упор был сделан на предупреждение дефектов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Генезис категории «качество».

    XXI   век   провозглашен  ООН   веком качества.  Все   больше   предприятий выбирают повышение качества выпускаемой продукции приоритетным направлением своего развития.

    По  данным Европейской   организации   качества,   в   Англии систему  менеджмента качества внедрили более 80 % предприятий, в Китае - более 60%. Вместе с тем, понятие "качество" имеет в экономической теории и практике весьма неотчетливое определение.

    Большинство современных экономических теорий и их  практических   приложений  в области менеджмента качества, появившись в середине прошлого века, по сути, игнорируют "качество" как философскую категорию,   имеющую  всеобщее  междисциплинарное значение и, несмотря на "бум проблемы качества", по-прежнему пользуются этим понятием как обыденным.

    Качество  стало показателем высокой эффективности  труда в обществе, источником национального богатства и фактором выхода из социального и экономического кризисов. Историческое подтверждение тому — послевоенное развитие Японии и Германии.

    Качество  принизывает все стороны мироздания и является ключевым фактором социального устройства и деятельности людей.

    Для уяснения сути категории "качество", ее логического содержания остановимся  на рассмотрении ее генезиса. В весьма сложной и многогранной истории  человеческой мысли в обобщенном виде можно выделить следующие качественно различные вехи понимания качества:

    - субстратное  – характерное для древних  культур и сводимое к характеристике  основных космических стихий, "стихий  бытия": огонь, вода, земля, воздух  и т. п.;

    - предметное - обусловленное влиянием производственной деятельности, формированием научных и технических дисциплин;

    - системное  - которое становится значимым  в связи с тем, что объектами  научного исследования и практической  деятельности являются системы  образования;

    - функциональное - выражает тенденцию определять качество через количественные показатели;

    - интегральное - ориентирует на синтетический,  целостный охват всех сторон, факторов.

    Одним из первых категорию "качество" рассмотрел древнегреческий мыслитель Аристотель. По его мнению, то, что существует само по себе, и образует качество. И качество стоит на втором месте после сущности.

    Качество  рассматривается Аристотелем в  следующих значениях:

    1) как видовое отличие сущности;

    2) как характеристика состояний  сущности;

    3)  как свойство вещи.

    Таким образом, по Аристотелю, категория «качество» проявляется во многие отношениях. Первый вид качества выражает устойчивость предмета, его отличия от других вещей. Второй и третий - это состояния, свойства, которые способны измеряться и переходить друг в друга тепло - холод, болезнь - здоровье и т. п.).

    Аристотелевское понимание качество на многие столетий определило последующее развитие мысли. Основное внимание обращалось на предметный характер качества.

    Идея  системного понимания качества принадлежит  Гегелю и Марксу.

    В философской системе Гегеля исходными  логическими моментами бытия  выступают качество, количество и  мера. "Качество, — подчеркивает Гегель, — есть в первую очередь  тождественная с бытием определенность, так что нечто перестает быть тем, что оно есть, когда оно теряет свое качество. Количество есть, напротив, внешняя бытию, безразличная для него определенность. Третья ступень бытия, мера, есть единство первых двух, качественное количество". Гегель выявил диалектику качества и количества, их взаимоопределяемость. Такое понимание соотношения качества и количества открывало возможности функционального подхода к качеству, выражению его через количественные показатели, что стало значимым в XX столетии.

    Идея  качества присуща русской культуре. Качественная сторона мировоззрения, ментальности, души русского народа были постоянно в поле зрения творцов философии, науки и религии.

    Русские философы уделяли большое внимание проблемам качества, подчеркивая  его ценностную значимость, его системный  характер. Существенным в этом подходе к качеству было то, что оно, прежде всего, связывалось с духовностью, Так, В.С. Соловьев широко использует понятие качественной определенности при анализе нравственно-философских проблем.

    Наличие качества приобретают добродетели, проявляющие свои свойства через должные (нравственные) отношения.

    Добродетель как качество есть должное отношение  человека ко всему многообразию. При  этом отношение качественно, оно  имеет свои качественные различия. Так, индивид, отличая свою качественную определенность по отношению к другому, вступает в следующие типы отношений: отношение к низшему, к себе подобному, к высшему. Не будет должным отношение, если мы, например, к подобному себе будем относиться как к низшему или как к высшему.

    В конце 50-х годов, когда в ряде развитых стран были удовлетворены первые жизненные потребности на селения, важнейшим условием выживания фирм стало качество изделий. В это время Дж. Джураном, американским специалистом в области управления качеством, выдвигается идея бездефектности как основного показателя качеств продукции. В 1976 г. известный японский специалист К. Исикава публикует свои работы, где описываются методы построения причинно-следственных диаграмм для решения проблемы качества. В это же время другой не менее известный японский ученый Г. Тагути публикует работы, в которых выдвигаются идея и методы обеспечения высшего уровня качества путем принятия оптимальных решений на этапе проектирования изделий.

    Итогом  этих процессов стало утверждение  в мировом производстве идеи приоритета качества. Обостренное внимание к качеству продукции вызывалось не только конкуренцией товаров, но и рядом других факторов: эргономических, экологических, технологических. Конец 80-х годов отмечен формированием идеи всеобщего управления качеством (Total Quality Management — ТQМ), главным содержанием которой является ответственность за качество всех работников предприятия, на всех стадиях создания изделий. В практику внедряется система ИСО 9000, в соответствии с которой качество определяется как "совокупность свойств и характеристик изделий или услуг, обеспечивающих удовлетворение обусловленных или предполагаемых потребностей".

    Опыт  решения проблемы качества в хозяйственной  практике имеется и в России, где  обращается вниманий на интеграцию усилий всех участников технологического процесса по изготовлению изделий и на системные и функциональные свойства качества.