Экспертные оценки

  Содержание

Введение

Решение проблем повышения качества выпускаемой продукции является сегодня неотъемлемым элементом стратегии развития любого производства. В соответствии с существующими требованиями все процессы, связанные с повышением качества и конкурентоспособности продукции, следует начинать с анализа потребителей и ожиданий потребителей этой продукции. Для измерения качества продукции в настоящее время широко используют методы квалиметрии.

Экспертные методы измерений получили широкое распространение в различных отраслях: в пищевой, легкой, парфюмерной промышленности, архитектуре, медицине, спорте и т.д.

Они применяются тогда, когда применение более объективных методов с использованием технических средств невозможно, сложно или экономически невыгодно. Разновидностями экспертных измерений являются органолептические измерения и социологические исследования [19].

В квалиметрии экспертный метод применяется: для измерения показателей качества, для определения значений весовых коэффициентов. Однако он не является принадлежностью только квалиметрии. Экспертный метод применяется и при измерении физических величин, в медицине (консилиумы), в искусстве (жюри), в социально-политической сфере (референдумы), в государственном и хозяйственном управлении (коллегиальность). Но именно потребности квалиметрии поставили этот метод измерений на строгую научную основу.

При оценке качества продукции и услуг особенно велика роль экспертных методов. Они не требуют дорогостоящего оборудования, приборов, реактивов и не трудоемки по времени. Научно организованный экспертный метод измерения по чувствительности превосходит многие приемы лабораторных исследований. В ряде случаев это единственно возможный метод, позволяющий отличить высококачественный продукт от ординарного, фальсифицированный от натурального, выявить ранние признаки порчи [20].

Сегодня, когда одной из перспективных задач, стоящих перед международными и национальными метрологическими организациями является измерение нефизических величин как вкус, запах, блеск и т.п. [21], вопросы метрологического обеспечения единства экспертных измерений становятся особо актуальными.

Экспертные методы применяют в пищевой промышленности при контроле качества продукции, проведении научных исследований, разработке новых технологических приемов и режимов обработки и хранения продуктов.

В этих условиях правомерно говорить об исследовании экспертных методов оценки качества мясных продуктов.

Дипломная работа посвящена исследованию экспертных методов оценки качества мясных изделий.

1 Состояние вопроса

При оценке качества мясных изделий особенно велика роль экспертных методов. Они не требуют дорогостоящего оборудования, реактивов и не трудоемки по времени. Научно организованный экспертный метод измерения по чувствительности превосходит многие приемы лабораторных исследований.

Экспертный метод — это метод решения задач, харак­теризующийся тем, что: в решении участвует группа людей; эти люди являются экспертами; задача стоит в получении новой информации; эта информация имеет общественную значимость; при решении задачи обычно не используется определенный, общий для всех экспертов алгоритм; решение базируется на опыте и интуиции экспертов, а не на непосредственных результатах расчетов или экспериментов.

Если экспертные суждения выражаются в количест­венной форме или по своему характеру могут интерпрети­роваться как оценочные (типа много - мало, лучше - хуже, дальше - ближе и т. д.), то они называются эксперт­ными оценками - коллективными или индивидуальными. Процесс выявления индивидуальных экспертных сужде­ний (или оценок) называется экспертным опросом, а вся совокупность процедур, необходимых для получения коллективного экспертного суждения (оценки), включая и процедуру экспертного опроса, носит название экспер­тизы.

Экспертный метод (для его обозначения применяются и другие термины-синонимы: экспертный способ, метод экспертных оценок) представляет собой не какой-то единый метод, а является совокупностью различных методов, которые могут считаться как его модификации. В свою очередь, сам экспертный метод вместе с так называемым социологическим методом об­разует метод групповых решений, входящий составной частью   в   теорию   принятия   решений [27].

Различные разновидности экспертного метода применя­лись и применяются

у всех народов и во все времена для обсуждения разнообразных проблем и вынесения решений на советах, совещаниях, комиссиях и т. д. — везде, где основой решения являлось коллективное мнение ком­петентных людей (т. е. экспертов).

Использование экспертного метода целесообразно только в задачах особого класса, характеризующихся наличием одного из двух условий:

1 Задача не может быть решена никаким другим существующим способом. Например, в настоящее время еще не существует каких-либо (не являющихся экспертными) способов, с помощью которых было бы возможно достаточно надежно и точно оценивать эстетическую привлекательность внешнего вида произведений архитектуры или дизайна.

2 Другие,   кроме   экспертного,    способы   являются менее точными или более трудоемкими. Так, при оценке вкусовых качеств пищевых продуктов экспертный метод очень часто все еще дает более достоверные результаты и требует меньших затрат времени, чем методы физического или химического анализа. Особенно эффек­тивно   использование   экспертного   метода   в   задачах, характеризующихся неопределенностью ситуации, ее ве­роятностным характером.  При этих условиях решение, данное экспертом, зачастую оказывается более точным, чем полученное расчетным путем, так как эксперт способен учитывать исходные данные в их динамике, развитии - начиная от генезиса этих данных с учетом их современной состояния   и   кончая  прогнозированием   их   развития.

Вместе с тем экспертный метод не должен применяться, если имеются аналитические или экспериментальные ме­тоды, с помощью которых проблема может быть решена с   меньшими   затратами   или   более   точно [21].

Однократные и многократные измерения

Видом измерений названа часть области измерений, имеющая свои особенности и отличающаяся однородностью измеряемых величин.

По числу повторных измерений одной и той же величины различают однократные и многократные измерения. Однократное измерение – измерение, выполненное один раз.

Во многих случаях на практике выполняются именно однократные измерения.

Многократное измерение – измерение величины одного и того же размера, результат которого получен из нескольких следующих друг за другом измерений, т.е. состоящее из ряда однократных измерений.

В зависимости от поставленной цели число повторных измерений может колебаться в широких пределах (от двух измерений до нескольких десятков и даже сотен). Многократные измерения проводят или для страховки от грубых погрешностей (в таком случае достаточно трех-пяти измерений) или для последующей математической обработки результатов (часто более пятнадцати измерений с последующими расчетами средних значений, статистической оценкой отклонений и др.). Многократные измерения называют также «измерения с многократными наблюдениями» [20].

Однократное экспертное измерение - это измерение величины одним экспертом. Измерение величины одного и того же размера несколькими экспертами называется многократным экспертным измерением.

При экспертном методе оценки качества мясных изделий используются следующие методы обработки результатов экспертных измерений:

1 Метод ранжирования состоит в расположении объектов в порядке убывания или возрастания какого-либо свойства, присущего этим объектам. Обычно степень, с которой то или иное свойство при­суще объектам, не поддается количественному измерению и оце­нивается только качественно.

Особенность метода ранжирования показателей качества заключается в том, что показатели качества ранжируются в порядке убывания вносимого им вклада. Вклад каждого показателя оценивается по величине ранга – места, которое отведено исследователем (специалистом при опросе, экспертом) данному показателю при ранжировании всех показателей качества с учетом их предполагаемого (количественно неизвестного) влияния на качество аналогов средств измерений.

2 Метод попарного сопоставления

Это результат работы одного эксперта, оценивавшего объекты определенным образом. При этом способе эксперт получает матрицу, в которой по  вертикали и горизонтали проставлены номера объектов экспертизы (показателей качества). Эксперту необходимо проставить в каждой клетке, относящейся двум сравниваемым объектам (показателям), номер того объекта (показателя), который он считает наиболее важным.

3 Метод двойного попарного сопоставления

При таком сопоставлении иногда удается избежать случайных ошибок, кроме того, выявить экспертов, небрежно относящихся к своим обязанностям или не имеющих определенной точки зрения. Иначе говоря, двойное попарное сопоставление обладает более высокой надежностью, чем однократное [19].

Сбор экспертных данных (анкетирование) можно произ­водить двумя способами:

- эксперт самостоятельно заполняет анкету и передает или пере­сылает ее техническому работнику;

- эксперт заполняет анкету в процессе беседы с техническим работником или беседа проводится после заполнения анкеты для уточнения оценок.

Заполненные анкеты поступают в рабочую группу. Тех­ническая группа составляет сводный перечень показателей ка­чества.

Качественный состав экспертной комиссии – важное условие эффективности экспертного метода. Вполне очевидно, что во всех без исключения случаях экспертиза должна проводиться грамотными, высококвалифицированными и опытными специалистами.

Процесс формирования экспертной комиссии начинается с формирования рабочей группы, которая организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки.

В экспертную комиссию должны включаться высококвали­фицированные специалисты по оцениваемой продукции (ученые, главные технологи, производственники, работники торговли и т. д.).

Экспертную комиссию формируют следующим образом: ор­ганизатор и специалист составляют список экспертов, учитывая их служебное положение, стаж работы в данной области, профес­сию, характер работы и т. д. В эту группу включают специалис­тов, занимающихся различными вопросами: испытаниями, надежностью, точностью, эргономикой, сбытом и т. д. Желательно, чтобы по каждой группе показателей каче­ства можно было получить мнение 7—10 квалифицированных специалистов.