Перед пуском в переработку хлебный  брак должен быть осмотрен. Грязный, заплесневелый, с признаками картофельной болезни хлеб отбирают (в переработку не допускают), горелые корки обрезают. Приготовленный хлеб замачивают в воде и измельчают в машинах или протирают через сито с размером ячеек до 5 мм. Мочка не должна иметь признаков порчи.

     Для приготовления мочки следует  придерживаться постоянного соотношения  по массе хлеба и воды (в основном 1:2), чтобы обеспечить соблюдение рецептуры.

     Приготовление хлебной крошки (из невысушенных изделий) осуществляют дроблением хлеба, сухарную крошку готовят из высушенного хлеба с последующим дроблением. Хлебную и сухарную крошку до использования пропускают через сетку с размером ячеек 3-4мм.

     Мочку, хлебную или сухарную крошку добавляют  в опару или тесто.

     Также, ко вторичному использованию хлеба, можно отнести изготовление и реализация сухарей, стоит отметить что данная продукция пользуется спросом на рынке.

     На  данном предприятии на выработку  экспедиционного и производственного  брака составляется приказ в котором  описываются причины возникновения брака и в зависимости от них издержки от брака понесённые предприятием списываются либо на само предприятие в случае непредвиденных обстоятельств (отключение электроэнергии) либо на сотрудника данного предприятия повинного в возникновении брака продукции (Приложение 10).

     Сумма, потерянная от брака высчитывается  на основе таблицы себестоимости  одной тонны брака хлебобулочных  изделий по плановым калькуляциям (Приложение 11).

     Так предприятие справляется с расходами  понесёнными от брака, не допуская доведения до потребителя не качественной продукции.

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Качество  продукции – совокупность свойств  продукции, обуславливающих ее пригодность  удовлетворять определенные потребности  в соответствии с ее назначением. Качество продукции находится в постоянной динамике и является крайне неустойчивой категорией.

     Можно сказать, что на данном предприятии  очень строго следят за качеством  выпускаемой продукции, возможно в  силу конкуренции существующей на рынке  сбыта, возможно, из-за первоначально верно акцентированным вниманием именно на качество выпускаемой продукции. Ведь именно качество на рынке сегодня ценится больше всего отечественными потребителями. На рынке хлебобулочных изделий очень много разных производителей, но далеко не все следят за качеством выпускаемой продукции и её соответствием с ценой товара. Но, такие продавцы на рынке, редко находят своих постоянных покупателей и в результате, чаще всего такие предприятия очень скоро прекращают своё существование.

     В отчётном 2006 году на предприятии ООО «Трусовский хлебзавод» увеличилась численность рабочих на 10 человек, в связи с чем произошло увеличение фонда оплаты труда, это принесло дополнительные затраты предприятию.

     Увеличилась среднегодовая стоимость основных производственных фондов, для чего потребовались дополнительные капиталовложения, необходимые денежные средства предприятие нашло увеличив кредиторскую задолженность (баланс форма 1). Исследуемый отчётный период отличается от предыдущего нулевой рентабельностью продаж, что говорит нам о временной невозможности выплаты кредита.

     Увеличилась и дебиторская задолженность  что привело к уменьшению свободных  денежных средств которыми располагает  предприятие (баланс форма 1).

     Снизилась прибыль от реализации на 582647 рублей, валовая прибыль на 551594 рубля. Все эти изменения привели к нулевой чистой прибыли в отчётном периоде.

     В 2006 году предприятие ввело новый  вид продукции. Новая продукция  становится более конкурентоспособной, по сравнению со старой, именно благодаря  повышению качества, и требует дополнительных затрат предприятия.

     Данное  предприятие на протяжении многих лет  борется за своё существование, и  успело зарекомендовать себя как  производителя доброкачественной  продукции широкой номенклатуры по доступной цене.

      ПРЕДЛОЖЕНИЯ

     На основе проведённого анализа в области качества продукции на ООО «Трусовский хлебзавод» можно сформулировать следующие предложения:

     1) Предприятию необходимо пересмотреть  положения в ГОСТах, которыми  из года в год пользуется  и рассмотреть вновь введённые  нормативные документы по хлебобулочной продукции.

     2) Необходимо стремиться к снижению  издержек и как следствие к  снижению себестоимости продукции.  Этого можно достичь, занявшись  поиском новых поставщиков сырья  более дешевого, но не уступающего  по качеству.

     3) Каждый год появляются новые  технологии более модернизированные  и автоматизированные, применение  которых приведёт к снижению  издержек производства. Предприятию  необходимо постоянно следить  за научно техническими достижениями  как отечественными так и зарубежными.

     4) Предприятию можно посоветовать  применение специальных добавок-улучшителей  качества хлебобулочных изделий.  В хлебопекарной промышленности  многих стран практикуется внесение  в тесто ряда специальных добавок  с целью улучшения качества  изделий – объёма, формы, структуры и свойств мякиша, вкуса и аромата.

       Проблема качества продукции  сегодня затрагивает не только  технические, организационные, экономические,  но и социальные и нравственные  стороны жизни человека. Всё это  вместе взятое и обусловило  появление в середине 50-х годов концепции системного подхода к проблеме качества, разработку в промышленно развитых странах мира различных моделей систем управления качеством продукции.

     Система управления качеством – совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего его руководства качеством. Под системой следует понимать некоторое сложное организованное целое.

     Рассматривая  определение понятия «система управления качеством» необходимо отметить, как  рекомендацию данному предприятию, следующие важные моменты:

     1)должна  быть однозначно сформулирована  цель (задача), для достижения (решения)  которой создаётся данная система. 

     2) система должна быть спроектированной, т.е. в ней должен быть чётко  установленный порядок для входящих в систему компонентов.

     3) потоки энергии, материалов, информации  и других ресурсов должны распределяться  в системе в соответствии с  планом.

     На  основании всех вышеперечисленных  основных моментов и следует создавать  или совершенствовать систему управления качеством.

      БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.  Аврашков  Л.Я. Адамчук В.В.,  Антонова  О.В., и др. Экономика предприятия.- М., ЮНИТИ, 1998.
2. Вильям ДЖ. Стивенсон Управление производством. - М., ЗАО «Изд-во БИНОМ», 1999
3. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник – 2-е изд., доп. И перераб.- М.: Экономика, 1999
4. Капырин В.В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов/ В.В. Капырин, Г.Д. Коренев.- М., Европ. Центр по качеству., 2002.-323 с.
5. Менеджмент (Современный Российский менеджмент) учеб. для студ. вузов/ под ред. Ф.М. Русинова.- М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2000.-502 с
6. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учеб.- 2-е изд., испр. и доп.-М.: ИНФРА-М, 2003.-498 с.
7. А.В. Гличёв. Основы управления качеством продукции. Изд-во АМИ, 1999.
8. Качество и стандартизация.- М.: Экономика, 2002- 168с.
9. Курганская Н.И. Прогнозирование, планирование и анализ производственной деятельности предприятия: Учебное пособие, Ростов-на-Дону: Издательский центр ДГТУ, 1998
10. ГОСТ 5668-68 взамен ГОСТ 5668-51
11. ГОСТ 5669-51 взамен ОСТ ВКС в части метода определения пористости.
12. ГОСТ 5670-51 взамен ОСТ ВКС 5540 в части метода определения кислотности.
13. Паспорт ассортимента качества продукции предприятия, вырабатываемого хлебобулочные изделия.