Анализ качества сырья и готовой продукции-молока сгущенного на Молочно-консервном комбинате ЗАО «Любинский»

     Количество  миллилитров 0,1 н.  щелочи,  пошедшей  для  нейтрализации  10  мл разведенного сгущенного  молока,  умноженное  на  25,  и  сгущенных  сливок, умноженное на 50, дает кислотность в  градусах Тернера в 100 г  неразведенных молочных консервов.

        В стакан с продуктом приливают  постепенно 10 мл горячей  воды  (60—65°С), тщательно растирая комочки  стеклянной  палочкой.  По  получении   однородной массы раствор охлаждают  и  прибавляют  еще  20  мл  воды  (20°С),  3  капли раствора  фенолфталеина  и  титруют   как   при   определении кислотности  молока.

 

     Содержание  влаги (ГОСТ 2903-78)

     Пробу сгущенного молока из вакуум-аппарата.  После быстрого перемешивания каплю сгущенного молока наносят на призму  рефрактометра  РЛ-2.  Показания рефрактометра отсчитывают при  20 °С  по  правой  шкале.  Для  определения  процентного содержания влаги полученную цифру вычитают из 100.

     Около 30 г хорошо перемешанного  сгущенного молока помещают   в пробирку с резиновой пробкой и вставленным в нее термометром. Закрыв  пробирку  пробкой , опускают ее  в воду при температуре 75°С  до  нижнего уровня  пробки. Когда температура в сгущенном молоке поднимется до 70°С, выдерживают его при этой температуре 30 мин.

     По  истечении  30  мин  пробирки  со  сгущенным   молоком вынимают из горячей воды и помещают в  воду  температурой 18—19 ° С, где  их оставляют в покое, пока сгущенное молоко не достигнет температуры 20°С (3—5 мин). Далее поступают как  при  определении  готовности  варки. Процентное   содержание   влаги   рассчитывают,   вычитая полученную цифру из 100. При определении содержания влаги в    обезжиренном    сгущенном    молоке    с     сахаром рефрактометрическим методом к полученной  величине  влаги прибавляют 2,5%.

     Жирность  (ГОСТ 5867-90)

     100 г пробы сгущенного  молока  с  сахаром растворяют  в  воде  температурой  около  60°С . Охладив раствор до 20° С, доливают водой (20° С) и перемешивают. Если на поверхности обнаруживаются капельки жира,  то определение проводят, отвешивая неразведенный продукт в жиромер. В жиромер  отмеривают  10  мл  серной  кислоты  —  для  сгущенных  молочных консервов с сахаром  плотностью  1,78—1,80  (реактив  40),  для сгущенного стерилизованного молока плотностью 1,81—1,82. Пипеткой на вносят разведенные сгущенные молочные консервы, 1 мл изоамилового спирта и затем  встряхивают содержимое  жиромера 10—20 сек. Содержание жира в сгущенном молоке находят, умножая показание жиромера на коэффициент 2,57. Отсчет  показания жиромера делают с точностью до  половины  наименьшего  деления  жиромера. Между параллельными показаниями жиромера разница не должна  превышать  0,05.

 

Часть 4. Анализ факторов, определяющих качество сгущенного молока, производимого на ЗАО «Любинский».

     Первым  этапом анализа факторов качества стало изучение маркировки сгущенного молока. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ 23651-79.Данные о результатах проиллюстрированы в таблице 4.

     Таблица 4

     Результаты  исследования маркировки образцов молочных консервов^*

       
 
 

     Вторым  этапом оценки стал органолептический анализ молочных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия. Результаты отображены в таблице 5.

     Таблица 5

     Результаты  органолептической оценки молочных консервов

 

     Заключительным  этапом экспертизы стало исследование физико-химических показателей сгущенного молока. В данной работе из всех описанных выше видов исследования проводилась оценка следующих физико-химических показателей:

1. Определение кислотности.
2. Определение массовой доли влаги.
3. Определение массовой доли жира.

 
 
 

Таблица 6

Результаты  оценки физико-химических показателей  молочных консервов

 

     Таким образом, в результате экспертизы по физико-химическим показателям можно  сделать вывод о полном соответствии требованиям НТД только двух исследуемых  образцов: молоко сгущенное с сахаром  нежирное и молоко сгущенное с  сахаром 5%. Молоко цельное сгущенное с сахаром имеет отклонения в массовой доле влаги.

 

     Вывод: по первому и второму этапу видно, что продукция ЗАО «Любинский» отвечает всем требованиям ГОСТа, а вот по физико-химическим показателям молоко цельное сгущенное с сахаром имеет отклонения по массовой доли влаги. Это означает, что предприятию следует обратить более должное внимание на данный вид подукции и принять меры для изменения данного показателя, чтобы массовая доля влаги соответствовала Госту.

 
 

     Часть 5. Осуществление контроля качества на предприятии.

     Любинский молочноконсервный комбинат был  основан в 1939 году в Омской области  как предприятие по переработке  молока и производству молочных продуктов.Местом расположения комбината стал левый  берег притока р. Иртыш – Старица, в р.п. Красный Яр, что в 45км от г. Омска.

     Впервые о строительстве крупнейшего  в стране молочноконсервного завода сообщила районная газета Любинского района в 1936году: «Это завод, который  первым в СССР начнёт осваивать новый  сорт молочных консервов….»

     Среди производственных помещений самым  первым был построен корпус консервного  цеха. Он стоит и поныне – крепкий, добротный. Вслед за ним стали  строить и другие помещения: склады, цеха…Строительство было трудным, но  слово своё строители сдержали. Как и намечалось, 17 мая 1939 года завод был пущен. Завод, рассчитанный на годовую производительность 28 миллионов условных банок сгущенного молока, дал первые 15 тысяч банок!Ассортимент молочной продукции состоял  всего из  4-х видов  молочных консервов: это знаменитое и любимое всей страной молоко цельное сгущенное с сахаром, какао со сливками, какао с молоком и сливки сгущенные с сахаром.Из цельномолочной продукции первыми появились фляжное молоко, сметана и творог.

     Сегодня территория комбината обширна – 10,2га, на ней расположены 13 структурных  подразделений. Наличие в собственности  такой мощной производственной базы, даёт возможность комбинату осуществлять самостоятельно весь процесс производства молочных продуктов: от закупки сырья  до выпуска готовой продукции  в потребительской и промышленной упаковке.

     Ассортимент производимой предприятием продукции  сегодня насчитывает  более 30-ти видов продукции в самых разнообразных  упаковках. Ежегодно появляются новые виды продуктов. Так, в 2008 году Любинский комбинат начал выпускать молочные консервы в новой упаковке – Дой-пак!

     Товар проходит строгий контроль качества. Вся продукция сертифицирована  и соответствует ГОСТ и ТУ.

     Главным направлением деятельности предприятия  является постоянное и целенаправленное совершенствование технологических  процессов, надежность и эффективность  поставки. Именно это диктуется современными условиями рынка и  конкуренции. В этих условиях потребителя необходимо обеспечить разнообразным ассортиментом молочной продукции, ее высоким качеством и приемлемым уровнем цен.

     Быть  знаменитым сибирскому предприятию  позволяет  качество продукции, которое высоко ценят покупатели. Официальным свидетельством высокого качества продукции являются многочисленные дипломы и медали. Только за последние 10 лет, начиная с 1999года, в копилке предприятия 66 дипломов качества и 16 медалей. Помимо межрегиональных и международных конкурсов, ежегодно наша продукция становится победителем программы «100ЛуТоРо». По результатам этого конкурса в 2008году наше предприятие стало Лауреатом по всем заявленным номинациям.