Анализ качества сырья и готовой продукции-молока сгущенного на Молочно-консервном комбинате ЗАО «Любинский»

Целью данной работы является проведение анализа качества сырья, идущего на производство сгущенного молока и самого готового продукта, производимого на молочно-консервном комбинате ЗАО «Любинский».

Задачи работы следующие:

•изучить требования, предъявляемые к сырью и готовой продукции;
•изучить технологию производства сгущенного молока;
•изучить состав и проанализировать содержание законодательной и НТД, регламентирующей качество сгущенного молока;
•оценить показатели качества сгущенного молока, производимого на ЗАО «Любинский».

Введение……………………………………………………………………………...3


Часть 1.....................................................................................................…………….5

1.1.Конъюнктура рынка молочных консервов ……………………….…………. ..6

1.2.Классификация молочных консервов…………..……………………………. ..8

1.3.Технология производства сгущенных молочных консервов. …….……….....10

1.4. Оценка качества сырья………………………………………………………………12

1.5. Оценка качества готового продукта…………………………………………………14

Часть 2 ……………………………………………………………………...…………... 16

Часть 3……………………………………………………………………………...……17

Часть 4 ………………………………………………………………………………….23

Часть 5 …………………………………………………………………………………..26


Заключение…………………………………………………………………………...28


Литература ………………………………………………………………………………..30