ustify">          · полный охват рынка.

       Для  предприятия общественного питания  ЦОТ «Некрасовский» разумным является выбор нескольких(точнее 2) сегментов-это  корпоративные заказчики-группы сотрудников организаций, заказывающие обед с доставкой в офисы и клиенты Центра оптовой торговли Некрасовский, которые обедают у нас, закупая товары на базе и близлежащих оптовых центрах. 

       8) Анализ конкуренции

       Следующим этапом анализа рынка является определение числа и силы конкурентов, а также, каким образом поделен между ними рассматриваемый рынок.  
Итогом анализа должна быть разработка конкурентных преимуществ, за счет которых предприятию удастся занять планируемую долю рынка. 
Различные фирмы-конкуренты могут иметь те ли иные сильные стороны, поэтому практически невозможно опередить их всех одновременно. Необходимо выявить одного-двух основных конкурентов, представляющих наибольшую опасность. По отношению к ним оцениваются внешние показатели, наиболее важные для потребителей, и внутренние, характеризующие потенциал предприятия

       Целью такого анализа является оценка (прогнозирование) возможного отношения конкурентов  к намеченным фирмой изменениям цен  и тех конкретных шагов, которые  могут предпринять в ответ.

       На  рисунке 7 представлен график, иллюстрирующий оценку конкурентного преимущества по двум основным критериям: по себестоимости (внутренний потенциал конкурентоспособности) и цене реализации продукции Выгодной для предприятия является ситуация, когда потребитель положительно воспринимает продукцию по более высокой цене, чем у конкурента, а себестоимость этой продукции ниже себестоимости аналогичной продукции конкурента. 
Верхняя левая часть графика представляет самую неблагоприятную для предприятия зону, характеризующуюся относительно высокой себестоимостью продукции в сочетании с относительно низкими ценами, которые воспринимает потребитель.

       

 
Рисунок 7 . Оценка конкурентного преимущества над основным конкурентом 

       На  рис.8 представлена модель Портера, показывающая, какие конкурентные силы могут влиять на положение предприятия на рынке. Наиболее опасными факторами являются угроза появления на рынке новых конкурентов или появления товаров-заменителей. Другая конкурентная сила - поставщики характеризуются уровнем качества и широтой ассортимента поставляемых товаров, ценой, возможностью предоставления товарного кредита, организацией сервиса. Конкурентная сила клиентов состоит в их платежеспособности, объемах и регулярности закупок.  

       

       Рисунок 8. Модель Портера расширенной концепции конкуренции  

       Из  таблицы 9 видно, что Предприятие общественного питания ЦОТ «Некрасовский» выигрывает по следующим показателям:

       - отсрочка платежа. Предприятие общественного питания ЦОТ «некрасовский» работает с корпоративными клиентами и предоставляет отсрочку платежа на 7 календарных дней.

       - гигиеничность упаковки. Предприятие общественного питания ЦОТ «Некрасовский» использует одноразовую посуду, что гигиенично, вызывает доверие клиентов и позволяет легко упаковать обед с собой на вынос.

       Еще одним преимуществом можно выделить удобство обеденного зала, наличие кондиционера в летнее время и большие окна, позволяющие обедающим следить за своим автотранспортом. 
 
 

       Таблица 9 – Оценка сильных и слабых сторон Предприятия общественного питания ЦОТ «Некрасовский» в конкурентной борьбе

 

       Профиль конкурентных преимуществ приведен на рисунке 9.

         

       Рисунок 9. Профиль конкурентных преимуществ 

       В заключение конкурентного анализа  необходимо выработать концепцию конкуренции:

       Концепция сотрудничества предполагает совместную работу с потенциальным конкурентом  в той или иной форме с целью  наиболее полного удовлетворения потребителя. Таким образом, достоинством этой концепции является концентрация внимания на потребителях (покупателях) и более рациональное использование своих ресурсов.

       Концепция соперничества выгодна потребителям, так как обострение конкурентной борьбы часто приводит к снижению цен на товар и предоставлению потребителю других выгод.

       Исходя  из анализа всех факторов и прогнозирования  возможных реакций конкурентов, предприятие принимает окончательное  решение о стратегии своего вхождения  на рынок, например за счет увеличения спроса. 
 
 
 

       9) Оценка влияния государственного  регулирования ценообразования

       Целью данного направления стратегического  анализа является определение тех  возможных мер органов государственного управления экономикой, которые могут  непосредственно сказаться на ходе реакции того или иного  ценового решения или ценовой стратегии организации в целом. 

Ценовая политика государства должна обеспечить, с одной стороны, развитие конкурентных рыночных отношений в секторах экономики, где действуют свободные цены, а с другой стороны, – защиту интересов государства и потребителей товаров (услуг) от ценовых манипуляций и других негативных  явлений в условиях слабой организации  товарных рынков. Для этого принимаются различные ограничения, налоги, пошлины.

       Государственное регулирование естественных монополий  может существенно сказаться  на уровне затрат предприятия. Государство  может повысить цены на продукцию  естественных монополий, таких как  электроэнергия и топливо и т.д., затраты на которые являются составляющими себестоимости товара. Таким образом, затраты предприятия увеличиваются. Также с увеличением цены на данную продукцию уменьшаются доходы покупателей в целевых сегментах рынка, то есть уменьшается в какой-то степени покупательная способность.

       Государственное регулирование внешней торговли также может повлиять на деятельность Предприятие общественного питания ЦОТ «Некрасовский» При повышении пошлин или введении эмбарго на ввоз различных видов продовольственного сырья государство снижает конкуренцию на рынках для отечественного производителя. Но зарубежные производители будут ввозить меньший объем продукции и повысят цены на сырье.   
 
 
 
 

ВЫБОР ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ЦЕНОВОЙ СТРАТЕГИИ

 

     Формирование  стратегии ценообразования –  один из наиболее значимых аспектов функционирования предприятия (фирмы) в рыночной среде. Стратегия ценообразования представляет собой обоснованный выбор из нескольких возможных вариантов цены (или перечня цен) такого, который способствовал бы наиболее эффективному решению стоящих перед предприятием задач в текущем и долгосрочном периоде.

     Предприятие разрабатывает ценовую стратегию  исходя из особенностей товара, возможностей изменения цен и условий производства (издержек), ситуации на рынке, соотношение  спроса и предложения.

     Стратегия ценообразования предприятия – это его долгосрочная политика, включающая в себя шесть этапов:

• определение цели ценового предложения (выживание, максимизация текущей прибыли, текущих доходов, объема продаж, охвата рынка или лидерства по ценовым и качественным показателям);
• оценка объёма продаж при каждом возможном уровне цен (чем неэластичнее спрос, тем более высокую цену может установить компания);
• определение уровня издержек при различных объёмах выпуска с учётом предложений службы маркетинга;
• анализ издержек, цены и предложений конкурентов;
• выбор одного из методов ценообразования;

     установление  окончательной цены с учётом факторов, оказывающих психологическое воздействие, влияния других элементов маркетинга, политики ценообразования и воздействия  цены на другие субъекты рынка.

     Сегодня посещение столовых и закусочных вполне обычно. Чтобы столовая привлекала новых и не теряла старых клиентов, нужно  уделить особое внимание качеству и, особенно, методу  ценообразования на продукцию.

       При формировании ценовой стратегии следует учитывать, что каждая комбинация «товар – фирма – конкуренты – покупатели - государство» настолько уникальна, что ценовая стратегия каждой фирмы должна учитывать все особенности этой комбинации.

       Существуют  три основные ценовые стратегии  ценообразования:

1. Стратегия высоких цен.

       Цена устанавливается несколько  выше, чем у конкурентов. Выбирается, если есть сегмент рынка, в  котором покупатели готовы платить  за особые свойства данной  продукции более высокую цену. Стратегию можно применять, если  предприятие известно и имеет имидж высокого качества или проводит массированную рекламную кампанию по запуску нового продукта либо предприятие не располагает необходимыми оборотными средствами для широкого запуска нового товара, и продажа по высокой цене позволит их получить. При этом следует предварительно оценить:

     - будет ли прирост объема прибыли  за счет повышенной цены (при  уменьшенном объеме продаж) по  сравнению с прибылью, получаемой  от реализации большего объема  по более низким ценам;

     - позволит ли продажа продукции по высоким ценам создать предприятию рекламу производства высококачественной продукции;

     - возможно ли за счет сокращения  объемов продаж продукции (а  соответственно и производства) освободиться от части используемого оборудования, а также сократить объем запасов и оборотного капитала в целях повышения рентабельности продукции.

     Разновидностью  премиального ценообразования является стратегия ступенчатых премий (скользящей падающей цены или стратегия «исчерпания»). После насыщения первоначально  выбранного сегмента предприятие может добиваться расширения рынка сбыта за счет установления цен с дискретно снижающейся величиной премиальной надбавки.

2. Стратегия средних цен.

     При выборе стратегии средних цен  предприятие устанавливает цену на уровне конкурентов. В этом случае роль цены как инструмента маркетинговой политики предприятия сводится к минимуму, т.е. предприятие может достигнуть своих целей с помощью иных инструментов. В этом случае рыночный сектор, завоеванный предприятием, не увеличивается и не сокращается. Предприятие меньше рискует, так как выбирает цену, уже принятую рынком.

     Данную  стратегию иногда называют «справедливым» ценообразованием, поскольку она  позволяет производителям получать справедливую отдачу в виде прибыли  на вложенный капитал — с одной стороны, и не особенно переплачивать покупателям — с другой.