Основи раціонального харчування школярів і асортимент блюд блюд шкільних їдалень

М'ясні блюда готують блюда з  нежирної яловичини і свинини, кролика, печінки курнув і рідше з баранини за звичайною технологією.  Більшість блюд готують з м'якоті без кісток (окрім блюд з кролика і курей). Використовують всі види теплової обробки, окрім жаріння у фритюрі. Як гарнір використовують овочеві, картопляні, круп'яні і макаронні блюда  Для школярів готують широкий асортимент солодких блюд за звичайною технологією [7, c. 99].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Організація харчування в навчальному закладі

 

У режимі школи повного дня велике значення надається організації раціонального, збалансованого харчування відповідно до віку і стану здоров’я учнів.

 В організації здорового  харчування учнів у навчальних  закладах приймають участь шкільний  валеолог, медсестра, психолог, класні  керівники, батьки, а також, безпосередньо, директор навчального закладу. Разом вони складають комісію з живлення школярів [1].

Напрями роботи комісії з живлення школярів

1. Організаційно-аналітична робота, информаціоне забезпечення

№	Основні заходи	Термін	Виконавці
1.	Організаційна нарада: порядок прийому учнів експрес-сніданків; оформлення безкоштовного живлення; графік чергувань і обов'язку чергового вчителя і учнів в їдальні.	Вересень, грудень	Валеолог, класні кервники
2.	Нарада класних керівників про здобуття учнями сніданків за додаткову батьківську плату.	Жовтень	Валеолог
3.	Нарада при директорові з питань організації і розвитку шкільного живлення.	Серпень	Директор школи, валеолог
4.	Засідання Валеолог із запрошенням класних керівників 2 – 11-х класів з питань: обхват учнів гарячим живленням; дотримання санітарно-гігієнічних вимог; профілактика інфекційних захворювань.	Жовтень, лютий	Валеолог
5.	Організація роботи шкільної комісії з живлення (учні, педагоги, батьки)	Протягом року	Валеолог
6.	Здійснення щоденного контролю за роботою їдальні, буфета адміністрацією школи, проведення цільових тематичних перевірок.	Протягом року	Адміністрація, медсестра

2. Валеологічне забезпечення

№	Основні заходи	Термін	Виконавці
1.	Організація консультацій для класних     керівників 2 -4, 5-8, 9-11 класів: культура поведінки учнів під час прийому їжі; дотримання санітарно-гігієнічних вимог; організація гарячого живлення – застава збереження здоров’я.	Протягом року	Медсестра школи
2.	Узагальнення і поширення позитивного  досвіду з питань організації і розвитку шкільного живлення, впровадженні нових форм обслуговування учнів.	Протягом року	Валеолог

 

 

3. Робота з виховання культури живлення серед учнів

№	Основні заходи	Термін	Виконавці
1.	Проведення валеологом годинника з тем: режим дня і його значення; культура прийому їжі; «Хліб – всьому голова»; гострі кишкові захворювання та їх профілактика.	Вересень	Валеолог, класні керівники
2.	Гра для учнів початкової школи  «Золота осінь».	Жовтень	Класні керівники
3.	Конкурс газет серед учнів 3 – 5 класів «Про смачну іздорової їжу».	Листопад	Валеолог
4.	Бесіди з учнями 11 класів -«Бережіть своє життя»	Грудень	Валеолог,психолог
5.	Конкурс на кращий сценарій «День  іменинника»	Січень	Класні керівники
6.	Проведення вітамінного ярмарку	Лютий	Валеолог
7.	Конкурс серед учнів 5 – 7 класів «Хазяєчка»	Березень	Вчителі обслуговуючої праці
8.	Анкетування учнів з питань живлення.	Жовтень, лютиій, квітень	Психолог
9.	Анкетування батьків : «Ваші пропозиції на рік по розвитку шкільного живлення».	Травень	Класні керівники
10.	Цикл бесід «Азбука здорового  живлення».	Травень	Валеолог

4. Робота з виховання культури живлення серед батьків учнів

№	Основні заходи	Термін	Виконавці
1.	Проведення батьківських зборів з тем: спільна робота сім'ї і школи по формуванню здорового способу життя будинку; живлення учнів; профілактика шлунково-кишкових захворювань і інфекційних, простудних захворювань; підсумки медичних оглядів учнів.	Вересень, жовтень, грудень	Валеолог,   медсестра
2.	Індивідуальні консультації медсестри школи «Як годувати що потребує дієтхарчування»	Перший вівторок кожного місяця	Медсестра
3.	Батьківський лекторій «Здоров'я  вашої сім'ї»	Лютий	Психолог
4.	Анкетування батьків: «Ваші пропозиції на насупний навчальний рік по розвитку шкільного живлення».	Травень	Класний керівник

5. Організація роботи з поліпшення матеріально-технічної бази їдальні, розширення сфери послуг для учнів і батьків

№	Основні заходи	Термін	Виконавці
1.	Продовження естетичного формування залу їдальні.	Серпень	Валеолог
2.	Розробка нових блюд, виробів,  їх впровадження в систему шкільного живлення.	Протягом рокув	Валеолог,медсестра

 

Також повинна існувати комісія  громадського контролю за якістю.

Комісія з громадського контролю за якістю здійснює:

Про дію громадського контролю у  навчальному закладі повинні свідчити протоколи та акти здійснення контролю членами комісії [1].

Контроль за організацією повноцінного збалансованого харчування:

• використання продуктів;
• складання меню відповідно до рецептури страв;
• правильність виписки продуктів;
• виявлення, облік і забезпечення харчуванням дітей, які потребують індивідуального харчування;
• фізіологічна повноцінність харчування;
• контроль за місячним набором продуктів і розрахунком їх хімічного складу.

Контроль за роботою харчоблоку:

• правильність закладки продуктів, їх кулінарна обробка і вихід страв;
• якість продуктів, які поступають і приготування їжі;
• ведення документації і наявність довідкових таблиць;
• санітарний стан харчоблоку.

 

 

 

 

Контроль за організацією постачання продуктів:

• своєчасна подача заявки на продукти та її задоволення;
• стан постачання продуктів їх якість та асортимент [9, c. 46].

 

Пропонується  оформляти постійно діючий інформаційний стенд для батьків та учнів, який містить:

 

[1]

 

Рекомендації щодо харчування:

Річний план:

• у річних планах роботи закладу спланувати роботу з організації та контролю за харчуванням, з обов’язковим зазначенням термінів контролю та відповідальних;
• аналітична частина річного плану повинна містить ґрунтовний аналіз роботи з питань організації харчування у минулому навчальному році;
• бажано розробити окремий розділ річного плану з питань організації харчування учнів з обов’язковою наявністю відміток його виконання [5, c. 12].

Накази:

• Про організацію харчування – повинен видаватися на основі міського та районного наказу до початку навчального року (до 1 вересня).
• Про організацію безкоштовного пільгового харчування на основі міського та районного наказу до початку навчального року (до 1 вересня).
• Про призначення відповідального за організацію та облік безкоштовного харчування на основі міського та районного наказу до початку навчального року (до 1 вересня).
• Про затвердження списку дітей, які потребують дієтичного харчування на основі списків таких дітей рекомендованих медичними працівниками.

До  наказу додається:

• список дітей,
• розподіл на медичні столи харчування, рекомендований медичними працівниками згідно з діагнозами учнів (в наявності у відповідального за харчування, їдальні, медичних працівників).

          Графіки:

• Повинні бути в наявності розроблені та затверджені графіки харчування учнів у шкільних їдальнях, відповідно до р.10 ДСанПіН 5.5.2.008 – 01. Обов’язково повинна стояти дата затвердження, підпис керівника закладу та печатка.
• Повинні бути в наявності розроблені та затверджені графіки чергування вчителів в їдальнях під час прийому їжі дітьми. На графіку повинна стояти дата затвердження, підпис керівника закладу та печатка.

Журнали:

• Повинні бути відповідності обліку відсутніх учнів на предметних сторінках класного журналу, Журналу обліку відсутніх по школі та звітам відповідальних за організацію та облік безкоштовного харчування [1].

 

 

Меню:

• меню у шкільних їдальнях повинні бути підписані директорами шкіл, медпрацівниками, затверджені директорами підприємств відповідно до пунктів 22,23,26 спільного наказу Міністерства охорони здоров’я України та Міністерства освіти і науки України від 01.06.2005 №  242/329 «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах».

 Посуд:

• маркування посуду повинно відповідати ДСанПіН 5.5.2.008-01;

• неможна використовувати пощерблений посуд відповідно до абзацу 4 «Державних санітарних правил і норм влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу (ДСанПіН 5.5.2.008-01)» [1].

Документи шкільної їдальні:

• технологічні карти – затверджені відповідно до п.10 наказу Міністерства економіки України «Про Порядок розробки та затвердження технологічної документації» від 25.09.2000 № 210. Повинні бути погоджені з головним санітарним лікарем та затверджені директорами підприємств.
• Повинні бути накладні на поставку продуктів харчування, що суперечить пункту 15 спільного наказу Міністерства охорони здоров’я України та Міністерства освіти і науки України від 01.06.2005 № 242/329 «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах».
• Журнал бракеражу сирої та готової продукції – до нього заносяться всі страви, які готуються та вживаються учнями, заноситься випічка,  що випікається та реалізується у їдальні закладу. Повинні зазначатися час кінцевої реалізації продукції, які мають обмежений строк реалізації відповідно до пунктів 15,20,26 спільного наказу Міністерства охорони здоров’я України та Міністерства освіти і науки України від 01.06.2005 № 242/329 «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах».
• Щоденні добові норми проби страв, повинні братися медичною сестрою або зав виробництвом відразу після виготовлення і зберігатися у спеціальній тарі у холодильнику в медичному кабінеті на харчоблоці [1].

 

2. 1. Вимоги до санітарно-технічного забезпечення організацій громадського харчування освітніх установ