Практика на підприємстві «Трусовский хліб»

У магазині кілька складських приміщень для зберігання товарів за нормальної температури не вище20С і холодильне приміщення зі шістьма камерами на:

+ 2,2С,

+2,8С,

+2С,

–16,7С,

-14,6С,

–17,8С.

Усі камери, як і холодильні вітрини у торгівельному залі мають індикатори температури.

У приміщеннях для зберігання суворо дотримуються санітарні правила. Кілька разів у день проводиться волога прибирання складів й торговельного залу, в встановлених термінів проводиться санітарна обробка (дезинфекція, дезинсекція, дератизація тощо.).

Товари залежно від  виду бережуть у ящикахнапольно, на піддонах іподтоварниках на стелажах. Частина товарних запасів зберігається на яких складах, частину - у торговому залі, куди товар надходить після підготовки на продаж.

Торговий зал є основним торговим приміщенням і велику частку у загальній площі магазину. У магазині вона має змішану лінійну планування (>Прил.13).Линейная планування торгового залу є найбільш раціональної на продаж товарів з допомогою самообслуговування. Під час такої плануванні зона розміщення товарів хороших і проходів покупцям спланована як паралельних ліній торгового устаткування, розташованих перпендикулярно лінії контрольно-касового вузла. Вона зручна покупцям, оскільки дозволяє йому вільно пересуватися з усього торговельному залі і розраховуватися на відібрані товари щодо одного місці.

У торговому залі магазину використовується різнеторгово-технологическое устаткування:

1. Торговельна меблі: 

>пристенние і острівні  гірки; 

>прилавки-витрини; 

автоматизованіконтрольно-кассовие вузли;

камера зберігання;

столи для фасування;

2. торгове холодильне  устаткування:

холодильні шафи;

відкриті холодильні вітрини;

закриті холодильні вітрини;

3.весоизмерительное устаткування:

електронні ваги з на принтері штрихових кодів;

4. фасувальне устаткування:

пакувальні машини

Розміщаючи товари у залі й викладаючи їх у торговому устаткуванні, враховують методи їхньої організації продажу, особливості їх збереження, упаковку. Приміром, морозиво викладають у

відчинені морозильні вітрини  з температурою25С до нових кошиків за видами. Так само викладаютьбистрозамороженние овочі й фрукти, морожену птицю та інші заморожені продукти.Консерви викладають горизонтально за видами на гірках стосами.Соления розкладають в прозорі глибокі тарілки і виставляють вохлаждаемие закриті вітрини. Рибу холодного копчення в упаковці розкладають на полицях гірок за видами, рибу гарячого копчення вкладають на листи і виставляють вохлаждаемих вітринах.

Усі товари викладають на устаткуванні етикетками і малюнками на упаковці убік, звернену покупцям. Товари забезпечуються цінниками,закрепляемими на полицях. Цінники відповідають правилам продажу, ними вказується найменування товару, його магазинний код, ціна, вагу, сорт, дата. На цінниках ставиться печатку й підпис матеріально відповідального особи. Крім цього кожен товар постачається торгової етикеткою – наклейкою, яку наноситься штрих-код, найменування товару, його вага, ціна, магазинний код.

5. Операції безпосереднього  обслуговування покупців

До даним операціям  ставляться операцій із продажу товарів. Характер і структура операцій з  продажу товарів залежать насамперед від асортименту реалізованих товарів  хороших і методів продажу. Як було викладено вище у книгарні застосовують дві основні методу продажу – самообслуговування і лише частково індивідуальне обслуговування через прилавок.

Продаж товарів з урахуванням  самообслуговування – одне із найбільш зручних покупцям методів продажу  товарів. Цей метод передбачає вільний  доступ покупців довиложенним у торгівельному залі товарам, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця. Процес продажу у своїй складається з таких основних операцій:

зустріч покупців і надання  йому необхідної інформації про реалізованих товарах та надаваних послугах;

підрахунок вартості відібраних товарів;

оплата куплених товарів  хороших і отримання чека;

укладка придбаних товарів  у сумку покупця;

Частина товарів, що продаються вагою (свіжі фрукти, овочі, продукція виробництва, ікра), продають методом індивідуального обслуговування покупців через прилавок. Цей метод включає виконання таких операцій:

зустріч покупців, виявлення  його намірів;

пропозицію відкинув і  показ товарів;

допомогу у виборі товарів  хороших і консультація;

проведення технологічних  операцій, що з нарізкою, зважуванням;

упаковування й видача покупок.

Відповідно до Федеральним  законом «Про застосуванняконтрольно-кассовой техніки під час здійснення готівкових грошових розрахунків й (чи) розрахунків із використанням платіжних карт»контрольно-кассовая техніка повинна застосовується в обов'язковому порядку організаціями, здійснюють розрахунки у разі продажу товарів. Контроль над виконанням вимог цього федерального закону покладено на податкові органи.

Після закінчення роботи зконтрольно-кассовом вузлі, усе обладнання вимикається і закривається. Ключі передаються підприємцю. Сума виручки щодня враховується в касовому звіті і періодично відбивається у товарному звіті. Товарний звіт – це документ, який відбиває рух товарних цінностей на торговому підприємстві. Терміни надання товарних звітів встановлюються підприємцем.

У магазині «>Трусовский хліб»  як і у будь-якому іншому торговому  підприємстві неминуче виникають втрати. Основні причини втрат є:

витікання терміну придатності  товарів;

злодійство у торгівельному залі;

природне зменшення;

>предреализационние втрати.

Розмір товарних запасів, зазвичай, у книгарні розраховується правильно, і все товари розпродуються набагато раніше закінчення терміну придатності. Проте, на вельми окремих випадках, буває, що товар залежується на полицях. Такі товари своєчасно (протягом місяця чи два тижні до закінчення терміну придатності) прибирають із полиць, роблять ними знижку (від 20 до 30%) і виставляють у торгівельному залі під вивіскою «Товар дня». У цьому на товари в комп'ютері заводиться нова картка. Якщо такі товари можна переробити (овочі, фрукти, шоколад), їх відправляють виробництва. Крім цього, ці товари можна реалізувати персоналу за собівартістю чи передані на благодійні потреби. Усі рішення про уцінці товарів приймає управляючий магазином. Природний спад представленій у основномураспилом, боєм скляній тари, усушкою. Природний спад становить невеличкий відсоток втрат перезимувало і, зазвичай, входить у встановлених норм.

>Предреализационние втрати  виникають при фасування товарів. Дані втрати також становлять невисокий відсоток.

Основною причиною втрат  надходжень у магазині є злодійство у торгівельному залі. Попри те що, що у кожному відділі присутній продавець. Крім цього, сам персонал торгового залу часто причина даних втрат. У результаті,виявляемая сума недостачі розподіляється поміж усіма працівниками магазину, і віднімається з їхньої зарплати. Отже, працівники не зацікавлені у появу нестач. Працівників, викритих у злодійстві, штрафують і далі звільняють.

6. Дотримання прав  споживачів на магазині «>Трусовский хліб»

У магазині намагаються суворо дотримуватися права споживачів.

Магазин забезпечує виготовлення продукції відповідно до встановлених вимогами до її якості; ·представляє продукцію  на сертифікацію; розробляє спеціальні правила використання продукції; встановлює термін їхньої служби (придатності) продукції; забезпечує розробку й доведення до споживача необхідної інформації; в встановлених випадках призупиняє виробництво і продукції або знімає її із виробництва, вживає заходів стосовно вилучення з обігу субстандартні та в споживачів небезпечної продукції; в встановлених випадках відшкодовує повному обсязі завдані збитки.

Продавець забезпечує реалізацію товарів, мають сертифікат безпеки; доведення до споживача необхідної інформації; в встановлених випадках призупиняє реалізацію, вживає заходів  стосовно вилучення з обігу субстандартні  та в споживачів небезпечної продукції; в встановлених випадках відшкодовує повному обсязі завдані збитки.

Продавці за бажання споживачів дають повну характеристику товарам, розповідають про засоби їх використання коштів і вживання, касири оперативно обслуговують покупців на касових вузлах.

У торговому залі представлена уся необхідна інформація споживачам на інформаційному стенді, саме:

Ліцензія продаж алкогольну продукцію.

>Санитарно-епидемиологическое  висновок.

Книжка інспекторських перевірок.

Асортиментний перелік.

Книжка відгуків і від пропозицій.

Правила продажу алкогольну продукцію.

Санітарно-епідеміологічні  вимоги до організаціям торгівлі, і обороту у яких продовольчого сировини й продуктів харчування.

Санітарний паспорт № 182.

Закон про захист споживачів.

Правила поведінки у магазині «>Трусовский хліб».

На сертифіковані товари у порядку видається сертифікат.Номенклатуру товарів (робіт, послуг) які підлягають обов'язкової сертифікації, відповідно до закону визначає Держстандарт Росії.

Протягом часу роботи магазину серйозних конфліктів з споживачами  був.

 

Висновки і  товарної пропозиції

У цьому роботі було описано  діяльність магазину «>Трусовский хліб»  у якому було пройденоторгово-технологическая  практика. Підприємство початок своєї роботи порівняно недавно, але вже настав стало досить популярним уикрянинцев і гостей села. Цьому сприяють багато чинників. По-перше, на селі немає більше таких великих магазинів. По-друге, асортимент товарів характеризується розмаїттям. По-третє, інтер'єр магазину відповідає уявленням та санітарним вимогам. По-четверте, високий сервіс обслуговування.

Проаналізувавши діяльність магазину «>Трусовский хліб» можна  зробити кілька висновків:

- дотримуються правила  торгівлі, і інших законів, норми і правил у сфері роздрібної торгівлі;

- пропонується лише якісного  товару і свіжа продукція;

- встановлюються господарські  зв'язку тільки з надійними  постачальниками. 

За результатами аналізу  можна зробити такі пропозиції:

По-перше, щоб одержати максимального  прибутку магазин повинен найповніше використовувати перебувають у  розпорядженні ресурси, й у першу  чергу підприємство має використовувати можливий резерв із виробництва на наявність в нього устаткуванні додаткової продукції. При магазині працює виробничий цех, із якого магазин надходять свіжі салати, м'ясні і рибні напівфабрикати і готові страви, торти, тістечка, свіжа випічка. Збільшення випуску знижує витрати на одиницю продукції, тобто. видатки її виготовлення для одиницю продукції знижуються, отже, знижується собівартість, що в результаті веде збільшення прибутку від продукції. Крім цього, додаткове виробництво рентабельною продукції саме собі додатковий прибуток. Отже, зі збільшенням випуску і, реалізації рентабельною продукції збільшується прибуток у розрахунку одиницю продукції, і навіть зростає кількість реалізованої продукції, кожна додаткова одиниця якої збільшує суму прибутку. У результаті, збільшення випущеної рентабельною продукції за умови його реалізації дає значний приріст обсягу прибутку.

По-друге, злагоджену роботу складових торговельно-господарську діяльності (основного, допоміжного, обслуговуючого виробництва) також істотно може збільшити отримувану підприємством прибуток.

Отже, ми виявили кілька можливостей  збільшення прибутку, для ще більше ефективної подальшої діяльності магазину, але у кожній оказії є власна небезпека, оскільки будь-яке починання пов'язаний з певними витратами.

У разі нашої країни (кризи, інфляція, неплатежі) ризик збільшується у кілька разів. Але хіба що не пішли, реальні варіанти є і їх слід використовувати.

 

Зміст

1. Вивчення роздрібного торговельного підприємства
2. Вивчення професійної діяльності товарознавця
3. Приймання за кількістю та якістю
4. Розміщення прийнятих товарів на зберігання
5. Проведення опитувань покупців (споживачів)
6. Оцінка якості послуг роздрібної торгівлі

1. Вивчення роздрібного торговельного підприємства

Я проходила  практику в торговому центрі «Купець», на вулиці Технічна 37.

Торговий центр був побудований  в рекордно короткі терміни і  відкритий для покупців 22 серпня 2004 до Дня міста. На відкритті були присутні міністр торгівлі, мер міста, голова адміністрації Залізничного району. Загальна площа - 8000 кв.м., торгова площа - 5000 кв.м. (Свідоцтво, ліцензія додається).

На першому поверсі торгового  центру розташований відділ продуктових  товарів: розкішний винний відділ, оформлений в інтер'єрі винного льоху. Величезний акваріум з перегородкою: для осетрових і озерних риб, порадує відвідувачів; широко представлені продукти власного виробництва. У магазині є наступні цехи: м'ясний, рибний, курячий, салатний, гарячий, пекарня, кондитерський, з недавнього часу є цех з виробництва суші і рол. Їх продукція продається не тільки в торговому залі, але і поставляється в кафе на другому поверсі. Окрасою першого поверху стали чайний будиночок в китайському стилі і пекарня за склом: покупцеві добре видно, як печуться булочки і батони. Ще одна особливість - інформаційні послуги. Якщо, наприклад, покупець захоче дізнатися, в якому чаї або каву найменше кофеїну, чи є він у продажу і за якою ціною, відповідь на це питання він отримає у адміністратора-консультанта, який постійно чергує в залі, звіряючи свою інформацію з даними комп'ютера .

В якості додаткових послуг: затишна  дитяча кімната, в якій покупці можуть спокійно залишити своїх дітей під наглядом вихователів; відділ зоотоварів, де є свій консультант зі знаннями ветеринарії, де продаються не лише корми, а й аксесуари для братів наших менших; банкомати трьох банків, каси з обміном валюти і прийомом комунальних платежів, продаж авіа-і залізничних квитків, фірмовий кіоск «Фотомагія», філія туристичного агентства.

На другому поверсі: промислові товари широкого асортименту, 2400 кв. м. площі (основні напрями товари для дому, предмети інтер'єру, сувеніри, господарські товари), фаст-фуд, студія засмаги.

Так само в магазині знаходиться: аптека, водоочищувачі, копіювальні послуги  та виготовлення візиток, «Меблі», «Мило  королівське», перукарня, ремонт одягу, страхування, цифрова техніка «Диксис», квіти, швейна фурнітура (план магазина додається).

Організаційна структура даного підприємства складена на підставі штатного розкладу та посадових інструкцій, розроблених та існуючих в даній компанії. (Штатний розклад додається).

При описі організаційної структури  був використаний графічний підхід, як більш наочний і зручний. В рамках даного підходу відразу видно, які посади існують, а також наочно видно зв'язку підпорядкування (структура торгового центру додається).