Товарные запасы: нормирование и планирование

 

 

 

 

 

 

 

1.5 Анализ запасов и товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость — это один из показателей эффективности хозяйственной  деятельности торгового предприятия. Ускорение оборачиваемости товаров  характеризует улучшение хозяйственной  деятельности, а замедление – ухудшение.  
 
Экономическое содержание процесса товарооборачиваемости состоит в кругообороте товаров и смене формы товарных запасов формой товарооборота. При этом не следует допускать недостатка и завышения количества товарных запасов. Излишек товарных запасов вызывает затоваривание, порчу товаров, замедление их оборачиваемости, увеличивает расходы по хранению и т. д. Недостаток товарных запасов ухудшает торговое обслуживание, снижает объем товарооборота, степень удовлетворения потребностей населения.  
 
На величину товарных запасов и товарооборачиваемость оказывает влияние множество факторов внутренней и внешней среды торгового предприятия. Одни из этих факторов ускоряют оборачиваемость, что способствует уменьшению товарных запасов, другие замедляют скорость товарного обращения, увеличивая размер товарных запасов. Если торговое предприятие правильно оценивает эти факторы, то оно легко может изыскать резервы ускорения оборачиваемости товаров, снижения расходов на образование и хранение товарных запасов. Товарооборачиваемость можно ускорить в основном за счет совершенствования всей торгово-коммерческой деятельности.  
Важнейшими факторами, влияющими на оборачиваемость и величину товарных запасов, являются следующие:  
1. Колебания спроса. Если сложилась ситуация, когда товарное предложение отстает от покупательского спроса, то товарооборачиваемость по этим товарам резко ускоряется, а по мере насыщения рынка и уменьшения разрыва между спросом и предложением наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров.  
Одним из условий, способствующих нормализации товарных запасов, является изучение покупательского спроса, воздействие на поставщиков с целью расширения ассортимента и улучшения качества товаров.  
 
2. Объем розничного товарооборота. Для торговых предприятий с большим объемом товарооборота характерны, при прочих равных условиях, наличие большого размера товарных запасов и ускоренная товарооборачиваемость. Чем больше объем товарооборота, тем больше и однодневный товарооборот, а следовательно, и размер товарных запасов. Ускоренная оборачиваемость объясняется тем, что в таких магазинах товар завозят чаще, причем нередко минуя посредников. Величину товарных запасов определяют также широта и обновляемость ассортимента товаров. Чем шире ассортимент, тем больше товарных запасов. Время обращения товаров сложного ассортимента, как правило, превышает время обращения товаров простого ассортимента. По товарам сложного ассортимента создаются товарные запасы по различным признакам (размерам, фасоном, расцветкам ткани и т. д.), их необходимо подсортировать и подготовить к продаже. Эти операции требуют определенного времени и создания дополнительных запасов.  
 
Потребительские и физико-химические свойства товаров. Они ограничивают или удлиняют время оборота. По товарам, стойким в хранении, создают большие товарные запасы, к ним можно отнести непродовольственные товары сложного ассортимента, длительного пользования, а также нескоропортящиеся продовольственные товары. На отдельные товары в силу их физико-химических свойств устанавливают не сроки хранения, а сроки реализации, ограниченные несколькими часами. По таким товарам большие товарные запасы создавать нельзя. 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.6 Нормирование и планирование товарных запасов.

Планирование товарных запасов  предполагает использование комплекса  методов, направленных на определение  оптимальной, нормативной величины запасов.

Основу планирования товарных запасов  текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запаса в днях и сумме по товарным группам. Норма товарных запасов выступает одновременно и нормой товарооборачиваемости.

В современных условиях предприятия  общественного питания самостоятельно нормируют и планируют запасы сырья и товаров. Норматив товарного  запаса необходим для осуществления  экономической, финансовой и коммерческой деятельности, при регулировании размера собственных оборотных средств, вложенных в запасы, определении планового размера кредита, для оперативного контроля за товарными запасами, при расчете затрат по хранению.

Планирование предполагает разработку потоварных и общего нормативов в  сумме и днях оборота по кварталам  планируемого года. Процесс планирования начинается с разработки потоварных нормативов. При расчете нетоварных нормативов рекомендуется использовать методы технико-экономических расчетов; экономико-статистические; индексный; экономико-математического моделирования.

Потоварный норматив запасов методом технико-экономических расчетов включает в себя следующие элементы в зависимости от их назначения:

представительный ассортиментный набор;

запас на время приемки и подготовки товара к продаже;

запас на среднедневную реализацию;

запас текущего пополнения;

страховой запас.

Потоварный норматив товарных запасов  в днях на планируемый квартал (Н_дн)рассчитывается по формуле

Н_дн=3_а+3_р + 3_п + 3_т + 3_с,

где З_а — представительный набор;

Зр, 3n, З_т — соответственно запас на среднедневную реализацию, на время приемки и подготовки товаров к продаже, текущего пополнения;

З_с — страховой запас в днях.

Потоварный норматив запасов в  сумме на планируемый квартал определяется умножением потоварного норматива товарных запасов в днях на среднедневной оборот:

Нс = Ндн × Т план: 90,

где Т_план— товарооборот на планируемый квартал;

90 — количество дней в периоде.

Представительный  ассортиментный набор на предприятиях питания может не рассчитываться, так как его величина незначительна. Запас в размере среднедневного равен одному дню. Запас на время приемки и подготовки товаров к продаже устанавливается путем хронометрирования времени, затраченного на отдельные операции. Время на приемку складывается из времени на общий осмотр тары, разгрузку, проверку по количеству и качеству, перемещению товара к месту продажи и хранения. Время на подготовку товаров к продаже включает время, затраченное на распаковку товара. Время на подготовку сырья к производству включает в себя вымачивание соленой рыбы, дефростацию мяса. Запас на приемку и подготовку сырья и товаров составляет 0,5 — 1,0 дня. Запас текущего пополнения занимает наибольший удельный вес в нормативе. Он создается для обеспечения бесперебойной реализации в период между поступлениями товаров. Для расчета запаса текущего пополнения на планируемый квартал необходимо определить средний интервал поставки между поступлениями товаров. Средний интервал поставки в днях по товарной группе определяется делением средней стоимости одного поступления по товарной группе на стоимость всех поступлений по товарной группе и умножением на 90 дней. Расчет производится по формуле

I = (i х90):S, .

где i — средняя стоимость одной поставки по товарной группе;

S— стоимость всех поставок  по товарной группе в планируемом квартале.

Запас текущего пополнения по товарным группам равен половине среднего интервала поставки на планируемый квартал:

З_т = I:2.

В случае, когда одни ассортиментные разновидности товара нельзя заменить другими, запас текущего пополнения принимается равным среднему интервалу поставки:

З_т = I

Средний интервал поставки по продовольственным  товарам, имеющим узкий ассортимент, рассчитывается в целом по товарной группе на планируемый квартал без учета ассортиментных позиций по следующей формуле:

I ср= Д : n,

где Д – количество дней в квартале;

n – количество поставок по  товарной группе на планируемый  квартал.

 

 

1.7 Продуктовый баланс, его показатели.

Продуктовый  баланс  - форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно – торговой деятельности. Он позволяет так же обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров.  Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец периода.

Для определения показателей продуктового баланса сначала рассчитывается расход сырья   по формуле: 

Qn = (n * q) / 1000 ,

Где Qn – количество сырья, необходимое  для выполнения производственной программы, кг;

n – индивидуальная норма расхода  сырья на единицу изделия, г;

q – количество блюд в плановом  периоде, ед.

Запасы сырья и товаров на начало планового периода рассчитываются  как ожидаемого на конец отчетного периода. Запасы на конец планового периода определяется по нормативам. На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасов на начало и конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, то есть товарное обеспечение товарооборота предприятия питания. Величина поступления рассчитывается по формуле:  

П = Р + Зк – Зн,

Где Р – реализация (расход) сырья  и товаров;

Зн, Зк – запасы сырья и товаров  соответственно на начало и конец  периода.        

 Например, в столовой на начало  планируемого периода ожидается  остаток муки 1250 кг. Потребность  по плану (расход) – 51000 кг. Норма  запасов муки на конец планируемого  года – 10 дней. Среднедневной  расход сырья – 141,7 кг (51000:360). Запасы  на конец планируемого периода  – 1417кг (141,7 *10). Значит, поступление муки на планируемый год составит 51167кг (51000 +1417-1250).        

 Продуктовый баланс составляется  в натуральном и стоимостном  выражении.            

 План товарного обеспечения,  составленный по предприятию,  должен быть основной для представления  заявки на сырье и товары. Снабжение  предприятий питания осуществляется  в соответствии с их заявками исходя из объема выпуска продукции собственного производства и реализации покупных товаров с учетом спроса потребителей.

 

 

Заключение.

 

 

 Общественное питания представляет собой государственную систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию  и характеризующиеся особым технологическим  процессом, специализированными кадрами  и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживание населения, единой системой управления и планирования.         

Обеспечение предприятий сырьем и  товарами осуществляется в основном за счет государственных ресурсов, используемых для общественного  питания, составляет 95 % и лишь около 5 % приходится на долю местных ресурсов.

Используя местные источники, предприятия  общественного питания могут  покупать продукцию у подсобных  и свинооткормочных хозяйств, производить  закупки и заготовки излишков не зерновых  сельскохозяйственных продуктов у колхозов и совхозов; предприятием предоставлено право расходовать  до 15% дневной выручки на закупку зелени.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа  выполнения этого плана за прошлые  годы и текущий период. Кроме того, исходной информацией для планирования являются данные об объеме товарных фондов, нормы расхода сырья на единицу  изделия, плановая производственная программа, объем запланированной продукции  и товарооборота.

Основу планирования товарных запасов  текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается  норматив запаса в днях и в сумме  по товарным группам. Норма товарных запасов выступает одновременно и нормой товарооборачиваемости.

Количество отходов на предприятиях определяют на основе плана снабжения  сырьем и товарами с учетом количества запланированных к использованию  продуктов норм отходов, установленных  сборниками рецептур для каждого  вида продуктов. Общую норму отходов  определяют для предприятий вышестоящие  организации.

Используемая  литература.

1.  
   Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. Мн.: ООО «Новое знание», 2000. 304 с.
2.  
   Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: Учебник. М.:Вышэйшая школа, 2008. 383с.
3.  
   Лебедева Н.С., Казиначикова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. М.: ООО «Новое знание», 2005. 240 с.
4.  
   Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учеб. М.: ООО «Новое знание», 2005. 512 с.