Товарные запасы: нормирование и планирование

Оглавление

1. Товарные запасы и методы их планировании в ПОП_ _ _ _ _ 2
1. Сущность запасов сырья и товаров_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3
2. Виды запасов сырья и показатели их измерения_ _ _ 4- 6
3. Сущность и значение товарооборачиваемости _ _ _ _ 7- 8
4. Методика определения_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9- 11
5. Анализ запасов и товарооборачиваемости_ _ _ _ _  12- 13
6. Нормирование и планирование товарных запасов_14- 16
7. Продуктовый баланс его показатели _ _ _ _ _ _ _ _  17- 18

            Заключение_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 19

          Используемая литература_ _ _ _  _ _ _ _ _ _ _ _  _ _ _ _ _ _  20 

1. Товарные запасы и методы их  планирования в ПОП.

Запасы сырья и товаров создаются  на предприятиях питания в целях  обеспечения их бесперебойной производственно  – торговой деятельности.

Особенности запасов ресторанного хозяйства состоят в том, что  они связаны и с процессом  производства, и с процессом обращения. Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим  незавершенным производством. Эти  элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия  питания. Процесс реализации обусловливает  наличие товарного запаса, т. е. запасов  готовой продукции, изготовленной  предприятием и покупных товаров. Эти  элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функциональным видам (производственные и товарные) не разграничиваются, а  рассматриваются как товарные.

Одна из особенностей запасов предприятий  питания заключается в весьма ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы – это запасы сырья  и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы  и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут  быть созданы по картофелю, овощам и  другой с/х продукции для обеспечения  предприятий питания на длительный период.

По времени различают товарные запасы на начало и конец периода, а также средние запасы. Средний  запас сырья и товаров –  величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запасов, выраженных в денежных единицах.

 

 

 

 

1.1 Сущность запасов сырья  и товаров.

Запасы сырья и товаров создаются  на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности. 
 
Особенности запасов на предприятиях общественного питания состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения. Процесс производства на предприятиях питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности предприятия питания. Процесс реализации обусловливает наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функциональным видам (производственные и товарные) не разграничиваются, а рассматриваются как товарные. 
 
Одна из особенностей запасов предприятий питания заключается в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того , небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов. 
 
В связи с тем что товарооборот предприятия подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по реализации покупных товаров, особенность запасов состоит в том, что они могут быть покупными товарами. Доля покупных товаров зависит от типа предприятия: в столовых они могут занимать меньший удельный вес, а в ресторанах их доля выше.

 

 

 

 

 

 

1.2 Виды запасов сырья и показателя.

Существует три вида товарно-материальных запасов: сырье, материалы (в том  числе комплектующие изделия  и топливо); товары, находящиеся на стадии изготовления; готовая продукция. В зависимости от их целевого назначения они подразделяются на следующие категории: 
- технологические (переходные) запасы, движущиеся из одной части логистической системы в другую; 
- текущие (циклические) запасы, создаваемые в течение среднестатистического производственного периода, или запасы объемом в одну партию товаров; 
- резервные (страховые или «буферные»): иногда их называют запасами для компенсации случайных колебаний спроса (к этой категории запасов относятся также спекулятивные запасы, создаваемые на случай ожидаемых изменений спроса или предложения на ту или иную продукцию, например, в связи с трудовыми конфликтами, поднятием цен или отложенным спросом). 
Таким образом, существует много причин для создания товарно-материальных запасов на фирмах, однако, общим для них является стремление субъектов производственной деятельности к экономической безопасности. При этом следует отметить, что стоимость создания запасов и неопределенность условий сбыта, не способствуют возрастанию значимости дорогостоящей резервной сети «безопасности» в глазах руководства фирм, поскольку объективно противоречат повышению эффективности производства. 
Одним из стимулов к созданию запасов является стоимость их отрицательного уровня (дефицита). При наличии дефицита запасов существует три вида возможных издержек, перечисленных ниже в порядке увеличения их отрицательного влияния: 
1) издержки в связи с невыполнением заказа (задержкой с отправкой заказанного товара) — дополнительные затраты на продвижение и отправку товаров того заказа, который нельзя выполнить за счет имеющихся товарно-материальных запасов; 
2) издержки в связи с потерей сбыта — в случаях, когда постоянный заказчик обращается за данной покупкой в какую-то другую фирму (такие издержки измеряются в показателях выручки, потерянной из-за неосуществления торговой сделки); 
3) издержки в связи с потерей заказчика — в случаях, когда отсутствие запасов оборачивается не только потерей той или иной торговой сделки, но и тем, что заказчик начинает постоянно искать другие источники снабжения (такие издержки измеряются в показателях общей выручки, которую можно было бы получить от реализации всех потенциальных сделок заказчика с фирмой). 
Первые два вида издержек относятся, очевидно, к числу так называемых «временных издержек фирмы в результате принятия альтернативного курса». Третий же вид издержек трудно вычислить, по-скольку гипотетические заказчики разные и соответствующие издержки тоже. Однако для фирмы очень важно, чтобы оценка данного вида издержек была как можно ближе к сумме затрат, которые могли бы иметь место в действительности. 
Технологические и переходные запасы. В любой момент времени в системе материально-технического снабжения обычно имеются определенные запасы, движущиеся из одной части этой системы в другую. В тех же случаях материально-технического снабжения, когда перемещение запасов с одного уровня на другой занимает много времени, объемы переходных запасов будут велики. При длительных сроках реализации заказов (например, при больших промежутках времени между изготовлением товара и его прибытием в готовом виде на склад) общее количество технологических запасов окажется сравнительно большим. Точно так же при больших временных интервалах, между моментом выхода товара со склада и моментом его получения заказчиком будет накапливаться большое количество переходных запасов. 
Для вычисления (оценки) среднего количества технологических или переходных товарно-материальных запасов в данной системе материально-технического обеспечения в целом используется следующая формула: J=S*T, где J — общий объем технологических или переходных (находящихся в процессе транспортировки) товарно-материальных запасов; S — средняя норма продаж запасов; Т — среднее время транспортировки. 
Запасы объемом в одну партию товара, или циклические запасы. Особенность большинства предпринимательских систем заключается в том, что товары заказываются в количествах, избыточных по отношению к необходимым на данный момент объемам. Этому есть ряд причин: задержка с получением заказанных товаров в полном объеме, что вынуждает заказчиков (в особенности посредников) хранить какое-то время те или иные товары на складе; скидки, предоставляемые заказчикам при продаже им товаров крупными партиями; налогообложение торговых сделок с минимальным размером партий, делающее невыгодной отправку заказчику товаров в количествах меньше установленного размера, и некоторые другие. 
При этом существуют определенные ограничения на размер товарно-материальных запасов. Ограничителем выступают издержки их хранения. Поэтому возникает необходимость достижения баланса между преимуществами и недостатками, с одной стороны, заказывания, а с другой — хранения товаров. 
Этот баланс достигается выбором оптимального объема партий заказанных товаров, или определением экономического (оптимального) размера заказа — «economic order quantity» (EOQ), который вычисляется по формуле EOQ=2AD/vr, где A — затраты на производство; D — средний уровень спроса; v — Удельные затраты на производство; г — затраты на хранение. 
Резервные, или «буферные», товарно-материальные запасы служат своего рода «аварийным» источником снабжения в тех случаях, когда спрос на данный товар превышает ожидания. На практике спрос на товары удается точно спрогнозировать чрезвычайно редко. Это же относится и к точности предсказания сроков реализации заказов. Отсюда и необходимость в создании резервных товарно-материальных запасов. 
В определенной степени услуги, предлагаемые той или иной компанией, представляют собой функцию ее резервных запасов, и наоборот: резервные запасы компании являются функцией ее услуг Предприятие компания будет пытаться минимизировать уровень своих резервных запасов и соответствии с декларированной ею стратегией обслуживания заказчиков. И здесь опять возникает необходимость компромисса — на этот раз между издержками хранения резервных запасов, предназначенных для приспособления к неожиданным колебаниям спроса, и выгодами, получаемыми компанией при поддержании такого уровня обслуживания своих клиентов. 
Следовательно, определение точного уровня необходимых резервных запасов зависит от трех факторов: возможного колебания сроков восстановления уровня запасов; колебания спроса на соответствующие товары на протяжении срока реализации заказа; осуществляемой данной компанией стратегии обслуживания заказчиков.

1.3 Сущность и значение товарооборачиваемости.

Снижение рентабельности продаж отдельных  товарных групп при одновременном  ускорении их оборачиваемости может  привести к росту рентабельности деятельности предприятия.

Движение товарных запасов во взаимосвязи  с оборотом по продаже позволяет  установить один из важнейших экономических  показателей торговли - товарооборачиваемость.

Товарооборачиваемость является одним  из важнейших показателей эффективности  деятельности предприятия. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачиваемость - характеристика процессов возобновления товарных запасов в снабженческо-сбытовой организации, торговом предприятии и т.д. Товарооборачиваемость является показателем эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения. Товарооборачиваемость может быть выражена либо числом оборотов товаров за определенный период времени, либо количеством дней, необходимых для одного оборота. Экономическая сущность этих двух показателей одна и та же, разница лишь в способах определения. Следует отметить, что речь идет об оборачиваемости денежных средств, вложенных в запасы. Важно также понимать, что время обращения товаров показывает, как быстро будет продан товар и как скоро будут возмещены затраты на его производство и обращение. Для характеристики скорости обращения товаров используют и показатель, характеризующий количество оборотов за определённый период.

Товарооборачиваемость в днях к  обороту в целом по торговле страны характеризуют продолжительность  нахождения товаров в сфера обращения  с момента производства товаров  да момента их реализации потребителям. При ускорении на один день оборачиваемости  средств, вложенных, в товарные запасы высвобождается, их сферы торговли сумма, равная среднему однодневному объёму продаж. Перед торговлей и другими  отраслями экономики стоит задача обеспечить ускорение оборачиваемости  всех материальных и денежных ресурсов и так организовывать хозяйственно-финансовую деятельность, чтобы не допускать сверхнормативных запасов товарно-материальных ценностей.

Показатели времени и скорости товарного обращения взаимосвязаны, причем обратной пропорциональной зависимостью. Увеличение скорости и уменьшение времени  товарного обращения увеличивают  объем товарооборота при меньших  размерах товарного запаса, что оказывает  влияние на снижение расходов по хранению товаров, сокращению товарных потерь и  т.п.

Товарооборачиваемость в оптовой  торговле целесообразно изучать  в целом по торговле, т.е. принимать  во внимание запасы товаров оптового предприятия и в обслуживаемой  им розничной сети. Чтобы вычислить  этот показатель в днях в целом  по торговле, делят средние товарные запасы, находящиеся в оптовой  и розничной торговле, на однодневный  фактический товарооборот розничной  сети, включая мелкооптовый оборот оптового предприятия.

Кроме товарных запасов текущего хранения, необходимо анализировать и товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза, при этом изучается ход  выполнения заданий по их накоплению в соответствующем объеме и ассортименте, поскольку недостаток запасов этих товаров или их несоответствие по качеству отрицательно сказывается  на оптовой реализации при наступлении  сезона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4 Методика определения.

Товарооборачиваемость в оптовой  торговле целесообразно изучать  в целом по торговле, т.е. принимать  во внимание запасы товаров оптового предприятия и в обслуживаемой  им розничной сети. Чтобы вычислить  этот показатель в днях в целом  по торговле, делят средние товарные запасы, находящиеся в оптовой  и розничной торговле, на однодневный  фактический товарооборот розничной  сети, включая мелкооптовый оборот оптового предприятия.

Кроме товарных запасов текущего хранения, необходимо анализировать и товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза, при этом изучается ход  выполнения заданий по их накоплению в соответствующем объеме и ассортименте, поскольку недостаток запасов этих товаров или их несоответствие по качеству отрицательно сказывается  на оптовой реализации при наступлении  сезона.

Время товарного обращения, или  товарооборачиваемость в днях товарооборота, определяют на основе данных о средних  товарных запасах и товарообороте  по формуле:

Об_дн=(ТЗ _ср• Д)/(Т / Об) или Об_дн=ТЗ _ср/(Т/Об_одн),

Где Об_дн – товарооборачиваемость в днях товарооборота;

ТЗ_ср – средний товарный запас за исследуемый период (руб.);

Т / Об _одн – однодневный товарооборот за тот же период (руб.);

Т / Об – объем товарооборота за указанный период (руб.)

Д – число дней в этом периоде.

Средний товарный запаса анализируемый  период рассчитывается по формуле средней  хронологической моментного ряда:

ТЗ _ср =(ТЗ₁/2) + ТЗ₂+ТЗ₃+….+(ТЗ_n/2)]/(n-1),

Где ТЗ_ср – средний товарный запас за определенный период (руб.);

ТЗ_1,ТЗ_2,ТЗ₃….ТЗ_n – величина товарных запасов на определенные даты анализируемого периода (руб.);

n – количество дат, за которые  берется величина запасов.

Товарооборачиваемость в дня товарооборота  показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере  обращения, т.е. число дней, за которое  оборачивается средний товарный запас.

Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в  числе оборотов, рассчитывается по следующим формулам:

Об_р= (Т / Об) /ТЗ_ср или Об_р=Д/Об_дн,

Где Об_р – товарооборачиваемость в числе оборотов;

Об_дн – товарооборачиваемость в днях товарооборота;

ТЗ_ср – средний товарный запас за тот же период (руб.);

Д – число дней в указанном  периоде.

Товарооборачиваемость в числе  оборотов показывает количество оборотов среднего товарного запаса за анализируемый  период.

Между временем и скоростью товарного  обращения существует устойчивая обратно  пропорциональная зависимость. Уменьшение времени и увеличение скорости товарного  обращения позволяют осуществить  больший объем товарооборота  при меньших размерах товарного  запаса, что способствует снижению товарных потерь, уменьшение расходов по хранению товаров, оплате процентов  за пользование кредитом и т.д.

Важное значение для предприятия, повышения его конкурентоспособности  имеет ускорение оборачиваемости. При этом высвобождаются оборотные  средства, вложенные в сырье и  товары, эффективно используются инвестиции, вложенные в запасы, сокращаются  издержки по хранению сырья и товаров, снижаются товарные потери, что, в  конечном счете, ведет к увеличению прибыли. Важность для предприятия  увеличения скорости оборота покажем  на условном примере (табл. 1).

 

 

 

Расчет рентабельности инвестиций, вложенных в запасы.

 

Показатель	Предприятие
	первое	второе
1. Товарооборот, руб.	1000000	1000000
2. Чистая рентабельность, %	2	10
3. Чистая прибыль, руб. (стр. 1 х стр. 2: 100)	2000	100000
4. Скорость оборота –	35	7
5. Инвестиции, вложенные  в запасы, руб.	28 571	142857
6. Рентабельность инвестиций, вложенных в запасы, %.	70	70

 

Значит, несмотря на то, что второе предприятие имело более высокую  чистую рентабельность, отдача от инвестиций, вложенных в запасы, у них одинаковая. Это объясняется более высокой  оборачиваемостью запасов у первого  предприятия.