Торговые предприятия

 

     Теперь  перейдем к рассмотрению товарооборота. Товарооборот – это процесс обращения  товаров или обмен товарами. Структуру  торгового оборота ТЦ «Шамса»  можно рассмотреть на примере  рис. 1.1. 

     Рис. 1.2. Структура торгового оборота  ТЦ «Шамса» 

     На  развитие товарооборота ТЦ «Шамса»  оказывают влияние следующие факторы: обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда торговых работников; состояние и эффективность использования материальны технической базы предприятия.

     Главный фактор успешного развития товарооборота - обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов.

     Движение  товарных ресурсов приведены в таблице 1.2. 

 

      Таблица 1.2. Товарный баланс ТЦ «Шамса», тыс. руб.

       

     2.2 Планирование торгового зала, использование  товарно-технологического оборудования 

     Зонирование ТЦ «Шамса» является параллельным этапом с подбором торгового оборудования. Предлагается более подробно это  рассмотреть.

     Выбор и установка торгового оборудования осуществляются на основе зонирования  – раздела мерчандайзинга, посвященного планированию торгового пространства торгового зала.

     Правильное  зонирование позволяет создать  комфортные условия и удобства для  покупателей и, следовательно, увеличить  объемы продаж ассортиментных групп  товаров.

     Зонирование, направляющее движение посетителей, и  использование средств навигации  должны быть направлены на то, чтобы  клиент мог совершить осознанный выбор за короткий промежуток времени.

     Правильное  зонирование основывается, в первую очередь, на знаниях геометрии –  учитываются направление, длина, ширина, высота, площадь, количество, объем  и другие математические показатели. Однако в зонировании необходимо наряду с математическими знаниями учитывать также временные, психологические  и финансовые факторы.

     Последовательность  размещения в торговом зале отделов  и оборудования и расположение товаров  являются одними из основных факторов, влияющих на поведение потребителя  на месте продажи.

     Последовательность  размещения отделов и оборудования торговом зале должно оказывать влияние  на следующие элементы розничной  торговли:

     1) формирование потоков;

     2) направление движения покупателей  в торговом зале;

     3) пропускную способность;

     4) свободу передвижения покупателей;

     5) уровень концентрации покупателей  в разных зонах торгового зала;

     6) скорость движения покупателей.

     Формирование  потоков покупателей должно осуществляться на основе принципа свободы передвижения, максимально ограничивая возможность  столкновения встречных движений.

     Естественное  направление движения покупателей  в торговом зале должно определяться еще на стадии проектирования: расположение входа, торгового оборудования в  зале и касс. Маршрут движения покупателей  следует корректировать таким образом, чтобы все отделы оказывались  равнодоступными.

     Основу  планирования пространства торгового  зала составляют следующие аспекты:

     – знание о том, как покупатель будет  двигаться в этом помещении; обычно большинство потребителей (70–80 %) со спонтанными или нечетко спланированными  импульсами к совершению покупки  при входе в торговую организацию  выберут направление «направо»  и пройдут вдоль правой стены;

     – понятия «внешний периметр» и  «внутренний периметр»: если площадь  торгового зала позволяет (более  50 кв. м), то планировать следует два периметра – внутренний и внешний; внешний периметр – это витрины, полки, стеллажи, стенды, расположенные вдоль стен, а внутренний периметр – это витрины, полки, стеллажи, стенды, но расположенные в центре; особенно активно внутренний периметр используется торговом зале с открытой и смешанной формами торговли; внутренний периметр целесообразно также использовать для организации дополнительных мест продажи; однако всегда следует помнить, что площадь торгового зала не следует чрезмерно устанавливать дополнительным торговым оборудованием. Исследования показывают, что приблизительно 70 % потенциальных покупателей обходят весь внешний периметр и около 40 % проходят внутренний периметр, прежде чем принять решение о покупке. Эти цифры следует учитывать при организации товарной экспозиции. Использование внутреннего периметра целесообразно с целью повышения выручки от продажи определенных ассортиментных групп. Если площадь торгового зала не позволяет размещать витрины и стеллажи, на внутреннем периметре можно разместить небольшие рекламные стенды или зону отдыха.

     ТЦ  «Шамса» предлагает к использованию  дополнительные точки продаж – сдает  в аренду торговые площади. Дополнительные места продаж могут быть самостоятельные и зависимые.

     Самостоятельное дополнительное место продажи –  это, как правило, отдельно стоящая  витрина или экстра-выкладка производителя, организованная по принципу линии (бренда).

     Зависимое дополнительное место продажи –  это определенное место на полке  или в витрине отдела точки  продаж.

     Дополнительные  места продажи должны соответствовать  следующим правилам:

     а) быть привлекательными, аккуратными и чистыми;

     б) располагаться в начале покупательского потока (но не у самого входа, а на некотором расстоянии) или в редко посещаемых местах;

     в) не блокировать покупательский поток;

     г) размеры должны соответствовать местным условиям торгового зала;

     д) сопровождаться рекламными материалами или присутствием консультанта.

     Торговый  зал должен обеспечивать большую  пропускную способность. Оптимальное  значение установочной площади торговым оборудованием способствует увеличению пропускной способности и свободному перемещению.

     Свобода передвижения покупателей обеспечивается, прежде всего, максимальным увеличением  и освобождением площади возле  входа в помещение, чтобы потоки не пересекались на «вход» и «выход».

     Уровень концентрации покупателей в разных зонах торгового зала и, особенно в труднодоступных местах должен поддерживаться средствами навигации  и рекламы.

     Скорость  движения покупателей имеет очень  большое значение для правильной организации розничных торговых отношений. Обычный человек проходит торговый зал со средней скоростью 1 метр в секунду (1 метр/секунда). Человеческому  мозгу для восприятия и осмысления информации требуется в среднем  одна треть секунды (1/3 секунды). Исходя из этой информации установлено, что  различаемый и значимый отрезок  выкладки должен занимать в длину  не менее 33 сантиметров. Только тогда  проходящий мимо потребитель сможет идентифицировать интересующую его  группу товаров и обратить на нее  внимание. Эту информацию необходимо учитывать при разработке планограммы  выкладки на торговом оборудовании, чтобы  не вызывать перегрузки восприятия и  чувства дискомфорта у потребителей. В то же время выкладка должна быть максимально информативна, чтобы  спешащие покупатели смогли уловить  важную для них информацию.

     План-схема  размещения торгового оборудования ТЦ «Шамса» приведен в Приложении № 4. В отношении торгово-технологического оборудования ТЦ «Шамса» необходимо отметить большую долю торгового  холодильного оборудования.

     Торговое  холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные  для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров  на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев  непрерывной холодильной цепи и  представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

     Используемое  для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

     - для хранения товаров (холодильные  камеры, шкафы, закрытые прилавки);

     для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);

     - демонстрационное оборудование (демонстрационные  витрины, шкафы-витрины).

     По  температурному режиму, поддерживаемому  в охлаждаемой емкости, холодильное  оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных  продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18.°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

     Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К — камера; Ш - шкаф; П. - прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; X — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н — низкотемпературный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры  после букв указывают полезный охлаждаемый  объем в кубических метрах.

     Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских  помещениях магазинов и хранят в  них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании.

     Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных изолированных  панелей, образующих стены, пол и  потолок. Панели соединяют между  собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей  выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено  пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

     В охлаждаемых камерах поддерживается температура от О до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

     Холодильные шкафы устанавливают на рабочем  месте продавца или в складских  помещениях небольших магазинов. Они  имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут  иметь различные емкости охлаждаемых  камер, разную хладопроизводительность  машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое  отделение холодильных шкафов собирается из предварительно изготовленных панелей  из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки  товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых  шкафах поддерживается температура  от О до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.