Создание кофейни

                 Содержание

1.      Резюме- стр.3

2.      Характеристика предприятия- стр.3

3.      Характеристика рынка и конкурентов- стр.4

4.                                                 Производственная программа- стр.4

5.                                                 Потенциальные выгоды и риски- стр.5

6.                                                 Раздел маркетинга- стр.5

7.                                                 Финансовый план- стр.6

1.            Резюме

В последнее время в Санкт-Петербурге открылось столько кофеен, сколько раньше не открывалось и за год. На смену пивным барам пришли кофейни. Кофейня - это предприятие общественного питания, предназначенное для предоставления услуг по продаже различных сортов кофе и кофейных напитков и других сопутствующих товаров.

Несмотря на быстрый рост числа кофеен на настоящий момент, Петербургский рынок заполнен лишь на 30-40%. Соответственно, горизонты роста в этом сегменте общепита еще не видны.

Веский довод в пользу открытия кофеен - отсутствие необходимости больших первоначальных вложений (в  отличии от ресторанов). Общие затраты на открытие кофейни могут составлять менее 70 тысяч долларов. Самый дорогостоящий технологический объект в кофейне - профессиональная кофейная машина.

Кофейни зачастую являются экономически успешными проектами. Рентабельность их деятельности может достигать 200 процентов и окупаемость составляет один-два года, даже несмотря на ориентацию большинства Питерских кофеен на средний ценовой уровень. Рентабельность одной чашки кофе эспрессо, в зависимости от бренда, может варьироваться в пределах 500-1000%. Одновременно наценка на «кондитерку» достигает 50-200 процентов. И то, и другое, безусловно, определяет интерес капитала к этому сегменту. В связи с этим открытие кофейни «Demel» является актуальной.

Стартовый капитал, необходимый для реализации проекта, составляет 1,9 млн. руб. (в том числе: собственные 700 тыс. руб. и заемные 1,2 млн. руб.)

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 1 200 000 тысяч рублей сроком на 1 год под 26% годовых в коммерческом банке «Балтийский Банк».

Срок возвращения кредита: 1 год ( в сумме: 1,512 млн. руб.; 126 тыс. руб./мес.)

Срок окупаемости проекта: 6 мес.

Ежемесячная выручка: 1,35 млн. руб.

Прибыль: 472 тыс. руб.

2.            Характеристика предприятия

Итак, планируется создать кофейню «Demal» в центре города, в форме OOO. Для открытия необходимо двухэтажное помещение общей площадью около 150 м2 (на 60-70 посадочных мест).

Работы по реализации проекта предполагаются на Сентябрь 2010г.

Продолжительность проекта – 5мес.

Долгосрочные и краткосрочные цели проекта

Краткосрочные цели проекта: выход на рынок кофейни в соответствующем районе города, создание узнаваемого имени, качественное оказание услуг, получение прибыли.

Долгосрочные цели проекта: расширение ассортимента напитков и блюд, расширение бизнеса, открытие аналогичных кофеен-филиалов в других районах города, в том числе по франшизе.

Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 1, 53 млн. рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 4-х месяцев.

3.                                     Характеристика рынка и конкурентов

Начиная с конца 90-ых годов у нас в стране, как грибы после дождя, начали открываться кофейни. Пик роста пришелся на начало 2000-ых годов. В конце 2001 г. в Петербурге работали 20 кофеен, в 2004 г. - около 100. Сегодня в городе порядка 150 кофеен, в том числе, около 10 сетевых  игроков. Сегмент кофеен уже насыщен, конкуренция очень высокая. Львиную долю рынка занимают сетевые заведения, самые крупные сети на рынке "Кофе Хаус" и "Шоколадница" на долю сетевых кофеен приходится 64% выручки. Открыть успешную, не сетевую кофейню в Санкт-Петербурге задача не из легких, для успеха должны быть выполнены как минимум два условия: отличное местоположение и уникальная концепция заведения, отличающая его от сетевых конкурентов.

4.      Производственная программа

1. Регистрационные расходы:

       Проект нового заведения нужно согласовать с СЭС, службой пожарной безопасности, заключить договор с "Ленэнерго", установить контрольно-кассовые аппараты ,тревожная кнопка, а также регистрация в форме OOO, обойдется в 150 тыс. руб.

       Лицензия на алкоголь: 350 тыс. руб.

Итого: 450 тыс. руб.

2. Стартовый капитал, оборотный капитал, заработная плата:

        Стартовый капитал: 1,9 млн. руб.

        Оборотный капитал: 0,782 млн. руб.

        Заработная плата: 156.780 руб. (в т.ч. 34%)

5.                                     Потенциальные выгоды и риски

Выгоды: коммерческие и социальные (реализация напитков и блюд для населения, предоставление рабочих мест, создание площадки для общения и деловых встреч).

Риски: открытие новых кофеен, постоянный рост игроков на рынке, изменение потребительского предпочтения, форс-мажорные обстоятельства.

План по рискам. В предпринимательской деятельности всегда существует опасность того, что цели, поставленные в плане, могут быть полностью или частично не достигнуты.

Из перечня рисков особое внимание уделяется финансово-экономическим рискам, классификация и влияние которых отражены ниже.

Таблица 12. Финансово-экономические риски

Для начала производственной деятельности необходимо рассчитать общую потребность в оборотных средствах - совокупный норматив оборотных средств - определяется суммированием частных нормативов по их элементам.

6.                                     Раздел маркетинга

Резюме комплекса маркетинга (4Р) услуг

       Продукт – Для обеспечения конкурентного преимущества в борьбе за клиента, на первом этапе ставка будет сделана на качество и ассортимент товаров, высокий уровень бариста, оформителей, реализация соответствующих продуктов, разработка системы скидок и поощрений постоянным посетителям.

       Цена – При формировании цены на продукты кофейни ориентиром будут служить цены конкурентов аналогичного формата, а также будет учитываться средний целевой сегмент потребителей и объём затрат.

       Сбыт – Создаваемые в рамках проекта услуги планируется реализовывать посредством прямых каналов товародвижения.

       Продвижение – Будет осуществляться как посредством средств печатной рекламы, аудиорекламы и создания сайта-визитки, так и путём установки указателей в центре и массовой экспансии в Интернете (форум и социальные сети).

Конкурентоспособность обеспечим: удобством расположения, достойными вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса, быстротой обслуживания, доступностью цен.

7.            Финансовый план

Расходы

Помещение

Успех и посещаемость кофейни в первую очередь обеспечивает высокопроходимое место. В отличие от ресторана вероятность того, что клиент поедет в другой район города даже в эксклюзивную авторскую кофейню, составляет не более 10%.

Идиальное  место для кофейни - центр города, первая линия домов, первые 2 этажа, с отдельным входом, витринные окна, несколько санузлов, места для парковки перед входом и совсем редкая вещь для центра города - площадка для летних столиков. Идеал, к которому стоит стремиться.

Площадь помещения зависит от масштаба и грандиозности задуманного.                             

По­скольку питие кофе предпола­гает тишину и уединение, луч­ше планировать столики на 2-3 человека. Часто люди хотят побыть в одиночестве или же приходят вдвоем, чтобы обсу­дить за чашечкой кофе свои дела. Крайне редко в кофейню заглядывает компания из 4-5 человек.

Чтобы гости не задохнулись в клубах дыма от так хорошо гармонирующих с кофе сигар, обратим особое внимание на систему вентиля­ции.

Установка же хорошей систе­мы вентиляции потянет на S5-10 тыс.

Аренда помещения, а именно двух этажного ( 150 м2/ на 60 посадочных мест), в центре города: около 375 тыс. руб/мес. ( 2500 руб./м2)

Интерьер

У нас в стране кофейни имеют свою особенность, большинство посетителей приходят в кофейню пообщаться, неторопливо выпить кофе.  Кофейня - это место для отдыха и общения, в связи с этой особенностью очень важен интерьер и душа заведения. Обстановка, музыкальный фон, запах, все это создает уют и неповторимую атмосферу кофейни. Весь интерьер будет в светлых тонах, с добавлением коричневого (возможно в виде кофейных зерен на обоях). С открытия и до закрытия будет играть спокойная музыка, специально заказанная у одного из радио Петербурга.

Ремонт

Поскольку планируется арендовать два этажа понадобится сделать ремонт помещения. Будут проделаны 2 прохода, снесены и сложены некоторые стены. Затем будут произведены штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны подсобные помещения, без гардероба, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ремонтные работы, составит 300 000 руб.

В отличие от ресторана кофейне требуется гораздо меньше оборудования.

Таблица 5. Закупка оборудования