Основные средства организации и их использование по общественному питанию на примере Старооскольского РАЙПО

Физический износ  ускоряется под воздействием высокой  температуры, влажности, давления, агрессивных  сред. Физический износ основных фондов основного вида деятельности находится  в прямой зависимости от особенностей технологического процесса и условий, где они используются: нагрузки, качество ухода, уровня организации  производства, квалификации рабочих  и других факторов.

Физический износ  может быть частичным и полным. Частичный износ устраняется  в результате ремонта, который производится с целью возвращения технике  ее первоначальных технико-экономических  свойств. Полный же износ возмещается  заменой физически изношенных основных средств: для активной части - это  приобретение оборудования, для зданий и сооружений - это капитальное  строительство.

Моральный износ  обычно наступает раньше физического  износа, т.е. основные фонды, которые  еще могут быть использованы, уже  экономически неэффективны, и бывает двух видов (форм).

Моральный износ  первого вида (формы) — это потеря части стоимости машин без  соответствующего физического износа в результате удешевления изготовления этих машин в новых условиях (при  использовании достижений научно-технического прогресса). Моральный износ этого  вида вызван уменьшением рабочего времени  для выпуска таких же машин, одной  и той же конструкции.

Моральный износ  первого вида связан не с продолжительностью срока службы оборудования, не со степенью его физического износа, а с  темпами технического прогресса, приводящего  к снижению стоимости изготовления продукции вследствие роста производительности труда в отрасли, производящей новые  основные фонды.

При моральном  износе первого вида потребительная стоимость основных фондов не изменяется. В новых машинах, аналогичных  прежним, нет никаких конструктивных изменений; производительность оборудования также остается прежней. Изменяется лишь стоимость основных фондов.

Моральный износ  второго вида — это сокращение продолжительности действия наличных машин, оборудования, обусловленное  не уменьшением их производительности или мощности (данные характеристики обычно остаются на том же уровне, что  и при вводе в производство), а тем, что дальнейшая эксплуатация старых машин по сравнению с новыми приводит к большим издержкам  производства. Этот износ выражается в обесценивании основных средств, вследствие создания новых, более совершенных. Он основывается на научно-техническом  прогрессе, благодаря которому появляется более современная техника и  по основным конструктивным параметрам и по эксплуатационным показателям.

Роль основных средств в процессе труда определяется тем, что в своей совокупности они образуют производственно-техническую  базу и определяют возможности предприятия  по выпуску продукции, уровень технической  вооруженности труда. Накопление основных средств и повышение технической  вооруженности труда обогащают  процесс труда, придают труду  творческий характер, повышают культурно-технический  уровень общества.

Таким образом, основные средства – это часть  производственных средств, которая  вещественно воплощена в средствах  труда, сохраняет в течение длительного  времени свою натуральную форму, переносит по частям стоимость на продукцию и возмещается только после проведения нескольких производственных циклов;

 Основные средства можно классифицировать по следующим признакам: по назначению; по вещественно-натуральному составу; по участию в процессе производства; по принадлежности; по возрастному составу; по степени воздействия на предмет труда; структура основных средств определяется как доля или удельный вес каждой из групп основных средств в их суммарной стоимости; от эффективного использования основных средств зависит финансовое состояние, конкурентоспособность предприятия. Рациональный состав средств, их эффективное использование влияет на технический уровень, качество, надежность продукции.  
 
 
 
 
 

2. Методы учета и оценки основных средств

Для получения  информации о наличии отдельных  групп основных средств, их техническом  состоянии и стоимости производится учет основных средств, как в натуральном, так и в стоимостном выражениях.

Данные учета  основных средств в натуральном  выражении позволяют определить производственную мощность предприятия, производительность, срок службы, состав и др.

Денежное выражение  необходимо для определения общей  стоимости, структуры и динамики основных средств, расчета годовых  амортизационных отчислений, себестоимости  продукции, рентабельности предприятий, налога на недвижимость и т.д. Так  как основные средства используются длительное время, в течение которого происходит их постепенный износ  и изменение условий воспроизводства, то существует пять методов их денежной оценки: по первоначальной стоимости, восстановительной, остаточной, ликвидационной и среднегодовой.

Первоначальная  стоимость — это фактическая  стоимость создания основных средств. Она включает затраты на строительство, изготовление или приобретение основных средств, на доставку и строительно-монтажные  работы. Оценка по первоначальной стоимости  производится в ценах тех лет, когда основные средства создавались. По первоначальной стоимости основные средства учитываются на балансе  предприятий, поэтому она называется балансовой стоимостью. Этот метод  оценки не характеризует износ основных средств, не позволяет проанализировать их динамику, не показывает действительную стоимость средств в данное время.

Восстановительная стоимость — это стоимость  воспроизводства основных средств. Она определяется путем переоценки основных средств в ценах, действующих  в году, когда проводится переоценка. Восстановительная стоимость обеспечивает единую оценку основных средств, произведенных  в разные годы. Это позволяет установить общий объем основных средств, уточнить их структуру, сопоставить основные средства предприятий и отраслей. Переоценке подлежат все основные средства, числящиеся на балансе, независимо от их технического состояния, кроме стоимости  земельных участков и библиотечных фондов.

Восстановительная стоимость основных средств определяется тремя методами.

1.Путем прямого  пересчета стоимости объектов  в цены, сложившиеся на определенную  дату на новые объекты, аналогичные  оцениваемым и подтвержденные  документально.

2. С использованием  индексного метода, основанного  на применении коэффициентов,  учитывающих удорожание объектов  основных средств в настоящее  время по сравнению с датой  ввода. Коэффициенты пересчета  разрабатываются Министерством  статистики и анализа 
на определенную дату. При данном методе пересчета восстановительная стоимость по группам основных средств определяется произведением первоначальной стоимости на коэффициент пересчета, значение которого определяется согласно даты их ввода в эксплуатацию.

3. Пересчет стоимости  основных средств, изготовленных  за рубежом, приобретенных за  иностранную валюту, по курсу  Национального банка Республики  Беларусь на дату переоценки. При этом, стоимость основных  средств в валюте определяется  с учетом конечной цены, затрат  на таможенное оформление, расходов  по доставке и др.

Восстановительная стоимость не отражает износ основных средств, поэтому применяется оценка основных средств по остаточной стоимости.

Остаточная стоимость  — это первоначальная (или восстановительная) стоимость основных средств за вычетом  износа. Остаточная стоимость характеризует  неамортизированную часть стоимости  основных средств, т.е. стоимость, еще  не перенесенную на готовые изделия.

Этот метод  оценки применяется при реализации основных средств бывших в эксплуатации, а также при обосновании целесообразности замены объектов основных средств.

Поскольку состав и структура основных средств  меняется по мере их поступления и  выбытия, то возникает необходимость  определения среднегодовой стоимости  объектов основных средств.

Ликвидационная  стоимость – это стоимость  реализации изношенных и снятых с  производства основных фондов.

Амортизация —  возмещение в денежной форме стоимости  износа основных средств. Она представляет собой способ постепенного переноса стоимости средств на выпускаемую  продукцию. Отчисления, предназначенные  для возмещения стоимости изношенной части основных средств, называются амортизационными. Следует отметить, что основные средства после каждого  производственного цикла не требуют  возмещения износа в натуральной  форме, поэтому амортизационные  отчисления накапливаются, образуя  амортизационный фонд.

Общая сумма  амортизации, переносимая на производимую продукцию, определяется как разница  между первоначальной и ликвидационной стоимостью основных средств. Норма амортизации - это годовой процент перенесения стоимости основных фондов на продукцию.

Где,  На - годовая  норма амортизационных отчислений;

Т- срок полезного  использования объекта основных фондов 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Показатели эффективности  использования основных  средств.

Среднегодовая стоимость (ОФ) определяется исходя из стоимости основных средств на начало года (Ф1), планируемого их ввода (Фвн) и выбытия (Фвыб) за расчетный период:

Формула 1.1

где Фвн – стоимость вводимых в течении года основных производственных фондов.

Фвыб – стоимость выбывших в течении года основных производственных фондов.

Ф1- стоимость  основных производственных фондов на начало года

К- количество полных месяцев функционирования  в течении  года основных производственных фондов.

Среднегодовая стоимость применяется для расчета  амортизационных отчислений по группам  основных средств и общих показателей  эффективности их использования.

Для определения  эффективности использования основных средств применяется система  показателей:

фондорентабельность, фондоотдача, фондоемкость, и фондовооруженность

Фондоотдача показывает, сколько товарной продукции приходится на один рубль основных производственных средств. Определяется по формуле:

Фо= В/ ОФ     формула 2.2

где В – годовая выручка от реализации продукции

ОФ-средне-годовая стоимость основных производственных фондов.

Чем выше показатель фондоотдачи, тем более эффективно используются основные средства.

Фондоемкость - показатель обратный фондоотдаче. Показывает сколько производственных средств приходится на один рубль  товарной продукции. Определяется по формуле:

Фе= ОФ/В формула 2.3

Чем ниже показатель фондоемкость, тем более эффективно используются основные производственные средства.

Эффективность работы предприятия  во многом определяется уровнем фондовооруженности труда, определяемой стоимостью основных производственных средств к числу  рабочих (работников промышленно-производственного  персонала) предприятия. Эта величина должна непрерывно увеличиваться, так  как от нее зависит техническая  вооруженность, а, следовательно, и  производительность труда. Она определяется по формуле:

Фв = ОФ/Ч  формула 1.4

Где Ч- среднесписочная численность  работников 

Фондорентабельность – отношение  прибыли от основной деятельности к  среднегодовой стоимости основных средств. Ее уровень зависит не только от фондоотдачи, но и от рентабельности продукции 

Фр = П/ОФ

Где П- прибыль

Чем выше показатель фондорентабельности, тем более  эффективно используются основные фонды.

Каждый показатель характеризует отдельные аспекты  использования основных средств.

Для характеристики процессов, влияющих на структуру основных средств, используются следующие показатели:

коэффициент обновления, коэффициент выбытия, коэффициент прироста: 
 
 

Коэффициент обновления рассчитывается по формуле:

 

Фкг - стоимость основных фондов на конец периода

Коэффициент выбытия рассчитывается по формуле:

Фнг- стоимость  основных фондов на начало периода

Коэффициент прироста рассчитывается по формуле: