Формирование цен на продукцию и услуги предприятий общественного питания

Содержание 

I Теоретическая часть.

Формирование  цен на продукцию и услуги предприятий  общественного питания.                                                                                                           

II Практическая часть.

Определение основных показателей хозяйственной деятельности торгового  предприятия за отчетный год.                                                                          

2.1 Определение  суммы издержек обращения по  статьям ОАО «Азалия» за отчетный  год.                                                                                                  

2.1.1 Расчет  величины транспортных расходов.                                         

2.1.2 Расчет  величины расходов на оплату  труда и отчислений на социальное  страхование.                                                                                                    

2.1.3 Расчет  амортизационных отчислений по  основным средствам и расходов  на ремонт основных средств.                                                       

2.1.4 Определение  общей суммы издержек обращения  за отчетный период и показателей  результативности произведенных  затрат.                             

2.2 Расчет  валового дохода и прибыли  от реализации товаров.               

2.3 Расчет  балансовой прибыли.                                                                   

2.4 Распределение  прибыли.                                                                          

2.5 Расчет  показателей рентабельности.                                                      

2.6 Расчет  основных показателей характеризующих  хозяйственную деятельность предприятия.                                                                           

Список использованной литературы.                                                             
 
 

  
 
 
 

I Практическая часть.

Формирование  цен на продукцию  и услуги предприятий  общественного питания. 

Важное  место среди различных рычагов  экономического механизма хозяйственной  политики предприятия принадлежит  ценам и ценообразованию, в которых отражаются все стороны его экономической деятельности. Цена оказывает непосредственное воздействие на производство, распределение, обмен и потребление.

В условиях рыночных отношений цена выступает  как связующее звено между  производителем и потребителем, как механизм обеспечения равновесия между спросом и предложением.

Цена  – денежное выражение стоимости  товара. Она выполняет различные  функции: учетную, стимулирующую и  распределительную. В учетной функции  цены отражаются общественно необходимые  затраты труда на производство и реализацию продукции, оцениваются затраты и результаты производства. Стимулирующая функция используется для развития ресурсосбережения, повышения эффективности производства, улучшения качества продукции, внедрения новых технологий и т.д. Распределительная функция предусматривает учет в цене акциза на отдельные группы и виды товаров, налога на добавленную стоимость и других форм централизованного чистого дохода, поступающего в бюджет государства, региона и т.д.

 В условиях рыночных отношений одним из важных классификационных признаков цен является степень их свободы от регулирующего воздействия государства. Значительная часть цен является свободной, складывающейся на рынке под влиянием спроса и предложения независимо от какого-либо государственного влияния.

Регулируемые  цены также формируются под влиянием спроса и предложения, но могут испытывать определенное воздействие государства. Государство может повлиять на цены путем прямого ограничения их роста или снижения. Государство  в лице органов власти и управления может устанавливать на отдельные виды товаров и продукции фиксированные цены. В условиях рыночной экономики преимущественно действуют два вида цен: свободные и регулируемые.

Наиболее  соответствующими природе рыночных отношений являются свободные цены, однако, полностью перейти только к ним невозможно. Государство в случае необходимости может вмешиваться в процессы ценообразования и в зависимости от изменяющихся экономических условий переходить к регулируемым или даже фиксированным ценам.

Решениями Правительства РФ, например, предусмотрено, что круг товаров, продаваемых по свободным ценам, может расширяться  или, наоборот, сужаться и по отдельным  видам товаров и услуг могут  вводиться регулируемые цены. В отдельных  регионах регулирование цен может зависеть от наличия на местах товарных ресурсов и финансовых возможностей. Кроме того, политика социальной защиты населения на определенных этапах развития требует прямого государственного регулирования розничных цен на отдельные предметы потребления, которые определяют прожиточный минимум населения (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, сахар, растительное масло и т.п.).

Исходя  из обслуживаемой сферы товарного  обращения, цены подразделяются на следующие  виды:

• оптовые цены на продукцию промышленности;

• цены на строительную продукцию;

• закупочные цены;

• тарифы грузового и пассажирского транспорта;

• розничные  цены;

• тарифы на платные услуги, оказываемые населению;

• цены, обслуживающие внешнеторговый оборот.

Оптовые цены на продукцию промышленности – цены, по которым реализуется и закупается продукция предприятий, фирм и организаций независимо от форм собственности в порядке оптового оборота. Этот вид цен подразделяется на оптовые цены предприятия и оптовые (отпускные) цены промышленности.

Оптовые цены предприятия – цены изготовителей  продукции, по которым они продают  произведенную продукцию потребителям, возмещая свои издержки производства и реализации и, получая такую  прибыль, которая позволит им продолжать и развивать свою деятельность.

Оптовые (отпускные) цены промышленности –  цены, по которым предприятия и  организации-потребители оплачивают продукцию предприятиям-производителям или сбытовым (оптовым) организациям. В их состав включается оптовая цена предприятия, издержки снабженческо-сбытовой или оптовой организации, прибыль снабженческо-сбытовой или оптовой организации, акциз и налог на добавленную стоимость. Издержки и прибыль снабженческо-сбытовой или оптовой организации составляют величину оптово-сбытовой скидки (наценки).

Оптовые (отпускные) цены промышленности теснее связаны с оптовой торговлей, в то время как оптовые цены предприятия более тяготеют к  производству.

Закупочные  цены – это цены (оптовые), по которым  реализуется сельскохозяйственная продукция предприятиями, фермерами и населением. Обычно являются договорными ценами, устанавливаемыми по соглашению сторон.

Розничные цены – цены, по которым товары реализуются  в розничной торговой сети населению, предприятиям и организациям.

Они включают оптовые (отпускные) цены промышленности, акциз, налог на добавленную стоимость и торговую надбавку, состоящую из издержек обращения торговых организаций и их прибыли.

Особыми видами цен, непосредственно связанных  с торговлей, являются аукционные, биржевые и договорные цены.

Аукционная  цена – цена товара, проданного на аукционе. Она может существенно отличаться от рыночной цены (быть многократно  выше ее), поскольку отражает уникальные и редкие свойства и признаки товаров, а также может зависеть от мастерства лица, проводящего аукцион.

Биржевая  цена – цена, по которой осуществляется оптовая сделка по купле-продаже  товаров на бирже. Она является свободной  ценой, которая колеблется в зависимости  от спроса, объема сделки и т.д. Биржевая цена котируется, т.е. определяется ее типовой уровень по наиболее характерным сделкам. Биржевая информация публикуется в соответствующих бюллетенях. Договорная (контрактная) цена – это цена, по которой осуществляется реализация товаров в соответствии с заключенным договором. Договорные цены могут быть постоянными на протяжении всего срока действия договора или индексироваться на условиях, согласованных обеими сторонами.

При осуществлении  внешнеэкономической деятельности предприятия используются различные  внешнеторговые цены. Они будут рассмотрены подробно в специальной главе данного учебника.

Цены  классифицируются в зависимости  от территории действия. При этом различают;

• цены единые по стране, или поясные;

• цены региональные (зональные, местные).

Единые, или поясные, цены могут устанавливаться только на базовые виды продукции, на которые распространяется государственное регулирование. Речь идет о таких видах продукции и услуг, как энергоносители, электроэнергия, квартирная плата и некоторые другие.

Региональные (местные) цены могут быть оптовыми, закупочными, розничными. Они устанавливаются предприятиями-изготовителями, органами ценообразования региональных органов власти и управления. Эти цены ориентируются на издержки производства и реализации, складывающиеся в данном регионе. Региональными являются цены и тарифы на подавляющее большинство жилищно-коммунальных и бытовых услуг, оказываемых населению.

В зависимости  от иных классификационных признаков  могут выделяться конкурентные, олигополистические и монопольные цены, цены спроса и цены предложения, справочные, номинальные и другие виды цен.

Ценообразование на предприятии представляет собой  сложный процесс, состоящий из нескольких взаимосвязанных этапов: сбора и  систематического анализа информации о рынке, обоснования основных целей  ценовой политики предприятия на определенный период времени, выбора методов ценообразования, установления конкретного уровня цены и формирования системы скидок и надбавок к цене, корректировки ценового поведения предприятия в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры.

Ценовая политика– это механизм или модель принятия решений о поведении  предприятия на основных типах рынков для достижения поставленных целей  хозяйственной деятельности.

Предприятие самостоятельно определяет схему разработки ценовой политики исходя из целей и задач развития фирмы, организационной структуры и методов управления, установившихся традиций на предприятии, уровня издержек производства и других внутренних факторов, а также состояния и развития предпринимательской среды, т.е. внешних факторов.

При разработке ценовой политики обычно решаются следующие  вопросы:

 •  в каких случаях необходимо  использовать при разработке  ценовую политику;

 •  когда необходимо отреагировать  с помощью цены на рыночную  политику конкурентов;

 •  какими мерами ценовой политики должно сопровождаться введение на рынок нового продукта;

 •  по, каким товарам из продаваемого ассортимента необходимо изменить цены;

• на каких  рынках надо проводить активную ценовую  политику, изменить ценовую стратегию;

• как  распределить во времени определенные ценовые изменения;

• какими ценовыми мерами можно усилить эффективность  сбыта;

• как  учесть в ценовой политике имеющиеся  внутренние и внешние ограничения  предпринимательской деятельности и ряд других.

На начальном  этапе разработки ценовой политики предприятию необходимо решить, каких именно хозяйственных целей оно стремится достичь с помощью выпуска конкретного товара. Обычно выделяют три основные цели ценовой политики: обеспечение сбыта (выживаемости), максимизация прибыли, удержание рынка.