Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2012 в 19:20, курсовая работа
Кафе «Блинный домик» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.
Планируемый суточный объем выпуска:
Блины «По-царски»:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 25 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 50 блинов этого вида.
Одна порция стоит 53 руб. (одна порция – два блина).
Блины “Нежность”:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 70 порций, то есть объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 140 штук.
Одна порция 54 руб. (одна порция – два блина).
Блины «Русские»:
Средний объем продаж составит 95 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 190 штук блинов этого вида.
Одна порция стоит 42 руб. (одна порция – два блина).
Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 16 150 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 21 000 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).
Количество обслуживающего персонала человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.
Режим работы «Блинный домик» с 10:00 до 24:00.
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
- Объема производства продукции и ее структуры;
- Уровня переменных затрат на единицу продукции;
- Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Сдельная зарплата производственных рабочих;
- Прямые материальные затраты;
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
- Амортизации;
- Арендной платы;
-Повременной зарплаты рабочих и административно-
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 3 Расчет расхода продуктов для Блинов «По-царски»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 4,44 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 25 порций.
Стоимость суточных расходов на сырье 111 руб.(на 25 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч – 2568 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты электроэнергии составляют 8,56 рублей.
3 Зарплата поваров - 16 000 руб. в месяц, официантов- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата рабочих – 2 066 рублей. Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 206,60 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 250 руб.
5 Арендная плата за помещение – 3000 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 300 руб. в сутки
Таблица 4 Расчет себестоимости Блинов «По-царски»
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого себестоимость блинов «По-царски», выпускаемых в сутки: 744,49 руб.
При суточной выпечке 25 порций себестоимость одной порции составит 29,78 руб.
Таблица 5 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Нежность»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 3.32 руб. Суточный выпуск блинов «Нежность» 70 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 232,12 руб .(на 70 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 2,14 руб./кВт/ч – 2 568 руб. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 85,60 руб. Затраты на электроэнергию составляют 25,68 рублей.
3 Зарплата повара- 16 000 руб. в месяц, официанта- 12 000, уборщицы – 3000, суточная зарплата рабочих - 2 066 рублей. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 619,80 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2500 руб., т.к. доля блинов «Нежность» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 750 руб.
5 Арендная плата за помещение – 3000 руб. в сутки. Доля блинов «Нежность» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 900 руб. в сутки.
Таблица 9 Расчет себестоимости блинов «Нежность»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого себестоимость блинов «Нежность» выпускаемых в сутки: 2132,60 руб.
При суточной выпечке 70 порций себестоимость одной порции составит 30,47 руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов «Русские»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|