Звіт по практиці в магазині продовольчих товарів "Джерело"

Коли польські вироби відрізнити просто, з підробленою "Олейною" складніше. Втім, і вона має свої характерні ознаки, які дозволяють відрізнити оригінал від підробки. В нормальній "Олейні" на ковпачку, яким закрита пляшка, міститься дві дати – виготовлення та кінця строку зберігання, котрих підробка не має. Дещо різниться й форма пляшки, а виробник псевдо-"Олейни" – Больмар – виготовив її на замовлення таємничого підприємства "Агро Європа" з міста Києва (насправді такого підприємства у столиці не існує). Споживачі вже мабуть зрозуміли, що купувати, а тим більше, споживати ці продукти вкрай не рекомендується.

Вимоги до якості

 

Для торговельної мережі та підприємств  загального харчування рекомендується рафінована дезодорована олія. Так, як олія рафінована недезодорована, гідратирована та нерафінована призначена для промислової переробки. Олія рафінована дезодорована повинна бути прозора, без осаду, без запаху та смаку. Оливкова олія має слабо виражений натуральний запах та смак, без гіркоти.

Кислотне число – від 0,2 до 0,5 мг КОН. Це умовна величина, яка показує вміст в 1 г. рослинної олії вільних жирових кислот та інших лужних речовин.

Вміст вологи та літальних речовин  – від 0,1 до 0,2 %. Цей показник характеризує сумарний вміст в рослинній олії води та інших речовин, здатних до випаровування при 100-105ºС.

Йодоване число – від 83 до 145 г/100 г. Це умовна величина, яка показує  вміст в 100 г рослинної олії безмежних  з'єднань, і виражається в грамах йоду еквівалентного, який складається  з галогенів реагенту.

Вміст неомилюючих речовин –  від 1 до 1,2%. Показник характеризує кількість вмісту в рослинній  олії супутніх речовин, не реагуючих з лугами, які не руйнуються при омиленні олії.

Фосфоротримаючі речовини і мило в  рослинній олії мають бути відсутні.

Пакування та умови зберігання

 

Пакують рослинну олію в ящики. Поступає до продажу як в розфасованому так і не розфасованому стані.

Рафіновану дезодоровану олію для  роздрібної торгівлі випускають лише в розфасованому виді в пляшках  з фарбованих полімерних матеріалів по 250, 330, 500 та 1000 мл.

Пляшки з олією повинні бути герметично закупорені корком або ковпачком з целулоїду або пластичних мас. Пробки і картонні капсули повинні бути залиті смолою або обтягнуті щільно прилягаючим ковпачком, який забезпечує герметичність. На кожну пляшку має бути наклеєна кольорово оформлена етикетка з маркуванням.

Пляшки розташовують в дощаті гніздові ящики або в тару з полімерних матеріалів, в картонні ящики. На ящики  наноситься відповідна маркіровка.

Зберігають розфасовану рослинну олію в сухих темних приміщеннях  при температурі не вище 18ºС, не більше 4 місяців. По закінченні вказаного строку перед реалізацією олію повинні перевірити в лабораторії на співвідношення вимогам діючого стандарту.

При несприятливих умовах зберігання і під впливом кисню повітря, світла та підвищеної температури рослинна олія піддається різним змінам, які можуть привести до зниження її якості або псуванню з утворенням речовин, що шкідливо діють на організм людини. При гідролізі жиру можуть накопичуватись проміжні та кінцеві продукти розпаду. А наявність цих речовин свідчить про глибокий розклад жиру. В результаті чого олія отримує неприємний смак. До речовин, які мають властивість затримувати процес окислення, відносять токоферол (вітамін Е), вітамін А та лецетин.

 

Процес роботи на електронному контрольно-касовому апараті "Міні-600"

 

Для того, щоб розпочати роботу на ККМ "Міні-600", необхідно підготувати її до роботи. Підготовка до роботи ЕККА складається з трьох операцій:

1. Заправка спареної чекової та контрольної стрічок;
2. Проведення реєстрації касира;
3. Введення службової суми.

Після чого можна розпочинати роботу на ЕККА, яка складається з наступних  операцій:

1. Вибивання однієї одиниці покупки.

Розпочинаємо з того, що на клавішах для набору сум набираємо номер  коду товару, для підтвердження номеру коду натискаємо на клавішу код товару, після чого на клавішу проміжної суми, а для отримання чеку на клавішу оплата.

2. Вибивання декількох одиниць покупок.

Для того, щоб вибити декілька одиниць  покупок набираємо на клавішному полі необхідний номер коду товару та підтверджуємо його клавішею код товару, після чого набираємо наступний номер коду товару і знову підтверджуємо його клавішею код товару. Підраховуємо вартість покупки та натискаємо на клавішу проміжної суми, а для того щоб отримати чек натискаємо на клавішу оплата.

3. Робота з клавішею множення.

На клавішному полі набираємо кількість  товару та фіксуємо її за допомогою  клавіши множення (кількості). Далі набираємо номер коду товару і  для підтвердження номеру коду натискаємо на клавішу код товару. підраховуємо вартість покупки, за допомогою клавіши проміжної суми, і для отримання чеку натискаємо на клавішу оплата.

4. Вибивання декількох одиниць покупок зі здачею.

 Набираємо на клавішному  полі кількість товару, та підтверджуємо  клавішею множення. На клавішах  для набору сум набираємо номер коду товару і натискаємо на клавішу код товару, для підтвердження, що набране число являється кодом. Знову набираємо кількість товару на клавішному полі і натискаємо на клавішу множення. Вводимо номер коду товару і за допомогою клавіши код товару підтверджуємо номер коду. Для підрахунку вартості покупки натискаємо на клавішу проміжної суми, після чого вводимо суму покупця на клавішах для набору сум і натискаємо на клавішу оплата, для отримання чеку.

5. Анулювання усієї покупки.

На клавішах для набору сум, набираємо номер коду товару і для підтвердження номеру коду натискаємо на клавішу код товару. Якщо покупець відмовляється від покупки і її необхідно анулювати, натискаємо на клавішу анулювання розташовану на клавішному полі. Для того, щоб пересвідчитись що сума покупки анульована натискаємо на клавішу проміжної суми. А щоб отримати чек на клавішу оплата.

6. Анулювання частини покупки.

На клавішах для набору сум, набираємо кількість товару, для підтвердження кількості товару натискаємо на клавішу множення. Набираємо номер коду товару, а для його підтвердження натискаємо на клавішу код товару. Після чого знову набираємо кількість товару і підтверджуємо її  за допомогою клавіши множення. Набираємо наступний номер коду товару і підтверджуємо клавішею код товару. Підраховуємо вартість покупки, для цього натискаємо на клавішу проміжної суми. Щоб анулювати товар натискаємо на клавішу скидання, а для підтвердження на клавішу мінус. Після чого набираємо кількість товару від якої відмовляється покупець. Для підтвердження кількості товару натискаємо на клавішу множення, вводимо номер коду товару і натискаємо на клавішу код товару. Підраховуємо вартість покупки за допомогою клавіши проміжної суми і для отримання чека натискаємо на клавішу оплата.

  Приймання по кількості і якості рослинної олії

 

Приймання товарів від постачальника  є дуже відповідальним моментом, оскільки може позитивно чи негативно впливати на подальший технологічний процес.

Товари в мага низині від постачальника  приймає матеріально-відповідальна особа, яка керується основними інструктивними документами по прийманню товарів: положенням про порядок приймання товарів народного споживання, інструкціями П-6 (по кількості) і П-7 (по якості), договором на поставку товарів, стандартами та технічними умовами. Згідно Закону України "Про захист прав споживачів", вся продукція, що надходить від вітчизняних та іноземних виробників, повинна мати сертифікат якості та супровідні документи (накладна або товарно-транспортна накладна, рахунок-фактура, податкова накладна та сертифікат якості).

Приймання рослинної олії від постачальника  проходить в декілька етапів:

• Ознайомлення з супровідними документами та постачальниками (назва фірми);
• Прийняття товару за кількістю та якістю;
• Звірка фактично прийнятої кількості товару з документальною;
• Оформлення супровідних документів.

Товари від постачальників до торгового  підприємства супроводжують спеціальні документи, які називаються супроводжуючими  товарними документами. До таких  документів відносяться: товарно-транспортна накладна, накладна, податкова накладна, сертифікат або посвідчення про якість та гігієнічний висновок. Ознайомлюючись із супровідними документами, необхідно звернути увагу на номер документа, назву фірми постачальника, що відправила товар, який товар надійшов та в якій кількості. Лише після ознайомлення із супровідними документами розпочинаємо приймати товар, в два етапи.

Перший етап – це приймання рослинної  олії за кількістю товарних місць, дивлячись  на маркування. Одночасно перевіряють  стан тари, упаковки, маркування, пломби мають бути не пошкоджені. Несправність тари є підставою для відмови від отримання товару. Якщо тара ціла, непошкоджена, приймаємо товар за кількістю товарних місць.

Другий етап – приймання рослинної  олії за кількістю товарних одиниць. Проводиться одночасно з відкриттям тари, але не пізніше 10 днів з моменту привезення їх в магазин. Перевірка рослинної олії за кількістю товарних одиниць проводиться вибірково, з розповсюдженням її результатів на всю партію. При виявленні нестачі або надлишку товарів приймання припиняється, викликають представника постачальника та складають акт.

Якість товарів, тари, упаковки та маркування має відповідати вимогам  стандартів. Якість товарів підтверджується  штампом на накладних, сертифікатом, маркуванням, зазначенням дати та часу випуску товару. Приймають товари за якістю матеріально відповідальні особи, а за складних ситуацій запрошують товарознавця. Перевірка може бути суцільною та вибірковою. Якість рослинної олії визначають органолептичним методом (по зовнішньому вигляду, кольору, запаху, стану пляшки з олією та її герметичність). В окремих випадках деякі товари направляють у лабораторію для визначення якості. Якість рослинної олії визначають не пізніше 10 днів. Під час виявлення неякісних товарів приймання призупиняється, викликають представника постачальника або експерта бюро товарних експертиз та складають акт.

Після приймання товарів порівнюється фактична кількість товару з документальною. Якщо розбіжностей немає, оформлюється супровідний документ, де ставиться підпис матеріально-відповідальної особи та штамп магазину. Один примірник супровідних документів залишається в магазині, інші – повертаються постачальнику.

 

 

Документальне оформлення приймання  рослинної олії

 

Після того, як порівняли фактичну кількість з документальною і не виявили розбіжностей, оформляємо документи. Своєчасне і правильне документальне оформлення приймання товарів на торговому підприємстві – важлива умова контролю за кількістю та якістю товарів. Оформлюють супровідні документи матеріально-відповідальні особи, які приймають товар. За приймання товару в документах вказують необхідні реквізити.

Накладна – найпоширеніший товарний документ, в якому вказують відомості  про постачальника, отримувача товару, дані про товар.

Товарно-транспортна накладна – являється документом на товари, доставлені автомобільним транспортом. Складається з двох розділів: товарного – вказують відомості про постачальника, отримувача та дані про товар, і транспортного – де вказують строки доставки товару та інші відомості.

Заповнивши всі необхідні документи  по прийманню товару, заповнюють графу "Фактично прийнято", якщо вона є, вказують дату та час на розвантаження  товару, ставлять штамп магазину. Один екземпляр документів лишається  в магазині, інші повертають постачальнику.

 

Розміщення рослинної  олії в підсобному приміщенні і на робочому місці

 

Правильне розміщення товарів в  підсобному приміщенні на зберігання забезпечує краще їх зберігання та почерговий відпуск, створює необхідні умови для контролю за станом товарних запасів.

Найбільш поширеним способом викладки товарних запасів рослинної олії в підсобному приміщенні є штабельний і стелажний. Вибір способу викладки залежить від властивостей товару, виду та габаритів тари.

Штабельний спосіб викладки використовується для зберігання рослинної олії, затареної в картонні ящики та упаковки з полімерних матеріалі. Їх штабелюють на підтоварниках, піддонах та в контейнерах. Штабельний вид викладки технічно є більш складним, ніж стелажний. Штабель має бути стійким, певної висоти та щільності. До кожного місця в ньому необхідно створити вільний доступ і створити умови, які дозволяють швидко та зручно перевірити наявність товару.

Стелажний спосіб зберігання рослинної  олії використовується для товарів, вивільнених від тари. При викладці рослинної олії в стелажі не можна допускати сумісності в одному стелажі товарів різних найменувань та асортиментних ознак. Викладають рослинну олію на полицях стелажів на всю висоту полиці, етикетками та іншим маркуванням назовні.

Однією з основних умов зберігання якості товару та скорочення товарних збитків при зберіганні товарів в підсобних приміщеннях являється дотримання режиму зберігання, що досягається створенням в підсобному приміщенні оптимальних температур та вологості повітря. Для зберігання рослинної олії встановлюють такий режим: температура повітря +6... +10ºС, відносна вологість 80-85%.

Товари, викладені на зберігання, систематично перевіряють. При цьому необхідно  звертати увагу на те, щоб проходи  та підходи до штабелів і стелажів не загромаджувались, не порушувалась циркуляція повітря.

Створення відповідних умов і режиму зберігання, правильної організації всіх складських операцій дозволяє повністю ліквідувати збитки товарів. Зниженню збитків сприяє організація постійного контролю за товарами і тарою, організація повсякденного догляду, бережливе відношення з ними в процесі обробки.