Вплив умов зберігання чаю

       Вміст кислот в чайному листі не перевищує 1%. Представлені вони щавлевою, лимонною, яблучною, янтарною і іншими кислотами, які при переробці чайного листа, взаємодіючи із спиртами, дають ефіри, що входять до складу ефірного масла готового чаю.

     Інтенсивність і тон забарвлення чаю пов'язані  з фарбувальними речовинами, що знаходяться у ньому. Чайний лист містить багато всіляких ферментів, за допомогою яких відбувається окислення дубильних речовин. Вітамінна цінність чаю обумовлена вмістом вітамінів С, В1,В2, РР та інші. У зеленому чаю вітамінів більше, ніж у чорному.

     Енергетична цінність чорного чаю – 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

     Чай - справжня комора біологічно активних речовин. Найважливіше з них - алкалоїд кофеїн, що володіє тонізуючою дією, збуджуючою діяльність нервової системи і що підвищує розумову працездатність. Кофеїн стимулює сердечну діяльність, сприятливо впливає на роботу нирок і сприяє нормальному травленню. Підвищена кількість кофеїну може надати і несприятливу дію на організм.