Товарознавча характеристика кави розчинної

     Всі реквізити повинні бути нанесені українською мовою.

     Тара, транспортні засоби та складські приміщення для зберігання розчинної кави повинні бути сухими, чистими, не пошкоджені амбарними шкідниками. Склади повинні добре провітрюватися, відносна вологість повітря в них не повинна перевищувати 75 %. Не допускається зберігати розчинну каву з пахучими продуктами і матеріалами, розміщення їх поблизу приладів опалення або каналізаційних труб.

      Термін  зберігання розчинної кави – два роки з дня виготовлення. [ 7 ]

     Оцінка  якості кави

     Дегустація  кави — це оцінка не тільки її смакових якостей, а й аромату, та інших  впливів на органи чуття людини.

     Смак  і запах кави сильно залежать один від одного, їх майже неможливо  розглядати окремо, хоча існують певні  сорти, що мають відмінний смак, але  слабкий аромат, і навпаки.

     Тим не менш в більшості випадків якість кави визначається як сума смаку і  аромату, і приємний запах напою  майже завжди є свідченням його чудового смаку. Людина може відчувати різні  відтінки смаку — солоне, кисле, солодке і гірке, тому ці слова  не використовуються при описі певного  смаку.

     Для визначення якості кави важливе значення має і його консистенція: щільність, густота і міцність напою. На всьому шляху проходження від плантації  до прилавка каву постійно пробують і  оцінюють її гастрономічні властивості, проте час серйозної дегустації настає після того, як зерна переділять і класифікують.

     Експерти  перевіряють смакові якості продукції  двічі: у країні-виробнику і в  країні-імпортері.

     Як  оцінюють смак кави? Спочатку готують  випробувальні зразки кави та необхідне  обладнання: абсолютно однакові чашки; мірні ємкості; ложки (за традицією  використовують срібні), за ємністю  схожі на столові, але більш плоскі і широкі; склянки з водою, в  якій обполіскують ложки після кожного  сорту кави; склянку з питною водою  кімнатної температури (або шматочки бісквіта або печива) для посилення  смаку напою; кавник (мовою фахівців він називається «горбань»), ємність  з водою, що щойно закипіла. [ 4 ]

     Щоб порівняти смак зразків кави, їх треба пробувати, як мінімум, попарно. Кава має бути середнього помолу (як для автоматичних кавоварок). Якщо для  подрібнення зразків використовується одна кавомолка, то після кожного  помелу її необхідно ретельно протирати. Якщо завдання полягає у визначенні справжніх смакових якостей кави, ступінь обсмажування зерен всіх зразків повинна бути по можливості однаковою. Якщо ж належить просто вибрати  кращий із запропонованих сортів, їх слід дегустувати в тому вигляді, в  якому вони прибувають від постачальників. При цьому є закономірність: чим  слабкіше обсмажена кава, тим більше її смак відповідає дійсності, і чим  вище ступінь обсмажування, тим легше  приховати її дефекти.

     Всі темні зразки мають дуже схожий смак, оскільки зникає така його складова як кислотність. Проте саме вона визначається тією висотою над рівнем моря, на якій розташовані плантації і, отже, від кислотності залежить якість і ціна кави. Ось чому так шкода  втрачати цей смаковий компонент  в результаті надмірного пережарювання  зерен.

     Дефекти кави. Дефекти смаженої і розчинної кави найчастіше обумовлені низькою якістю сирої кави, порушенням технології виробництва або режимів обсмажування.

     Дефектами, що часто зустрічаються, є:

• кислий запах і смак кави, виникають із-за самонагрівання сирих зерен кави або обсмажування запліснявілих;

     - обвуглені кавові зерна (напій набуває запаху обвугленого дерева і неприємний присмак) утворюються внаслідок присутності в сирій каві зерен-чорнушок (зерно довго лежало на землі, погана сушка), зерен ламаних (вушка, раковини) і механічно пошкоджених (давлених) при переробці, пошкоджених шкідниками (короїдом і ін.), або при порушенні режиму обжарювання;

     -       нерівномірно обсмажені зерна виходять при недостатній сушці сирих зерен, наявності сирих зерен в роговій і пергаментній оболонці;

• білясті зерна бувають із-за присутності в сировині недостиглих, усохлих ще на дереві сирих зерен (зеленого або вишневого кольору);
• недосмажені зерна з'являються із-за обсмажування зерен в оболонках, що залишилися при поганому очищенні;
• неоднакового розміру гранули в розчинній каві бувають при порушенні технології грануляції (недостатнього зволоження перед грануляцією);
• нерозчинний осад в розчинній каві може виникати в результаті порушення технології, або при додаванні меленої кави або інших мелених добавок (цикорій, обсмажені зернові культури і ін.);
• запах і смак згірклого жиру формуються при тривалому зберіганні кави і протіканні в ній окислювальних процесів. [ 7 ]

     Досліджувані  зразки розчинної кави Nescafe Gold та Tchibo Exclusive відповідають всім вимогам якості, розфасовані у скляні банки, мають яскраве оформлення та містять всю необхідну інформацію, тобто відповідають усім вимогам пакування і маркування. 
 
 

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ

     Аналізуючи  літературні дані, можна сказати, що кава стала одним із символів глобалізації. Кавові плантації, які  спочатку існували лише в Ефіопії  і Аравії, нині знаходяться в десятках країн світу. 80% дорослих мешканців  Землі п'ють каву хоча б раз  на тиждень. Кава — найбільший мандрівник. Вона була відкрита ще до 1000 року до нашої  ери.

     Кава - це напій, що стає приводом для багатьох приємних зустрічей - з друзями, сім'єю або просто з газетою. Хороша кава - ідеальний засіб розташувати  до себе ділового партнера, важливого  клієнта або здобути постійного відвідувача ресторану. Асортимент кави та кавових напоїв нині дуже різноманітний. Крім традиційних видів кавових  напоїв розробляються та впроваджуються у виробництво нові види кавових  напоїв із застосуванням нетрадиційної  сировини.

     Що стосується ринку кави, то він представлений великою кількістю виробників, які випускають дану продукцію і постійно поповнюють її асортимент. На українському ринку, в основному, переважає розчинна кава (80%). Швидкість і простота приготування такої кави економить час, і це один із значимих чинників у нинішніх споживачів для прийняття рішення про покупку саме розчинної кави.

     Проведений  аналіз органолептичних і физико-хімічних властивостей показав, що за органолептичними показниками досліджувані зразки кави відповідають вимогам. За физико-хімічними показниками (кількість вологи і час розчинності) досліджувані зразки кави також відповідають вимогам стандартів.

     Просування  нової кави на ринок України можливе  лише за умови доброї рекламної підтримки  та яскравої упаковки, що впадає в око  і запам'ятовується. Важливе також  постійне дотримання якості. Як свідчить досвід, спочатку, аби закріпити свої ринкові позиції, фірми намагаються постачати товар високої якості. Згодом вона падає, чого не скажеш про ціну.

     ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ

     1. Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство  смакових товарів. Навчальний  посібник//ТОВ «Видавничий дім «Професіонал». - Київ, 2004;

     2. Кононенко И. Е., Пизик С.Е., Седова  З.А., Титаренко Л.Д., Тылкин В.Б., Хмельницкий  Е.А. Товароведение продовольственных  товаров. - Киев: Вища школа, 1987;

     3. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник - К.: Лібра,1998;

     4. Шостак С. Кофейные фантазии//Мир продуктов. – 2005.-№2;

     5. Олександр Затолочний. Ринки та компанії.//Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2007;

     6. Анна Симоненко. Кофейная гонка. // Фокус - №2. 23.01.2008;

     7. Максим Листовой. Кофе, кофеин и  здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации)//Медична газета «Здоров`я України»- №107. 11.2004;

     8. Нахмедов Ф.Г. Характеристика  основных видов сортов сырого кофе.//Дом кофе - 18.11.2007;

     9. Олеся Ткачик. Статус.//Економічні відомості. - 07.2007;

     10. Мищанчук Н. «Профиль чашки» растворимого кофе о натуральной сущности растворимого кофе//Мир продуктов.- 2003.-№6;

     11. Попова О. Пенообразование (рынок кофе в Украине)//Бизнес.– 2007.- №51;

     12. ГОСТ Р 51881 – 2002 Кава натуральна розчинна;

     13. Клуб Любителей кофе./www.coffeeclub.ru/;

     14. Справочник потребителя./www.test.org.ua/.