Товарознавча характеристика асортименту та споживних властивостей кави

За фізико-хімічними показниками натуральна розчинна кава повинна відповідати нормам,зазначеним у таблиці 5.2

Таблиця 5.2 - Фізико-хімічні показники

.

6 СЕНСОРНИЙ АНАЛІЗ ОСНОВНИХ ВИДІВ КАВИ ТА БАЛЬНА ОЦІНКА ЯКОСТІ, АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ КАВИ НА КОНКРЕТНОМУ ПІДПРИЄМСТВІ “СІЛЬПО”

Найпопулярнішими торговими пунктами для покупки кави є супермаркети і продовольчі магазини – їх обирають відповідно 40 і 38% споживачів. Приблизно 26% споживачів набуває кава на ринках. Рівне число киян – приблизно 2% – купують напій в кіосках, на ринках і в спеціалізованих магазинах.

Практична частина курсової роботи проводилася в одному з київських супермаркетів «Сільпо».

Аналізуючи асортимент кави даного магазину, можна сказати, що на прилавках представлена кава різних виробників, як вітчизняного так і імпортного виробництва, ………………………………………………………………………………………………………………………………..

При оцінці якості зразків кави були враховані характеристики пакування та маркування продукту по 5 бальній системі. При оцінці органолептичних показників приймалися до уваги смак та аромат кави –10 балів, зовнішній вигляд напою – 5 балів, колір – 5 балів. Загальна бальна оцінка якості кави – 30 балів (таблиця 7.1).

Таблиця 7.1 – Бальна оцінка якості кави розчинної

1 Кава Ambassador в барвистій упаковці синього кольору, представлена у вигляді натуральної розчинної кави, приготована з добірних зерен колумбійської арабіки за технологією freeze-dried (метод сублімації), що дозволяє зберегти тонкі нюанси смаку і природний аромат кави. ………………………………………………………………………………………………………………………….

2 Споживачі виділяють “Carte Noire” серед інших кавових брендів як елегантну каву, що відрізняється  індивідуальним стилем і високою якістю. Кольори і дизайн упаковки “Carte Noire” втілюють елітність і благородство. Кава “Carte Noire” позиціонується в сегменті супер-преміум і є однією з торгових марок одного з найбільших виробників кави Kraft Foods, яка виготовлена у Франції. ………………………………………………………………………………………………………………………..

3 Jacobs – це марка кави, що існує в Германії більше 100 років. З 1994 року ця марка представлена на українському ринку. Виробником цієї родкції є Kraft Foods Австрія. Скляна банка Jacobs Monarch, ємкістю 100г., володіє оригінальною формою, що виділяє каву Jacobs у високому ціновому сегменті, а також є зручною у використанні та зберіганні. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

4 Кава “Ласкава Gold” виготовлена в Бразилії компанією “Kashorus authority” по замовленню української компанії ООО «Эксім - Проект ЛТД» (ТМ «Ласкава»). Це натуральна розчинна кава виготовлена по технології (freeze-dried) з 100% бразильської арабіки. ……………………………………………………………………………………………………………………………..

5 Виробником кави “Maximus” являється “Хіндустан Лівер ЛТД” Індія, це натуральна розчинна кава виготовлена методом (freeze-dried). Ми знаємо, що гарантійний термін зберігання залежить від типу пакування. При оцінці пакування враховувалось наскільки герметичної та зручної в зберіганні вона є. ……………………………………………………………………………………

Виступаючи на ринку в середньому ціновому сегменті, здавалось що ці марки  могли б скласти конкуренцію дорогій каві, але все ж-таки вони не мають такого широкого кола прихильників, як торговельні марки “Jacobs”, “Ambassador” і “Carte Noire”. Таблиця 8.1.

5

Таблиця 8.1  Таблиця бальної оцінки якості зразків натуральної розчинної кави

5

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Розглянувши асортимент кави в Супермаркеті «Сільпо» та зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можемо зробити такі висновки:

   Кава – це не профілюючий напрям магазину, але асортимент представлений в магазині є досить різноманітним, що дає змогу покупцю обрати каву, яка йому подобається та відповідає фінансовій спроможності.

   В асортименті супермаркету представлені як імпортні торгові марки, так і вітчизняні.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Пропозиції:

                  розширити асортимент кави розчинної. Цей вид кави має великий вибір торговельних марок, більш різноманітне пакування, від великих ємкостей до стіків в 2г., та доступний більшій кількості населення, як в ціновому аспекті, так і у простоті приготування та споживання;

                  для просування нової кави на ринок України можливе лише за умови доброї рекламної підтримки та яскравої упаковки, що впадає в око і запам'ятовується. Важливе також постійне дотримання якості;

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

ЛІТЕРАТУРА

1          Про захист прав споживачів: Закон України від 15 грудня1993 року за № 3682-XІІ // Урядовий кур’єр, № 56.

2          Про стандартизацію: Закон України від 17 травня 2001року за № 2408-ІІІ. // Стандартизація і якість, № 2 , 2001.

3          Про безпечність та якість харчових продуктів: Закон України від 23 грудня 1997 року № 771/97-ВР //Стандарты и качество, № 4, 1998.

4          Затолочний О. Ринки та компанії./Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2008/.

5          Листовой М. Кофе, кофеин и здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации) / Медична газета «Здоров`я України»- №107. 11.2008

6          ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Інтернет-ресурси

14      Офіційний сайт журнала «Потребитель» - www.consumer.com.ua

15      Офіційний сайт журналу  «Експерт» - www.expert.ua

16      Офіційний сайт журналу «Справочник потребителя»-  www.test.org.ua

17      Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -  www.znaytovar.ru

18      ………………………………………………………………………………………………………………….

..

5