Товарознавча експертиза шоколаду

2.5 Експертиза і якість готового продукту.

2.5.1 Показники якості шоколаду

Якість шоколаду оцінюється наступними показниками:
Харчовою і біологічною цінністю;
Органолептичними;
Фізико-хімічними;
Безпеки.
Органолептичні показники.
До органолептичними показниками, які характеризують якість шоколаду, відносять зовнішній вигляд, форму, консистенцію, структуру, смак і запах. Зовнішній вигляд повинен бути блискучим або матовим в залежності від виду шоколаду. Шоколад з не подрібненими додаваннями і пористий може мати нерівну поверхню нижньої сторони плитки. Форма - правильна, консистенція - тверда при температурі 16-18 ° C. Структура повинна бути однорідною, злам матовий у шоколаду без додавань. Смак і запах - властивими увазі шоколаду.
Фізико-хімічні показники.
У шоколаді нормується вміст начинки, масова частка золи, нерозчинної в 10%-му розчині кислоти, ступінь подрібнення. Масові частки цукру, жиру і вологи повинні відповідати розрахунковим вмістом за рецептурою з урахуванням допустимих відхилень, масова частка какао-продуктів - не менше 25%.
Фізико-хімічні показники якості шоколаду повинні відповідати вимогам.
Показники безпеки повинні відповідати за рівнем вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, радіонуклідів і пестицидів, а також за мікробіологічними показниками нормам МБТ.

2.5.2 Відбір проб і підготовка їх до аналізу

Відбір проб і підготовку лабораторних випробувань шоколаду проводять відповідно до ГОСТ 5904-82 "Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб".
Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників якості шоколаду з різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці, відбирають:
1 плитку - при масі нетто вище 100г;
3 плитки - при масі нетто від 51 до 100г включно;
Об'єднану пробу ділять на 3 частини, одну з яких направляють для випробувань в лабораторію, а дві залишають як контрольні для повторних випробувань.
Проби у вигляді банок, плиток, пачок загортають у щільний папір і перев'язують шпагатом.
Інші проби поміщають в сухі чисті скляні банки з притертими скляними або гумовими пробками, упаковують у пластмасові коробки з загвинчуються кришками або загортають у пергамент (целофан, полімерні плівки).
Приготовлені проби пломбують і супроводжують актом відбору із зазначенням:
порядкового номера проби;
найменування виробу;
найменування підприємства-виробника та його адреса;
номера партії або вагона;
маси проби;
обсягу партії;
виду виробів, для яких спрямовується партія;
прізвищ та посад осіб, які відрядили пробу.
У процесі підготовки проб шоколаду для лабораторних випробувань його подрібнюють на тертці або механічними подрібнювачем і поміщають в щільно закривається посуд.
При дослідженні шоколаду з начинкою або шоколадних фігур проби готують з поділом виробів на складові частини. Корпус виробів повністю відокремлюють від глазурі. Глазур поміщають в закривається посуд. Окремий корпус подрібнюють, перемішують і також поміщають в спеціальний посуд. Маса проби шоколаду без роз'єднання вироби на складові частини повинна бути не менше 100г., З руйнуванням виробів на складові частини - не менше 200г.

2.5.3 Порядок і методи проведення експертизи шоколаду

Органолептическую оцінку шоколаду проводять за ГОСТ 5897-90, визначення ступеня подрібнення - ГОСТ5902-80, масової частки начинки ГОСТ 5897-90, золи - ГОСТ 5901-87, токсичних елементів - ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 .
Органолептическую оцінку шоколаду проводять при температурі 16-18 ° C. Починають її з візуального огляду упаковки і маркування. Встановлюють чіткість малюнка і написів, яскравість фарб етикетки і її художні достоїнства, щільність закрутки. Дату вироблення шоколаду та дотримання гарантійного терміну зберігання перевіряють за штампом або компостера на фользі або підгортку. Потім перевіряють масу нетто шоколаду, зважуючи його без фольги й етикетки з чіткістю до 0,01 м.
Зовнішній вигляд визначається станом лицьової і нижньої поверхонь шоколаду. Лицьова поверхня шоколаду без додавань повинна бути блискучою без сіруватого нальоту і плям; з додаваннями може бути злегка тьмяною. Не допускається вихід начинки на поверхню шоколаду. Консистенція при температурі 18 ° C тверда. Структура шоколаду без додавань і з тонкоподрібненою додаваннями - однорідна, пористо-комірчаста. Крупноподрібнені додавання (вафлі, горіхи) повинні розподілятися в масі рівномірно. Форма плиток і фігур шоколаду повинна бути правильною, без деформацій. Смак і аромат визначають опробування. Вони повинні бути ясно вираженими, з тонким шоколадним або ванільним ароматом від добавок і приємною гіркотою. Шоколад з добавками повинен мати гармонійний смак.

2.6 Ідентифікація та фальсифікація шоколаду

Ознаки справжнього шоколаду.
Справжній шоколад виготовляється з какао-бобів і не може зберігатися довго.
Гладка блискуча поверхня, але при розломі чітко видно матовість.
Тане в роті і не розмазується в руках.
Характерний хрускіт при розламуванні.
Псевдошоколад виготовляється з какао-порошку, зберігається набагато довше сьогодення, легко розмазується в руках.
Підробка.
На жаль, нерідко зустрічається фальсифікація шоколаду, яка може проводитися шляхом підміни одного виду шоколаду іншим.
Буває, що під виглядом десертного продають звичайний шоколад, тому знову-таки звертайте увагу на маркування. На упаковці десертного шоколаду зазвичай указується процентний вміст какао-маси або належність виробу до десертному шоколаду, наприклад: "Класичний десертний з вмістом какао 55%". Ця вказівка ​​виноситься на лицьову сторону обгортки.
У шоколадну масу вводять у великих кількостях менш цінні компоненти (сухе і згущене молоко, вершки, родзинки, розтерті горіхи, цукати, подрібнені вафлі тощо), тим самим, знижуючи вміст більш дорогих (какао-масла і тертого какао).
Для того щоб збільшити масу шоколаду, в нього можуть вводити підвищену кількість цукру або води. Так як шоколадна маса являє собою жирову середу і вода в ній не розчиняється, в масу вводять різні поверхнево-активні речовини (лецитин, фосфатидні та інші концентрати). Таким чином, вміст води збільшується з 1 до 6-9%.
У натуральний шоколад і шоколадні вироби замість какао-масла вводять гідро - або рослинний жир, або масло, ідентичне какао-маслу, та ін При такій фальсифікації натуральний шоколад буде мати параметри, характерні для штучного шоколаду.
Наступний вид підробки шоколаду - це додавання какао-порошку. Якщо ви побачите його в складі продукту, знайте, що це не шоколад, а щось низькоякісне, так як какао-порошок приготований з макухи (залишився після віджимання масла з какао-бобів). Зазвичай какао - порошок додають у гідро-жир для надання йому коричневого кольору. На деяких імпортних плитки шоколаду значиться "какао Велл", що перекладається буквально як макуха.
Є ще один спосіб фальсифікації - це додавання соєвих і різних білкових продуктів. Їх ви розпізнаєте по більш світлою і матової поверхні "шоколаду" (справжній має ніби відполіровану), прилипанню до зубів і глухому звуку при ламанні.
Для подовження термінів придатності (а шоколад має невеликий термін придатності, тому багато споживачів зберігають його в холодильнику) вводять різні консерванти, антиокислювачі. При цьому в складі не вказують, які введені консерванти чи антиокислювачі. Якщо перед вами шоколад або шоколадне виріб з терміном реалізації більше 4 місяців, то в ньому обов'язково міститься антиокислювач. Оскільки шоколад і шоколадні вироби мають жирову основу, консерванти зазвичай не вносять, а от без антиокислювачів для продовження терміну зберігання не обійтися.
Замінники і еквіваленти класифікують, зважаючи на:
вихідна сировина (окремий жир або масло, або фракція, суміш жирів або масел, або різних фракцій);
вид обробки;
застосування (для заміни какао - масла). Розрізняють два основних види замінників і еквівалентів какао-масла:
на основі еквівалентів какао-масла;
на основі нетемперіруемих замінників какао-масла.
Зустрічається така фальсифікація шоколаду, як недовага, що відбувається за рахунок значних відхилень маси продукту від гранично допустимої норми, зазначеної в чинному стандарті. Наприклад, може бути занижений вага нетто плитки шоколаду або шоколадного батончика і т.д. Щоб виявити таку фальсифікацію, потрібно зважити цей виріб на перевірених вимірювальних вагах.
Цукерки "Марс", "Снікерс", "Баунті" та інші цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю, називають шоколадними батончиками, хоча вони такими не є. При фальсифікації інформації про шоколад і шоколадні вироби досить часто спотворюються або не точно вказуються деякі дані.
До фальсифікації шоколаду відноситься підробка сертифіката якості, митних документів, штрихового коду та інше Виявляється така фальсифікація шляхом проведення спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:
яким способом виготовлені друковані документи;
чи є підчистки, виправлення в документі;
чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому, заявленим товару, його виробника і ін
На закінчення можна сказати, що фальсифікація починається не з добавок сої та жирів як таких, а з маркування, де всі еквіваленти, замінники, консерванти, антиокислювачі і ароматизатори просто не вказуються.

2.7 Вимоги до упаковки, зберігання, маркування шоколаду

Упаковка шоколаду.
Шоколад обов'язково повинен бути загорнутий в упаковку. Це охороняє його від шкідливого впливу навколишнього середовища (повітря, світла, вологи, забруднень і механічних пошкоджень), збільшує термін його зберігання, а також додає привабливий зовнішній вигляд.
У відповідності зі стандартом шоколад, що випускається в плитках, повинен бути загорнутий в алюмінієву фольгу і художньо оформлену етикетку. Допускається загортати шоколад у фольгу з малюнком без етикетки. Дрібні плитки (менше 50 грамів) замість барвистої етикетки можуть бути обгорнуті лише художнім паском фабричної марки.
Дрібні плитки (масою 15 грамів і менше) допускається загортати разом по кілька штук. При загортанні шоколадних батончиків з начинкою замість фольги дозволено використовувати парафінований підгортку. Шоколадні плитки загортають конвертом або бандероллю. Найбільш поширений другий спосіб. Шоколадні медалі загортають у фольгу. Шоколадні фігури загортають у художньо оформлену фольгу або полімерні плівки.
При виготовленні шоколадних фігур з сюрпризами сюрпризи повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам і вкладаються загорнутими.
Загорнутий шоколад у вигляді плиток упаковують в ящики з гофрованого картону масою нетто не більш 5кг., Коробки або пачки з картону масою нетто не більш 3кг. З наступним пакуванням у дощаті ящики або ящики з гофрованого картону.
Маркування шоколаду.
Шоколад відноситься до товарів "імпульсної покупки". Щоб уникнути підробки, слід уважно вивчити упаковку. На ній повинні бути досить великий розбірливий шрифт і якісна друкарня. Відповідно до ГОСТ 6534-89, на загорнутому шоколаді в плитках масою більше 50 грамів, на коробках і пачках з шоколадом повинні бути зазначені:
товарний знак (якщо є);
найменування підприємства-виробника;
його місцезнаходження;
найменування продукту;
складу основних компонентів;
маса нетто;
дата вироблення;
термін зберігання;
інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність в 100 г продукту;
позначення цього стандарту;
код сертифікує організації.
На загорнутому шоколаді в плитках масою 50 грамів і менше, шоколадних батончиках, штучних шоколадних медалях і фігурах повинні бути зазначені:
товарний знак;
найменування підприємства-виробника;
його місцезнаходження;
найменування продукту (крім фігур і медалей);
маса нетто;
позначення цього стандарту;
код сертифікує органу.
На етикетках і споживчій тарі із діабетичним шоколадом додатково вказують:
зміст (розрахунковий) у грамах в 100 г: ксиліту (сорбіту та ін);
вміст загального цукру (у перерахунку на сахарозу);
напис: "Вживається за призначенням лікаря";
добову норму споживання ксиліту (сорбіту, маніту) - не більше 30г;
символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів.
Допускається вказувати дату вироблення штучного шоколаду на фользі або підгортку.
Увага! ГОСТом заборонено наводити на шоколаді написи: "Спеціального призначення", "Відмінного якості", "За оригінальною рецептурою", "З натуральних, екологічно чистих продуктів".
Звертайте увагу на склад шоколаду, зазначений на упаковці. Відповідно до закону "Про захист прав споживачів" виробник зобов'язаний точно вказувати на упаковці складу виготовляється ним продукту і його назва. У Росії не допускається додавати в шоколадну масу замінники какао-масла. Шоколад, що виготовляється на основі кондитерських жирів, підлягає реалізації як солодка плитка або аналог шоколаду.
Увага! Якщо серед інгредієнтів, перерахованих на упаковці шоколаду, замість тертого какао вказаний какао-порошок, це свідчить про низьку якість продукту.
Смак і аромат шоколаду безпосередньо залежать від какао-масла. В даний час при виробництві шоколаду часто застосовуються еквіваленти та замінники какао-масла. Еквіваленти за хімічними властивостями близькі до какао-маслу, але шоколад, виготовлений на їх основі, несмачний. Замінники відрізняються від какао-масла, як за хімічними властивостями, так і за хімічним складом. У їх виробництві в основному застосовуються соняшникова, соєва, бавовняна та пальмова олії. Шоколад з додаванням цих жирів за смаком абсолютно не схожий на справжній шоколад. Увага! Продукт, виготовлений з використанням еквівалентів какао-масла, повинен називатися кондитерської плиткою, а продукт, до складу якого входять замінники какао-масла, відповідно до Держстандарту, - солодкою плиткою, але ні в якому разі не шоколадом!
Звертайте особливу увагу на харчові добавки, консерванти, барвники і т.п. Держсанепіднагляду постійно поповнює їх перелік:
Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 здатні надати канцерогенну (онкологічне) дію;
Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 можуть спричинити захворювання печінки та нирок;
Е171, Е173, Е320, Е322 іноді викликають алергію.
Рекомендується обмежувати споживання продуктів, що містять:
Е100-Е182 - барвники;
Е200-Е300 - консерванти, що сприяють тривалому зберіганню;
Е300-Е400 - антиокислювачі або антиоксиданти (за дією подібні до консервантам);
Е400-Е500 - стабілізатори;
Е500-Е600 - емульгатори - речовини, що полегшують отримання емульсій (казеїн, альбутін, декстрин і лецитин);
Е600-Е700 - підсилювачі смаку;
Е700-Е800 - запасні індекси;
Е900-Е1000 - антіфламінгі або протипінні речовини;
Е1000 - глазуруючі агенти (підсолоджувачі соків, добавки, що перешкоджають злежуванню цукру, солі та ін).
Досить часто покупець ризикує придбати шоколад з вичерпаним терміном придатності. Щоб продати прострочений товар, продавцями проводиться наступне:
виправляється (перебивається), знищується, затирається або заклеюється дата випуску шоколадного виробу;
шоколад перепаковується в іншу споживчу тару, на якій ставиться нова дата;
на упаковці з шоколадним виробом ставиться додаткова нова дата з посиланням на те, що це було зроблено на підприємстві.
Зберігання шоколаду.
Щоб шоколад не зіпсувався, його необхідно тримати в сухому місці при температурі 16-20 ° С, в щільній упаковці, так як він вбирає в себе сторонні запахи. Оптимальна температура зберігання - 20 ° С, при такій температурі шоколад довго зберігає корисні і смакові якості. Якщо температура зберігання перевищує 21 ° С, какао-масло починає плавитися, і на поверхні шоколаду утворюється "жирове посивіння" - плями закристалізовувався жиру, через що шоколад набуває неприємного запаху і гіркий смак. Не слід зберігати шоколад в холодильнику, це може призвести до "цукрового посивіння" - появі на поверхні білих плям кристалів сахарози, що утворюються в результаті виморожування води.
Термін зберігання шоколаду визначається кількістю що містяться в ньому жирів. Чим більше жирів (вершкові, світлі сорти, шоколад з начинками), тим менше термін зберігання. Для продовження терміну придатності шоколаду російські виробники додають в його склад консерванти (наприклад, сорбінову кислоту - Е200).
Слід відрізняти термін зберігання від терміну придатності. Так, мінімальний термін зберігання, зазначений на упаковці, означає, що виробник гарантує збереження продукту (наприклад, смаку, запаху, кольору) протягом усього цього строку. Його невелике перевищення не виключає придатності продукту до вживання. Що стосується терміну придатності, то його ставлять на швидкопсувних продуктах. Продукт з вичерпаним терміном придатності вважається небезпечним.
Гарантійні терміни зберігання шоколаду з дня його вироблення:
десертний і звичайний без додавань - 10 місяців;
десертний і звичайний з додаваннями, шоколад з начинкою та в порошку - 4 місяці;
без додавань - 3 місяці;
ваговій з додаваннями, не загорнутий - 2 місяці;
шоколад білий і в порошку з додаванням молочних продуктів -
1 місяць.

3. Висновок

У цій роботі я описала товарознавчу характеристику та експертизу шоколаду.
У роботі я торкнулася питання про походження шоколаду виявилося, що шоколад з'явився приблизно 3000 років тому. Шоколад довгий час був винятково напоєм. Він вживався в холодному вигляді - обсмажені какао-боби, які самі по собі мають гіркий смак, змішувалися з водою, а потім у цю суміш додавався перець Чилі. Давня цивілізація омельків, якій довелося першій спробувати винайдений напій, дала й назву, що використовується до цих пір. Вони говорили "kakawa". Дивно, що за такий довгий час у назві змінилося всього лише декілька літер. Приблизно в цей же час, а саме три тисячі років тому, були винайдені й інше ласощі, що тепер нерозривно пов'язане з шоколадом. Давні єгиптяни випадково змішали мед, інжир і горіхи - і стали володарями найперших у світі цукерок.
У другому розділі роботи був описаний процес приготування шоколаду. З'ясувалося, що шоколад виробляють з какао-бобів. Головне в шоколаді - це какао. Парадоксально: тропічні дерева з довгастими плодами, за формою нагадують диню, для нас найчастіше - дивовижна дивина, а з тим, що з цих плодів виробляють, ми стикаємося практично на кожному кроці. Далі в роботі була описана класифікація та асортимент шоколаду.
Відповідно до класифікації шоколад поділяється на такі види:
Шоколад звичайний
Шоколад десертний
Шоколад пористий: за параметрами аналогічний десертному шоколаду, але має пористу структуру за рахунок обробки при змінному тиску.
Білий шоколад: кондитерська маса на какао-маслі без додавання какао тертого, розмір часток аналогічний десертному шоколаду.
Шоколад молочний: це шоколад з додаванням молочних продуктів і вмістом какао-масла від 25 до 31%.
Шоколад з великими добавками: це шоколад, в який у процесі виготовлення великі добавки у вигляді горіхів, цукатів, ізюму, вафельної крихти та інших інгредієнтів.
Необхідно відзначити, що практично всі виробники шоколадної продукції борються за зниження розмірів часток у шоколаді, і частка так званого "звичайного шоколаду" знижується з кожним роком.
Також у курсовій описані корисні властивості шоколаду і дефекти шоколаду з оформленим малюнком. У курсовій описані ознаки підробки шоколаду і правила пакування, маркування і зберігання шоколаду.
При написанні цієї курсової мені було цікаво у знати щось нове про шоколад.
Цікаві факти:
Приблизно в той же час, що і шоколад, були винайдені цукерки. А з'явилися вони завдяки тому, що єгиптяни випадково змішали горіхи, інжир і мед.
Першим почав робити маленькі дешеві шоколадки англієць Джон Кедбері, щоб відучити своїх співвітчизників від згубної пристрасті до пива.
У бельгійському місті Сен-Ніколя виготовили найбільше у світі великоднє шоколадне яйце, що потрапило до книги рекордів Гіннеса. Його розміри складають 8 метрів 32 сантиметри на 6 метрів 39 сантиметрів. Для створення гігантського шоколадного виробу потрібно близько 50 тисяч плиток шоколаду. Колишній рекорд належав південноафриканцям, які в 1996 році виготовили шоколадне яйце заввишки 7 метрів 65 сантиметрів.
У Парижі щороку проводяться "Шоколадні салони", на яких демонструються вбрання та аксесуари до них, виготовлені з шоколаду.
У Нью-Йорку відомими модельєрами був влаштований показ вечірніх туалетів, виготовлених з різних сортів шоколаду.
Німецькі психологи провели дослідження і прийшли до висновку, що щасливі чоловіки люблять шоколад більше, ніж нещасні. Чоловіки більш охоче їдять шоколад після перегляду веселого фільму. Після сумної мелодрами вони втрачають апетит. Експерименти зі страшними і агресивними картинами не дозволили отримати переконливих результатів. Це свідчить про те, що зв'язок між шоколадом і емоціями пояснюється більш глибокими причинами, ніж здатність цього продукту пом'якшувати депресію. Вчені кажуть, що люди їдять шоколад не лише тоді, коли хочуть підвищити настрій, але і тоді, коли перебувають у відмінному настрої.
На честь свята весни в Шанхаї виготовили шоколадний автомобіль у натуральну величину. На його виготовлення кондитери, які працювали близько 5 годин, витратили близько 37 кілограмів темного шоколаду. Шоколадний автомобіль прикрасили кольоровий глазур'ю і кремом.
Популярне у США печиво з шматочками шоколаду (chocolate-chip cookies) було винайдено в 1930-і роки, причому цілком випадково. Рут Вейкфілд, господиня невеликого готелю, хотіла спекти масляне печиво з шоколадним смаком. Для цього вона розкришила шоколадну плитку і перемішала шматочки шоколаду з тістом, думаючи, що шоколад розтане і додасть тесту коричневий колір і шоколадний смак. Але шоколад не розтанув, так з'явилося печиво з шматочками шоколаду.
У Москві до Дня міста працівники фабрики "Чарівниця" встановили рекорд, що потрапив до Книги рекордів Гіннеса, - виготовили найбільшу в світі плитку шоколаду вагою в 500 кілограмів.
У Барселоні, в Музеї шоколаду, пройшла виставка, на якій були представлені зменшені копії пам'яток Барселони, виконані з шоколаду.
У Перуджі (Італія) на шоколадному фестивалі художники малювали картини розтопленим шоколадом.
На виставці в Брюсселі відвідувачам пропонували спробувати пиво в шоколаді і подивитися, як із шоколадної брили вагою в 1 тонну ліплять скульптуру.
Згідно з соціологічним опитуванням, жінки люблять шоколад більше, ніж чоловіки. Велика частина представниць слабкої статі віддає гіркий шоколад, на другому місці за бажанням знаходиться молочний шоколад, близько 6% жінок люблять білий шоколад.
На українському ринку з'явилася новинка - 30-грамовий батончик під назвою "Сало в шоколаді". У цьому виробі крім какао-бобів, цукру та ароматизаторів містяться жир, спирт і сіль. Деякі вважають, що це чудова закуска до горілки.
Постійне споживання шоколаду під час вагітності не тільки допомагає майбутнім мамам впоратися з депресією, а й позитивно впливає на характер народженого малюка, роблячи його життєрадісним та стресостійким. До такого висновку прийшли вчені з університету Хельсінкі в результаті дослідження, в якому взяли участь більше 300 жінок. Майбутнім мамам потрібно було підрахувати, яка кількість шоколаду вони їдять і як це впливає на їх настрій. Через 6 місяців після народження дітей жінок по - просили оцінити поведінку їхніх малюків: наскільки вони полохливі, як часто сміються, посміхаються або плачуть. Виявилося, що діти, чиї мами під час вагітності не відмовляли собі в солодкому, і кожен день з'їдали хоча б трохи шоколаду, виявляли більше активності і більш позитивно на всі реагували. У таких малюків посмішки на обличчях з'являлися набагато частіше, ніж сльози, і взагалі вони були помітно життєрадіснішими, ніж ті діти, чиї мами не дозволяли собі зайвої плитки шоколаду.
Петербурзька фабрика "Ландрін" випустила до свята Великодня 150 000 шоколадних яєць "Петрушка", що були освячені у Спасо-Парголовский храмі. Благословення на освячення шоколадних виробів дав настоятель храму отець Михайло. Але церква не відноситься серйозно до такого роду вчинків, так як пасхальним може вважатися лише куряче забарвлене яйце.
Московський завод "Кін" випустив шоколад під назвою "Старе місто", спеціально створений до коньяку. Відомо, що шоколад і коньяк чудово поєднуються і володіють схожим впливом на організм людини: надають енергію, відновлюють сили, знімають стрес, підвищують настрій, зігрівають. У рецепт цього шоколаду, розроблений з урахуванням органолептичних характеристик коньяку і рад коньячних та шоколадних технологів, включені гіркий шоколад і невелика кількість молока.

4. Бібліографічний список

1. Кауц Є.В. "Шлях до успіху", Харчування і суспільство, № 4, 1998.
2. Шевченка В.В. Товарознавство і експертиза споживчих товарів. М.: Инфра-М, 2003р.
3. В.І. Хлєбнікова Технологія виробництва продовольчих товарів. М.: Академія, 2007. - 345с.
4. Шепелєв А.Ф., Печенізька І. А Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник. - Москва: ІКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Видавничий центр "МарТ", 2004. - 992 с.
5. Інтернет.

http://ua-referat.com