Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 20:30, курсовая работа
Цель курсовой работы: Провести товароведные исследования Читинского рынка творожных глазированных сырков.
Основными задачами курсовой работы являются:
Углубить знания о глазированных сырках;
Проанализировать ассортимент глазированных сырков, реализуемые на потребительском рынке;
Провести контроль качества глазированных сырков;
По результатам исследований разработать рекомендации.
Введение……………………………………………………………………………2
Глава 1.Теоретическая часть
История возникновения глазированных сырков………………………………………………………………………..4
Классификация и характеристика ассортимента…………………………………………………………………6
Требование к качеству, возможные дефекты товара…...............................12
Глава 2.Исследовательская часть
2.1. Организационная характеристика розничного торгового предприятия «Наталья»…………………………………………………………………………..21
2.2. Анализ структуры торгового ассортимента…………………………………………………………………........23
2.3. Результаты контроля качества товаров………………………………………….......................................................27
Выводы и предложения……………………………………………………………………..33
Библиографический список литературы………………………………………………………………………34
Производственные фонды розничного торгового предприятия «Наталья», по продаже продовольственных товаров, нацелены на стимулирование увеличения товарооборота, сохранение заданных свойств, складируемой продукции, обеспечение стабильности торгового процесса.
Итогом
коммерческой работы предприятия «Наталья»
является прибыль, она является основным
показателем деятельности магазина.
2.2. Анализ структуры ассортимента глазированных сырков, реализуемого розничным торговым предприятием «Наталья»
Структура ассортимента товаров - это соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товаров в общем наборе.
Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях. Она рассчитывается как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.
Рассчитывается структура по формуле:
Cᵢ=xᵢ/X*100%
где Cᵢ- удельный вес конкретной группы изделий;
xᵢ- количество изделий конкретной группы изделий;
X – общее количество изделий.
В основу анализа структуры ассортимента нами выявлены следующие классификационные признаки:
Таблица 5
Анализ структуры ассортимента в зависимости
от наименования сырка
| № п/п | Вид сырка глазированного | Количество разновидностей | Удельный вес, (%) |
| 1 | Чудо | 15 | 18,2 |
| 2 | Рыжий Ап | 20 | 24,3 |
| 3 | Вкусняшка | 15 | 18 |
| 4 | Danon | 22 | 27 |
| 5 | Картошка | 10 | 13 |
| Итого | 82 | 100 | |
Рис.6.
Анализ структуры ассортимента в зависимости
| № п/п | Наполнители | Количество разновидностей | Удельный вес,(%) |
| 1 | С вареной сгущенкой | 10 | 11,1 |
| 2 | С ванилью | 15 | 16,6 |
| 3 | С лесными ягодами | 20 | 22,0 |
| 4 | С крем-брюле | 15 | 16,6 |
| 5 | С карамелью | 30 | 33,3 |
| Итого | 90 | 100 | |
Рис.7.
В зависимости от содержания жира
в глазированных сырках
| № п/п | Содержание жира | Количество разновидностей | Удельный вес,(%) |
| 1 | 26 г | 15 | 20 |
| 2 | 28,3 г | 10 | 13,1 |
| 3 | 23 г | 25 | 34,2 |
| 4 | 26 г | 20 | 26,1 |
| 5 | 24,6 | 5 | 6,6 |
| Итого | 75 | 100 | |
Таблица
8
В зависимости от состава шоколадной глазури
| № п/п | Состав глазури | Количество разновидностей | Удельный вес,(%) |
| 1 | Глазированные | 25 | 26,1 |
| 2 | Шоколадные | 20 | 21,0 |
| 3 | Глазированные | 20 | 21.0 |
| 4 | Шоколадные | 15 | 15,2 |
| 5 | Глазированные | 16 | 16,7 |
| Итого | 95 | 100 | |
Таблица 9
В зависимости от массы нетто
| № п/п | Масса нетто | Количество разновидностей | Удельный вес,(%) | |
| 1 | 40 г | 30 | 35,2 | |
| 2 | 50 г | 10 | 11,1 | |
| 3 | 45 г | 20 | 24,4 | |
| 4 | 30 г | 15 | 17,6 | |
| 5 | 35 г | 10 | 11,7 | |
| Итого | 85 | 100 | ||
Рис.10.
Вывод общий : Данный анализ показал,
что выбор глазированных сырков в
магазине «Наталья» достаточно широк
и разнообразен, что позволяет потребителям
выбрать данную продукцию в зависимости
от своих предпочтений.
2.3. Контроль качества глазированных сырков, реализуемые магазином «Наталья»
Исследование качества глазированного сырка «Рыжий Ап»,
реализуемого магазином «Наталья»
| Наименование показателей | Характеристика показателей |
Вывод | ||
| по НТД | фактически | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Внешний
вид |
Поверхность глазури гладкая, блестящая, не липнущая к упаковочному материалу. | Поверхность глазури гладкая, блестящая, не липнущая к упаковочному материалу. | Соотвествует требованиям стандарта | |
| Консистенция | Нежная, однородная, в меру плотная; глазурь- твердая, | Нежная, однородная, в меру плотная; глазурь- твердая, однородная, | Соотвествует требованиям стандарта | |
Продолжение Таблицы 10
| Запах и вкус | Сладкий с выраженным вкусом и запахом. | Сладкий с выраженным вкусом и запахом. | Соотвествует требованиям стандарта |
| Вкус | Свойственный данному продукту. | Свойственный данному продукту. | Соотвествует требованиям стандарта |
Вывод:
Партия глазированных сырков «Рыжий
Ап» по показателям качества не имеет
отклонений от требований стандарта.
Таблица 11
Исследование качества глазированного сырка «Чудо»,
реализуемого магазином «Наталья»
| Наименование показателей | Характеристика показателей |
Вывод | ||
| по НТД | фактически | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Внешний
вид |
Поверхность глазури гладкая, блестящая, не липнущая к упаковочному материалу. | Поверхность глазури гладкая, блестящая, не липнущая к упаковочному материалу. | Соотвествует требованиям стандарта | |
| Консистенция | Нежная,однородная, в меру плотная; глазурь- твердая, однородная, некрошащаяся. | Однородная, в меру плотная; глазурь- твердая, некрошащаяся. | Соотвествует требованиям стандарта | |
| Запах и вкус | Сладкий с выраженным вкусом и запахом. | Без постороннего запаха. | Соотвествует требованиям стандарта |
| Вкус | Сладкий, свойственный данному продукту. | Сладкий, свойственный данному продукту. | Соотвествует требованиям стандарта |
Вывод:
Партия глазированных сырков «Чудо»
по показателям качества соответствует
требованиям стандарта.
Информация о работе Товароведное исследование Читинского рынка творожных глазированных сырков